4 protingi pakaitų kepimo pakaitalai

Turinys

• 1. Kepimo milteliai
• 2. Kalio bikarbonatas ir druska
• 3. Keptuvo amoniakas
• 4. Savaime augantys miltai
• Kiti patarimai, kaip pagerinti mokymąsi
• Esmė

Kepimo soda yra pagrindinis ingredientas, randamas tiek patyrusių, tiek mėgėjų kepėjų spintelėse.

Formaliai žinomas kaip natrio bikarbonatas, jis visų pirma naudojamas kaip rauginimo ar rauginimo priemonė kepiniuose, pavyzdžiui, bandelėse, blynuose, sausainiuose ir kitose greitos duonos rūšyse.

Kepimo soda yra labai šarminė arba pagrindinė medžiaga. Derinant jį su rūgštiniu ingredientu, pavyzdžiui, citrinų sultimis ar raugintos tartaro kremu, susidaro anglies dioksido dujos, kurios leidžia kepiniams išsiplėsti ir pakilti, suteikiant minkštą ir purią tekstūrą (1).

Daugelyje receptų reikalaujama šio ingrediento, tačiau nepanikuokite, jei atsidursite be jo. Įvairūs ingredientai ir būdai gali būti naudojami jį pakeisti žiupsneliu.

Čia yra 4 protingi kepimo sodos pakaitalai.

1. Kepimo milteliai

Kepimo milteliai, kaip ir soda, yra dažnai naudojami kepant, siekiant paskatinti galutinio produkto kilimą ar padidėjimą.

Kepimo milteliai dažnai painiojami su soda, dėl jų pavadinimų, funkcijų ir išvaizdos panašumų. Tačiau jie yra aiškiai skirtingi produktai.

Tiesą sakant, kepimo milteliai yra kepimo sodos ir raugintos tartaro derinys. Kai jis yra veikiamas skysčio ir šilumos, susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių kepiniai pakyla (2).

Kepimo milteliai gali būti naudojami kaip kepimo sodos pakaitalas. Vis dėlto jo rauginimo galia nėra tokia stipri, kaip paprastos kepimo sodos. Dėl to turėsite naudoti daugiau kepimo miltelių, kad gautumėte tą patį galutinį produktą.

Nors rezultatai gali skirtis, kepimo miltelių kiekį, kurį naudosite kepimo soda, turėtumėte naudoti trigubai.

Pvz., Jei pagal receptą reikalaujama 1 arbatinio šaukštelio kepimo sodos, pakeiskite 3 šaukštelius kepimo miltelių.

Atminkite, kad šis pakeitimas gali sukelti šiek tiek sūresnį ir rūgštesnį skonį, nei buvo numatyta originaliame recepte.

Jei jūsų recepte jau reikalaujama druskos, gali reikėti bent pusę sumažinti kiekį, atsižvelgiant į galimą skonio pokytį.

Be to, kadangi kepimo milteliuose jau yra rūgšties (raugintos tartaro), galbūt norėsite apsvarstyti galimybę sumažinti arba pakeisti kai kuriuos kitus rūgštesnius recepto ingredientus kažkokiais neutraliais.

Kepimo milteliai yra dar viena rauginimo priemonė, galinti pakeisti kepimo soda, tačiau jos poveikis nėra toks stiprus. Naudokite maždaug tris kartus didesnį kiekį kepimo miltelių, nei kepdami soda.

2. Kalio bikarbonatas ir druska

Nors kalio bikarbonatas dažnai naudojamas kaip maisto papildas, jis taip pat yra veiksmingas kepimo sodos pakaitalas.

Šis pakeitimas yra ypač naudingas tiems, kurie bando sumažinti natrio suvartojimą, nes kalio bikarbonate nėra natrio (3).

Jis gali būti naudojamas kaip 1: 1 kepimo soda pakaitalas. Dėl nedidelio druskos kiekio galite pastebėti, kad pasikeitė jūsų patiekalo skonis.

Jei jums nerūpi natrio suvartojimas, galite apsvarstyti galimybę į savo receptą įtraukti daugiau druskos, kad pakeistumėte skonį, tačiau šis veiksmas yra neprivalomas.

Tikslus druskos kiekis, kurį turėsite pridėti, priklauso nuo individualaus recepto ir tikėtina, kad norint jį tinkamai panaudoti, reikės šiek tiek eksperimentuoti. Maždaug 1 / 4–1 / 2 šaukštelio druskos už kiekvieną arbatinį šaukštelį kalio bikarbonato yra gera vieta pradėti.

Kalio bikarbonatas yra veiksmingas kepimo sodos pakaitalas, jį galima pakeisti santykiu 1: 1. Kadangi jame nėra natrio, kaip įprastoje kepimo soda, galbūt norėsite į savo receptą pridėti daugiau druskos, kad būtų atsižvelgta į skonio pokyčius.

3. Keptuvo amoniakas

Kepėjo amoniakas arba amonio karbonatas - yra dar vienas praktinis kepimo sodos pakaitalas.

