Kuo skiriasi kepimo soda ir kepimo milteliai?

Turinys

• Kas yra kepimo soda?
• Kas yra kepimo milteliai?
• Kada naudoti kurį?
• Pakaitalai receptuose
• Kepimo miltelių pakeitimas kepimo soda
• Kepimo miltelių pakeitimas soda
• Esmė

Kepimo soda ir kepimo milteliai yra raugo agentai, tai yra medžiagos, naudojamos kepiniams didinti.

Patyrę ir mėgėjai kepėjai dažnai juos painioja dėl panašių pavadinimų ir išvaizdos.

Šiame straipsnyje paaiškinami kepimo sodos ir kepimo miltelių skirtumai ir tai, kaip vienas kito keitimas gali paveikti jūsų kepinius.

Kas yra kepimo soda?

Kepimo soda yra rauginimo priemonė, naudojama kepiniuose, pavyzdžiui, pyraguose, bandelėse ir sausainiuose.

Formaliai žinomas kaip natrio bikarbonatas, tai yra balti kristaliniai milteliai, kurie yra natūraliai šarminiai arba baziniai (1).

Kepimo soda suaktyvėja, kai ji derinama ir su rūgštiniu ingredientu, ir su skysčiu. Aktyvavus susidaro anglies dioksidas, kuris leidžia kepiniams pakilti ir tapti lengvi ir purūs (1).

Štai kodėl receptuose, kuriuose yra kepimo sodos, taip pat bus pateiktas rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, citrinų sultys ar pasukos (2, 3).

Santrauka Kepimo soda, chemiškai žinoma kaip natrio bikarbonatas, yra kepimo ingredientas, kurį suaktyvina skystis ir rūgštis, kad padėtų raugėti ar kilti.

Kas yra kepimo milteliai?

Skirtingai nuo kepimo sodos, kepimo milteliai yra visiškas raugo agentas, tai reiškia, kad juose yra ir pagrindas (natrio bikarbonatas) ir rūgštis, reikalinga produktui pakilti.

Kukurūzų krakmolas paprastai randamas kepimo milteliuose. Jis pridedamas kaip buferis, neleidžiantis rūgščiai ir šarmai suaktyvėti laikymo metu.

Panašiai kaip kepimo soda reaguoja su vandeniu ir rūgštiniu ingredientu, rūgštis kepimo milteliuose reaguoja su natrio bikarbonatas ir išskiria anglies dioksidą, kai jis yra sujungtas su skysčiu (4).

Galima įsigyti vienkartinių ir dvigubo veikimo kepimo miltelių, nors vieno veikimo rūšis dažniausiai naudoja tik maisto gamintojai, o jų dažniausiai negalima naudoti buityje (5).

Kai pagal receptą reikalaujama kepimo miltelių, greičiausiai jame nurodoma dvigubo veikimo rūšis.

Tai reiškia, kad milteliai sukuria dvi atskiras reakcijas: iš pradžių, kai derinami su skysčiu kambario temperatūroje, ir, antra, kai mišinys pašildomas.

Daugelio receptų atveju išplėstinė reakcija yra palanki, todėl rauginimas ar kilimas vyksta ne iš karto.

Santrauka Kepimo milteliai yra visa raugo priemonė, tai reiškia, kad juose yra abiejų natrio bikarbonatas ir rūgštus ingredientas. Jis tiekiamas kaip vieno arba dvigubo veikimo agentas, nors dvigubo veikimo milteliai yra plačiau naudojami.

Kada naudoti kurį?

Kepimo soda naudojama receptuose, į kuriuos taip pat įeina rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, raugintos tartaro, pasukų ar citrusinių vaisių sultys.

Priešingai, kepimo milteliai paprastai naudojami, kai recepte nėra rūgštaus ingrediento, nes į miltelius jau yra įtraukta rūgštis, reikalinga anglies dioksidui gaminti.

Keptų gerų mišinių rūgštingumas gali labai skirtis. Norėdami pagaminti norimą kepinį, turite rasti tinkamą rūgščių ir bazės pusiausvyrą.

Kai kuriuose receptuose gali prireikti tiek kepimo sodos, tiek kepimo miltelių.

Paprastai taip yra todėl, kad recepte yra rūgšties, kurią reikia kompensuoti kepimo soda, tačiau jos gali nepakakti visiškai rauginti.

Santrauka Kepimo soda naudojama, kai į receptą įtraukiami rūgštiniai ingredientai, o kepimo miltelius galima naudoti be papildomų rūgščių ingredientų.

Pakaitalai receptuose

Nors receptus galima pakeisti kepimo soda ir kepimo milteliais, tai nėra taip paprasta, kaip tiesiog pakeičiama viena kita.

Kepimo miltelių pakeitimas kepimo soda

Nors kepimo miltelius pakeisti kepimo soda nerekomenduojama, galite priversti juos veikti žiupsneliu.

Keičiant kepimo miltelius į soda, nereikės papildomų ingredientų.

Tačiau soda yra daug stipresnė nei kepimo milteliai. Taigi jums gali prireikti maždaug 3 kartų daugiau miltelių, nei norėtumėte soda, kad sukurtumėte tą patį kylantį sugebėjimą.

Be to, šis pakeitimas gali sukelti jūsų galutinio produkto cheminį ar karštą skonį.

Arba galite išbandyti vieną ar kelis kitus kepimo sodos pakaitalus.

Kepimo miltelių pakeitimas soda

Jei jūsų recepte reikalaujama kepimo miltelių, o viskas, ką turite po ranka, yra kepimo soda, galbūt galite pakeisti, tačiau turite įtraukti papildomų ingredientų.

Kadangi kepimo soda trūksta rūgšties, kurią kepimo milteliai paprastai būtų pridedami prie recepto, turite įsitikinti, kad pridedate rūgštinio ingrediento, pavyzdžiui, raugintos tartaro, kad suaktyvintumėte kepimo soda.

Be to, soda turi daug stipresnį rauginimo galią nei kepimo milteliai.

Paprastai tariant, apie 1 šaukštelis kepimo miltelių yra lygus 1/4 šaukštelio kepimo sodos.

Santrauka Keičiant kepimo miltelius ir soda, receptai nėra tokie paprasti kaip 1: 1 pakaitalas, tačiau tai gali veikti su tam tikrais jūsų recepto pakeitimais.

Esmė

Daugelyje keptų gėrimų receptų yra kepimo soda arba kepimo milteliai kaip raugo priemonė. Kai kurie gali apimti net abu.

Nors abu produktai atrodo panašūs, jie tikrai nėra tie patys.

Kepimo soda yra natrio bikarbonatas, kuriam suaktyvinti reikia rūgšties ir skysčio ir padėti kepiniams kilti.

Kepimo milteliai, atvirkščiai, apima natrio bikarbonatas, taip pat rūgštis. Norint suaktyvėti, reikia tik skysčio.

Vieną kitą pakeisti galima atidžiai sureguliavus.