Ar vyno sulfitai jums kenkia?

Turinys

• Kas yrabet kokiu atveju sulfitai?
• Kodėl tada yra vynas be sulfitų?
• Ar turite jautrumą vyno sulfitui?
• Ar sulfitai sukelia žudiko vyno galvos skausmą?
• O kaip tie įmantrūs vyno sulfito filtrai?
• Apžvalga skirta

Naujienos: nėra blogo būdo #pasilepinti taure vyno. Galite mėgautis itin rafinuotu gomuriu ir rankomis išsirinkti geriausią $$$ butelį restorane arba paimti dviejų dolerių kainuojantį Chucką iš Trader Joe's ir atidaryti jį parke, kad atsigertumėte su popieriniais puodeliais ir draugais. (Nors, PSA, niekada neturėtumėte užsisakyti antro pigiausio vyno meniu.) Nepriklausomai nuo to, ar laikytumėte save vyno žinovu, ar ne, tikriausiai matėte visus išgalvotus vyno „priedus“ ir susimąstėte, - Ar man to reikia?

Visi rinkoje esantys „be sulfitų“ vynai ir „vyno sulfito filtrai“ gali sukelti baisių sulfitų. Tačiau yra gerų naujienų: 95 proc. Žmonių sulfitai yra gerai.

Kas yrabet kokiu atveju sulfitai?

Sulfitai vyne natūraliai susidaro fermentacijos proceso metu, kai sieros dioksidas ir vanduo (tai yra 80 proc. Vyno) susimaišo. Taigi pirmas labai svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad visas vynas – net jei jis pažymėtas „be sulfitų“ – natūraliai turi sulfitų (ir visa ši vyno nauda sveikatai!).

Nors maisto priedų atsisakymas ir kuo natūralesnis valgymas paprastai yra puikus dalykas nori šių mažų sulfito junginių jūsų vyne. Jie veikia kaip antimikrobinis preparatas, „kad nepatektų į juos nemalonumų, dėl kurių jis būtų nemalonus arba virstų actu“, – sako Jennifer Simonetti-Bryan, vyno meistrė (aukščiausias vyno titulas pasaulyje) ir autorė. apie Rožinis vynas: rožinio gėrimo vadovas.

Kodėl tada yra vynas be sulfitų?

Kadangi visi vynai natūraliai turi sulfitų, „galite pamatyti vyną be sulfitų, tačiau tai yra krūva B.S.“,-sako Simonetti. „Tai iš tikrųjų reiškia ne pridėta sulfitai “.

Wine.com patvirtina: nėra tokio dalyko kaip 100 procentų vynas be sulfitų. Vynų, kurių sudėtyje nėra sulfitų, galite rasti daugumoje alkoholinių gėrimų parduotuvių, pažymėtų „NSA“ arba „be sulfitų“, bet skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl jums tikriausiai nereikia rūpintis savo vyno sulfitais.

Ar turite jautrumą vyno sulfitui?

Labai, labai nedaugelis žmonių yra jautrūs sulfitams, sako Simonetti. Remiantis Floridos universiteto Maisto ir žemės ūkio mokslų instituto (IFAS) ataskaita, kai kurie skaičiavimai svyruoja nuo 0,05 iki 1 procento gyventojų arba iki 5 procentų astma sergančių žmonių. Kiti tyrimai rodo, kad nuo 3 iki 10 procentų žmonių praneša apie jautrumą, rodo tyrimas, paskelbtas Gastroenterologija ir hepatologija nuo lovos iki stalo.

Kaip sužinoti, ar tai tu: suvalgyk džiovintų vaisių. Kalifornijos pavojaus aplinkai pavojaus vertinimo tarnybos duomenimis, vyno sulfitų kiekis paprastai yra apie 30 ppm (milijoninės dalys), o džiovintų vaisių sulfitų kiekis gali svyruoti nuo 20 iki 630 ppm. . (Jis dedamas į vaisius, kad nesugestų ar neaugtų grybelis, sako Simonetti.) Pavyzdžiui, džiovintų abrikosų sulfito kiekis yra 240 ppm. Taigi, jei galite su malonumu užkandžiauti džiovintais obuoliais ir mangais be problemų, jūsų kūnas puikiai susidoros su vyne esančiais sulfitais.

