5 sveikiausi maisto gaminimo būdai

Turinys

• Apžvalga skirta

Jei paruošti vakarienę reiškia nulupti šaldyto fasuoto patiekalo viršų arba atidaryti visiškai naują javų dėžutę, laikas keistis. Jūs neturite būti patyręs virėjas, kad sukurtumėte mažai riebios, sveikos virtuvės skonį. Pagrindinis iššūkis gerai maitintis žiūrint kalorijas yra pasirinkti maistingų medžiagų turintį maistą ir vengti riebalų pertekliaus neatsisakant skonio.

Toliau pateikiami penki labai lengvi ir neriebūs maisto gaminimo būdai, kuriuos galite išmokti per tiek laiko, kiek reikia norint sukurti liesą virtuvę. Nesvarbu, ar pasirinksite kepti, mikrobangų krosnelėje, greitpuodį, garuose ar maišydami, jums bus malonu žinoti, kad kiekvienas metodas ne tik natūraliai turi mažai riebalų (nes reikia mažai aliejaus arba jo visai nereikia), bet ir išryškina maisto skonį. . Vienas įspėjimas: kadangi tai yra greito maisto gaminimo būdai, turėsite ignoruoti tą gerai žinomą posakį ir tapti virėju, kuris stebi puodą-kad jis neužvirtų (arba nesudegtų, nesuliptų ar nesudegtų).

1. GARINIMAS

Gaminimas garuose yra tiesiog maisto gaminimas uždaroje aplinkoje, užpiltoje garais. Galite garuoti įvairiais būdais: uždengtu, perforuotu krepšeliu, kuris yra virš puodo su verdančiu vandeniu; su pergamento įvyniojimu arba folija; su kiniškais bambuko garintuvais, kurie sukraunami ant wok; ir su patogiais elektriniais garintuvais. Garuose ruošiamas maistas ir kvapas, todėl ruošiant nereikia pridėti riebalų. Jis taip pat išsaugo maistines medžiagas geriau nei bet kuris kitas virimo būdas, išskyrus mikrobangų krosnelę. Puikiai tinka žuvims ir vėžiagyviams, nes nesausina subtilaus minkštimo. Ypač gerai garuoja paltusas, menkė ir snapper.

Geriausi kandidatai: Daržovės, tokios kaip šparagai, cukinijos ir šparaginės pupelės, kriaušės, vištienos krūtinėlės, žuvies filė ir vėžiagyviai.

Įranga: Didelis puodas, į kurį galima sudėti sulankstomus krepšius, kiniškus bambuko garintuvus, kuriuos galima sukrauti ant wok keptuvės (šie garlaiviai kainuoja nuo 10 iki 40 USD), arba elektrinius garintuvus. „Black & Decker FlavorScenter“ garintuvas yra naujas elektrinis modelis, kuriame yra įmontuotas skonio kvapo ekranas, į kurį galite pridėti žolelių ir prieskonių. Jame yra didelis 3,5 kv. dubuo ir 7 puodelių ryžių dubuo bei patogus laikmatis su signaliniu skambučiu ir automatiniu išjungimu (35 USD).

Maisto gaminimo patarimai:

* Norėdami garinti ant viryklės, tiesiog užvirkite vandenį pasirinktame viryklės viryklėje, sumažinkite kaitrą, kad stipriai užvirus garai išsiskirtų, pridėkite maisto į garinimo skyrių, uždenkite dangčiu ir pradėkite laiką .

* Laikiną garintuvą galima lengvai sukurti naudojant kasdienius virtuvės reikmenis. Naudokite bet kokią gilią keptuvę ar puodą, pvz., 6 litrų olandišką orkaitę, ir įdėkite į vidų stovą, subalansuotą ant dviejų identiškų medienos gabalų, įsmeigtų į dugną. (Įsitikinkite, kad dangtelis yra sandariai uždengtas.) Spageti puodai su atskirais mažesniais krepšeliais, kurie yra aukštai ir tvirtai priglunda prie dangčio, taip pat yra geri garlaiviai.

* 3/4–1 colio žuvies filė išgaruoja per 6–15 minučių, priklausomai nuo žuvies; daržovės ir vaisiai (pvz., ryšelis vidutinio stiebo šparagų, kilogramas šparaginių pupelių arba dvi supjaustytos kriaušės) užtrunka 10–25 minutes; vištienos krūtinėlė be kaulų, 20 minučių.

Laikykite druską: Garšinimo metu nesivarginkite sūdyti maisto, nes jis tiesiog nusiplauna.

