Kas yra kakavos antgaliai? Mityba, nauda ir kulinarinis vartojimas

Turinys

• Kakavos žnyplių mityba
• Supakuota su antioksidantais
• Kakavos antgalių pranašumai
• Priešuždegiminės savybės
• Gali sustiprinti imuninę sveikatą
• Gali būti naudinga kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje
• Gali pagerinti širdies sveikatą
• Priešvėžinis poveikis
• Cacao nib atsargumo priemonės
• Kaip į savo racioną įtraukti kakavos antpilų
• Esmė

Kakavos skiltelės yra maži susmulkintų kakavos pupelių arba kakavos pupelių gabaliukai, kurie turi kartaus, šokoladinio skonio.

Jie gaminami iš pupelių, gautų iš Kavos teobroma medis, dar vadinamas kakavos medžiu. Nuėmus derlių, kakavos pupelės išdžiovinamos, tada fermentuojamos ir sutrūkininamos, kad būtų gautos mažos, tamsios ar kakavos plunksnos.

Kai kurie kakavos antgaliai yra skrudinti, o kiti - ne. Neskrudintos kakavos plunksnos vadinamos neapdorotos kakavos plunksnomis.

Šie sodrūs, šokoladiniai gumbai yra užpildyti maistinėmis medžiagomis ir galingais augalų junginiais, kurie, kaip įrodyta, naudingi sveikatai daugeliu atvejų.

Šiame straipsnyje apžvelgiami kakavos antgaliai, jų mityba, nauda ir kaip juos įtraukti į savo racioną.

Kakavos žnyplių mityba

Nors kakavos plunksnos yra mažos, jos supakuotos su įspūdingu kiekiu maistinių medžiagų.

Jie yra vieni iš mažiausiai perdirbtų kakavos produktų rinkoje ir žymiai mažiau cukraus nei kituose šokolado produktuose, todėl jie yra sveikesnė alternatyva šokolado mėgėjams.

Viena uncija (28 gramai) kakavos plunksnų suteikia (1):

• Kalorijos: 175
• Baltymas: 3 gramai
• Riebalai: 15 gramų
• Pluoštas: 5 gramai
• Cukrus: 1 gramas
• Geležis: 6% normos dienos normos (RDI)
• Magnis: 16% RDI
• Fosforas: 9% RDI
• Cinkas: 6% RDI
• Manganas: 27% RDI
• Varis: 25% RDI

Skirtingai nuo daugelio šokolado gaminių, kakavos kruopose natūraliai yra mažai cukraus. Jie taip pat yra geras skaidulų, baltymų ir sveikų riebalų šaltinis - maistinės medžiagos, padedančios skatinti sotumą (2).

Jose gausu mineralų, įskaitant geležį, magnį, fosforą, cinką, manganą ir varį. Magnis yra mineralas, reikalingas daugiau nei 300 skirtingų fermentų reakcijų jūsų kūne, tačiau jo nereikia laikytis daugelio žmonių dietų (3).

Fosforas, magnis ir manganas yra gyvybiškai svarbūs sveikiems kaulams, o varis ir geležis reikalingi gaminant raudonuosius kraujo kūnelius, kurie jūsų kūnui tiekia deguonį (4).

Be to, kakavos plunksnos yra supakuotos su stipriais augalų junginiais, įskaitant flavonoidinius antioksidantus, kurie buvo daug naudingi sveikatai (5).

Santrauka Kakavos kruopos yra labai maistingos, jos suteikia įspūdingą kiekį baltymų, skaidulų, sveikų riebalų, mineralų ir augalų junginių, tokių kaip flavonoidai.

Supakuota su antioksidantais

Antioksidantai yra junginiai, kurie padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo žalos, kurią sukelia perteklius molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais.

Kai laisvųjų radikalų skaičius viršija antioksidantų skaičių, tai sukelia būklę, vadinamą oksidaciniu stresu, susietą su daugybe lėtinių ligų, tokių kaip širdies liga, tam tikri vėžiai, psichinis nuosmukis ir diabetas (6, 7).

Kakavos antgaliai yra pripildyti antioksidantų. Tai apima polifenolinių antioksidantų, vadinamų flavonoidais, klasę, tokią kaip epikateinas, katechinas ir procianidinai.

