Ar galima valgyti žalias krevetes?

Turinys

• Ar žalios krevetės yra saugios?
• Galimas žalių krevečių valgymo pavojus
• Gali būti kenksmingų bakterijų
• Gali sukelti ligą
• Kaip saugiai paruošti krevetes
• Esmė

Krevetės yra vėžiagyvis, valgomas visame pasaulyje.

Jų kieti, permatomi apvalkalai būna nuo rudos iki pilkos spalvos. Jie yra saldaus skonio ir švelnios ar tvirtos tekstūros, atsižvelgiant į veislę.

Nors krevetės yra populiarus delikatesas daugelyje šalių, daugelis žmonių mano, kad jiems nesaugu valgyti žalias.

Šiame straipsnyje pasakojama, ar žalias krevetes saugu valgyti.

Ar žalios krevetės yra saugios?

Žalios krevetės valgomos daugelyje kultūrų visame pasaulyje. Kai kuriuose regionuose skystis jų galvų viduje yra laikomas delikatesu.

Japonijoje įprasta rasti šviežių šašimų, pagamintų iš žalių krevečių, tuo tarpu Kinijoje šis vėžiagyvis kartais valgomas gyvas, pamirkytas stipriame tirpale, vadinamame baijiu.

Tačiau krevetėse gali būti bakterijų, virusų ir parazitų, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu ar susirgti (1, 2, 3).

Nepaisant to, krevetės yra viena iš dažniausiai vartojamų vėžiagyvių JAV ir sudaro 50% viso pasaulio vandens auginimo. Tai taip pat yra geras kelių maistinių medžiagų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, vitaminą B12 ir jodą (3, 4, 5), šaltinis.

Vis dėlto kenksmingos bakterijos ir virusai, kurie gali būti krevetėse, gali būti sunaikinti tik virinant aukštoje temperatūroje (3, 6).

Atsižvelgiant į apsinuodijimo maistu riziką, žalios krevetės laikomos nesaugiomis.

Santrauka Krevetės yra maistingi ir populiarūs vėžiagyviai. Tačiau valgyti juos žalius nerekomenduojama, nes tai gali padidinti apsinuodijimo maistu riziką.

Galimas žalių krevečių valgymo pavojus

Kas šeštas amerikietis apsinuodija maistu (7, 8).

Vartojant žalias krevetes padidėja apsinuodijimo maistu ir užteršimo rizika.

Gali būti kenksmingų bakterijų

Neapdorotose krevetėse dažnai yra bakterija, vadinama Vibrio. Egzistuoja daugiau nei 70 rūšių, iš kurių 12 sukelia žmonių ligas (9, 10, 11, 12).

299 neapdorotų krevečių mėginių tyrimas nustatė, kad 55% jų gali būti kenksmingi Vibrio rūšių, atsakingų už tokias ligas kaip gastritas, cholera ir infekcijos (12).

Be to, ūkiuose auginamų krevečių tyrime nustatyta 100 štamų Vibrio, kurių daugelis buvo atsparūs gydymui antibiotikais (13).

Peržiūrėjus 10 jūrų gėrybių perdirbimo gamyklų Nigerijoje, 100% krevečių paslėptos Bacillus bakterijos, dažniausiai susijusios su viduriavimu ir vėmimu (14).

Gali sukelti ligą

Apsinuodijimas maistu yra dažna liga, susijusi su valgymu, kuriame yra bakterijų. Simptomai gali būti vėmimas, skrandžio spazmai, karščiavimas ir viduriavimas (8).

Iš tikrųjų daugiau nei 90% apsinuodijimo maistu atvejų sukelia Salmonelės, E. coli, Vibrio, arba Bacillus, kurių visų galima rasti neapdorotose krevetėse (15, 16, 17).

Be to, norovirusas yra užkrečiama liga, paprastai susijusi su žalių vėžiagyvių, tokių kaip krevetės, valgymu (16, 18).

Kiekvienais metais visame pasaulyje apsinuodijama maždaug 1 milijardu viduriavimo atvejų. Vien tik Jungtinėse Amerikos Valstijose per maistą plintančios ligos miršta daugiau nei 5000 žmonių (16).

Vyresni suaugusieji, nėščios moterys ir maži vaikai turėtų vengti žalių ar per mažai paruoštų krevečių, nes šioms populiacijoms gali būti pažeista imuninė sistema ir todėl didesnė rizika užsikrėsti mirtina liga (17, 18).

Santrauka Neapdorotose krevetėse gali būti kenksmingų bakterijų ir virusų, kurie gali sukelti ligą ar mirtį. Tie, kurie turi susilpnėjusią imuninę sistemą, pavyzdžiui, nėščios moterys, turėtų imtis papildomų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta žalių ar per mažai paruoštų krevečių.

Kaip saugiai paruošti krevetes

Nerekomenduojama valgyti žalių krevečių, nes yra apsinuodijimo maistu rizika.

Todėl krevetes tinkamai virti yra pats saugiausias būdas jas valgyti.

Kadangi netinkami derliaus nuėmimo, tvarkymo ir laikymo būdai gali padidinti užteršimo riziką, geriausia pirkti aukštos kokybės krevetes iš patikimo šaltinio. Ieškokite etiketės, patvirtinančios saugų perdirbimą pagal maisto saugos rekomendacijas (19, 20).

Šviežios krevetės turėtų būti atšaldytos ir suvartotos per keturias dienas arba užšaldytos iki penkių mėnesių (20).

Saugiausias šaldytų krevečių atšildymo būdas yra jas išimti iš pakuotės ir laikyti šaldytuve per naktį arba iki 24 valandų. Tai sumažina kenksmingų bakterijų plitimą (20).

Norėdami paruošti krevetes, kruopščiai nuplaukite krevetes, nes nešvarumai gali nuslėpti bakterijas ir įsitikinkite, kad kiti maisto produktai yra saugiu atstumu, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo (20).

Nors tokie metodai gali sumažinti kai kurių kenksmingų bakterijų augimą, jie neužmuš visų esamų bakterijų. Taigi, net jei jas ruošiate kruopščiai, žalios krevetės vis tiek kelia ligų pavojų.

Verčiau krevetes turėtumėte virti, kol jos bus nepermatomos ar rausvos spalvos arba bus pasiekusios 145 vidaus temperatūrą⁰F (63 ℃). Labiausiai kenksmingos bakterijos ir virusai pašalinami virimo metu (20, 21, 22).

Santrauka Kai kurie paruošimo būdai gali padėti sumažinti bakterijų augimą neapdorotose krevetėse, tačiau visada turėtumėte jas tinkamai virti, kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu riziką.

Esmė

Krevetės yra populiarus vėžiagyvis, kuriuo mėgaujasi visame pasaulyje.

Vis dėlto jo vartojimas neapdorotas kelia pavojų sveikatai, nes jame gali būti kenksmingų bakterijų ir virusų.

Nors kai kurie neapdorotų krevečių paruošimo būdai gali sumažinti apsinuodijimo maistu riziką, tik kruopščiai jas virdami galite sunaikinti bakterijas ir virusus.