Kas yra tapijoka ir kam ji naudinga?

Turinys

• Kas yra Tapioka?
• Kaip jis gaminamas?
• Kam jis naudojamas?
• Maistinė vertė
• Tapijokos nauda sveikatai
• Tai tinka ribotoms dietoms
• Jame gali būti atsparus krakmolas
• Neigiamas poveikis sveikatai
• Neteisingai perdirbti maniokų produktai gali sukelti apsinuodijimą
• Manijos alergija
• Įtvirtinimas sveikatos tikslais
• Kaip gaminti su tapijoka
• Tapiokos miltai
• Tapiokos perlai
• Burbulinė arbata
• Esmė

Tapioka yra krakmolas, išgautas iš kasavos šaknies. Jį sudaro beveik gryni angliavandeniai ir jame yra labai mažai baltymų, skaidulų ar maistinių medžiagų.

Tapioka neseniai tapo populiari kaip kviečių ir kitų grūdų alternatyva be glitimo.

Tačiau dėl to kyla daug ginčų. Kai kurie teigia, kad jis turi daug naudos sveikatai, o kiti sako, kad tai kenksminga.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie tapijoką.

Kas yra Tapioka?

Tapioka yra krakmolas, išgaunamas iš maniokų šaknų, gumbų, kilusių iš Pietų Amerikos.

Manžavos šaknis yra gana lengva užauginti ir maistinė pagrindinė priemonė keliose Afrikos, Azijos ir Pietų Amerikos šalyse.

Tapioka yra beveik grynas krakmolas ir turi labai ribotą maistinę vertę (,).

Tačiau natūraliai jis neturi glitimo, todėl maistą gaminant ir kepant jis gali būti kviečių pakaitalas žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Tapioka yra džiovintas produktas ir paprastai parduodamas kaip balti miltai, dribsniai ar perlai.

Tapioka yra krakmolas, išgaunamas iš gumbų, vadinamų kasavos šaknimis. Paprastai jis parduodamas kaip miltai, dribsniai ar perlai.

Kaip jis gaminamas?

Gamyba skiriasi priklausomai nuo vietos, tačiau visada iš krakmolingo skysčio išspaudžiama iš maltos kasavos šaknies.

Kai krakmolingas skystis išnyks, vandeniui leidžiama išgaruoti. Kai visas vanduo išgaruoja, paliekami smulkūs tapijokos milteliai.

Tada milteliai perdirbami į pageidaujamą formą, pavyzdžiui, dribsnius ar perlus.

Perlai yra labiausiai paplitusi forma. Jie dažnai naudojami burbuliukų arbatoje, pudinguose ir desertuose, taip pat tirštikliai ruošiant maistą.

Dėl dehidracijos proceso dribsnius, pagaliukus ir perlus prieš vartojimą reikia pamirkyti arba išvirti.

Jie gali padvigubėti ir tapti odiški, patinę ir permatomi.

Tapiokų miltai dažnai klaidingai vadinami kasavos miltais, kurie yra maltos kasavos šaknys. Tačiau tapijoka yra krakmolingas skystis, išgaunamas iš maltos kasavos šaknies.

Iš maltos kasavos šaknies išspaudžiamas krakmolingas skystis. Vandeniui leidžiama išgaruoti, paliekant tapijokos miltelių. Tada iš to galima padaryti dribsnius ar perlus.

Kam jis naudojamas?

Tapioka yra grūdų ir glitimo neturintis produktas, kurį galima naudoti daugeliu atvejų:

• Duona be glitimo ir grūdų: Tapiokų miltai gali būti naudojami duonos receptuose, nors jie dažnai derinami su kitais miltais.
• Paplotėliai: Jis dažnai naudojamas kepant duoną besivystančiose šalyse. Skirtingais priedais jis gali būti naudojamas kaip pusryčiai, vakarienė ar desertas.
• Pudingai ir desertai: Iš jo perlų gaminami pudingai, desertai, užkandžiai ar burbulinė arbata.
• Tirštiklis: Jis gali būti naudojamas kaip sriubų, padažų ir padažų tirštiklis. Jis pigus, turi neutralų skonį ir didelę tirštėjimo galią.
• Rišiklis: Jis dedamas į mėsainius, grynuolius ir tešlą, siekiant pagerinti tekstūrą ir drėgmės kiekį, sulaikyti drėgmę į gelio pavidalo formą ir užkirsti kelią drėgmei.

