Bazilikas: mityba, nauda sveikatai, naudojimas ir dar daugiau

Turinys

• Dažniausios veislės
• Maistinės medžiagos ir augalų junginiai
• Nauda sveikatai
• Galima saldaus baziliko nauda
• Galima Šventojo Baziliko nauda
• Pirkimas, auginimas ir laikymas
• Kulinarijos naudojimas
• Sauga ir šalutinis poveikis
• Esmė

Bazilikas yra kvapni, lapiškai žalia žolė, kilusi iš Azijos ir Afrikos.

Tai mėtų šeimos narys ir egzistuoja daugybė įvairių veislių.

Ši aromatinė žolė yra populiari kaip maisto pagardai, taip pat naudojama arbatose ir papilduose, kurie gali būti naudingi sveikatai.

Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie baziliką, jo naudą ir naudojimą.

Dažniausios veislės

Mokslinis baziliko pavadinimas, paprastai perkamas virimui Ocimum bazilikas (sutrumpinta O. basilicum).

Yra daug įvairių veislių O. basilicum, įskaitant ():

• Saldus bazilikas: Plačiausiai auginamas, populiariausias bazilikas, garsus vartojimu itališkuose patiekaluose. Paprastai parduodama džiovinta prekybos centruose. Turi saldymedžio ir gvazdikėlių skonį.
• Bušas arba graikiškas bazilikas: Pasižymi stipriu aromatu, bet švelniu skoniu, todėl jį galima pakeisti saldžiu baziliku. Suformuoja kompaktišką krūmą su mažais lapais ir gerai auga vazone.
• Tajų bazilikas: Pasižymi anyžių ir saldymedžio skoniu ir dažniausiai naudojamas Tailando ir Pietryčių Azijos patiekaluose.
• Cinamono bazilikas: Gimtoji Meksika. Turi cinamoną primenantį skonį ir kvapą. Paprastai patiekiama su ankštinėmis daržovėmis arba aštriomis, keptomis daržovėmis.
• Salotų bazilikas: Pasižymi dideliais, susiraukšlėjusiais, minkštais, saldymedžio skonio lapais. Puikiai tinka salotose arba su pomidorais ir alyvuogių aliejumi.

Bazilikas, dažniausiai naudojamas papilduose ir žolelių arbatoje, yra šventasis bazilikas (kartais vadinamas tulsi), kuris yra O. tenuiflorum rūšis, dar vadinama O. sanctum. Jo dedama į kai kuriuos tailandietiškus patiekalus dėl išskirtinio skonio ().

Kepimui plačiausiai naudojamas saldus bazilikas, tačiau yra ir daug kitų veislių - šiek tiek kitokio skonio profilių. Pagrindinė bazilikų rūšis papildams ir vaistažolių arbatai yra šventasis bazilikas, kuris yra gimininga, bet skirtinga rūšis.

Maistinės medžiagos ir augalų junginiai

Kadangi receptams reikalingas palyginti nedidelis baziliko kiekis, ši žolė įprastose dietose prisideda nedaug vitaminų ir mineralų.

Čia yra labiausiai žinomas maistinių medžiagų kiekis 1 šaukšte (maždaug 2 gramai) saldaus baziliko (2, 3):

Nors džiovintuose bazilikuose koncentruota daugiau maistinių medžiagų, receptuose sunaudojate mažiau nei šviežių. Todėl nei vienas, nei kitas vitaminas K nėra reikšmingas daugumos maistinių medžiagų šaltinis.

Bazilikas taip pat tiekia naudingus augalų junginius, turinčius antioksidacinių, priešuždegiminių ir kitų sveikatos savybių (,).

Be to, šie junginiai suteikia bazilikui „esmę“ - arba ryškų aromatą ir skonį. Štai kodėl aliejai, gauti iš baziliko ir kitų augalų, vadinami eteriniais aliejais ().

Kadangi bazilikas paprastai vartojamas nedideliais kiekiais, vienintelė svarbi maistinė medžiaga yra vitaminas K. Bazilikas taip pat tiekia augalų junginius, kurie naudingi aromatui, skoniui ir sveikatai.

Nauda sveikatai

Bazilikas yra ne tik populiarus liaudies vaistas nuo tokių ligų kaip pykinimas ir klaidų įkandimas, bet ir plačiai naudojamas tradicinėje kinų medicinoje, ajurvedos medicinoje ir kitose holistinės medicinos sistemose (,,).

Šiandien mokslininkai tiria galimą baziliko medicininę naudą. Baziliko ekstraktai arba eteriniai aliejai, iš kurių gaunami koncentruoti augalinių junginių kiekiai, paprastai išbandomi vietoj sveikų lapų ().

Paprastai mėgintuvėlyje ar su gyvūnais atliekami tyrimai, siekiant nustatyti, ar medžiagas verta versti vaistais ir išbandyti žmonėms.

