Ar obuolių sidro actas blogas?

Turinys

• Tinkamumo laikas ir tinkami laikymo patarimai
• Kaip laikui bėgant keičiasi obuolių sidro actas
• Esmė
• Obuolių sidro acto pranašumai

Obuolių sidro actas dažnai naudojamas gaminant ir kepant ar gaminant marinatus, padažus ir net gėrimus.

Norėdami jį pagaminti, supjaustyti obuoliai užpilami vandeniu ir paliekami fermentuoti, kad susidarytų etanolis. Natūralios bakterijos paverčia etanolį acto rūgštimi, kuri yra pagrindinis acto komponentas (1).

Neretai vienas sėdėjimas išnaudojamas visas butelis obuolių sidro acto, todėl galite susimąstyti, ar jis kada nors pasibaigs.

Šiame straipsnyje apžvelgiama, ar obuolių sidro actas blogai veikia, taip pat patarimai dėl laikymo, siekiant pagerinti jo kokybę ir tinkamumo laiką.

Tinkamumo laikas ir tinkami laikymo patarimai

Rūgštus acto pobūdis daro jį savaime išsilaikančiu sandėliuko kuokšteliu, tai reiškia, kad jis niekada neišsilydo ar nesibaigia.

PH skalė, kuri svyruoja nuo 0 iki 14, rodo, kokia rūgštinė yra medžiaga. PH mažesnis nei 7 yra rūgštus, o didesnis kaip 7 - bazinis. Acto rūgšties, pagrindinės obuolių sidro acto sudedamosios dalies, pH yra labai rūgštus nuo 2 iki 3 (2).

Actas turi natūralių antimikrobinių savybių, kurios greičiausiai prisideda prie ilgo jo galiojimo laiko. Iš tikrųjų actas gali užkirsti kelią augti tokias ligas sukeliantiems mikrobams kaip E. coli, Staphylococcus aureusir Candida albicans (3, 4).

Vieno tyrimo metu actas turėjo daugiausiai antibakterinių savybių, palyginti su kava, soda, arbata, sultimis ir alyvuogių aliejumi (5).

Geriausias obuolių sidro acto laikymo būdas yra hermetiškas indas vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių, pavyzdžiui, virtuviniame sandėliuke ar rūsyje. Šaldyti obuolių sidro actas yra nereikalingas ir nepagerina jo galiojimo laiko (6).

Obuolių sidro actas yra labai rūgštus ir pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, dėl kurių jis savaime išsilaiko sandėliuko kuokštelį. Nors jis niekada nesibaigia, jo laikymas vėsioje, tamsioje vietoje padeda išsaugoti jo kokybę.

Kaip laikui bėgant keičiasi obuolių sidro actas

Vykstant actui, jis gali pasikeisti estetiniu būdu, pavyzdžiui, pasidaryti miglotas ar atskirti. Taip pat buteliuko apačioje galite pastebėti drumstų nuosėdų ar skaidulų.

Tai daugiausia lemia deguonies poveikis, kuris vyksta kiekvieną kartą atidarius dangtį (7).

Laikui bėgant, deguonimi taip pat išsiskiria citrinų rūgštis ir sieros dioksidas - du acte esantys konservantai (6).

Tai gali paveikti jo skonį ar receptą, tačiau šie pokyčiai nedaro didelės įtakos obuolių sidro acto maistinei vertei ar galiojimo laikui.

Prieš pradėdami vartoti obuolių sidro actą, kurį kurį laiką naudojote, galite jį užuosti ir netgi paragauti, kad įsitikintumėte, jog jis vis tiek veiks jūsų receptas.

Atminkite, kad net jei obuolių sidro acto gaminiuose gali būti nurodytas tinkamumo vartoti terminas, daugelis gamintojų pažymi, kad jį saugu naudoti gerokai vėliau.

Obuolių sidro actas laikui bėgant, veikiamas deguonies, gali subtiliai estetiškai pasikeisti, tačiau tai nepakeičia jo maistinės kokybės ar tinkamumo vartoti laiko.

Esmė

Obuolių sidro actas yra rūgštus ir pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, dėl kurių jis savaime išsilaiko. Tai reiškia, kad saugu vartoti ir naudoti receptuose, net jei jie seni.

Tačiau laikui bėgant obuolių sidro actas gali estetiškai pasikeisti, o tai gali šiek tiek pakeisti jo skonį, tekstūrą ar išvaizdą. Tai visų pirma lemia cheminiai pokyčiai, kurie įvyksta veikiant deguoniui.

Vis dėlto šie pokyčiai neturi įtakos obuolių sidro acto galiojimo laikui ir nėra pavojinga jį vartoti senstant.

Obuolių sidro acto pranašumai