Ar sveika gaminti maistą naudojant oro keptuvę?

Turinys

• Kas yra oro keptuvė ir kaip ji veikia?
• Oro keptuvės naudojimas gali padėti sumažinti riebalų kiekį
• Perėjimas prie oro keptuvės gali padėti numesti svorio
• Oro kepimo aparatai gali sumažinti kenksmingų junginių susidarymą
• Kepimas ore gali būti sveikesnis nei gruzdinimas
• Keptas maistas nebūtinai yra sveikesnis
• Esmė

Oro keptuvės, reklamuojamos kaip sveikas būdas be kaltės mėgautis mėgstamu keptu maistu, pastaruoju metu išaugo.

Teigiama, kad jie padeda sumažinti riebalų kiekį populiariuose maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvytėse, vištienos sparneliuose, empanadose ir žuvies lazdelėse.

Bet kiek sveika gaminti maistą naudojant oro keptuvę?

Šiame straipsnyje bus apžvelgti įrodymai ir nustatyta, ar oro keptuvės naudojimo nauda tikrai nusveria riziką.

Nadine Greeff / „Stocksy United“

Kas yra oro keptuvė ir kaip ji veikia?

Oro keptuvė yra populiarus virtuvės prietaisas, naudojamas kepant maistą, pavyzdžiui, mėsą, pyragus ir bulvių traškučius.

Jis veikia cirkuliuodamas karštą orą aplink maistą, kad gautų traškią, traškią išorę.

Tai taip pat sukelia cheminę reakciją, vadinamą Maillard efektu, kuri vyksta tarp amino rūgšties ir redukuojančio cukraus esant šilumai. Tai lemia maisto produktų spalvos ir skonio pokyčius ().

Kepami ore maisto produktai yra sveika alternatyva keptiems maisto produktams, nes juose yra mažiau riebalų ir kalorijų.

Užuot visiškai panardinus maistą aliejuje, norint kepti ore, reikia tik šaukšto aliejaus, kad būtų pasiektas panašus skonis ir tekstūra, kaip ir keptuose maisto produktuose.

Santrauka Oro keptuvės yra virtuvės prietaisai, kepantys maisto produktus
cirkuliuodamas karštą orą aplink maistą. Manoma, kad ore keptas maistas yra
sveikesnis nei keptas maistas, nes jiems pagaminti reikia mažiau aliejaus
panašaus skonio ir tekstūros.

Oro keptuvės naudojimas gali padėti sumažinti riebalų kiekį

Keptuose maisto produktuose paprastai yra daugiau riebalų nei maisto produktuose, paruoštuose naudojant kitus kepimo būdus.

Pavyzdžiui, keptoje vištienos krūtinėlėje yra apie 30% daugiau riebalų nei vienodu kiekiu keptos vištienos (2, 3).

Kai kurie gamintojai teigia, kad naudojant oro keptuvę riebalų kiekis keptuose maisto produktuose gali sumažėti iki 75%.

Taip yra todėl, kad oro keptuvėms reikia žymiai mažiau riebalų nei tradicinėms keptuvėms. Nors daugeliui keptų patiekalų receptų reikia iki 3 puodelių (750 ml) aliejaus, ore keptam maistui reikia tik maždaug 1 šaukšto (15 ml).

Tai reiškia, kad keptuvėse sunaudojama iki 50 kartų daugiau aliejaus nei orinėse keptuvėse ir, nors ne visas aliejus absorbuojamas maiste, naudojant oro keptuvę galima gerokai sumažinti bendrą riebalų kiekį jūsų maiste.

Vieno tyrimo metu buvo lyginamos keptų ir ore keptų bulvytės savybės ir nustatyta, kad kepant ore gaunamas galutinis produktas, kuriame yra žymiai mažiau riebalų, tačiau spalva ir drėgmė yra panaši ().

Tai gali turėti didelės įtakos jūsų sveikatai, nes didesnis riebalų suvartojimas iš augalinio aliejaus buvo susijęs su padidėjusia ligų, tokių kaip širdies ligos ir uždegimas, rizika (,).

Santrauka Oro keptuvėse sunaudojama mažiau aliejaus nei keptuvėse ir
gali gaminti maisto produktus, kuriuose yra žymiai mažesnis riebalų kiekis.

Perėjimas prie oro keptuvės gali padėti numesti svorio

Keptuose maisto produktuose yra ne tik daugiau riebalų, bet jie taip pat kaloringi ir gali padidinti svorį.

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 33 542 suaugusieji ispanai, parodė, kad didesnis kepto maisto suvartojimas susijęs su didesne nutukimo rizika ().

Jei norite sutrumpinti liemens liniją, tinkama vieta pradėti gali būti keptų maisto produktų pakeitimas oru keptais maisto produktais.

Laikantis 9 kalorijų kiekviename riebalų grame, maistiniuose riebaluose yra daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų viename grame nei kituose makroelementuose, pavyzdžiui, baltymuose ir angliavandeniuose.

Kadangi ore keptuose maisto produktuose yra mažiau riebalų nei keptuose produktuose, perėjimas prie oro keptuvės gali būti paprastas būdas sumažinti kalorijas ir skatinti svorio kritimą.