Galima saldaus baziliko nauda

Žemiau pateikiama saldžiųjų bazilikų ekstraktų galimo pranašumo santrauka, pirmiausia pagrįsta pelių ir mėgintuvėlių tyrimais. Ar tie patys rezultatai pasireikš žmonėms, nėra aišku.

Preliminarūs tyrimai rodo, kad saldus bazilikas gali:

• Sumažinkite atminties praradimą, susijusį su stresu ir senėjimu (,).
• Sumažinti depresiją, susijusią su lėtiniu stresu (,).
• Sumažinkite insulto pažeidimus ir palaikykite atsigavimą, nesvarbu, ar jie buvo skirti prieš insultą, ar iškart po jo (,).
• Pagerinkite cukraus, cholesterolio ir trigliceridų kiekį nevalgius nevalgius (,,).
• Sumažinkite hipertenzija sergančių žmonių kraujospūdį ().
• Atpalaiduokite kraujagysles ir skystinkite kraują, panašų į aspiriną ​​(,).
• Apsaugokite nuo aspirino žalos žarnyne, ypač užkirskite kelią opoms ().
• Užkirsti kelią tam tikriems vėžiams, įskaitant krūties, storosios žarnos ir kasos (,,).
• Padidinkite psichinį budrumą įkvėpus kaip aromaterapija (,).
• Slopinti bakterijų, sukeliančių dantų ėduonį, augimą ().
• Pagerinti maisto saugą, pavyzdžiui, jei gamintojai ją integravo į maisto pakuotes (,,,).
• Pateikite alternatyvą antibiotikams nuo infekcinių ligų, įskaitant kovą su antibiotikams atspariais bakterijų štamais (,).
• Atbaidykite vabzdžius, tokius kaip uodai ir erkės (,).

Tyrimais su pelėmis paprastai gaunama 100–400 mg baziliko ekstrakto 1 kg kūno svorio (220–880 mg vienam svarui) kūno svorio. Tinkamos dozės žmonėms nežinomos (,,).

Galima Šventojo Baziliko nauda

Šventasis bazilikas turi ilgą istoriją vartojant daugelį negalavimų, įskaitant daugelį iš aukščiau išvardytų. Nors yra nedaug tyrimų su žmonėmis, jų rezultatai teikia vilčių ().

Kai 60 žmonių, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, tris mėnesius prieš pusryčius ir vakarienes kiekvieną dieną prieš pusryčius ir vakarienes išgėrė 250 mg šventojo baziliko ekstrakto, jie vidutiniškai 18% sumažino cukraus kiekį kraujyje, palyginti su tais, kurie vartojo tik vaistą (34).

Be to, tyrime, kuriame dalyvavo 158 žmonės, turintys bent tris streso simptomus, vartojant 1200 mg šventojo baziliko ekstrakto kasdien šešias savaites, 39% efektyviau pagerėjo bendrieji streso simptomai nei placebo ().

Norint patikrinti veiksmingumą ir dozes, reikia daugiau žmonių tyrimų.

Tiek saldus, tiek šventas bazilikas turi ilgą gydymo vaistais istoriją. Keletas žmonių tyrimų rodo, kad naudinga cukraus kiekiui kraujyje ir stresui, nors būtina atlikti daugiau tyrimų.

Pirkimas, auginimas ir laikymas

Nors švieži bazilikai suteikia stipresnį skonį, džiovinti bazilikai yra pigesni ir patogesni. Parduotuvių šaldiklių skyriuje taip pat galite nusipirkti bazilikų, sušaldytų į receptų porcijas.

Saldus bazilikas yra plačiausiai paplitęs, tačiau ūkininkų turguose ar etninėse rinkose, pavyzdžiui, Azijos maisto parduotuvėse, galite rasti kitų veislių. Arba pabandykite auginti patys.

Bazilikus galite auginti bet kur, kai nakties temperatūra yra aukštesnė nei 60 ° C (15,5 ° C) mažiausiai du mėnesius. Bazilikas yra jautrus šalčiui ir mėgaujasi saulės spinduliais visą dieną.

Galite auginti baziliką iš sėklos, pasodintos purve, arba iš kito augalo nupjauto stiebo, kurį įmetate į vandenį, kol pradės augti šaknys. Bazilikas suklestės gerai nusausinančiame sodo ar terasos puode.

Nuskinkite baziliko lapus, kiek jums jų reikia, bet jų tiesiog neišplėškite iš savo augalų. Kad paskatintumėte tinkamą augimą, nupjaukite stiebą dugno link, kad ant augalo liktų tik du ar keturi lapai.

Įdėkite šviežių baziliko stiebų į stiklainį su vandeniu iš čiaupo, kad lapai kelias dienas išliktų švieži. Ginčytina, ar turėtumėte šaldyti šviežią baziliką, nes šalta temperatūra gali pakeisti lapų spalvą.

