Kodėl kokosų aliejus jums naudingas? Sveikas aliejus kepimui

Turinys

• Kokosų aliejus turi unikalią riebalų rūgščių sudėtį
• Kokosų aliejuje gausu lauro rūgšties
• Kokosų aliejus gali pagerinti kraujo lipidų kiekį
• Kokosų aliejus gali padėti numesti svorį
• Istorinės populiacijos, kurios valgė daug kokosų, buvo sveikos
• Esmė

Puikus kontraversiško maisto pavyzdys yra kokosų aliejus. Tai paprastai giria žiniasklaida, tačiau kai kurie mokslininkai abejoja, ar tai pateisina ažiotažą.

Daugiausia jis gavo blogą repą, nes jame yra labai daug sočiųjų riebalų. Tačiau nauji tyrimai rodo, kad sotieji riebalai nėra tokie nesveiki, kaip manyta anksčiau.

Ar kokosų aliejus yra arterijas užkemšantis šlamštas, ar visiškai sveikas kepimo aliejus? Šiame straipsnyje nagrinėjami įrodymai.

Kokosų aliejus turi unikalią riebalų rūgščių sudėtį

Kokosų aliejus labai skiriasi nuo daugumos kitų kepimo aliejų ir turi unikalią riebalų rūgščių sudėtį.

Riebalų rūgštys yra apie 90% prisotintos. Bet kokosų aliejus yra bene unikaliausias dėl didelio sočiųjų riebalų lauro rūgšties kiekio, kuris sudaro apie 40% viso riebalų kiekio ().

Dėl to kokosų aliejus tampa labai atsparus oksidacijai esant aukštai šilumai. Dėl šios priežasties jis yra labai tinkamas virimo karščiu būdams, tokiems kaip kepimas ().

Kokosų aliejuje yra gana daug vidutinės grandinės riebalų rūgščių, kurių sudėtyje yra apie 7% kaprilo rūgšties ir 5% kaprio rūgšties ().

Epilepsijos pacientai, laikantis ketogeninės dietos, dažnai naudoja šiuos riebalus ketozei sukelti. Tačiau kokosų aliejus nėra tinkamas šiam tikslui, nes jis turi gana silpną ketogeninį poveikį (, 4).

Nors lauro rūgštis dažnai laikoma vidutinės grandinės riebalų rūgštimi, mokslininkai ginčijasi, ar ši klasifikacija yra tinkama.

Kitame skyriuje išsamiai aptariama lauro rūgštis.

Kokosų aliejuje gausu kelių rūšių sočiųjų riebalų, kurie šiaip nėra įprasti. Tai apima lauro rūgštį ir vidutinės grandinės riebalų rūgštis.

Kokosų aliejuje gausu lauro rūgšties

Kokosų aliejuje yra apie 40% lauro rūgšties.

Palyginimui, daugumoje kitų kepimo aliejų jo yra tik pėdsakai. Išimtis yra palmių branduolių aliejus, kuriame yra 47% lauro rūgšties ().

Laurino rūgštis yra tarpinis tarp ilgos ir vidutinės grandinės riebalų rūgščių.

Nors jis dažnai laikomas vidutinės grandinės, jis virškinamas ir metabolizuojamas kitaip nei tikros vidutinės grandinės riebalų rūgštys ir turi daugiau bendro su ilgos grandinės riebalų rūgštimis (4,,).

Tyrimai rodo, kad lauro rūgštis padidina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau tai daugiausia lemia padidėjusio cholesterolio kiekis, sujungtas su didelio tankio lipoproteinais (DTL) (,).

DTL cholesterolio padidėjimas, palyginti su bendruoju cholesterolio kiekiu, buvo susijęs su sumažėjusia širdies ligų rizika ().

Kokosų aliejuje yra išskirtinai daug lauro rūgšties - retų sočiųjų riebalų, kurie, atrodo, pagerina kraujo lipidų sudėtį.

Kokosų aliejus gali pagerinti kraujo lipidų kiekį

Tyrimai rodo, kad reguliariai valgant kokosų aliejų pagerėja kraujyje cirkuliuojančių lipidų kiekis, kuris gali sumažinti širdies ligų riziką.

Vienas didelis, atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas, kuriame dalyvavo 91 vidutinio amžiaus suaugusysis, ištyrė 50 gramų kokosų aliejaus, sviesto ar aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus valgymo per mėnesį poveikį ().

Kokosų aliejaus dieta žymiai padidino „gerą“ DTL cholesterolio kiekį, palyginti su sviestu ir ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Panašiai kaip pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kokosų aliejus nepadidino „blogojo“ MTL cholesterolio ().

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo moterys, turinčios pilvo nutukimą, parodė, kad kokosų aliejus padidino DTL ir sumažino MTL ir DTL santykį, o sojų aliejus padidino bendrą ir MTL cholesterolio kiekį bei sumažino DTL ().

Šie rezultatai šiek tiek nesuderinami su senesniais tyrimais, rodančiais, kad kokosų aliejus padidino MTL cholesterolio kiekį, palyginti su dygminų aliejumi, polinesočiųjų riebalų šaltiniu, nors jis jo nepakėlė tiek, kiek sviestas (,).