Išbandyti šį: Kvapis yra toks pat paprastas, kaip citrina. Garinkite vieną žuvies filė, apvyniodami ją folija su keliomis česnako skiltelėmis, tarkuotu šviežiu imbieru, svogūnu ir baziliko lapeliais. Išspaudę šviežias citrinos sultis ant žuvies, apvyniokite ją uždarytą ir sudėkite į garų krepšelį. Puode užvirinkite 2 colius vandens, uždėkite krepšį ant vandens ir uždenkite. Garinkite apie 6 minutes.

2. KEPINIMAS

Virimas ant labai stiprios ugnies labai trumpą laiką yra kepimo maišant esmė. Kadangi maistas gaminamas taip greitai, jį reikia supjaustyti į mažus, vienodus gabalėlius, kad kiekvienas ingredientas būtų gerai iškeptas. Tai dar vienas jūsų dėmesio reikalaujantis metodas, nes nuolat maišant ir kartais maišant ingredientus būtina, kad maistas neliptų prie keptuvės.

Geriausias būdas maišant yra kepti wok keptuvėje.Nuožulnios pusės ir suapvalintas dugnas yra specialiai suprojektuoti, kad maistas greitai apskrustų keptuvės „pilvėje“, o po to kilstelėtų į šonus, kur jis baigia virti lėčiau. Tradiciškai kiniški vokiečiai yra ketaus ir šiek tiek įkaista. Šiandien dauguma vokų yra pagaminti iš anglinio plieno, kuris greičiau įkaista ir atvėsta. Wok keptuvė dedama ant metalinio žiedo, kuris yra virš degiklio. Kai labai karšta, įpilama aliejaus, po to - maistas.

Geriausi kandidatai: Brokoliai, kopūstai, baklažanai, paprikos, grybai, kiauliena, vištiena, krevetės, šukutės ir tofu.

Įranga: Wok arba didelė sunkiojo dydžio keptuvė (nuo 20 USD iki 200 USD, priklausomai nuo prekės ženklo). „Calphalon“ plokščio dugno wok (modelis C155) turi kietą anoduotą išorę, vėsias rankenas, nelipnią apdailą ir garantiją visam gyvenimui (100 USD).

Maisto gaminimo patarimai:

* Būkite pasirengę: daržovės turi būti tinkamai supjaustytos kubeliais arba supjaustytos; mėsa turi būti supjaustyta riebalais ir supjaustyta. Prieskoniai turi būti sudėti į lėkštę ir paruošti vartoti.

* Jei ruošiate mėsos ir daržovių patiekalą, pirmiausia iškepkite rudą mėsą, tada prieš dėdami daržoves stumkite ją į wok šonus.

* Wok padengimui naudokite purškiamo siurblio alyvuogių aliejų.

Išbandyti šį: Ant stiprios ugnies įkaitinkite nelipnią wok; apipurkšti aliejumi. Įdėkite 1/2 puodelio pjaustytų svogūnų, 1 maltą česnako skiltelę ir žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių; maišant kepkite apie 30 sekundžių. Įpilkite 1/2 puodelio vištienos sultinio ir 1/2 puodelio baltojo vyno; troškinkite apie 2 minutes. Pridėti 1/2 svaro vidutinio dydžio krevečių; uždenkite ir virkite 5 minutes.

3. BROILINGAS

Vienas iš paprasčiausių maisto gaminimo būdų - kepimas virėjams, veikiant maistą tiesioginėje kaitroje elektrinėje arba dujinėje viryklėje, paprastai apatiniame krosnies stalčiuje. Tai duoda tuos pačius rezultatus kaip ir kepimas ant grotelių, tačiau kepant ant grotelių šiluma kyla iš apačios, o kepant - iš viršaus. Kadangi karštis yra pastovus, viskas, ką jums reikia padaryti, yra perkelti maistą arčiau ar toliau nuo liepsnos, priklausomai nuo to, kaip jums patinka jūsų gaminamas maistas. Tai reiškia, kad kuo plonesnis maisto pjūvis, tuo arčiau šilumos šaltinis turi būti, kad jis greitai sudegintų maisto paviršių, o vidus liktų mažiau apdirbtas. Kadangi kepimas yra sausas karštumo būdas (tai reiškia, kad nereikia papildomo aliejaus), liesos jautienos ir vištienos gabalai geriausiai tinka, kai jie pirmiausia marinuojami arba kepimo metu apkepami.

Virtuvės šefas Will Elliott, „Regent Grand Spa“, „The Resort at Summerlin“, Las Vegase, vyriausiasis virtuvės šefas, pasikliauja kepimu, kad sukurtų patiekalus, kurie patenkintų jo sveikatą tausojančių svečių skonį. „Kai kurie geriausi maisto produktai, kuriuos reikia kepti, yra jautiena ir lašiša“, - sako Elliottas. "Lašiša yra riebesnė žuvis ir neišdžius taip lengvai, kaip kitos." Čia yra kepimo pagrindai.

