Kaip kietą arbatą mėgsta ekspertas

Turinys

• Tikroji ar žolelių arbata
• Pradėkite nuo šviežių ingredientų
• Laikas ir temperatūra
• Karštas mirkymas
• Šaltas mirkymas
• Įrankiai, technikos ir patarimai
• Esmė

Skanus arbatos puodelis gali atitraukti žiemos vėsą, įkrauti jus dienos metu ar atsipalaiduoti naktį.

Norėdami užvirti arbatą, ją pamirkote karštame vandenyje. Virimas yra skonio ir sveikatą skatinančių junginių išgavimo iš kietųjų medžiagų, naudojamų arbatai gaminti, procesas.

Šiame straipsnyje paaiškinami geriausi geriamosios arbatos būdai, kad kiekvieną kartą galėtumėte mėgautis nepriekaištinga taurele.

Tikroji ar žolelių arbata

Ne visos arbatos yra vienodos, o mirkymo būdai skiriasi priklausomai nuo jūsų gaminamos rūšies.

Tikros arbatos yra iš Camellia sinensis sodinkite ir įtraukite juodąją, žaliąją, oolongo ir baltąją arbatą. Jų skonis, spalvos ir antioksidantų kiekis skiriasi priklausomai nuo to, kaip oksiduojami lapai prieš juos džiovinant (1).

Tikrosios arbatos gali būti džiovintos tiek palaidų lapų pavidalu, tiek arbatos maišeliuose.

Žolelių arbatos, dar vadinamos tisanomis, nėra tikrosios arbatos. Vietoj to, jie yra užpilai ar nuovirai, pagaminti iš žolelių ir augalų šaknų, lapų, stiebų arba žiedų, tokių kaip hibiskas, pipirmėčių, rooibos, ramunėlių, ciberžolė ar imbieras.

Dažnai naudojate džiovintus ingredientus, tačiau iš šviežių ingredientų taip pat galite gaminti žolelių arbatas.

Pagrindinė mirkymo technika yra vienoda abiem rūšims, tačiau puodeliui užvirinti reikalingi kiekiai priklauso nuo džiovintų ir šviežių ingredientų. Kvapimosi laikas ir vandens temperatūra, reikalingi geriausiems skoniams išgauti, taip pat gali skirtis.

Tikros arbatos yra iš Camellia sinensis augalų, o vaistažolių arbatos gaunamos iš įvairių kitų augalų dalių. Skiriasi, kaip geriausiai statyti kiekvieną tipą.

Pradėkite nuo šviežių ingredientų

Jei gaminate žolelių arbatą iš šviežių ingredientų, pavyzdžiui, žolelių ar imbiero ar ciberžolės šaknies, geriausia jas vartoti netrukus po pjaustymo ar įsigijimo.

Džiovinti arbatos lapai turi ilgą galiojimo laiką, kai yra laikomi sausoje vietoje hermetiškame inde ir nuo tiesioginės šviesos. Tačiau ilgesnis laikymo laikas gali neigiamai paveikti kokybę, skonį ir aromatą (1).

Tikrosios arbatos sudėtyje yra polifenolio antioksidantų junginių, vadinamų katechinais, theaflavinais ir thearubiginais. Jie atsakingi už daugelį arbatos naudų sveikatai, tačiau laikui bėgant blogėja (1, 2).

Tyrėjai, stebėję žaliosios arbatos antioksidantus, laikomus 68 ° F (20 ° C) temperatūroje, nustatė, kad katechino lygis po 6 mėnesių sumažėjo 32% (3).

Jūsų vandens kokybė taip pat turi įtakos jūsų arbatos skoniui. Vanduo iš čiaupo, kuriame yra daug mineralų arba kuris yra apdorotas chloru, suteiks skonį, todėl idealu, kad virdami turėtumėte naudoti šviežią, šaltą ir filtruotą vandenį.

Skaniausias ir sveikiausias arbatos puodelis prasideda nuo kokybiškų ingredientų ir šviežio, šalto ir filtruoto vandens. Džiovinta arbata ilgai tarnauja, tačiau laikui bėgant praranda dalį savo skonio, aromato ir sveikatą stiprinančių antioksidantų.

Laikas ir temperatūra

Norėdami užvirti arbatą, užpilkite karštu vandeniu ant ingredientų ir leiskite jiems keletą minučių pailsėti. Tai nėra tikslusis mokslas, todėl turėtumėte eksperimentuoti, kad surastumėte tai, kas jums labiausiai tinka. Čia yra keletas bendrųjų gairių.

Karštesnė temperatūra ar ilgesnis kietėjimo laikas nebūtinai yra geresnis. Pavyzdžiui, atliekant tyrimus žalioji arbata, pagaminta tokiu būdu, pasižymėjo mažesne spalva, skoniu, aromatu ir bendru priimtinumu (4).

Kita vertus, jei kietas laikas per trumpas, nepagaminsite pakankamai skonių ir antioksidantų.

Tyrėjai išanalizavo bendrą polifenolio antioksidantų kiekį, laikui bėgant išgautą iš juodosios arbatos, ir nustatė, kad didžiausiam kiekiui išgauti prireikė 6–8 minučių (5).

Taip pat verta atsiminti, kad kofeino kiekis padidėja ilgesnį laiką vartojant. Tikrosios arbatos turi skirtingą kofeino kiekį. 6 uncijos (178 ml) puodelyje juodosios arbatos yra 35 mg kofeino, tuo tarpu tos pačios porcijos žaliosios arbatos yra 21 mg (6, 7).

