Ar miltai blogai?

Turinys

• Koks miltų galiojimo laikas?
• Miltų rūšys
• Laikymo būdai
• Kaip sužinoti, ar miltai buvo blogi
• Miltų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, naudojimo rizika
• Esmė

Miltai yra sandėliukas, pagamintas iš miltelių sumalant grūdus ar kitus maisto produktus.

Nors jis tradiciškai gaunamas iš kviečių, dabar yra daugybė miltų rūšių, įskaitant kokosų, migdolų ir kitų rūšių be glitimo.

Daugelis žmonių miltus savo sandėliuke laiko ilgą laiką - net ir pasibaigus galiojimo laikui.

Taigi galite susimąstyti, kiek laiko saugu laikyti miltus.

Šiame straipsnyje paaiškinama, ar miltai nesiseka, apžvelgiama tinkama laikymo technika ir paaiškinama rizika valgyti miltus, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs.

Koks miltų galiojimo laikas?

Daugelis veiksnių turi įtakos miltų galiojimo laikui arba laiko trukmei, kol jie pradeda gesti.

Daugelis miltų kambario temperatūroje išlieka švieži 3–8 mėnesius, paprastai seniai pasibaigus jų galiojimo laikui. Tačiau konkretus galiojimo laikas priklauso nuo miltų rūšies, jų ingredientų ir nuo to, kaip juos laikote (1).

Miltų rūšys

Miltai dažnai skirstomi pagal perdirbimo lygį, o tai turi įtakos jo galiojimo laikui. Taip pat turi įtakos šaltinio ingredientas, pvz., Kviečiai ar strėlių šaknys.

Pavyzdžiui, balti universalūs miltai dažniausiai būna švieži nei kviečių miltai dėl jų apdorojimo būdų.

Baltieji miltai yra labai rafinuoti, o tai reiškia, kad iš grūdų atimamos sėlenos ir gemalai, paliekant tik krakmolingą endospermą. Ir atvirkščiai, viso kviečių miltuose yra visos trys grūdų dalys - sėlenos, gemalai ir endospermas.

Sėlenose ir gemaluose yra daug aliejų, todėl viso kviečių produktai yra labiau pažeidžiami. Tai atsitinka, kai riebalai pablogėja veikiant šviesai, drėgmei ar orui, paprastai sukeliant nepageidaujamą skonį ir kvapą (,).

Kadangi alternatyvose be glitimo, pavyzdžiui, migdolų ar kokosų miltuose, dažnai yra daug aliejaus, jie taip pat gali būti labiau linkę į puvimą nei balti miltai.

Be to, universalūs miltai be glitimo, kurie paprastai sujungia keletą riešutų arba šaknų turinčių miltų, gali būti labiau pažeidžiami pelėsių dėl didelio drėgmės kiekio ().

Laikymo būdai

Be to, miltų galiojimo laikas priklauso nuo to, kaip juos laikysite.

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, miltai laikomi stabiliais lentynose. Tai reiškia, kad jį galima saugiai laikyti kambario temperatūroje (5).

Tačiau, norint išsaugoti šviežumą, jis turėtų būti laikomas sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje. Jį atšaldžius ar užšaldžius, jo galiojimo laikas gali dar labiau padidėti (6).

Pvz., Universalūs miltai lentynoje išlieka 6–8 mėnesius, bet šaldant - iki 1 metų ir užšaldyti - 2 metus (7).

Jei dedate miltus į šaldytuvą, būtinai laikykite juos atokiau nuo drėgmės ir vandens, kad nesusidarytų pelėsiai. Tai geriausia padaryti sandariai uždarant į sandarų indą, pvz., Plastikinį maišelį ar maisto dėžę (8).

Turėkite omenyje, kad prieš naudodami šaldytus arba šaldytus miltus, jie turi pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės išvengti vienkartinės.

Miltų tinkamumo laikas priklauso tiek nuo miltų rūšies, tiek nuo laikymo būdų. Baltieji miltai dėl mažesnio riebumo išsilaiko ilgiau nei rupūs kviečiai ir alternatyvios veislės.

Kaip sužinoti, ar miltai buvo blogi

Daugumos supakuotų miltų galiojimo laikas - dar vadinamas geriausiu laiku - ant maišelio atspausdintas nurodant, kiek laiko jie išliks švieži.

Tačiau šios etiketės nėra privalomos ir nereiškia saugumo. Taigi jūsų miltus vis tiek galima valgyti net ir pasibaigus geriausiam laikui (9).

Geriausias būdas nustatyti, ar jūsų miltai yra saugūs, yra jų kvapas. Nors švieži miltai turi neutralų kvapą, blogi miltai kvepia - jie gali būti pasenę, papurėję ar beveik rūgštūs. Jis taip pat gali atrodyti pakitęs.

Be to, jei jūsų miltai liečiasi su vandeniu ar drėgme, gali atsirasti dideli pelėsių grumstai. Tokiu atveju turėtumėte nedelsdami išmesti visą krepšį.

Norėdami išvengti maisto švaistymo, išbandykite kūrybiškus senų miltų panaudojimo būdus, kai jų galiojimo laikas yra artimas arba pasibaigęs. Be kepinių, pavyzdžiui, duonos ir pyragų, jis taip pat tinka kurti ne maisto prekes, tokias kaip tešla ar naminiai klijai.

Geriausias būdas sužinoti, ar miltai nepasisekė, yra jų kvapas. Jei tai kvepia ar jaučiasi pelėsis, turėtumėte jį išmesti.

Miltų, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, naudojimo rizika

Kai miltai sunyksta, pasikeičia jų molekulinė struktūra - dėl to gali susidaryti kenksmingų junginių ().

Tačiau jokie naujausi tyrimai neatskleidė jokio žalingo puvusių miltų valgymo poveikio. Nors iš jo pagamintas virtas maistas gali būti nemalonaus skonio, mažai tikėtina, kad jis pakenks jūsų sveikatai, jei valgomas mažais kiekiais.

Kita vertus, supeliję miltai gali būti pavojingi, taip pat netinkamo skonio.

Nors ne visi pelėsiai yra kenksmingi, kai kurie gali gaminti pavojingas chemines medžiagas, vadinamus mikotoksinais. Šie junginiai gali sukelti tokius simptomus kaip vėmimas ir viduriavimas ().

Mikotoksinai taip pat yra susiję su kitomis sunkiomis ligomis, įskaitant vėžį ir kepenų ligas, atsižvelgiant į suvalgytą kiekį ir poveikio trukmę (,).

Taigi, geriausia išmesti miltus, jei jie kvepia blogai arba turi pelėsių požymių.

Valgymas nedideliu kiekiu puvusių miltų greičiausiai nepakenks jūsų sveikatai, tačiau pelėsiniai miltai gali būti nepaprastai pavojingi dėl junginių, vadinamų mikotoksinais, kiekio.

Esmė

Miltai turi ilgą galiojimo laiką, tačiau paprastai blogėja po 3–8 mėnesių.

Baltieji miltai gali išsilaikyti ilgiausiai dėl mažesnio riebumo, o viso kviečių ir be glitimo veislės greičiau genda. Galite pratęsti miltų galiojimo laiką tinkamai užplombuodami arba šaldydami ar užšaldydami.

Būtinai išmeskite miltus, jei jie turi nemalonių kvapų, spalvos pakitimų ar pelėsių.