Kas yra Gellan Gum? Naudojimas, nauda ir sauga

Turinys

• Kas yra gellan guma?
• Kaip naudojamas gellan guma?
• Maisto produktai, kurių sudėtyje yra gellano dervos
• Galima gelian gumos nauda
• Saugumas ir galimi praradimai
• Esmė

Želė derva yra maisto priedas, kuris buvo atrastas aštuntajame dešimtmetyje.

Pirmą kartą panaudotas kaip želatinos ir agaro agaro pakaitalas, šiuo metu jis randamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant džemus, saldainius, mėsą ir spirituotus augalų pienus (1).

Jums gali kilti klausimas, ar jis teikia kokių nors pranašumų, ar yra saugus vartoti.

Šiame straipsnyje nagrinėjama želė derva, siekiant nustatyti, ar ji jums gera, ar bloga.

Kas yra gellan guma?

Želė derva yra maisto priedas, paprastai naudojamas perdirbtiems maisto produktams surišti, stabilizuoti ar tekstūruoti. Jis panašus į kitus gelinančius agentus, įskaitant guaro dervą, karageniną, agaro agarą ir ksantano dervą.

Natūraliai auga vandens lelijose, bet gali būti dirbtinai gaminamas fermentuojant cukrų su tam tikru bakterijų štamu (2).

Tai populiarus kitų gelinančių medžiagų pakaitalas, nes yra efektyvus labai mažais kiekiais ir sukuria skaidrų, nejautrų karščiui gelį (3).

Gellano derva taip pat veikia kaip augalinės kilmės alternatyva želatinai, gaunamai iš gyvūnų odos, kremzlės ar kaulų.

Želė derva yra priedas, naudojamas maisto produktams surišti, stabilizuoti ar tekstūruoti. Nors natūraliai atsiranda, jis taip pat gaminamas komerciškai fermentuojant bakterijas.

Kaip naudojamas gellan guma?

Gellano guma gali būti naudojama įvairiai.

Kaip gelinantis agentas, jis suteikia kreminės tekstūros desertams, suteikia kepinių įdaro želė pavidalo konsistencijos ir sumažina tikimybę, kad kai kurie gardumynai, tokie kaip creme brûlée ar liepsnojantis šerbetas, ištirps karščio metu.

Gellano derva taip pat paprastai dedama į spirituotas sultis ir augalų pienus, kad padėtų stabilizuoti papildomas maistines medžiagas, tokias kaip kalcis, laikydama jas įmaišytas į gėrimą, o ne sujungdamas talpyklos apačioje.

Šis priedas taip pat yra naudojamas medicinoje ir farmacijoje audinių regeneracijai, alergijai palengvinti, dantų priežiūrai, kaulų atstatymui ir vaistų gamybai (4, 5).

Gellano derva pasižymi gelinančiomis, stabilizuojančiomis ir tekstūrą gerinančiomis savybėmis, taip pat keliais farmacijos tikslais.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra gellano dervos

Gellano dervą galite rasti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant (6):

• Gėrimai: spirituoti augaliniai pienai ir sultys, šokoladinis pienas ir kai kurie alkoholiniai gėrimai
• Konditerijos gaminiai: saldainiai, zefyrai, kepinių įdarai ir kramtoma guma
• Pieninė: fermentinis pienas, grietinėlė, jogurtas, lydytas sūris ir kai kurie nesmulkinti sūriai
• Vaisių ir daržovių produktai: vaisių tyrės, marmeladai, uogienės, drebučiai ir kai kurie džiovinti vaisiai ir daržovės
• Supakuoti maisto produktai: pusryčių kruopos, taip pat makaronai, bulvių gnocchi, duona, ritiniai ir pastos be glitimo arba mažai baltymų
• Padažai ir užtepai: salotų padažai, kečupas, garstyčios, kruopos, varškėčiai ir keli sumuštinių užtepai
• Kiti maisto produktai: perdirbta mėsa, žuvų ikrai, sriubos, sultiniai, pagardai, cukraus pudra ir sirupai

Želė derva yra ypač populiari veganiškuose fasuotuose maisto produktuose, nes tai yra augalinės kilmės želatinos alternatyva.

Ant maisto produktų etikečių jį rasite kaip želė dervą arba E418. Jis taip pat parduodamas atskirai tokiu pavadinimu kaip „Gelrite“ ar „Kelcogel“ (5, 6).

Želė derva dedama į įvairius gėrimus, konditerijos gaminius, padažus, užtepus, fasuotus maisto produktus, pieno produktus. Tai taip pat populiarus želatinos pakaitalas veganiškuose produktuose.

Galima gelian gumos nauda

Nors teigiama, kad želė guma teikia keletą naudos sveikatai, tik keli iš jų yra pagrįsti rimtais įrodymais.

Pavyzdžiui, kai kurie įrodymai rodo, kad gellano derva palengvina vidurių užkietėjimą, pridedant birių medžiagų prie išmatų ir padedant maisto produktams sklandžiai judėti per jūsų žarnas (6, 7, 8).

Beje, šie tyrimai yra labai maži ir pasenę. Be to, rezultatai buvo nevienareikšmiai, tai rodo, kad kiekviena virškinimo nauda gali skirtis (9).

Be to, kai kurios dantenos buvo susijusios su svorio metimu, apetito valdymu ir mažesniu cukraus bei cholesterolio kiekiu kraujyje, todėl kai kurie žmonės tvirtino, kad želė derva taip pat teikia šią naudą (10, 11, 12, 13, 14).

Tačiau labai nedaug tyrimų ištirta, ar gellano derva turi būtent šias savybes - ir tie, kurie nepateikia jokio reikšmingo poveikio (6, 8, 9).

Taigi būtina atlikti daugiau tyrimų.

Keletas tyrimų patikrino gellano dervos naudą, tačiau tai gali sumažinti vidurių užkietėjimo tikimybę. Nors kai kurie žmonės teigia, kad tai skatina svorio metimą ir mažina apetitą, cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolį, reikia atlikti papildomus tyrimus.

Saugumas ir galimi praradimai

Gellano guma plačiai laikoma saugia (6).

Nors vienas tyrimas su gyvūnais lėtinį didelių gelino dervos dozių vartojimą siejo su žarnų gleivinės pakitimais, kiti tyrimai nepadarė jokio kenksmingo poveikio (6, 15).

Be to, per 3 savaičių tyrimą žmonės suvalgė beveik 30 kartų daugiau gellano dervos per dieną, nei paprastai nustatyta įprastoje mityboje, nepatirdami jokio neigiamo poveikio (16).

Atsižvelgiant į tai, kadangi šis produktas kai kuriems žmonėms gali sulėtinti virškinimą, galbūt norėsite apriboti suvartojimą (16).

Želė derva laikoma saugiu maisto priedu, nors ji gali sulėtinti jūsų virškinimą.

Esmė

Želė derva yra priedas, randamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose.

Nors kai kuriems žmonėms jis gali kovoti su vidurių užkietėjimu, mokslas nepalaiko daugumos tariamų privalumų.

Beje, jis plačiai laikomas saugiu. Kadangi jis paprastai naudojamas nedideliais kiekiais, greičiausiai jis nesukels problemų.