Cacao vs Cocoa: koks skirtumas?

Turinys

• Terminija
• Kaip apdorojamos kakavos pupelės
• Kakavos ir kakavos produktų maistinis palyginimas
• Kakavos ir kakavos nauda sveikatai ir rizika
• Kakavos gaminių skonis ir geriausias jų panaudojimas
• Esmė

Jei perkate šokoladą, greičiausiai pastebėjote, kad kai kurie paketai sako, kad juose yra kakavos, o kituose - kakava.

Gal net esate matę neapdorotų kakavos miltelių ar kakavos riekelių sveiko maisto parduotuvėse, priversdami susimąstyti, kuo jie skiriasi nuo standartinių kakavos miltelių ir šokolado drožlių.

Kai kuriais atvejais tarp tokių produktų yra svarbių skirtumų. Kitais atvejais vienintelis skirtumas gali būti gamintojų pasirinktas rinkodaros langas.

Šiame straipsnyje nurodoma, koks yra kakavos ir kakavos skirtumas nuo to, kuri yra sveikesnė.

Terminija

Šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių arba, tiksliau, sėklų Kavos teobroma medis. Šis augalas duoda didelius, ankštį primenančius vaisius, kurių kiekviename yra 20–60 pupelių, apsuptų lipnia, saldaus skonio balta minkštimu (1, 2, 3).

Pupelių turinys yra šokolado gaminių pagrindas. Tačiau nėra iki galo sutarta, kada vartoti terminus kakava ir kakava.

Kai kurie ekspertai naudoja „kakavą“ ankščių, pupelių ir susmulkintų pupelių turiniui, rezervuodami „kakavą“ milteliams, likusiems po to, kai iš maltų pupelių išspaudžiami riebalai (1).

Neapdorotų (neskrudintų) ar mažiau perdirbtų kakavos pupelių produktų gamintojai dažnai naudoja žodį kakava, o ne kakavą, o tai gali reikšti, kad jie yra natūralesni produktai.

Šokoladiniai saldainiai nuo pupelių, gaminantys šokoladą nuo nulio, pradedant nuo fermentuotų, džiovintų pupelių, prieš vartojant faršą ir pupeles vartoja tik žodį cakao. Po fermentacijos jie vadinami kakavos pupelėmis.

Atsižvelgiant į šį terminų vartojimo skirtumą, naudinga suprasti, kaip apdorojamos kakavos pupelės.

Santrauka Šokoladas gaminamas iš sėklų (pupelių), esančio vaisiuose Kavos teobroma medis. „Kakavos“ ir „kakavos“ vartojimas šokolado gaminiuose yra nenuoseklus ir skiriasi pagal prekės ženklą, todėl nereikia manyti, kad vienas yra geresnis ar kitoks nei kitas.

Kaip apdorojamos kakavos pupelės

Neapdorotos pupelės, esančios lipniame kakavos ankšties matricoje, nėra panašios į šokoladą. Todėl net neapdoroti kakavos produktai nėra gaminami su pupelėmis tiesiai iš ankšties.

Priešingai, nuėmus kakavos pupeles, jos praeina kelis perdirbimo veiksmus. Trumpai tariant, pagrindinis procesas yra (1, 4, 5):

1. Fermentacija: Pupelės (su šiek tiek lipniu minkštimu, vis dar prikibusiu) įdedamos į šiukšliadėžes ir uždengiamos keletą dienų, kad pupelės galėtų fermentuoti mikrobus, maitinančius minkštimą. Tai pradeda formuoti savitą šokolado skonį ir aromatą.
2. Džiovinimas: Fermentuotos pupelės keletą dienų džiovinamos. Išdžiūvę jie gali būti rūšiuojami ir parduodami šokolado gamintojams.
3. Skrudinimas: Džiovintos pupelės skrudinamos, nebent norima žalio produkto. Skrudinimas labiau išryškina šokolado skonį ir suteikia jam šiek tiek saldumo.
4. Trupinimas: Pupelės susmulkinamos ir atskiriamos nuo jų išorinių lukštų, todėl susidaro suskilę kakavos gabaliukai, vadinami skiltelėmis.
5. Šlifavimas: Antgaliai sumalami, gaunant nealkoholinius tirpalus. Dabar jis paruoštas šokolado gaminiams gaminti.

Norėdami pagaminti kakavos miltelius, likeris, kuris yra maždaug pusė riebalų kakavos sviesto pavidalu, yra išspaudžiamas, kad būtų pašalinta didžioji dalis riebalų (3).

Norėdami gaminti šokoladą, tirpalas dažnai maišomas su kitais ingredientais, įskaitant vanilę, cukrų, daugiau kakavos sviesto ir pieno (4).

Kakavos, kakavos ar tamsaus šokolado procentas saldainių bare rodo, kiek yra kakavos miltelių ir kakavos sviesto. Konkreti kiekvieno produkto dalis paprastai yra gamintojo komercinė paslaptis (3).

Santrauka Po derliaus nuėmimo kakavos pupelės yra perdirbamos, kad įgautų skonį ir tekstūrą. Kavos, kakavos ar tamsaus šokolado procentas, nurodytas bare, paprastai nurodo bendrą kakavos miltelių ir kakavos sviesto kiekį.

Kakavos ir kakavos produktų maistinis palyginimas

Palyginus iš kakavos pupelių pagamintų produktų (nesmulkintų ar skrudintų) maistingumo etiketes, didžiausi pastebėti kalorijų, riebalų ir cukraus kiekių skirtumai.

