Akriamidas kavoje: ar turėtumėte susirūpinti?

Turinys

• Kas yra akrilamidas?
• Ar akrilamidas yra tikrai kenksmingas?
• Kiek akrilamido yra kavoje?
• Ar gerti kavą yra rizikinga?
• Ar turėtumėte nustoti gerti kavą, kad išvengtumėte akrilamido?
• Kaip sumažinti akrilamido poveikį
• Esmė

Geriamos kavos nauda sveikatai yra gana įspūdinga.

Įrodyta, kad tai pagerina smegenų veiklą, padidina medžiagų apykaitą ir pagerina mankštos atlikimą (1, 2, 3).

Reguliarus kavos vartojimas taip pat susijęs su mažesne demencijos, Alzheimerio, Parkinsono ir 2 tipo diabeto (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) rizika.

Be to, atrodo, kad kavos gėrėjai gyvena ilgiau (11, 12).

Tačiau kavoje yra ir potencialiai kenksmingos cheminės medžiagos, vadinamos akrilamidu.

Kas yra akrilamidas?

Cheminis akrilamidas (arba akrilo amidas) yra baltas bekvapis kristalų junginys. Jo cheminė formulė yra C₃H₅NE.

Jis naudojamas plastikui gaminti ir nuotekoms valyti.

Per didelis apšvietimas darbe gali pakenkti nervų sistemai. Taip pat manoma, kad padidėja vėžio rizika (13, 14, 15).

Kiekvieną dieną mes susiduriame su akrilamidu per rūkymą ir naudotus rūkymus, taip pat asmeninės priežiūros gaminius ir namų apyvokos daiktus.

2002 m. Švedijos mokslininkai taip pat atrado junginį įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius ir kavą (16).

Mokslininkai mano, kad maiste esantis akrilamidas yra Maillardo reakcijos produktas. Ši reakcija įvyksta, kai cukrūs ir aminorūgštys kaitinami aukštesnėje nei 120 ° C (17, 18) temperatūroje.

Mes žinome, kad skrudinant kavos pupeles susidaro akrilamidas. Neįmanoma pašalinti akrilamido iš kavos, todėl jį gerdami jūs veikiate chemines medžiagas (19).

Akrilamidas yra potencialiai kenksminga cheminė medžiaga, susidaranti skrudinant kavos pupeles.

Ar akrilamidas yra tikrai kenksmingas?

Akrilamidas tikrai gali būti kenksmingas.

Vis dėlto, kaip dažnai būna mitybos srityje, velnias yra dozėje.

Labai didelių akrilamido dozių poveikis darbo vietoje gali sukelti nervų pažeidimus ir nervų sistemos sutrikimus (13, 14).

Tyrimai su gyvūnais taip pat ne kartą parodė, kad didelis akrilamido kiekis gali sukelti vėžį valgant.

Tačiau gyvūnams sušvirkštos dozės buvo 1000–100 000 kartų didesnės nei dozės, kurias žmonės patiria per dietą.

Žmonės taip pat metabolizuoja akrilamidą skirtingai, todėl, kai mūsų kūnas jį suskaido, mes susiduriame su mažesne cheminės medžiagos doze (20).

Deja, akrilamido saugos maiste tyrimų su žmonėmis yra nedaug, ir rezultatai buvo nenuoseklūs (21).

Taip pat svarbu nepamiršti, kad akrilamidas nėra nauja problema. Nepaisant to, kad tik neseniai buvo atrastas mūsų maiste, tikėtina, kad jo buvo šiek tiek nuo tada, kai žmogus pradėjo gaminti maistą.

Didelis akrilamido kiekis gali pažeisti nervą. Yra žinoma, kad labai didelėmis dozėmis akrilamidas sukelia vėžį gyvūnams. Nežinome, kiek jis saugus žmonėms.

Kiek akrilamido yra kavoje?

Akrilamido kiekis kavoje labai skiriasi.

2013 m. Tyrimas išanalizavo 42 kavos pavyzdžius, įskaitant 11 tirpių kavų ir 3 kavos pakaitalus (grūdelių kavą).