Geriausi kandidatai: Lašiša, vištiena, Kornvalio žvėriena, paprika, vasariniai moliūgai, cukinijos ir svogūnai.

Įranga: Dujinė arba elektrinė viryklė.

Maisto gaminimo patarimai:

* Visada pašildykite broilerį 30 minučių, laikydami stovą, kad maistas būtų greitai uždengiamas.

* Jei norite 1/2 colio storio mėsos gabalą, kepkite 6 minutes retam, 9 minutes vidutinei ir 12 minučių gerai iškeptai.

* Vištienai su kaulais leiskite maždaug 15 minučių už svarą.

* Įpusėjus kepimo laikui apverskite visus maisto produktus.

* Norėdami apkepti maistą, padėkite jį 1 coliu žemiau pašildyto broilerio 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.

* Kad būtų lengviau išvalyti, broilerių keptuvę išklokite folija.

Išbandyti šį: Norėdami gauti papildomo skonio ir kad maistas neišdžiūtų, prieš valandą marinuokite liesus gabalus (ir net daržoves). Išbandykite tai su vištienos krūtinėlėmis: sumaišykite tris skilteles malto česnako, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, vienos citrinos sultis ir žievelę, 1/4 puodelio kapotų šviežių baziliko, 1 puodelį baltojo vyno, druskos ir pipirų pagal skonį.

4. MIKROBANGOS

„Mikrobangų krosnelė iš esmės gaminama garuojant“, - sako virtuvės šefė ir knygos autorė Victoria Wise Gerai užpildyta mikrobangų krosnelė (Leidykla „Workman“, 1996). "Ir kaip ir garuose, ji tinkama gaminti mažai riebalų arba be riebalų. Maistas, kuris taip gerai veikia, yra daržovės, kurios išlaiko spalvą ir maistines medžiagas, ir žuvis bei vištiena, kurios gerai apkūnija, palyginti su jautiena ir jautiena. kiauliena“. „Wise“ naudoja 750 vatų „Panasonic“ modelį su karuselė, kuri pasuka maistą, padėdama jį virti tolygiau. Mikrobangų krosnelės galia priklauso nuo galios kvadratinei pėdai vidinės orkaitės erdvės: kuo didesnė galia ir mažesnė orkaitė, tuo galingesnė.

Geriausi kandidatai: Burokėliai, brokoliai, žuvis, vištiena, bulvės, špinatai, morkos, žiediniai kopūstai ir obuoliai.

Įranga: Vidutinio dydžio, 750 plius vatų modelis su karusele maistui pasukti arba konvekcine sistema, kuri tolygiai paskirsto bangas visoje orkaitėje, patenkins daugumą poreikių. (Geras išbandyti: „Amana Radarange F1340“ su 1000 vatų, 10 galios lygių ir 12,6 colių sukamasis stalas, užtikrinantis tolygų šildymą, 209 USD.)

Nepamirškite naudoti mikrobangų krosnelėms tinkamo stiklo, keramikos ar plastiko virimo indų. Dauguma stiklo dubenėlių ir kepimo indų yra saugūs, sako Wise, o keramikos ir plastiko gaminiai ant dugno ir pakuotės pasakys, ar jie yra saugūs mikrobangų krosnelėje. Niekada nedėkite į mikrobangų krosnelę metalinių, polistirolo ar plastikinių delikatesų.

Maisto gaminimo patarimai:

* Uždenkite maistą garais ir drėgme, kuri suteikia maistui sultingumo. Nors kai kuriuose vadovuose siūloma padengti plastikine plėvele, kai kurie tyrimai rodo, kad įvyniojimo molekulės gali patekti į maistą. Naudokite uždengtus indus arba padėkite plokščia, stikline plokštele.

* Vienu metu galite gaminti du patiekalus, sudėję juos į vieną krūvą.

* Greitai kepkite daržoves, kad išlaikytumėte maistines medžiagas: 6 vidutiniai burokėliai, supjaustyti (12 min.), 2 didelės saldžiosios bulvės arba javai (14 min.), vidutinio dydžio arba dideli žiediniai kopūstai arba brokoliai, supjaustyti žiedynais (6 min.), 2 didelės kekės špinatai (3 min.).

