Saldikliai - cukraus pakaitalai

Cukraus pakaitalai yra medžiagos, kurios naudojamos vietoj saldiklių su cukrumi (sacharoze) arba cukraus alkoholiais. Jie taip pat gali būti vadinami dirbtiniais saldikliais, maistingais saldikliais (NNS) ir nekaloriniais saldikliais.

Cukraus pakaitalai gali būti naudingi žmonėms, bandantiems sulieknėti. Jie suteikia saldumo maisto produktams ir gėrimams, nepridėdami daug papildomų kalorijų. Daugumoje jų beveik nėra kalorijų.

Cukraus pakaitalų naudojimas vietoj cukraus gali padėti išvengti dantų ėduonies. Jie taip pat gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems diabetu.

Valgant, į maistą galima dėti cukraus pakaitalų. Daugumą jų taip pat galima naudoti virimo ir kepimo metu. Dauguma „be cukraus“ arba mažai kaloringų maisto produktų, kuriuos perkate parduotuvėje, gaminami iš cukraus pakaitalų.

Dažniausiai naudojami cukraus pakaitalai:

Aspartamas („Equal“ ir „NutraSweet“)

• Maistinis saldiklis - turi kalorijų, tačiau yra labai saldus, todėl jo reikia nedaug.
• Dviejų aminorūgščių - fenilalanino ir asparto rūgšties - derinys.
• 200 kartų saldesnė už sacharozę.
• Praranda savo saldumą veikiant karščiui. Geriausia naudoti gėrimuose, o ne kepant.
• Gerai ištirtas ir neparodė jokio rimto šalutinio poveikio.
• FDA patvirtino. (FDA reikalauja, kad maisto produktuose, kuriuose yra aspartamo, turi būti informacinis pranešimas žmonėms, sergantiems PKU (fenilketonurija, retas genetinis sutrikimas), įspėjantis juos apie fenilalanino buvimą.)

Sukralozė (Splenda)

• Neturintis saldiklis - nėra arba yra labai mažai kalorijų
• 600 kartų saldesnė už sacharozę
• Naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų, kramtomosios gumos, šaldytų pieno desertų, kepinių ir želatinos
• Galima dėti į maistą prie stalo arba naudoti kepiniuose
• FDA patvirtino

Sacharinas („Sweet’ N Low “,„ Sweet Twin “,„ NectaSweet “)

• Ne maistinis saldiklis
• 200–700 kartų saldesnė už sacharozę
• Naudojamas daugelyje dietinių maisto produktų ir gėrimų
• Kai kuriuose skysčiuose gali būti kartaus ar metalinio poskonio
• Nenaudojamas gaminant maistą ir kepant
• FDA patvirtino

„Stevia“ („Truvia“, „Pure Via“, saulės kristalai)

• Ne maistinis saldiklis.
• Pagaminta iš augalo Stevia rebaudiana, kuris auginamas dėl saldžių lapų.
• Rebaudiana ekstraktas yra patvirtintas kaip maisto priedas. Tai laikoma maisto papildu.
• FDA paprastai pripažino saugiu (GRAS).

Acesulfamas K (Sunett ir Sweet One)

• Ne maistinis saldiklis
• 200 kartų saldesnė už cukrų
• Stabilus karščiui, gali būti naudojamas gaminant maistą ir kepant
• Galima pridėti prie maisto prie stalo
• Naudojamas kartu su kitais saldikliais, tokiais kaip sacharinas, gazuotuose mažai kaloringuose gėrimuose ir kituose produktuose
• Pagal skonį ir tekstūrą labiausiai panašus į stalo cukrų
• FDA patvirtino

Neotame (Newtame)

• Ne maistinis saldiklis
• 7 000–13 000 kartų saldesnis už cukrų
• Naudojamas daugelyje dietinių maisto produktų ir gėrimų
• Galima naudoti kepimui
• Naudojamas kaip stalo saldiklis
• FDA patvirtino

Vienuolio vaisiai (Luo Han Guo)