Santrauka Keptame ore riebaluose yra mažiau riebalų nei
keptas maistas, kuris gali padėti sumažinti kalorijų kiekį ir skatinti svorio kritimą.

Oro kepimo aparatai gali sumažinti kenksmingų junginių susidarymą

Be to, kad kepant maistą yra daugiau riebalų ir kalorijų, jis gali sukurti potencialiai pavojingus junginius, tokius kaip akrilamidas.

Akrilamidas yra junginys, susidarantis maisto produktuose, kuriuose gausu angliavandenių, naudojant kepimo karščiu būdus, pavyzdžiui, kepant ().

Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros duomenimis, akrilamidas priskiriamas „tikėtiniems kancerogenams“, tai reiškia, kad kai kurie tyrimai rodo, kad akrilamidas gali būti susijęs su vėžio išsivystymu (9).

Nors rezultatai nevienodi, kai kuriuose tyrimuose nustatyta sąsaja tarp maistinio akrilamido ir padidėjusios inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžio rizikos ().

Maisto kepimas ore, užuot naudojęs keptuvę, gali padėti sumažinti akrilamido kiekį keptuose maisto produktuose.

Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad kepant ore akrilamidas sumažėjo 90%, palyginti su tradiciniu kepimu ().

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kepant ore vis tiek gali susidaryti kiti kenksmingi junginiai.

Aldehidai, heterocikliniai aminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai yra visos kitos potencialiai pavojingos cheminės medžiagos, kurios susidaro virinant aukštoje temperatūroje ir gali būti susijusios su didesne vėžio rizika ().

Norint nustatyti, kaip kepimas ore gali paveikti šių junginių susidarymą, reikia tolesnių tyrimų.

Santrauka Oro keptuvės naudojimas gali sumažinti mitybą
akrilamidas, junginys, kuris gali būti susijęs su tam tikromis vėžio rūšimis,
lyginant su kepimu.

Kepimas ore gali būti sveikesnis nei gruzdinimas

Keptas ore maistas gali būti sveikesnis nei keptas maistas keliais būdais.

Juose yra mažiau riebalų, kalorijų ir net kai kurie potencialiai kenksmingi junginiai, kurių yra tradiciškai keptame maiste.

Jei norite numesti svorio ar sumažinti suvartojamų riebalų kiekį, nepakeisdami ar nesumažindami kepto maisto, perėjimas prie oro keptuvės gali būti geras pasirinkimas.

Tačiau nepamirškite, kad vien todėl, kad tai gali būti geresnis pasirinkimas nei kepimas, dar nereiškia, kad tai yra puikus pasirinkimas kalbant apie jūsų bendrą sveikatą.

Santrauka Keptame ore maiste yra mažiau riebalų, kalorijų
ir akrilamidas nei kepti maisto produktai, todėl jie yra sveikesnis pasirinkimas.
Nepaisant to, tai vis dar yra keptas maistas.

Keptas maistas nebūtinai yra sveikesnis

Nors ore keptas maistas gali būti sveikesnis nei keptas, svarbu atsiminti, kad gaminant maistą su aliejumi, jis yra panašus į keptą maistą.

Daugybė tyrimų parodė, kad kepto maisto valgymas gali būti susijęs su daugeliu neigiamų padarinių sveikatai.

Pavyzdžiui, atlikus 15 362 žmonių tyrimą nustatyta, kad daugiau keptų maisto produktų vartojimas susijęs su didesne širdies nepakankamumo rizika ().

Kiti tyrimai parodė, kad reguliarus valgymas kepto maisto gali būti susijęs su didesne tam tikrų rūšių vėžio rizika, įskaitant prostatos, plaučių ir burnos vėžį (,,).

Dažnai keptas maistas buvo susijęs ir su kitomis ligomis, tokiomis kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir aukštas kraujospūdis (,).

Nors ore kepto maisto poveikio tyrimai yra riboti, rekomenduojama sumažinti visų keptų maisto produktų kiekį, kad būtų galima pagerinti sveikatą.

Vietoj to, norėdami sustiprinti skonį ir išvengti neigiamo kepto maisto poveikio sveikatai, rinkitės sveikesnius kepimo būdus, tokius kaip kepimas, skrudinimas, garinimas ar troškinimas.

Santrauka Nors kepti ore gali būti sveikiau nei
keptas, keptas maistas vis dar susijęs su daugeliu neigiamų savybių
poveikis, įskaitant širdies nepakankamumą, aukštą kraujospūdį, diabetą ir tam tikrus
vėžio rūšys.

Esmė

Palyginti su giluminiu kepimu, naudojant oro keptuvę, jūsų maiste gali sumažėti riebalų, kalorijų ir potencialiai kenksmingų junginių kiekis.

Tačiau ore keptas maistas yra panašus į įprastai keptą maistą, kai kepamas su aliejumi ir reguliariai valgomas, gali būti susijęs su nepalankiomis sveikatos sąlygomis.

Nors orinės keptuvės gali būti geresnė alternatyva keptuvėms, tačiau apskritai apriboti kepto maisto suvartojimą yra geriausias pasirinkimas jūsų sveikatai.