Be to, kad būtų galima gaminti maistą, perlai buvo naudojami krakmolui krakmoluoti, verdami perlus su drabužiais.

Kepant ir gaminant tapijoką galima naudoti vietoj miltų. Jis taip pat dažnai naudojamas gaminant desertus, tokius kaip pudingai ir burbulinė arbata.

Maistinė vertė

Tapioka yra beveik grynas krakmolas, todėl ją beveik visiškai sudaro angliavandeniai.

Jame yra tik nedidelis baltymų, riebalų ir skaidulų kiekis.

Be to, jame yra tik nedidelis maistinių medžiagų kiekis. Dauguma jų sudaro mažiau nei 0,1% rekomenduojamos dienos dozės vienoje porcijoje (, 3).

Vienoje uncijoje (28 gramai) sausų tapijokos perlų yra 100 kalorijų (3).

Dėl baltymų ir maistinių medžiagų trūkumo tapijoka maistiniu požiūriu yra prastesnė už daugumą grūdų ir miltų ().

Iš tikrųjų tapijoka gali būti laikoma „tuščiomis“ kalorijomis. Tai suteikia energijos beveik be būtinų maistinių medžiagų.

Tapioka yra beveik grynas krakmolas, kuriame yra tik nereikšmingas baltymų ir maistinių medžiagų kiekis.

Tapijokos nauda sveikatai

Tapioka neturi daug naudos sveikatai, tačiau be grūdų ir glitimo.

Tai tinka ribotoms dietoms

Daugelis žmonių yra alergiški arba netoleruoja kviečių, grūdų ir glitimo (,,,).

Norėdami suvaldyti simptomus, jie turi laikytis ribotos dietos.

Kadangi tapijokoje natūraliai nėra grūdų ir glitimo, tai gali būti tinkamas kviečių arba kukurūzų pagrindu pagamintų produktų pakaitalas.

Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip miltai kepant ir gaminant maistą arba kaip tirštiklis sriubose ar padažuose.

Tačiau norint padidinti maistinių medžiagų kiekį, galbūt norėsite jį derinti su kitais miltais, pavyzdžiui, migdolų miltais ar kokosų miltais.

Jame gali būti atsparus krakmolas

Tapioka yra natūralus atsparaus krakmolo šaltinis.

Kaip rodo pavadinimas, atsparus krakmolas yra atsparus virškinimui ir veikia kaip ląsteliena virškinimo sistemoje.

Atsparus krakmolas siejamas su daugeliu privalumų visai sveikatai.

Jis maitina draugiškas žarnyno bakterijas, taip sumažindamas uždegimą ir kenksmingų bakterijų skaičių (,,,).

Tai taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio, pagerinti gliukozės ir insulino apykaitą ir padidinti sotumą (,,,,).

Tai visi veiksniai, prisidedantys prie geresnės medžiagų apykaitos sveikatos.

Tačiau turint omenyje mažai maistinių medžiagų, tikriausiai geriau iš to gauti atsparų krakmolą iš kitų maisto produktų. Tai apima virtas ir atvėsintas bulves ar ryžius, ankštinius augalus ir žaliuosius bananus.

Tapioka gali pakeisti kviečių arba kukurūzų pagrindo produktus. Jame taip pat yra atsparaus krakmolo, kuris susijęs su daugybe naudos sveikatai.

Neigiamas poveikis sveikatai

Tinkamai apdorota tapijoka, atrodo, neturi daug neigiamo poveikio sveikatai.

Daugiausia neigiamo poveikio sveikatai atsiranda dėl blogai apdorotos kasavos šaknies vartojimo.

Be to, tapijoka gali būti netinkama diabetikams, nes tai beveik gryni angliavandeniai.

Neteisingai perdirbti maniokų produktai gali sukelti apsinuodijimą

Manavos šaknyje natūraliai yra toksiškas junginys, vadinamas linamarinu. Tai jūsų organizme virsta cianido vandeniliu ir gali apsinuodyti cianidu.

Prarasto kasavos šaknies nurijimas yra susijęs su apsinuodijimu cianidu, paralyžine liga, vadinama konzo, ir net mirtimi (,,, 19,).