Jei turite daug šviežio baziliko, galite džiovinti lapus ir laikyti juos stiklainyje su sandariu dangčiu. Venkite trupėti lapų, kol jų prireiks, nes tai padeda išlaikyti jų eterinius aliejus, aromatą ir skonį.

Baziliko galite nusipirkti šviežio, džiovinto ar šaldyto, nors šviežia baziliko skonis yra geriausias. Pabandykite užsiauginti patys, jei turite bent keletą mėnesių, kai naktį šilta. Norėdami jį išlaikyti keletą dienų, įdėkite stiebus į stiklainį su vandeniu.

Kulinarijos naudojimas

Bazilikas suteikia malonumo pomidorų patiekalams, salotoms, cukinijoms, baklažanams, mėsos prieskoniams, įdarams, sriuboms, padažams ir kt.

Pesto - kreminis, žalias padažas - yra vienas populiariausių bazilikų panaudojimo būdų. Paprastai jis gaminamas iš susmulkinto baziliko, česnako, parmezano sūrio, alyvuogių aliejaus ir pušies riešutų, nors yra ir pieno produktų variantų. Išbandykite kaip panardinimą ar sumuštinį.

Bazilikas papildo kitas žoleles ir prieskonius, tokius kaip česnakai, mairūnai, garstyčios, raudonėliai, paprikos, petražolės, pipirai, rozmarinai ir šalavijai.

Jei turite šviežio baziliko, imkite tik lapus, o ne stiebą. Paprastai geriausia įdėti šviežio baziliko paskutiniame virimo etape, nes šiluma gali susilpninti skonį ir ryškiai žalią spalvą (36).

Jei recepte reikalaujama šviežio baziliko, bet jūs turite tik džiovinti, naudokite tik 1/3 matavimo, nes džiovinti yra labiau koncentruoti.

Jei gaminate maistą be recepto, kaip bendrą vadovą (2, 3) naudokite šiuos kiekius 1 svarui (450 gramų) maisto:

Bazilikas pagyvina daugybę patiekalų, įskaitant makaronus, salotas ir padažus. Jei naudojate šviežią baziliką, įdėkite jį virimo pabaigoje, nes karštis pristabdo jo skonį ir spalvą. Naudokite maždaug 1/3 džiovinto baziliko kiekio, palyginti su šviežiu.

Sauga ir šalutinis poveikis

Bazilikas paprastai yra saugus, kai vartojamas nedideliais kiekiais, tačiau reikia imtis kelių atsargumo priemonių.

Baziliko lapuose yra daug vitamino K, kuris padeda kraujui krešėti. Didelis suvartojimas gali trukdyti kraują skystinantiems vaistams, tokiems kaip varfarinas (37).

Jei vartojate kraują skystinantį vaistą, stenkitės kasdien vartoti nuolatinį vitamino K kiekį, kad gydytojas galėtų reguliuoti jūsų vaistus. Valgant maistą, pagamintą iš daug baziliko, pavyzdžiui, pesto, tai gali būti sunku (37, 38,).

Priešingai, baziliko ekstraktai, pavyzdžiui, esantys papilduose, gali praskiesti kraują, o tai gali sukelti problemų, jei turite kraujavimo sutrikimų ar būsimą operaciją (,).

Be to, žmonės, vartojantys kraujospūdį mažinančius vaistus ar diabeto vaistus, turėtų atsargiai vartoti baziliko papildus, nes jie gali sumažinti kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Gydytojui gali tekti sumažinti vaisto dozę (, 34).

Venkite šventojo baziliko, jei esate nėščia ar bandote pastoti. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad šventieji bazilikų papildai gali neigiamai paveikti spermatozoidus ir sukelti nėštumo metu susitraukimus. Rizika žindymo metu nežinoma (,).

Nors baziliko alergija yra reta, keli atvejai buvo pastebėti žmonėms, reagavusiems į pesto ().

Bazilikas paprastai yra saugus, kai jo suvartojama nedaug, tačiau tam tikros sveikatos būklės ir vaistai reikalauja atsargumo. Nėštumo ieškančios poros turėtų vengti šventojo baziliko papildų.

Esmė

Baziliko yra daugybė veislių. Nors ši žolė gali neturėti didelių maistinių medžiagų jūsų mitybai, ji gali pagardinti jūsų patiekalus.

Nors šventas bazilikas paprastai dedamas į žolelių arbatas ir papildus, tyrimai rodo, kad saldus bazilikas gali suteikti panašios naudos sveikatai, pavyzdžiui, sumažinti stresą ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Turėkite omenyje, kad reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis naudojant abu bazilikų tipus.

Pabandykite savarankiškai užsiauginti baziliką ir įdėkite jo į padažus, salotas ir sriubas - jūsų skonio receptoriai jums padėkos.