Ar galite šaldyti mėsą?

Turinys

• Ar šaldyti mėsą yra saugu?
• Mėsos atšildymo ir atšaldymo padariniai
• Jautiena
• Avinėlis
• Kiauliena
• Paukštiena
• Kaip saugiai atšildyti mėsą
• Esmė

Šviežia mėsa greitai genda, o užšaldymas yra įprastas konservavimo būdas.

Mėsos užšaldymas ne tik padeda ją išsaugoti, bet ir saugo mėsą žemesnėje nei 0 temperatūroje°F (-18°C) kelias dienas netgi gali padėti sumažinti kai kurių maistinių ligų, tokių kaip toksoplazmozė, riziką ().

Vis dėlto jums gali kilti klausimas, ar mėsą galima užšaldyti daugiau nei vieną kartą.

Šiame straipsnyje apžvelgiama, ar saugu užšaldyti mėsą.

Ar šaldyti mėsą yra saugu?

Gali ateiti laikas, kai atšildysite šaldytą mėsą ir nuspręsite nevirti jos ar jos.

Šiuo atveju saugu atšaldyti mėsą iki vėlesnės datos, jei mėsa buvo atšildyta ir tinkamai laikoma šaldytuve pirmą kartą ją išėmus iš šaldiklio.

Nors atšildymas šaldytuve nėra vienintelis būdas atšildyti mėsą, tai yra saugiausias būdas tai padaryti, jei manote, kad galbūt norėsite dalį mėsos ar jos dalį atšaldyti.

Pagal bendrą nykščio taisyklę mėsą galima užšaldyti tol, kol ji (2):

• buvo tinkamai laikomas šaldytuve, kol jis atitirpo
• buvo užšaldytas per 3-4 dienas
• nebuvo palikta šaldytuve ilgiau nei 2 valandas
• nepraleido daugiau nei 1 valandą aukštesnėje nei 90 ° F (32 ° C) temperatūroje

Mėsą galima saugiai užšaldyti per 3-4 dienas po atšildymo, jei ji iš pradžių buvo atšildyta šaldytuve ir tinkamai laikoma.

Mėsos atšildymo ir atšaldymo padariniai

Šaldyti mėsą galima saugiai, tačiau tai gali pakenkti mėsos kokybei.

Pavyzdžiui, šaldant ir atšildant mėsą daugiau nei vieną kartą, gali pasikeisti spalva ir kvapas, sumažėti drėgmė ir padidėti riebalų ir baltymų oksidacija (,,,).

Oksidacija yra procesas, kurio metu elektronai perduodami iš vieno atomo į kitą. Kai tai atsitinka mėsoje, tai gali labai pabloginti kokybę.

Bet kokie mėsos gebėjimo išlaikyti drėgmę pokyčiai taip pat gali reikšmingai paveikti mėsos švelnumą ir sultingumą (,).

Įdomu tai, kad kai kuriais atvejais atšaldytas mėsos laikymas ir šaldymas daugiau nei vieną kartą gali teigiamai paveikti šiuos veiksnius (,).

Tačiau atrodo, kad aptariamos mėsos rūšis, taip pat tikslus mėsos užšaldymo ir atšildymo ciklų skaičius, lemia tai, kaip mėsa reaguos į daugkartinę šaldymą.

Jautiena

Pavyzdžiui, viename tyrime pastebėta, kaip įvairūs užšaldymo ir atšildymo deriniai paveikė jautienos kepsnių gabalus. Tyrėjai nustatė, kad kepsnių užšaldymas, atšildymas ir senėjimas padidino švelnumą, palyginti su šviežiais kepsniais, kurie buvo sendinti, bet neužšaldyti ().

Be to, literatūros apžvalgoje apie vėsaus ir šaldyto laikymo poveikį raudonai mėsai nustatyta, kad mėsos užšaldymas trumpesniam laikotarpiui gali padėti išvengti kai kurių neigiamų padarinių, kuriuos gali sukelti šaldymas raudonos mėsos kokybei ().

Avinėlis

Australijos išaugintų ėrienos šonkaulių tyrimas palygino, kaip šonkaulių šaldymas ir laikymas įvairioje temperatūroje paveikė kokybės žymenis, tokius kaip sultingumas, tekstūra ir susitraukimas.

Tyrėjai nustatė, kad ėriena laikoma esant giliai užšalimo temperatūrai tarp -58°F (-50°C) ir -112°F (-80°C) atšildžius liko švelnesni, palyginti su aviena, laikoma normalioje šaltyje -0,4°F (-18°C) ().