Jis turi tam tikrą istorinę reikšmę, nes buvo vienas iš pagrindinių cheminių raugo agentų, naudotų XIII amžiuje (4).

Šiuolaikinėje kepimo praktikoje ji galiausiai buvo pakeista kepimo milteliais ir soda, nors ji vis dar naudojama ir šiandien.

Kepyklų amoniakas yra žinomas dėl to, kad kepiniai turi aiškų traškumą, o tai ypač pageidautina kai kuriuose saldumynuose, tokiuose kaip ploni, traškūs sausainiai ar krekeriai.

Kepiklio amoniaką galima lengvai pakeisti soda ir santykiu 1: 1, tačiau jis gali būti netinkamas visiems receptams.

Kartu su šiluma ir rūgštimi kepėjo amoniakas gamina anglies dioksidą ir amoniaką. Amoniakas gali sukelti stiprų nemalonų kvapą (5).

Kepiniuose, turinčiuose lengvą, ploną tekstūrą, amoniakas lengvai išsiskirs ir nepadarys neigiamos įtakos rezultatui.

Tačiau kepiniuose su storu trupiniu, tokiais kaip pyragas ar bandelės, amoniakas gali nepatekti, palikdamas nemalonų kvapą.

Kepiklio amoniakas gali būti naudojamas santykiu 1: 1, norint pakeisti kepimo soda. Vis dėlto jis turėtų būti naudojamas tik kepiniams, kurie yra ploni ir traškūs, pavyzdžiui, sausainiai ir krekeriai.

4. Savaime augantys miltai

Savaime brangstantys miltai yra dar viena kepimo sodos pakeitimo galimybė, nors būtini recepto pakeitimai, naudojant šį metodą, yra šiek tiek sudėtingesni ir gali būti netinkami pradedančiajam kepėjui.

Savaime augančiuose miltuose yra universalių miltų, kepimo miltelių ir druskos derinio. Kiekviename puodelyje (120 gramų) savaime augančių miltų yra maždaug 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir 1/4 šaukštelio druskos.

Jei jūsų recepte reikalaujama kepimo sodos, greičiausiai jame taip pat yra rūgščių ingredientų, skirtų kepimo soda reaguoti.

Kadangi į savaime augančius miltus jau yra rūgštis (kepimo milteliai), norėsite pakeisti originaliame recepte esančią rūgštį kažkuo neutralesne, kad skoniai būtų subalansuoti.

Pvz., Jei jūsų recepte kaip rūgštis naudojami pasukai, galite apsvarstyti galimybę jį pakeisti įprastu pienu.

Ši proceso dalis gali būti šiek tiek sudėtinga, atsižvelgiant į jūsų pateiktą receptą, tačiau bandymai ir klaidos yra puikus būdas patobulinti savo, kaip namų kepėjo, įgūdžius.

Savaime augančiuose miltuose yra kepimo miltelių ir druskos, todėl kai kuriuose receptuose jie gali būti naudojami kepimo soda pakeisti. Atminkite, kad turėsite pakoreguoti tam tikrus ingredientus.

Kiti patarimai, kaip pagerinti mokymąsi

Kepant reikiamą raugą būtina norint pasiekti norimą rezultatą.

Jei jums neliko kepimo sodos, svarbu ją pakeisti panašiu funkciniu ingredientu, pavyzdžiui, kepimo milteliais.

Tačiau yra ir keletas kitų patarimų, kuriuos galite naudoti, kad dar labiau padidintumėte didėjantį jūsų recepto pajėgumą.

Plakti kiaušinių baltymai ar grietinėlė gali veikti kaip mechaninės rauginimo priemonės, sukuriant papildomų gaminių, kuriuose yra šių ingredientų.

Jei jūsų recepte reikalaujama kiaušinių, atskirkite trynius nuo baltymų ir plakite baltymus plaktuvu arba elektriniu mikseriu, kol jie taps purūs. Įmaišę trynius į tešlą, įmaišykite į išplaktus baltymus, kad būtų lengva ir lengva tekstūra.

Panašiai, jei jūsų recepte reikalaujama sunkios grietinėlės, naudokite šluotelę arba elektrinį maišytuvą, kad prieš įpildami į tešlą, į grietinėlę įpiltumėte oro. Tai atlikę kepiniai gali būti ypač purūs. Nepamirškite permaišyti tešlos, nes tai gali apriboti galutinio produkto pagaminimą.

Kiaušinių baltymus ir grietinėlę plakant prieš dedant į kepimo tešlą, galima sustiprinti receptą.

Esmė

Kepimo soda yra gyvybiškai svarbi daugelio tipų greitos duonos receptų sudedamoji dalis, nes ji padeda rauginti ir prideda galutinio produkto kiekį.

Jei randate receptą, kuriame nėra kepimo sodos, yra keletas pakeitimo variantų.

Jums gali tekti šiek tiek pakoreguoti savo originalų receptą, kad jį būtų galima pakeisti, tačiau bandymų ir klaidų procesas gali pagerinti jūsų, kaip namų kepėjo, įgūdžius.