Kas yra Foie Gras?

Turinys

• Mityba
• Kaip jis pagamintas ir naudojamas
• Privalumai
• Trūkumai
• Kaip jį paruošti
• Esmė

Foie gras arba riebios ančių ar žąsų kepenėlės yra prancūziškas delikatesas, populiarus visame pasaulyje.

Dažnai klystama su pašteto foie gras, sklandžiu paplotiu, pagamintu iš foie gras ir baltojo vyno. Tačiau terminas „foie gras“ reiškia visas nepažeistas kepenis.

Foie gras yra riebios ir sodrios, aksominės tekstūros ir mėsingo, sviestinio skonio. Jį galima paruošti įvairiais būdais, tačiau dažniausiai jis naudojamas kaip paštetas su duona ar krekeriais.

Foie gras yra labai maistingos, turinčios įvairių vitaminų ir mineralų, tačiau jos taip pat brangios. Be to, jo gamyba yra prieštaringai vertinama - daugelis žmonių mano, kad tai yra nežmoniška ančių ir žąsų atžvilgiu.

Šiame straipsnyje apžvelgiamos foie gras mityba ir vartojimas, jos paruošimas, jos pranašumai ir trūkumai.

Mityba

Foie gras turi daug riebalų, bet taip pat turi daug vitaminų ir mineralų, nes kepenys tarnauja kaip daugelio maistinių medžiagų atsargų organas.

Foie gras mitybos informacijos nėra, tačiau 1 uncija (28 gramai) foet gras, pagamintos iš nedidelio kiekio baltojo vyno, suteikia šias maistines medžiagas (1):

• Kalorijos: 130
• Baltymas: 3 gramai
• Riebalai: 12 gramų
• Angliavandeniai: 1 gramas
• Pluoštas: 0 gramų
• Vitaminas B12: 111% dienos vertės (DV)
• Vitaminas A: 32% DV
• Pantoteno rūgštis: 7% DV
• Riboflavinas: 7% DV
• Niacinas: 5% DV
• Varis: 13% DV
• Geležis: 9% DV
• Fosforas: 5% DV

Baltasis vynas gali šiek tiek pakeisti maistinių medžiagų kiekį, bet ne riebalų, vitaminų ir mineralų kiekį.

Dėl riebalų gausumo foie gras turi daug kalorijų. Tačiau jame taip pat yra daug vitaminų ir mineralų.

Vienoje uncijoje (28 gramai) tešlos yra per dieną vertas vitamino B12 - pagrindinės maistinės medžiagos, padedančios jūsų kūnui susikurti sveikus raudonuosius kraujo kūnelius ir palaikyti energijos lygį (2).

Foie gras taip pat yra geras vitamino A šaltinis, kuris padeda išvengti regėjimo problemų ir skatina sveiką ląstelių augimą visame kūne (3).

Jame taip pat yra mineralų vario ir geležies. Kaip ir vitaminas B12, varis ir geležis yra svarbūs energijos apykaitai ir sveikų raudonųjų kraujo kūnelių gamybai (4, 5).

Foie gras dažniausiai būna riebios. Jame gausu kelių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą B12, vitaminą A, varį ir geležį.

Kaip jis pagamintas ir naudojamas

Pagrindinė foie gras gamybos dalis yra specialios dietos antims ir žąsims maitinimas.

Mityba pagrįsta kukurūzais ir yra labai penima, todėl paukščiai greitai priauga svorio ir kaupiasi riebalai jų kepenyse ir aplink juos.

Mėsos kiaušinių riebalų pjaustymo procesas yra delikatesas, nes ančių ir žąsų kepenys, kurios nebuvo išgyventos šiame procese, nėra tokios riebios ar lygios. Tiesą sakant, jėgos maitinimo procesas padidina paukščių kepenis iki 10 kartų (6).

Foie gras gali būti parduodamos žalios, pusiau virtos, visiškai virtos, sveikos arba dalimis.

Tai yra pagrindinė prancūzų virtuvės dalis. Skrudintos, keptos ant grotelių arba keptos kepti foie žirneliai yra populiarūs patiekalai, tačiau dauguma žmonių yra labiau susipažinę su paskleista forma, pavyzdžiui, paštetas, kuris paprastai patiekiamas su bagete ar krekeriais.

Foie gras gamina maitinančios antys ar žąsys, kol jų kepenyse nesikaupia didelis kiekis riebalų. Foie gras paprastai patiekiamos kaip bagetė arba krekeriai.

Privalumai

Foie grasoje gausu maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B12, vitaminas A, varis ir geležis.

Taip pat jame yra daug kalorijų ir riebalų. Beje, riebalai yra sveikas nesočiųjų ir sočiųjų riebalų derinys.

Didžioji riebalų dalis foie grasose yra mononesočiųjų riebalų, kurie stipriai apsaugo nuo uždegimo ir gali padėti sumažinti širdies ligų riziką. Kitas turtingas mononesočiųjų riebalų šaltinis yra alyvuogių aliejus (7, 8).