Simptomai, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį, apima tipiškas astmos ar alergijos tipo kančias: dilgėlinę, galvos skausmą, niežulį, čiaudulį, kosulį, patinimą ir virškinimo trakto sutrikimus. Kartais, užuodęs ar atidaręs butelį vyno, kuriame yra daug sulfitų, kartais gali atsirasti čiaudulys ar kosulys, nors, išgėrus jo, gali prireikti iki pusvalandžio, pagal IFAS. Ir galvą: net jei dabar neturite simptomų, bet kuriuo savo gyvenimo metu (net iki keturiasdešimties ar penkiasdešimties metų) galite išsiugdyti jautrumą.

Ar sulfitai sukelia žudiko vyno galvos skausmą?

Didžiausia priežastis, dėl kurios skauda galvą nuo raudonojo vyno (ar bet kokio vyno), tikriausiai yra kiekis. „Vynas labai greitai išsausina, nes yra diuretikas“, – sako Simonetti. "Ir dauguma žmonių iš pradžių geria nepakankamai vandens". (Susijęs: Sveikas alkoholis, kuris rečiau sukelia pagirių)

Bet jei jums skauda galvą dar neįpusėjus pirmosios taurės, tai lemia ne kiekybė, bet tikrai ne sulfitai. „Tai yra histaminai“, - sako Simonetti. Histaminų (junginys, kurį ląstelės išskiria reaguodamos į sužalojimą ir esant alerginėms bei uždegiminėms reakcijoms) yra vynuogių odose. Norėdami pagaminti raudonąjį vyną, fermentuotos sultys sėdi su odelėmis, suteikdamos raudoną spalvą, kartumą (taninus) ir, žinoma, histaminus. Pasak Simonetti, jie kalti dėl galvos skausmo, kurį galite patirti dėl to pinot noir. (Pozityviai, ar žinojote, kad vynas prisideda prie sveiko žarnyno?)

Norėdami sužinoti, ar esate jautrus histaminams, apverskite delną aukštyn ir priešinga ranka padarykite „#“ ženklą vidinėje dilbio pusėje. Jei per kelias sekundes jis parausta, tai reiškia, kad jūsų kūnas yra ypač jautrus histaminams, sako Simonetti. Ji sako, kad daugelis astmos žmonių gali patekti į šią kategoriją. Jei tai tu, tikrai nėra ko išvengti. „Tiesiog laikykitės atokiau nuo raudono vyno“, - sako Simonetti.

O kaip tie įmantrūs vyno sulfito filtrai?

Dauguma šių priemonių yra oksigenatoriai, kurie taip pat teigia, kad mažina sulfitus. Jie tikrai sumažina sieros oksidą vyne 10–30 procentų, sako Simonetti. (Nors dabar žinote, kad siera greičiausiai jums nepadarys jokios žalos.) Nors teiginiai apie sulfitų mažinimą daugeliui žmonių nėra itin svarbūs, jie iš tikrųjų gali bus naudinga atnaujinant savo vyno patirtį.

Oksigenatoriai (pvz., Velv) pažodžiui prideda deguonies prie vyno. Pagalvokite apie tai kaip apie techniką, efektyvesnį būdą „leisti vynui kvėpuoti“.

"Kadangi deguonis yra labai reaktyvus, kai jį įpilate į vyną, jis sukuria visas šias chemines reakcijas", - sako Simonetti. Dėl to kartūs junginiai (vadinami fenoliais) susijungia ir iškrenta iš vyno, suteikdami vynui švelnesnį skonį. (Jūs žinote, kad dumblas jūsų vyno butelių apačioje? Štai tie vaikinai.) Įpylus deguonies taip pat gali suskaidyti tam tikrus aromatinius junginius, išlaisvindami juos taip, kad galėtumėte juos užuosti. (Ir kadangi kvapas yra tokia didžiulė skonio dalis, tai pastebėsite savo gurkšnyje.) „Kai kurie vynai išgyvena „nebylią“ fazę, – sako Simonetti, – tai etapas, kai jie nėra aromatingi. deguonis jį išlaisvina ir daro jį kvapnesnį“.

Nes žinome, kad norite paklausti: ar šiais įrankiais 8 USD vertės vyno butelis gali būti toks, koks kainuoja 18 USD? Taip, ir jūs tai girdėjote tiesiai iš profesionalo.

Apžvalga skirta