Tyrėjai nustatė, kad tirpi kava turi 100% daugiau akrilamido nei šviežia skrudinta kava, tuo tarpu kavos pakaitalai turėjo 300% daugiau (22). Čia pateikiami vidutiniai akrilamido kiekiai, kuriuos jie rado kiekvienos rūšies kavoje:

• Šviežia skrudintoje kavoje buvo apie 179 mikrogramai kilograme (mcg / kg).
• Tirpi kava turėjo 358 mcg / kg.
• Kavos pakaitalai turėjo 818 mcg / kg.

Jie taip pat pažymėjo, kad akrilamido koncentracija didžiausia kaitinimo proceso pradžioje, o vėliau mažėja. Taigi šviesesnės spalvos kavos pupelės turi daugiau akrilamido nei tamsesnės, kurios skrudinamos ilgiau.

Akrilamido kiekis kavoje gali labai skirtis. Geriausiai skrudintos, tamsios, šviežios kavos pupelės turi mažiausią kiekį.

Ar gerti kavą yra rizikinga?

Nors ryšys tarp akrilamido vartojimo ir vėžio žmonėms nėra įrodytas, jo negalima atmesti.

Tačiau neįrodyta, kad kavos gėrimas padidina vėžio riziką. Tiesą sakant, jis yra susijęs su a sumažinta rizika susirgti kai kuriomis vėžio rūšimis (23).

Pavyzdžiui, vieno tyrimo metu žmonės, padidinę kavos normą 2 puodeliais per dieną, turėjo 40% mažesnę kepenų vėžio riziką (24).

Kavos gėrimas taip pat susijęs su daugybe kitų naudos sveikatai, tokių kaip ilgesnis gyvenimas ir sumažinta daugelio ligų rizika.

Neįrodyta, kad kava padidins jūsų vėžio riziką. Tai iš tikrųjų buvo susijusi su mažesne kai kurių vėžio rūšių, pavyzdžiui, kepenų vėžio, rizika.

Ar turėtumėte nustoti gerti kavą, kad išvengtumėte akrilamido?

Visiškai išvengti akrilamido neįmanoma.

Šiuo metu mes sunaudojame mažiau akrilamido nei maksimalūs poveikio lygiai, kuriuos rekomenduoja Europos maisto saugos tarnyba (25).

Nors kavos, kurioje visiškai nėra akrilamido, nusipirkti neįmanoma, kavos pramonė ieško praktinių sprendimų, kaip sumažinti jos buvimą (26, 27).

Atsižvelgiant į galimą kavos naudą sveikatai, tai nėra kažkas, ko jums reikia iškepti.

Kavoje yra daug kitų cheminių medžiagų, kurios gali būti naudingos jūsų sveikatai; jo iškirpti nebūtina.

Kaip sumažinti akrilamido poveikį

Nėra įrodymų, kad nedidelis dietinio akrilamido kiekis daro žalą.

Tačiau jei nerimaujate, atlikite kelis veiksmus, kuriuos galite atlikti, kad sumažintumėte savo ekspoziciją:

• Jei rūkote, mesti rūkyti ir stenkitės kiek įmanoma sumažinti naudotų rūkymų poveikį.
• Stenkitės kuo mažiau kepti, nes taip gaunamas akrilamidas iš visų kepimo būdų.
• Stenkitės nedegti ar deginti maisto ant grotelių.
• Sumažinkite skrudintos duonos suvartojimą.
• Kai įmanoma, užvirkite arba naudokite mikrobangų krosnelę.
• Bulves laikykite ne šaldytuve (28).
• Tegul jūsų duonos tešla ilgiau tešla - mielių fermentacija sumažina asparagino kiekį tešloje, todėl pagaminama mažiau akrilamido (29).
• Rinkitės tamsiai skrudintą kavą ir venkite tirpios kavos bei kavos alternatyvų.

Visiškai išvengti akrilamido neįmanoma. Tačiau galite padaryti keletą pakeitimų, kad sumažintumėte akrilamido suvartojimą.

Esmė

Kavoje yra įvairių medžiagų, susijusių su teigiamu poveikiu sveikatai.

Tai nusveria galimą neigiamą akrilamido poveikį, todėl nereikia atsisakyti kavos, jei mėgaujatės ja.