Kiauliena

Kiaulienos nugarinė yra dažniausiai valgoma mėsos išpjova, gaunama iš kiaulės šonkaulių.

Dviejuose naujausiuose tyrimuose buvo nagrinėjamas šaldymo ir atšildymo poveikis kiaulienos nugarinei.

Pirmajame tyrime buvo lyginamos trys kiaulienos nugarinės kokybės užšaldymo ir atšildymo sekos.

Kiekviena seka padidino mėsos spalvą, tačiau mokslininkai nustatė, kad kiaulienos senėjimas prieš ją užšaldant gali būti veiksmingas būdas išlaikyti mėsos švelnumą ().

Antrasis tyrimas rodo, kad kiaulienos nugarinės užšaldymas ir atšildymas neturi reikšmingos įtakos mėsos švelnumui. Kita vertus, užšaldžius ir atšildžius mėsos sultingumas gali sumažėti ().

Paukštiena

Tyrimas, kuriame dalyvavo 384 prekybos centrų pirkėjai Turkijoje, parodė, kad šaldytos vištienos dažniausiai naudojami atšildymo būdai yra šaldytuvas, mikrobangų krosnelė, šiltas vanduo, vanduo iš čiaupo ir stalviršis.

Tyrėjai nustatė, kad nė viena iš atšildymo būdų neturėjo reikšmingos įtakos vištienos spalvai ar tekstūrai.

Tačiau atšildymas šaldytuve ar mikrobangų krosnelėje sumažėjo maždaug 18% mažiau nei kiti atšildymo metodai ().

Vis dėlto atliekant papildomus tyrimus nustatyta, kad kuo daugiau kartų vištienos krūtinėlė užšaldoma ir atšildoma, tuo didesnė tikimybė pastebėti jos spalvos ir sultingumo pokyčius ().

Mėsos užšaldymas vieną ar net kelis kartus gali pakenkti produkto kokybei, keičiant mėsos spalvą, kvapą, švelnumą ir sultingumą, taip pat susitraukimo laipsnį kepant.

Kaip saugiai atšildyti mėsą

Norint pasiekti geriausių rezultatų atšaldžius mėsą, prieš ją kepant, mėsą reikia visiškai atšildyti.

Štai trys skirtingi metodai, kuriuos galite naudoti saugiai atšildydami mėsą (15):

1. Šaldytuvo atšildymas. Atitirpinimas gali užtrukti nuo 1 iki 7 dienų, priklausomai nuo dydžio. Atšildžius mėsą reikia išvirti per 3 dienas.
2. Šalto vandens atšildymas. Tai greitas atšildymo būdas, kai mėsą dedama į plastikinį maišelį po vėsiu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu atšildytą mėsą reikia išvirti iš karto.
3. Mikrobangų atšildymas. Mikrobangų krosnelėje atšildytus maisto produktus reikėtų išvirti iš karto, nes atitirpinimo procesas gali žymiai pakelti tam tikrų mėsos porcijų temperatūrą.

Atminkite, kad jei net yra nedidelė tikimybė, kad prieš ruošdami mėsą galbūt norėsite užšaldyti dalį mėsos arba jos dalį, būtinai atšildykite šaldytuvą.

Arba, norint užtikrinti saugumą, mėsą, atšildytą po šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, reikia iš karto iškepti.

Mėsą galima saugiai atšildyti taikant bet kurį iš šių būdų: atšildant šaldytuvą, atšildant šaltą vandenį arba atšildant mikrobangų krosnelėje. Mėsos negalima užšaldyti panaudojus atšildytą vandenį ar mikrobangų krosnelę.

Esmė

Mėsa dažnai užšaldoma, kad produktas būtų išsaugotas ir saugus, kai jis nebus valgomas iš karto.

Kol mėsa buvo tinkamai laikoma ir lėtai atšildoma šaldytuve, ją galima kelis kartus saugiai užšaldyti.

Jei daroma teisingai, mėsos atšaldymas nekelia jokio pavojaus sveikatai.

Nors, atsižvelgiant į mėsos rūšį ir kiek kartų ji atšaldoma, mėsos kokybė gali būti neigiamai paveikta.

Jei manote, kad galbūt norėsite atšaldyti visą arba dalį atšildytos mėsos, naudokite patvirtintą atšildymo būdą, pavyzdžiui, atšildymą šaldytuve.