• Ne maistinis saldiklis
• Augalinis vienuolių vaisių ekstraktas, apvalus žalias melionas, augantis pietų Kinijoje
• 100–250 kartų saldesnė už sacharozę
• Stabilus karščiui ir gali būti naudojamas kepant bei gaminant maistą ir yra labiau koncentruotas nei cukrus (¼ šaukštelis arba 0,5 g yra lygus 1 arbatinio šaukštelio arba 2,5 g cukraus saldumui)
• FDA paprastai pripažino saugiu (GRAS)

Advantame

• Ne maistinis saldiklis
• 20 000 kartų saldesnis už cukrų
• Naudojamas kaip bendras saldiklis ir yra stabilus karščiui, todėl gali būti naudojamas kepant
• Dažniausiai nenaudojamas
• FDA patvirtino

Žmonėms dažnai kyla klausimų apie cukraus pakaitalų poveikį saugai ir sveikatai. Buvo atlikta daug tyrimų, susijusių su FDA patvirtintais cukraus pakaitalais, ir įrodyta, kad jie yra saugūs. Remiantis šiais tyrimais, FDA teigia, kad jie yra saugūs naudoti visai populiacijai.

Aspartamas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems PKU. Jų organizmas nesugeba suskaidyti vienos iš amino rūgščių, naudojamų gaminant aspartamą.

Yra mažai įrodymų, patvirtinančių cukraus pakaitalų vartojimą nėštumo metu ar jų vengimą. FDA patvirtintus saldiklius tinka vartoti saikingai. Tačiau Amerikos medicinos asociacija siūlo vengti sacharino nėštumo metu dėl galimo lėto vaisiaus klirenso.

FDA reguliuoja visus cukraus pakaitalus, kurie parduodami ar naudojami paruoštuose maisto produktuose Jungtinėse Valstijose. FDA nustatė priimtiną dienos normą (LPD). Tai yra suma, kurią žmogus gali saugiai valgyti kiekvieną dieną. Daugelis žmonių valgo daug mažiau nei ADI.

2012 m. Amerikos širdies asociacija ir Amerikos diabeto asociacija paskelbė ataskaitą, kurioje padaryta išvada, kad protingas cukraus pakaitalų naudojimas gali padėti sumažinti suvartojamų kalorijų ir angliavandenių kiekį. Vis dar reikia tolesnių tyrimų. Šiuo metu taip pat nėra pakankamai įrodymų, kad būtų galima nustatyti, ar cukraus pakaitalų vartojimas mažina svorį ar mažina širdies ligų riziką.

Didelio intensyvumo saldikliai; Ne maistiniai saldikliai - (NNS); Maistiniai saldikliai; Nekaloriniai saldikliai; Cukraus alternatyvos

Aronsonas JK. Dirbtiniai saldikliai. In: Aronsonas JK, red. Meylerio šalutinis vaistų poveikis. 16-asis leidimas Walthamas, MA: Elsevieras; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS ir kt .; Amerikos širdies asociacijos Mitybos, fizinio aktyvumo ir metabolizmo tarybos mitybos komitetas, Arteriosklerozės, trombozės ir kraujagyslių biologijos taryba, Jaunųjų širdies ir kraujagyslių ligų taryba ir Amerikos diabeto asociacija. Netekantys saldikliai: dabartinis naudojimas ir sveikatos perspektyvos: Amerikos širdies asociacijos ir Amerikos diabeto asociacijos mokslinis pareiškimas. Tiražas. 2012; 126 (4): 509–519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Nacionalinio vėžio instituto svetainė. Dirbtiniai saldikliai ir vėžys. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Atnaujinta 2016 m. Rugpjūčio 10 d. Žiūrėta 2019 m. Spalio 11 d.

JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento ir JAV Žemės ūkio departamento svetainė. 2015–2020 m. Mitybos gairės amerikiečiams. 8-asis leidimas. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Atnaujinta 2015 m. Gruodžio mėn. Žiūrėta 2019 m. Spalio 11 d.

JAV maisto ir vaistų administracijos svetainė. Didelio intensyvumo saldikliai. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Atnaujinta 2017 m. Gruodžio 19 d. Žiūrėta 2019 m. Spalio 11 d.

JAV maisto ir vaistų administracijos svetainė. Papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius, kuriuos leidžiama naudoti maiste JAV. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Atnaujinta 2018 m. Vasario 8 d. Žiūrėta 2019 m. Spalio 11 d.