Tiesą sakant, kakavos ir šokolado gaminiuose yra didžiausias flavonoidų kiekis pagal bet kurį kitą maistą (8).

Flavonoidai yra siejami su daugybe sveikatai naudingų savybių. Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad žmonės, vartojantys dietas, kuriose gausu flavonoidų, turi mažesnę širdies ligų, tam tikrų vėžio atvejų ir psichikos nuosmukį (5).

Dėl didelio flavonoidų kiekio kakavos antgaliai ir kiti kakavos produktai gali svariai prisidėti prie antioksidantų suvartojimo maiste.

Santrauka Kakavos plunksnuose gausu flavonoidų antioksidantų, įskaitant epikateiną, katechiną ir procianidinus.

Kakavos antgalių pranašumai

Dėl savo galingo maistinių ir antioksidantų kiekio kakavos kruopos buvo susijusios su daugeliu kitų privalumų sveikatai.

Priešuždegiminės savybės

Trumpalaikis uždegimas yra svarbi jūsų kūno gynybos sistemos dalis ir padeda apsaugoti nuo sužeidimų bei ligų.

Kita vertus, lėtinis uždegimas yra žalingas ir susijęs su įvairiomis sveikatos ligomis, tokiomis kaip širdies ligos ir diabetas (9).

Padidėjusi laisvųjų radikalų gamyba yra viena iš galimų lėtinio uždegimo priežasčių. Kovai su šiuo poveikiu padeda maisto produktai, kuriuose yra daug antioksidantų, pavyzdžiui, kakavos plunksnos (10).

Kakavos antgaliai ir kiti kakavos produktai pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis. Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad kakavos polifenoliai gali sumažinti baltymo NF-κB, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį uždegiminiuose procesuose, aktyvumą (11).

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai rodo, kad kakavos polifenoliai efektyviai mažina uždegiminių žymenų, tokių kaip naviko nekrozės faktorius alfa (TNF-alfa) ir interleukinas 6 (IL-6) (12, 13), lygį.

Kai kurie žmonių tyrimai rodo, kad kakava taip pat gali sumažinti uždegimo žymenis.

Keturių savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 44 vyrai, nustatė, kad tiems, kurie suvartojo 1 unciją (30 gramų) kakavos produktų, kuriuose buvo 13,9 mg grame polifenolių, sumažėjo uždegimo žymenų lygis (14).

Gali sustiprinti imuninę sveikatą

Galimos kakavos antgalių priešuždegiminės ir antioksidacinės savybės gali turėti teigiamą poveikį imuninei sveikatai.

Tyrimai rodo, kad kakava daro teigiamą poveikį jūsų imuninei sistemai. Pavyzdžiui, kakavos flavonoidai padeda sumažinti uždegimą, o tai gali padėti pagerinti bendrą imuninį atsaką (15).

Kakava taip pat gali pagerinti su žarnynu susijusio limfoidinio audinio (GALT), svarbios imuninės sistemos, esančios visame jūsų žarnyne, funkciją. GALT yra maždaug 70% visų imuninių ląstelių jūsų kūne (16).

Tyrimai su gyvūnais parodė, kad kakava gali turėti apsauginį poveikį nuo alergijos maistu, jei daro teigiamą poveikį GALT.

Įrodyta, kad kakava praturtintos dietos sumažina jautrumą geriamiesiems antigenams - toksinams ir alergenams - sustiprindamos specialų jūsų žarnyno sluoksnį, padedantį apsaugoti nuo maisto alergijos ir palaikyti žarnyno sveikatą (17).

Tyrime su žiurkėmis nustatyta, kad kakava praturtinta dieta, stiprindama imuninę sistemą, slopina antikūnų ir uždegiminių molekulių, kurie sukelia rimtas alergines reakcijas, tokias kaip anafilaksija, išsiskyrimą (18).

Šie rezultatai rodo, kad kakavos produktai, tokie kaip kakavos antgaliai, gali būti ypač naudingi turintiems alergiją maistui ir kitoms imuninėms ligoms. Tačiau šioje srityje reikia daugiau tyrimų.