Šie tyrimai rodo, kad kokosų aliejus gali apsaugoti nuo širdies ligų, palyginti su tam tikrais kitais sočiųjų riebalų šaltiniais, tokiais kaip sviestas ir sojų aliejus.

Tačiau dar nėra įrodymų, kad tai turėtų įtakos sunkiems rezultatams, pavyzdžiui, širdies priepuoliams ar insultams.

Tyrimai rodo, kad kokosų aliejus gali padidinti „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, palyginti su bendruoju cholesterolio kiekiu, ir taip sumažinti širdies ligų riziką.

Kokosų aliejus gali padėti numesti svorį

Yra keletas įrodymų, kad kokosų aliejus gali padėti numesti svorį.

Tyrimo metu, kuriame dalyvavo 40 moterų, turinčių nutukimą pilvo srityje, kokosų aliejus sumažino juosmens apimtį, palyginti su sojų aliejumi, taip pat pagerino keletą kitų sveikatos žymenų ().

Kitas kontroliuojamas tyrimas, kuriame dalyvavo 15 moterų, parodė, kad pirmojo spaudimo kokosų aliejus sumažina apetitą, palyginti su ypač tyru alyvuogių aliejumi, kai jo dedama į mišrius pusryčius ().

Šiuos privalumus galbūt lemia vidutinės grandinės riebalų rūgštys, dėl kurių kūno svoris gali šiek tiek sumažėti ().

Tačiau mokslininkai pabrėžė, kad įrodymai apie vidutinės grandinės riebalų rūgštis negali būti taikomi kokosų aliejui ().

Nepaisant tam tikrų perspektyvių įrodymų, tyrimai vis dar yra riboti, o kai kurie tyrinėtojai abejoja kokosų aliejaus svorio mažinimo nauda ().

Keletas tyrimų rodo, kad kokosų aliejus gali sumažinti pilvo riebalus ir slopinti apetitą. Tačiau tikroji svorio metimo nauda yra prieštaringa ir geriausiu atveju tik vidutinė.

Istorinės populiacijos, kurios valgė daug kokosų, buvo sveikos

Jei kokoso riebalai yra nesveiki, galite tikėtis pamatyti kai kurias sveikatos problemas tose populiacijose, kurios daug jų valgo.

Anksčiau čiabuvių populiacijos, kurios suvartodavo daug kalorijų iš kokosų, buvo daug sveikesnės nei daugelis Vakarų visuomenės žmonių.

Pavyzdžiui, tokelauanai daugiau nei 50% kalorijų gavo iš kokosų riešutų ir buvo didžiausi sočiųjų riebalų vartotojai pasaulyje. Kitavanai suvalgė iki 17% kalorijų, sočiųjų riebalų, daugiausia iš kokosų.

Nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, abi šios populiacijos neturėjo širdies ligų pėdsakų ir apskritai buvo išskirtinės sveikatos (,).

Tačiau šie čiabuviai apskritai laikėsi sveikos gyvensenos, valgė daug jūros gėrybių ir vaisių ir praktiškai nevartojo perdirbtų maisto produktų.

Įdomu tai, kad jie rėmėsi kokosais, kokoso minkštimu ir kokosų kremu - ne perdirbtu kokosų aliejumi, kurį šiandien perkate prekybos centruose.

Nepaisant to, šie stebėjimo tyrimai rodo, kad žmonės gali būti sveiki laikydamiesi dietos, kurioje yra daug sočiųjų riebalų iš kokosų (,).

Tiesiog nepamirškite, kad gera šių vietinių Ramiojo vandenyno gyventojų sveikata atspindi jų sveiką gyvenimo būdą, nebūtinai dėl didelio suvartojamo kokoso kiekio.

Galų gale kokosų aliejaus nauda tikriausiai priklauso nuo jūsų bendro gyvenimo būdo, fizinio aktyvumo ir dietos. Jei laikysitės nesveikos dietos ir nesportuosite, gausus kokosų aliejaus suvartojimas jums nieko neduos.

Ramiojo vandenyno salų gyventojai, laikydamiesi vietinių dietų, valgė daug kokosų, nedarydami akivaizdžios žalos savo sveikatai. Tačiau jų gera sveikata tikriausiai atspindi jų sveiką gyvenimo būdą, o ne kokosų aliejų per se.

Esmė

Nors kokosų aliejaus nauda išlieka prieštaringa, nėra įrodymų, kad saikingas kokosų aliejaus vartojimas yra žalingas.

Priešingai, tai gali net pagerinti cholesterolio kiekį, nors šiuo metu nežinoma, ar jis turi kokį nors poveikį širdies ligų rizikai.

Ši nauda buvo siejama su dideliu lauro rūgšties, unikalių sočiųjų riebalų kiekiu, kuris šiaip retai pasitaiko maiste.

Apibendrinant galima teigti, kad valgyti kokosų aliejų atrodo saugu ir netgi pagerinti jūsų sveikatą. Bet kaip ir visus kepimo aliejus, būtinai naudokite jį saikingai.