Troškinant arbatą papildomą minutę, kofeino kiekis padidėja iki 29%, o verdančio vandens temperatūra padidėja iki 66% (8).

Karštas mirkymas

Gerdami arbatą karštu vandeniu, greičiausias būdas užvirinti skanų puodelį. Čia yra keletas patarimų, kaip geriausias populiarių arbatų kietas laikas ir temperatūra (9, 10):

Apskritai, žalioji arbata yra švelniausia, tuo tarpu juodoji ir žolelių arbata atleidžia, kai kalbama apie temperatūrą ir mirkymo laiką.

Šaltas mirkymas

Jei planuojate išgerti arbatos ledo pavidalu, tai gali būti šaltas mirkymas. Geriant arbatą šaltame iki kambario temperatūros vandenyje, gaunama mažiau kartaus ir aromatingesnė arbata, turinti didesnį antioksidantų kiekį.

Tačiau kuo žemesnė troškinimo temperatūra, tuo ilgiau virimas užtrunka - dažniausiai net 12 valandų.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad 12 valandų troškinimas 40 ° F (4 ° C) temperatūroje išgauna ir sulaiko daugiau polifenolių, nei mirkant 3–4 minutes karštame vandenyje.

Tyrimo metu taip pat nustatyta, kad troškinimas 3–5 minutes 80 ° C (175 ° F) temperatūroje, po to pridedant ledo, įgavo panašų skonį ir antioksidantų kiekį kaip ir 12 valandų šaltos fermentacijos metodas, todėl tai buvo greita alternatyva (11).

Staigus iš arbatos išgauna antioksidantus, kofeiną, skonius ir aromatus. Geriamą puodelį užvirinti karštu vandeniu užtrunka iki 5 minučių, tuo tarpu šaltas mirkymas užtrunka iki 12 valandų ir gaunamas skanesnio skonio arbata, kurioje yra daugiau antioksidantų.

Įrankiai, technikos ir patarimai

Nors yra specialių įrankių, padedančių jums supilti arbatą, taip pat galite ją laikyti paprastą ir vis tiek kietą kaip ekspertas.

Mažiausiai jums reikia arbatinuko, arbatos maišelio ir virdulio. Įdėkite arbatos maišelį į savo arbatos puodelį. Užpildykite virdulį šviežiu, šaltu ir filtruotu vandeniu ir užvirkite arba beveik užvirkite, jei užvirinate žaliąją ar baltąją arbatą.

Tada užpilkite vandens ant arbatos maišelio. Arbatos uždengimas lėkštute yra neprivalomas, tačiau tai padės išlaikyti daugiau aromatinių junginių. Staigiai maždaug 5 minutes pagal savo skonį.

Norėdami palaidų lapų arbatos, jums taip pat reikės metalinio arbatos rutulio arba užpilo, kad laikytumėte lapus. Išmatuokite 1 arbatinį šaukštelį džiovintų arbatos lapų arba 1 šaukštą šviežių ingredientų & NoBreak; už 6–8 uncijos (177–237 ml) puodelį.

Įdėkite lapus į arbatos rutulį ar užpilą ir tam tikrą laiką panardinkite į karšto vandens puodelį.

Norėdami naudoti palaidus lapus, reikia dar kelių įrankių, kad būtų galima mirkyti, tačiau mainais jūs turite didesnį veislių pasirinkimą, palyginti su maišu su arbata, leidžiančia daugiau derinti skonį ir naudą sveikatai.

Be to, palaidi lapai gali būti vėl užpilami, todėl ilgainiui ši parinktis taps ekonomiškesnė. Tiesą sakant, tyrėjai nustatė, kad nors supakuota arbata buvo geriausia vieninteliam užvirinimui, didžioji dalis laisvų atostogų versijų vis tiek parodė antioksidacinį poveikį po šeštojo užvirinimo (12).

Dėl ilgos kietos trukmės patiekalų, skirtų šaltai virti, verta pasidaryti kelias porcijas dideliame mūriniame inde. Užpildykite stiklainį šviežiu šaltu vandeniu ir užpilkite 1 arbatos maišelį arba 1 arbatinį šaukštelį džiovintos arbatos užpilu už kiekvieną 6 uncijas (177 ml) vandens.

Arbatos maišelis, puodelis ir virdulys karšto vandens gali paruošti neprilygstamą arbatos puodelį. Norint paruošti palaidų lapų arbatą, reikia dar kelių priemonių, tačiau mainais ji pasižymi įvairove, o dažnai ir galimybe vėl užpilti lapus.

Esmė

Gerdami arbatą karštame ar šaltame vandenyje, iš džiovintų lapų ar kitų džiovintų ar šviežių ingredientų galima išgauti unikalius skonius, aromatus ir sveikatą stiprinančius junginius.

Nors yra rekomendacijų, kaip skirtingiems arbatos tipams būtų tinkamas mirkymo laikas ir temperatūra, eksperimentuodami su savo mirkymo metodais galite sužinoti, kas jums labiausiai tinka.

Jei mėgstate arbatą ir norite išplėsti gomurį, birios lapinės arbatos gali suteikti įdomių skonių ir naudos sveikatai, tuo pačiu būdamos draugiškesnės biudžetui ir aplinkai.