Gali būti naudinga kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje

Kakavos vartojimas gali būti naudingas tiems, kurie turi cukraus kiekio kraujyje kontrolės problemų.

Žmonių tyrimai parodė, kad kakava gali padėti sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti jautrumą insulinui - hormonui, kuris padeda ląstelėms absorbuoti cukraus kiekį kraujyje.

Tyrimas, kuriame dalyvavo 60 žmonių, nustatė, kad tie, kurie 8 savaites kasdien suvalgydavo apie 1 unciją (25 gramus) didelio polifenolio tamsaus šokolado, pamažu sumažindavo nevalgiusio cukraus kiekį kraujyje ir HbA1c (ilgalaikio cukraus kiekio kraujyje kontrolės rodiklį), palyginti su placebo grupė (19).

Be to, neseniai atlikta 14 tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 500 000 žmonių, apžvalga parodė, kad suvartojus 2 porcijas šokolado per savaitę, 25% sumažėjo diabeto rizika (20).

Kakavos antgaliai gali būti vieni iš geriausių kakavos produktų, kuriuos galima pasirinkti norint reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, nes juose yra daug cukraus kiekį kraujyje stabilizuojančių antioksidantų ir juose nėra jokio pridėtinio cukraus.

Gali pagerinti širdies sveikatą

Daugybė tyrimų nustatė, kad kakavos polifenoliai - įskaitant katechinus ir antocianinus - gali būti naudingi širdies sveikatai.

Tyrimais su žmonėmis nustatyta, kad kakava sumažina daugelį širdies ligų rizikos veiksnių, tokių kaip aukštas kraujo spaudimas ir cholesterolio lygis.

Apžvelgus 20 tyrimų, pažymėta, kad kakavos produktų, kuriuose gausu flavonoidų, vartojimas buvo susijęs su reikšmingu kraujospūdžio sumažėjimu (2–3 mm Hg) per 2–18 savaites (21).

Taip pat įrodyta, kad kakavos vartojimas pagerina kraujagyslių funkciją, kraujotaką ir DTL (gerą) cholesterolį, mažindamas MTL (blogąjį) cholesterolį ir uždegimą - visa tai gali apsaugoti nuo širdies ligų (22).

Tiesą sakant, populiacijos tyrimai susiejo kakavos vartojimą su sumažinta širdies nepakankamumo, vainikinių arterijų ligos ir insulto rizika (20, 23).

Priešvėžinis poveikis

Galingi antioksidantai, koncentruoti kakavos antgaliuose, gali turėti priešvėžinių savybių.

Kakavos antioksidantai - įskaitant epikatechinus ir katechinus - padeda sumažinti uždegimą, užkirsti kelią vėžio ląstelių plitimui ir sukelti tam tikrų vėžio ląstelių mirtį.

Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad kakava praturtintos dietos sustabdė storosios žarnos vėžio ląstelių plitimą ir sukėlė storosios žarnos vėžio ląstelių mirtį graužikams (24).

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai taip pat rodo, kad kakavos pupelės turi apsauginį poveikį nuo plaučių ir prostatos vėžio (25, 26).

Be to, populiacijos tyrimai rodo, kad didesnis flavonoidų antioksidantų, tokių kaip kakavos plunksnuose, suvartojimas yra susijęs su mažesne tam tikrų vėžio, įskaitant kiaušidžių ir plaučių vėžį, rizika (27, 28).

Santrauka Kakavos antgaliai ir kiti kakavos produktai gali turėti priešuždegiminį poveikį, sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti nuo diabeto, širdies ligų ir tam tikrų vėžio formų.

Cacao nib atsargumo priemonės

Nors kakavos antgalius dažniausiai saugu vartoti, turėtumėte atsižvelgti į galimą šalutinį poveikį.

Kakavos pupelėse yra stimuliatorių kofeino ir teobromino. Šie junginiai teikia tam tikros naudos sveikatai, tačiau gali sukelti neigiamą poveikį, jei jų suvartojama daugiau (29, 30).

Taigi, valgant per daug kakavos antpilų, gali atsirasti šalutinis poveikis, susijęs su kofeino pertekliumi, įskaitant nerimą, nervingumą ir miego sutrikimus. Vis dėlto kakavos kruopų, suvalgytų normaliu kiekiu, tikimybė nesukelti šių problemų.