Tiesą sakant, Afrikos šalyse buvo konzo epidemijų, priklausančių nuo nepakankamai apdorotos karčios manijos dietos, pavyzdžiui, karų ar sausrų metu (,).

Tačiau yra keletas būdų, kaip pašalinti linamariną perdirbant ir gaminant.

Prekyboje pagaminta tapijoka paprastai neturi kenksmingo kiekio linamarino ir yra saugi vartoti.

Manijos alergija

Dokumentuotų alerginės reakcijos į kasavą ar tapijoką atvejų nėra daug.

Tačiau lateksui alergiški žmonės gali patirti alergines reakcijas dėl kryžminio reaktyvumo (,).

Tai reiškia, kad jūsų kūnas klaidina kasavos junginius dėl latekso alergenų ir sukelia alerginę reakciją.

Tai dar vadinama latekso-vaisiaus sindromu ().

Neteisingai apdorotas kasavos šaknis gali sukelti apsinuodijimą, tačiau komerciškai gaminami produktai yra saugūs. Alerginės reakcijos į tapijoką yra retos.

Įtvirtinimas sveikatos tikslais

Tinkamai apdorotą tapijoką yra saugu valgyti ir pigu nusipirkti. Tiesą sakant, tai yra gelbėjimo pagrindas keliose besivystančiose šalyse.

Tačiau žmonėms, kurie didelę savo raciono dalį remiasi manijos ir tapijokos pagrindo produktais, galiausiai gali trūkti baltymų ir maistinių medžiagų ().

Tai gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą, nepakankamą mitybą, rachitą ir strumas (,).

Sveikatos tikslais ekspertai eksperimentavo praturtindami tapijokos miltus daugiau maistinių medžiagų turinčiais miltais, pavyzdžiui, sojos pupelių miltais ().

Besivystančiose šalyse, kuriose manija ir tapijoka yra pagrindiniai, tapijokų miltai gali būti praturtinti maistingesniais miltais.

Kaip gaminti su tapijoka

Tapioka gali būti naudojama įvairiais būdais, įskaitant maisto ruošimą ir kepimą. Tačiau dauguma receptų skirti saldintais cukrumi desertais.

Tapiokos miltai

Maisto gaminimo požiūriu tai yra puikus ingredientas. Jis greitai tirštėja, turi neutralų skonį ir suteikia šilko išvaizdos padažus ir sriubas.

Kai kurie netgi teigia, kad geriau užšąla ir tirpsta nei kukurūzų krakmolas ar miltai. Todėl jis gali būti tinkamesnis kepiniams, skirtiems vėliau naudoti.

Šie miltai receptuose dažnai maišomi su kitais miltais, siekiant pagerinti jų maistinę vertę ir tekstūrą.

Čia galite rasti įvairiausių receptų, kuriuose naudojami tapijokos miltai.

Tapiokos perlai

Perlus reikia išvirti prieš juos valgant. Paprastai santykis yra 1 dalis sausų perlų ir 8 dalys vandens.

Mišinį užvirkite ant didelės ugnies. Nuolat maišykite, kad perlai nepriliptų prie keptuvės dugno.

Kai perlai pradeda plūduriuoti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite jam troškintis 15–30 minučių, kartais maišant.

Keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite jai dar 15–30 minučių pasėdėti.

Burbulinė arbata

Virti tapijokos perlai dažnai naudojami burbuliukų arbatoje, šaltame ir saldžiame gėrime.

Burbulinė arbata, dar vadinama boba arbata, paprastai susideda iš užplikytos arbatos su tapijokos perlais, sirupo, pieno ir ledo kubelių.

Burbulinė arbata dažnai gaminama iš juodųjų tapijokos perlų, kurie yra panašūs į baltus perlus, išskyrus į juos įmaišytą rudąjį cukrų.

Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad burbuliukų arbatoje paprastai yra įdėta cukraus ir jos reikia vartoti tik saikingai.

Tapioka gali būti naudojama įvairiais būdais gaminant maistą ar kepant, ji idealiai tinka gaminant desertus.

Esmė

Tapioka yra beveik grynas krakmolas, kuriame yra labai mažai maistinių medžiagų. Atskirai jis neturi įspūdingos naudos sveikatai ar neigiamo poveikio.

Tačiau kartais tai gali būti naudinga žmonėms, kuriems reikia vengti grūdų ar glitimo.