Be to, sočiųjų riebalų kiekis šiame maiste nėra toks kenksmingas, kaip kadaise manyta. Dabartiniai tyrimai rodo, kad maisto produktai, kuriuose yra daugiau sočiųjų riebalų, gali būti įtraukti į subalansuotos mitybos dalį (9).

Dėl didelio riebalų kiekio jis taip pat užpildomas. Tai gali padėti sureguliuoti suvartojimą, į kurį svarbu atsižvelgti, nes jame yra daug kalorijų (10).

Foie gras turi daug tam tikrų maistinių medžiagų ir pasižymi palankiu riebalų profiliu, turinčiu daugiausia priešuždegiminių mononesočiųjų riebalų.

Trūkumai

Atsižvelgiant į unikalius gamybos metodus ir kaip delikatesą, foie gras yra brangus.

Be to, daugelyje vietų tai buvo uždrausta, nes priverstinai maitinantys paukščiai padidina jų kepenis yra laikomi nežmoniškais.

Pavyzdžiui, Niujorkas 2019 m. Spalio mėn. Priėmė įstatymus, draudžiančius maistą iš miesto, pradedant nuo 2022 m.

Vis dėlto tradicinė jėgos šėrimo praktika yra saugoma Prancūzijoje, nes tai yra pagrindinė Prancūzijos kulinarinės kultūros dalis (13).

Laimei, kai kurie foie gras gamintojai įdiegė ne jėgos maitinimo metodus.

Jei valgote foie gras, neturėtumėte per daug sėdėti viename. Jis yra turtingas ir turi daug riebalų, todėl valgant per didelį kiekį gali sutrikti virškinimas.

Be to, nėščios moterys ir žmonės su susilpnėjusia imunine sistema turėtų valgyti tik termiškai sterilizuotas, konservuotas foie grasas. Namuose gaminamos arba šviežios foie gros kelia didesnę bakterijų užteršimo riziką, nes jos paruošiamos žemoje temperatūroje.

Foie gras yra prieštaringai vertinamos, nes gamybos metodai yra plačiai laikomi nežmoniškais. Nėščios moterys neturėtų vartoti namų ar šviežių foie gramų dėl bakterijų užteršimo rizikos.

Kaip jį paruošti

Foie gras dažniausiai valgomos kaip paštetas su krekeriais ar traškia duona, arba supjaustyti griežinėliais ir užkepti įdaru.

Nors iš daugelio mažmenininkų galite lengvai nusipirkti paruoštų paštetų, pagamintų iš pašteto, ir patys juos pasigaminti.

Čia yra paprastas foet grasos receptas, kuriame naudojami tik keturi ingredientai. Jums reikės:

• 1 1/2 svaro (680 gramų) neapdorotos foie gras
• 1/3 puodelio (80 ml) baltojo vyno
• druskos ir pipirų

Namų paštetas, pagamintas iš foie gras, yra šie:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C (215 ° F).
2. Padalinkite foie geras į dvi skilteles, supjaustydami ją vidurine linija. Nupjaukite visas matomas raudonas dėmes ar venas.
3. Pabarstykite abu gabalėlius druska ir pipirais ir sudėkite į kepimo indą, tada ant jų užpilkite vyno.
4. Patiekalui sukurti sukurkite vandens vonią, įdėdami ją į didesnę kepimo skardą ir užpildydami didesnę kepimo skardą maždaug per pusę vandens.
5. Kepkite 40 minučių.
6. Pašalinkite ištirpusius ančių riebalus ir išsaugokite vėlesniam veiksmui.
7. Uždenkite foie gras folija, tada 30 minučių pasverkite žemyn keptuvėje, naudodami sunkius konservus arba ketaus keptuvę.
8. 24 valandas šaldykite uždengtas foie žąsis ir ančių taukus.
9. Anties taukus ištirpinkite ir supilkite ant foy gras viršaus. Dar kartą uždenkite ir 48 valandas prieš patiekdami atšaldykite.

Šis patiekalas geriausiai patiekiamas su tvirtais krekeriais ar traškiu bagetu.

Galima laikyti sandariai uždarytą ir šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.

Paruoštas „foet gras“ galite įsigyti tam tikrose maisto prekių parduotuvėse arba internetu, tačiau jas taip pat nesunku pasigaminti namuose naudojant tik keturis ingredientus.

Esmė

Foie gras, arba riebios ančių ar žąsų kepenėlės, yra prancūzų virtuvės gaminys. Paprastai jis naudojamas kaip patiekalas su krekeriais ar duona.

Joje gausu riebalų ir kalorijų, bet taip pat pilna maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B12, vitaminas A, varis ir geležis. Jame taip pat yra daugiausia priešuždegiminių mononesočiųjų riebalų.

Tačiau jo gamybos būdai yra prieštaringi, todėl kai kuriuose regionuose maisto produktai uždraudžiami. Tai taip pat brangu.

Jei nuspręsite jo valgyti, foie gras yra sveikas delikatesas, nors jame daug kalorijų.