Atminkite, kad vaikai ir nėščios ar krūtimi maitinančios moterys yra labiau pažeidžiamos tokių stimuliatorių, kaip kofeinas, poveikio.

Be to, nerimą kelia kakavos produktų vartojimas vėlyvosios nėštumo stadijoje dėl kakavos antioksidantų sutraukiančio poveikio vaisiaus kraujagyslei, vadinamai ductus arteriosus.

Todėl nėščios moterys, prieš valgydamos kakavos antpilus, turėtų pasitarti su savo sveikatos priežiūros specialistu (31, 32).

Galiausiai turėtumėte vengti kakavos antgalių, jei esate alergiškas ar jautrus šokoladui ar dietiniam nikeliui.

Santrauka Kakavos antgaliuose yra stimuliatorių, kurie gali sukelti neigiamą poveikį, jei suvartojama per daug. Taip pat turėtumėte būti atsargūs arba vengti kakavos antgalių, jei esate nėščia, maitinate krūtimi ar esate jautri ar alergiška šokoladui ar dietiniam nikeliui.

Kaip į savo racioną įtraukti kakavos antpilų

Kakavos kruopose yra žymiai mažiau cukraus nei kituose šokolado gaminiuose ir jos teikia daug naudos sveikatai.

Jie yra plačiai parduodami parduotuvėse ir internete ir gali būti lengvai įtraukiami į įvairius skanius ir skanius receptus.

Vis dėlto atminkite, kad kakavos kruopos turi sodrų skonį ir daug kartaus skonio nei net patys tamsiausi šokoladai, nes juose nėra pridėtų saldiklių.

Dėl šios priežasties saldumą gali tekti koreguoti keičiant įprastą šokolado receptą kakavos kruopoms.

Štai keli būdai, kaip į savo racioną įtraukti kakavos antpilius:

• Įmeskite kakavos antgalių į savo mėgstamą kokteilį.
• Naudokite juos kepiniuose, pavyzdžiui, bandelėse ir bandelėse.
• Kakavos antpilus įmaišykite į naminius riešutų sviestus.
• Įmaišykite juos į savo rytinę avižinę košę.
• Sumaišykite juos su riešutais ir džiovintais vaisiais, kad gautumėte užkandį su energija.
• Į kavos gėrimus, tokius kaip lattes ir cappuccinos, įpilkite kakavos antgalių.
• Naudokite juos pikantiškuose padažuose, pavyzdžiui, kepsnių padažuose ir moliuose.
• Pjaustytas kepsnys arba antiena su susmulkintomis kakavos kruopomis suteikia nepakartojamo skonio.
• Sumaišykite juos su karštu šokoladu ar naminiu riešutų pienu.
• Įtraukite kakavos antgalių su kokosų, migdolų sviestu ir tyrės datulėmis, kad gautumėte sveikos energijos rutulius.
• Naudokite juos vietoj šokolado drožlių granolos receptuose.
• Ant jogurto pabarstykite skrudintų kakavos žnyplių.

Kaip matote, yra daugybė būdų, kaip mėgautis kakavos kruopomis. Pabandykite eksperimentuoti su šiuo kakavos produktu savo virtuvėje, kad surastumėte daugiau unikalių ir skanių šio ypač maistingo ingrediento naudojimo būdų.

Santrauka Kakavos kruopos puikiai papildo daugelį patiekalų, įskaitant kokteilius, kepinius, mėsos patiekalus ir gėrimus.

Esmė

Kakavos kruopos yra labai maistingas šokolado produktas, pagamintas iš susmulkintų kakavos pupelių.

Juose ypač gausu antioksidantų, kurie padeda sumažinti oksidacinį stresą ir uždegimą.

Kakavos produktai, tokie kaip kakavos plunksnos, buvo susieti su sumažinta širdies ligų ir diabeto rizika, taip pat su kita nauda sveikatai.

Kakavos antgalių įtraukimas į subalansuotą mitybą tikrai sustiprins sveikatą ir patenkins jūsų šokolado potraukį.