Ar feta ožkos sūris?

Turinys

• Kaip gaminama feta
• Feta vs ožkos sūris
• Mitybos palyginimas
• Feta pirkimo vadovas
• Esmė

Feta, kvapnus kreminis sūris, sūdytas sūrymu, yra graikų virtuvės ir Viduržemio jūros regiono dietos štapelis.

Daugelis žmonių mėgaujasi tuo salotose, ant sumuštinių ar netgi patiekiami kaip stalo sūris arba kaip sūrio lėkštės dalis.

Vis dėlto jums gali kilti klausimas, iš kokios rūšies pieno fetos dažniausiai gaminamos.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas fetos sūris, išsamiai aprašomos jame esančios pieno rūšys ir paaiškinama, kaip jis palyginamas su ožkos sūriu.

Kaip gaminama feta

Tradiciškai feta gaminama iš 100% avių pieno, tačiau kai kurioje fetoje gali būti ir iki 30% ožkos pieno (1).

Europos Sąjungoje (ES) pagamintos ir parduotos feta yra įtrauktos į saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) nuorodą, užtikrinančią, kad bet kuriame „feta“ sąraše esančiame produkte būtų ne mažiau kaip 70% avių pieno ir ne daugiau kaip 30% ožkos pieno (2). , 3).

Tačiau ši apsauga netaikoma fetos sūriams, gaminamiems ir parduodamiems už ES ribų. Todėl feta, gaminama JAV ir kitose šalyse, gali būti gaminama iš karvės pieno arba pieno kombinacijos.

Feta sūris gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų į pieną, kad jis būtų rauginamas, ir pradedant fermentaciją. Tada pienas pridedamas fermento fermentų, kad atskirtų kietą pieno varškę nuo išrūgų - skystų baltymų, kurie yra sūrio gamybos šalutinis produktas.

Varškę visiškai atskyrus nuo išrūgų, varškė supjaustoma mažais blokeliais ir sudedama į panašios formos formas.

Po 24 valandų fetos blokai išimami iš formų, sūdomi ir sudedami į medines ar metalines talpyklas senėjimui.

Po kelių dienų fetos blokai vėl perkeliami į naujas talpyklas, kuriose yra skystas sūrus sūrymas. Feta išlieka skystame sūryme, kad brandėtų dar mažiausiai dar 2 mėnesius, o kartais ir ilgiau.

Feta gaminama atskiriant ir kietinant varškę nuo pieno, naudojant bakterijas ir fermentus. Tradicinė feta gaminama iš 100% avių pieno arba iš jų avių pieno ir iki 30% ožkų pieno, bet ne ES pagamintoje fetoje gali būti ir karvės pieno.

Feta vs ožkos sūris

Pagrindinis skirtumas tarp fetos ir ožkos sūrio yra pieno rūšis, kurio kiekviename yra. Nors fetos daugiausia gaminamos iš avių pieno, ožkos sūris daugiausia gaminamas iš ožkos pieno.

Nepaisant to, tiek fetos, tiek ožkos sūris paprastai yra balti sūriai su kremine burna.

Feta turi švelnesnį kvapą ir švelnų bei sūrų skonį, greičiausiai dėl to, kad joje vyksta sūrymo kietėjimo procesas. Ožkos sūris turi stipresnį žemišką aromatą, skonį, kuris yra skanus ir drąsus.

Gaminant feta sūrį formuojami blokai ir kartais būna mažų negilių skylių, sukuriant šiek tiek grūdėtą tekstūrą. Sūris neturi jokio apvalkalo ar odos tipo.

Kita vertus, ožkos sūris dažnai formuojamas į rąstą, ratą arba supjaustomas į trikampį bloką. Sūris gali būti valgomosios žievės arba jos neturi.

Kieta ar minkšta feta gali skirtis. Kieta feta turėtų lengvai susmulkėti, o minkšta feta bus lengviau paskirstoma.

Ožkos sūris taip pat skiriasi kietumo ar minkštumo, kietumo ir trupinių savybėmis.

Šie panašumai tarp fetos ir ožkos sūrio kartais verčia juos suklysti.

Mitybos palyginimas

Apskritai, sūris yra geras maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai ir kalcis, šaltinis.

Kai kuriuose sūriuose taip pat gausu riebalų rūgščių, įskaitant konjuguotą linolo rūgštį (CLA) - tai riebalų grupė, kuri, kaip rodo moksliniai tyrimai, gali turėti naudos, įskaitant širdies ligų prevenciją ir kūno riebalų mažinimą (4, 5).

Tiek fetos, tiek ožkos sūriuose gali būti CLA. Tačiau naudojami gamybos procesai ir sūrių nokinimo bei brandinimo trukmė gali turėti įtakos CLA sulaikymo kiekiui galutiniame produkte (6, 7).

Be to, daugeliui sūrio mitybos faktų turi įtakos nedideli gamybos pokyčiai, pavyzdžiui, pieno rūšis ir naudojami sūdymo būdai.

Vis tiek iš fetos ir ožkos sūrio galima pasigaminti sveiką ir maistingą užkandį.

Toliau pateiktoje lentelėje pateikiama trumpa fetos ir ožkos sūrio mitybos skirtumų apžvalga vieno mažo 1,3 uncijos (38 gramų) sūrio pleišto (8, 9).

Feta ir ožkos sūris turi tam tikrų panašumų, tačiau taip pat skiriasi, nes feta gaminama iš avių pieno, o ožkos sūris - iš ožkos pieno. Abu sūriai yra geri baltymų, kalcio ir sveikų riebalų šaltiniai.

Feta pirkimo vadovas

Geriausias būdas nustatyti perkamos fetos tipą yra atidžiai pažvelgti į pakuotės etiketę ir sūrio gamybai naudojamus ingredientus.

Daugelyje feta sūrių taip pat bus aiškiai pasakyta, kokio pieno pienas buvo naudojamas gaminant gaminį priekinėje etiketėje. Kitiems gali tekti atidžiau pažvelgti į ingredientų sąrašą pakuotės gale.

Jei fetos sūris teigia, kad jis buvo pagamintas Graikijoje, galite būti tikri, kad jis buvo gaminamas daugiausia iš avių pieno. Priešingu atveju feta gali būti pagaminta iš karvės ar ožkos pieno.

Jei perkate šviežią sūrį iš sūrio parduotuvės, geriausia pasitarti su darbuotoju, jei nesate tikri dėl perkamo sūrio rūšies.

Atidžiai perskaitykite pakuotės etiketę ir ingredientų sąrašą arba pasitarkite su darbuotoju - tai geriausias būdas nustatyti, kokia pieno rūšis buvo naudojama gaminant fetos sūrį.

Esmė

Feta yra kreminis ir skanus baltas sūris, kuris gali būti sveikas užkandis ar priedas prie patiekalų.

Sūris sūdytas sūryme ir jame gausu kelių naudingų maistinių medžiagų.

Nors kai kuriose fetose gali būti nedaug ožkos pieno, su avių pienu pagamintos fetos bus pačios tikriausios.