Natrio natrio glutamatas (Ajinomoto): kas tai yra, poveikis ir kaip jį naudoti

Turinys

• Kaip elgiasi ajinomoto
• Maistas, kuriame yra daug natrio glutamato
• Galimas šalutinis poveikis
• Galima nauda
• Kaip vartoti

Ajinomoto, taip pat žinomas kaip natrio glutamatas, yra maisto priedas, sudarytas iš glutamato, aminorūgšties ir natrio, naudojamas pramonėje, siekiant pagerinti maisto skonį, suteikti kitokį prisilietimą ir padaryti maistą skanesnį. Šis priedas plačiai naudojamas mėsoje, sriubose, žuvyje ir padažuose, yra ingredientas, plačiai naudojamas gaminant azijietišką maistą.

FDA apibūdina šį priedą kaip „saugų“, nes naujausiais tyrimais nepavyko įrodyti, ar šis ingredientas gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai, tačiau tai gali būti susiję su svorio padidėjimu ir tokių simptomų kaip galvos skausmas, prakaitavimas, nuovargis ir pykinimas atsiradimu. , atstovaujanti kinų restorano sindromui.

Kaip elgiasi ajinomoto

Šis priedas veikia stimuliuodamas seiles ir, manoma, pagerina maisto skonį veikdamas kai kuriuos specifinius liežuvio glutamato receptorius.

Svarbu paminėti, kad nors mononatrio glutamatas yra didelis kiekis daugelyje baltyminių maisto produktų, jis pagerina druskingą skonį, vadinamą umami, tik tada, kai jis yra laisvas, o ne tada, kai jis susijęs su kitomis amino rūgštimis.

Maistas, kuriame yra daug natrio glutamato

Šioje lentelėje nurodyti maisto produktai, kuriuose yra natrio glutamato:

Galimas šalutinis poveikis

Aprašyti keli natrio glutamato šalutiniai poveikiai, tačiau tyrimai yra labai riboti ir dažniausiai atlikti su gyvūnais, o tai reiškia, kad rezultatas žmonėms gali būti ne tas pats. Nepaisant to, manoma, kad jo vartojimas galėtų:

• Maisto vartojimo skatinimas, nes jis gali sustiprinti skonį, dėl kurio asmuo gali valgyti didesniais kiekiais, tačiau kai kuriuose tyrimuose kalorijų pokyčių nenustatyta;
• Palankus svorio augimas, nes tai skatina maisto vartojimą ir sukelia sotumo kontrolę. Tyrimų rezultatai yra prieštaringi, todėl nėra pakankamai įrodymų, patvirtinančių natrio glutamato įtaką svorio augimui;
• Galvos skausmas ir migrena, šioje situacijoje kai kurie tyrimai parodė, kad suvartojus mažiau nei 3,5 g mononatrio glutamato, įskaitant kiekį maiste, galvos skausmas nesukelia. Kita vertus, tyrimuose buvo įvertintas šio priedo suvartojimas, kai didesnė ar lygi 2,5 g dozė parodė, kad galvos skausmas pasireiškia tyrime dalyvavusiems žmonėms;
• Tai gali sukelti dilgėlinę, slogą ir astmątačiau tyrimai yra labai riboti, todėl norint įrodyti šį ryšį reikia atlikti daugiau mokslinių tyrimų;
• Padidėjęs kraujospūdis, nes jame yra daug natrio, padidėja slėgis daugiausia žmonėms, sergantiems hipertenzija;
• Tai gali sukelti kinų restorano sindromą, tai liga, kuria gali sirgti žmonės, turintys jautrumą natrio glutamatui, kuriam būdingi tokie simptomai kaip pykinimas, prakaitavimas, dilgėlinė, nuovargis ir galvos skausmas. Tačiau vis dar neįmanoma įrodyti šio priedo santykio su simptomų atsiradimu dėl mokslinių įrodymų trūkumo.

Visi atlikti tyrimai, susiję su ajinomoto poveikiu sveikatai, yra riboti. Daugiausia efektų pasireiškė tyrimuose, kuriuose buvo naudojamos ypač didelės natrio glutamato dozės, o to neįmanoma pasiekti įprasta ir subalansuota mityba. Taigi rekomenduojama ajinomoto vartoti saikingai.

Galima nauda

Ajinomoto naudojimas gali turėti tam tikros netiesioginės naudos sveikatai, nes tai gali padėti sumažinti druskos vartojimą, nes jis palaiko maisto skonį ir juose yra 61% mažiau natrio nei paprastojoje druskoje.

Be to, jį gali naudoti ir pagyvenę žmonės, nes to amžiaus skonio receptoriai ir kvapas nebėra vienodi, be to, kai kuriems žmonėms gali sumažėti seilių, todėl sunku kramtyti, ryti ir apetitą.

Kaip vartoti

Norint, kad ajinomoto būtų saugiai naudojamas, namie receptus reikia įdėti nedideliais kiekiais, svarbu vengti jo vartojimo kartu su per dideliu druskos vartojimu, nes tai padarys maistą turtingą natrio - mineralo, kuris padidina kraujospūdį.

Be to, būtina vengti dažnai vartoti pramoninius maisto produktus, kuriuose gausu šio prieskonio, pavyzdžiui, kubeliais pjaustytus prieskonius, konservuotas sriubas, sausainius, perdirbtą mėsą, paruoštas salotas ir šaldytus patiekalus. Pramoninių produktų etiketėse natrio glutamatas gali būti nurodytas tokiais pavadinimais kaip natrio monoglutamatas, mielių ekstraktas, hidrolizuoti augaliniai baltymai ar E621.

Taigi, rūpinantis šia galimybe, galima būti tikriems, kad nebus viršytas ribinis mononatrio glutamato kiekis sveikatai.

Norėdami lengviau kontroliuoti spaudimą ir natūraliai pagerinti maisto skonį, žemiau esančiame vaizdo įraše žiūrėkite, kaip pasigaminti žolelių druskos.