Štai kaip palyginti 1 uncija (28 gramai) kelių kakavos produktų (6, 7):

	Nesaldinti kakavos milteliai	Nesaldinti „Cacao Nibs“	Pusiau saldaus šokolado drožlės	Tamsus šokoladas, 70% kakavos
Kalorijos	64	160	140	160
Riebalai	3,5 gramo	11 gramų	8 gramai	13 gramų
Sotieji riebalai	2 gramai	2,5 gramo	5 gramai	8 gramai
Baltymas	5 gramai	9 gramai	1 gramas	2 gramai
Angliavandeniai	16 gramų	6 gramai	20 gramų	14 gramų
Pridėta cukrų	0 gramų	0 gramų	18 gramų	9 gramai
Pluošto	9 gramai	3 gramai	1 gramas	3 gramai
Geležies	22% RDI	4% RDI	12% RDI	30% RDI

Kakavos produktai yra puikūs kelių mineralų, įskaitant seleną, magnį, chromą ir manganą, šaltiniai, tačiau jie dažnai nenurodomi mitybinėse etiketėse (2).

Paprastai kuo tamsesnis šokoladas - tuo didesnis kakavos kiekis - tuo didesnis mineralų kiekis (2).

Maisto produktų etikečių palyginimas taip pat neišaiškins antioksidantų kiekio skirtumų, kuriuos gali paveikti kakavos įvairovė, auginimo sąlygos ir perdirbimo metodai.

Paprastai mažiau apdorotame kakavoje, kuriai buvo skirta mažiau šilumos, pavyzdžiui, neapdorotame kakavoje, yra daugiau antioksidantų (3, 5).

Santrauka Kakavos produktai - tokie kaip nesaldinti kakavos milteliai, plunksnos ir tamsus šokoladas - yra turtingi mineralų šaltiniai. Minimaliai perdirbtuose, neapdorotuose kakavos produktuose yra mažai pridėtinio cukraus arba jo nėra, be to, juose yra daugiau antioksidantų nei labiau perdirbtuose produktuose.

Kakavos ir kakavos nauda sveikatai ir rizika

Kakavos pupelės ir iš jų gauti produktai yra turtingi naudingų augalų junginių, ypač flavanolių, šaltiniai, kurie, be kitų sveikatai naudingų, turi antioksidantų, apsaugo nuo širdies ir nuo vėžio (2, 4).

Kakavoje taip pat yra geležies, kurią jūsų organizmas lengvai absorbuoja, priešingai nei kai kurie mineraliniai mineraliniai šaltiniai. Vegetariai ir veganai iš to ypač gali gauti naudos, nes jų geležies šaltiniai yra riboti (2).

Kakavos produktuose taip pat yra triptofano, kuris yra amino rūgštis, kurią jūsų kūnas naudoja serotoninui gaminti - smegenų cheminei medžiagai, padedančiai atsipalaiduoti (3).

Nepaisant šių privalumų, atminkite, kad šokoladas turi daug kalorijų. Jei suvalgytumėte visą 3 uncijos (85 gramų), 70% kakavos šokolado batonėlį, gautumėte 480 kalorijų, 24 gramus sočiųjų riebalų ir 27 gramus pridėto cukraus (7).

Pasirinkę tamsų šokoladą ir nesaldintus kakavos produktus, tokius kaip plunksnos, galite sumažinti riziką sveikatai, susijusią su per dideliu cukraus kiekiu, įskaitant svorio padidėjimą ir dantų ėduonį (8).

Santrauka Cacao produktai išsiskiria dėl ligų kovojančių augalų junginių, lengvai pasisavinamų geležies ir atpalaidavimą skatinančio triptofano. Vis dėlto jie gali turėti daug kalorijų (o kartais ir cukraus), todėl mėgaukitės jais saikingai.

Kakavos gaminių skonis ir geriausias jų panaudojimas

Kakavos produktų pasirinkimas priklausys nuo jūsų skonio pumpurų ir to, kaip jūs naudojate produktus.

Pvz., Nesaldinti kakavos antgaliai yra sveikesni nei standartiniai šokolado drožlės, tačiau galite atrodyti, kad jie yra per daug karšti. Apsvarstykite galimybę sumaišyti du, kol prisitaikysite.

Kalbant apie neapdorotus kakavos miltelius, jų skonis ir kokybė gali būti pranašesni už įprastus nesaldintus kakavos miltelius. Tačiau žali kakavos milteliai paprastai kainuoja daugiau.

Jei perkate neapdorotus kakavos miltelius, atminkite, kad kai kuriuos jo antioksidantus sunaikins šiluma, jei kepsite su jais. Verčiau pridėkite jį prie kokteilio.

Norėdami išvengti antioksidantų sunaikinimo karštyje, pabandykite naudoti neapdorotus kakavos antgalius takų mišinyje ar kituose nevirtuose gaminiuose.

Santrauka Mažiau perdirbti, nesaldinti ir neapdoroti kakavos produktai gali būti kartaus būdo, tačiau galite priprasti prie skonio. Jei perkate neapdorotus kakavos produktus, supraskite, kad kepimas sunaikins kai kuriuos jų turtingus antioksidantus.

Esmė

„Kakavos“ ir „kakavos“ vartojimas šokolado gaminiuose yra nenuoseklus.

Paprastai neapdoroti kakavos produktai - pagaminti iš fermentuotų, džiovintų, neskrudintų kakavos pupelių - yra mažiau perdirbti ir sveikesni.

Vis dėlto standartinis tamsus šokoladas su ne mažiau kaip 70% kakavos yra geras naudingų antioksidantų ir mineralų šaltinis.

Todėl rinkitės kakavos turinčius produktus, kurie geriausiai atitinka jūsų skonio pumpurus ir biudžetą, tačiau mėgaukitės jais saikingai, nes jie visi yra kaloringi.