Išbandyti šį: Wise rekomenduoja šį pagrindinį žuvies receptą: Įdėkite 1 3/4–2 svarus žuvies filė (pvz., Otuso, menkės ar snaperio) į didelį indą, kurį galima naudoti mikrobangų krosnelėje. Paruoškite norimą marinatą (arba išbandykite alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, Dižono garstyčių, druskos ir trupintų lauro lapų derinį). Į žuvį įpilkite marinato ir atidėkite 20 minučių. Uždenkite indą ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 4–9 minutes (priklausomai nuo filė storio), kol sultys taps skaidrios, o žuvies dribsniai-centre. Išimkite ir palikite atvėsti 2 minutes.

Norėdami greitai paruošti naminį obuolių padažą, „Wise“ supjausto du svarus nuluptų obuolių į 1/2 colio gabaliukus, sudeda juos į didelį dubenį ir pabarsto cukrumi, cinamonu ir šlakeliu laimo sulčių. Mikrobangų krosnelėje aukšta temperatūra 10 minučių.

5. RUOŠIMAS SLĖGINIS

Maistui, pagamintam greitpuodyje, reikia labai mažai vandens ir laiko, o tai reiškia, kad vitaminai ir mineralai išlieka nepakitę. Viryklė užsandarina garuose, kuriuos sukuria verdantis skystis, o tai sustiprina skonį. Tai reiškia, kad jums nereikės dėti aliejaus ar riebalų dėl skonio ar sodrumo. Maisto irgi vos reikia pagardinti. Sriubos ir troškiniai, kurių virimas ant viryklės arba visa vištiena paprastai užtruktų kelias valandas, gali būti paruošti per 15 minučių, ryžiai - per penkias, o dauguma daržovių - maždaug per tris.

Geriausi kandidatai: Artišokai, bulvės, pupelės, jautiena, vištiena, ėriena, rizotas, sriubos ir troškiniai.

Įranga: Yra trijų tipų greitpuodžiai: senamadiškas „jiggler“ arba svorio vožtuvas; išvystytas svorio vožtuvas; ir spyruoklinis vožtuvas. Visi šie vožtuvai yra slėgio reguliatoriai ir nurodo, kada laikas reguliuoti šilumą. (Visuose yra apsauginiai vožtuvai, leidžiantys išeiti iš slėgio, o daugumoje yra apsauginiai užraktai, dėl kurių jų neįmanoma atidaryti, kol slėgis visiškai nesumažės.) Spyruoklinis vožtuvas yra tiksliausias ir lengviausias pradedantiesiems. Slėginių viryklių kaina svyruoja nuo 30 iki 300 USD. („Kuhn Rikon“ „Duromatic“ nelipni slėginė viryklės keptuvė yra ir įprasta keptuvė. Jis talpina 2,1 litro ir yra 9 colių pločio. Pagaminta iš nerūdijančio plieno, šis spyruoklinio vožtuvo modelis turi unikalią titano nelipnią sistemą ir pagalbinę rankeną. "Kad būtų lengviau pakelti, kartu su kulinarijos knyga. 156 USD; informacijos teiraukitės telefonu 800-662-5882.)

Maisto gaminimo patarimai:

* Kepdami slėgiu naudokite laikmatį. Šis metodas paruošiamas taip greitai, kad kiekviena sekundė tikrai svarbi.

* Neužpildykite viryklės daugiau nei du trečdalius. Kai ruošiate išsiplečiantį maistą, pavyzdžiui, pupeles ar ryžius, užpildykite tik iki pusės, kad susidarytų garai ir slėgis.

* Atidarydami dangtį būkite labai atsargūs. Niekada nedėkite veido virš puodo dėl garų karščio.

Išbandyti šį: Jautienos troškinys su apelsinu ir rozmarinu: 5 litrų slėgio viryklėje ant didelės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite 1 1/2 svaro liesos jautienos, supjaustytos 1 colio kubeliais, ir kepkite, kol gerai apskrus iš visų pusių. Išimkite ir atidėkite. Sumažinkite ugnį ir įdėkite 1 susmulkintą svogūną, 1 skiltelę česnako ir 2 šaukštus jautienos sultinio. Virkite apie 1 minutę. Įpilkite dar 1/2 puodelio jautienos sultinio, 1/2 puodelio sauso raudonojo vyno, 2 šaukštus pomidorų pastos, 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų rozmarinų lapų, 1 arbatinį šaukštelį smulkiai tarkuotos apelsino žievelės, 1 arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių, vieną lauro lapą ir juoduosius pipirus. skonis. Gerai išmaišykite, kad ištirptų pomidorų pasta. Įpilkite jautienos. Uždarykite dangtį ir padidinkite slėgį. Sumažinkite šilumą pagal poreikį. Virkite 15 minučių.

Apžvalga skirta