Ar galite valgyti lauro lapus?

Turinys

• Kas yra lauro lapas?
• Pagrindinė priežastis juos pašalinti
• Kaip gaminti su lauro lapais
• Esmė

Lauro lapai yra įprasta žolė, kurią daugelis virėjų naudoja gamindami sriubas ir troškinius ar troškindami mėsą.

Jie suteikia subtilų, žolelių skonį patiekalams, tačiau, priešingai nei kitos kulinarinės žolelės, paprastai prieš patiekiant patiekalą rekomenduojama pašalinti lauro lapus.

Kai kurie žmonės mano, kad tai yra todėl, kad valgydami jie yra toksiški. Tai ne visai teisinga, tačiau yra keletas priežasčių, dėl kurių galite nenorėti valgyti lauro lapų.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie lauro lapus.

Kas yra lauro lapas?

Lauro lapai, taip pat žinomi kaip lauro laurai arba saldūs įlankos, yra iš Laurus nobilis augalas, sumedėjęs krūmas, kilęs iš Viduržemio jūros (, 2,).

Jie žinomi dėl savo subtilaus aromato ir skonio, atsirandančio iš jų eterinių aliejų. Senstant jie tampa kvapnesni, ir šis skonis ekstrahuojamas garais ir šiluma (, 2,).

Lapai gali būti kartūs, jei įkąsite į vieną, tačiau pridėję juos prie lėtai ruošiamo recepto, pavyzdžiui, sriubos ar troškinio, jie patiekalui suteikia sodrų, žolelių, medienos skonį ir aromatą.

Lauro lauro lapai atrodo panašūs į amžinai žaliuojančio krūmo, vadinamo anglišku, arba vyšnių laurų lapus. Tačiau augalai yra labai skirtingi, o vėlesni gali būti toksiški, jei jie bus valgomi ().

Kulinariniai lauro lapai yra ovalūs ir maždaug 3 colių (7,6 cm) ilgio. Jie giliai gysloti ir turi lygius, bet banguotus kraštus. Šviežiai blizga ir tamsiai žalia, džiovinti lauro lapai tampa labiau alyvuogių spalvos (,).

Lauro lapai yra Viduržemio jūros regiono žolė, naudojama sriuboms, troškiniams ar kitiems lėtai troškintiems maisto produktams ruošti. Jie neturi ypač gero skonio, jei valgote juos paprastus, tačiau jei juos vartosite virimo metu, jie gali pridėti malonų žolelių skonį.

Pagrindinė priežastis juos pašalinti

Įdomu tai, kad laboratoriniai laurų lapų eterinių aliejų tyrimai parodė, kad jie gali būti toksiški kai kuriems kenksmingiems patogenams, įskaitant tam tikras bakterijų ir grybelių padermes (, 5).

Tačiau jie nėra toksiški žmonėms ir labai saugūs su jais gaminti. Jie taip pat ilgą laiką buvo naudojami liaudies medicinoje dėl jų antimikrobinių savybių ir kitos naudos sveikatai (2, 5).

Techniškai juos galima valgyti. Tačiau jų labai standūs ir odiniai lapai kepant nesuminkštėja, o jų kraštai gali būti net aštrūs.

Taigi jie gali sukelti užspringimą, jei juos nurysite.

Taip pat yra pranešimų apie žmones, kurie lauro lapą užstrigo gerklėje ar stemplėje, taip pat pranešama apie lauro lapą, sukeliantį žarnų perforaciją (,).

Galite juos sutraiškyti, tačiau greičiausiai jie vis tiek bus žvynelinės tekstūros. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl dauguma receptų siūlo juos vartoti sveikus ir prieš patiekiant patiekalą pašalinti lauro lapus.

Pamiršus ir netyčia bandant suvalgyti visą arba didelį gabalėlį lauro lapo, gali būti geriausia jį išspjauti.

Lauro lapus yra visiškai saugu virti, tačiau dėl savo tekstūros jų beveik neįmanoma sukramtyti. Didžiausias pavojus valgant lauro lapus yra tas, kad galite užspringti arba užstrigti kur nors virškinimo sistemoje.

Kaip gaminti su lauro lapais

Lauro lapai labai gerai išdžiūsta, ir kadangi jų skonis sustiprėja per kelias savaites po to, kai jie būna nuskinti ir išdžiovinti, taip jie dažniausiai ir parduodami. Tačiau kartais jų galite rasti šviežių produktų skyriuje.

Jei norite paeksperimentuoti su lauro lapais, paprasčiausias būdas juos naudoti yra tiesiog išmesti vieną ar du sveikus lapus į sriubą, troškinį ar troškinimo skystį. Leiskite jam užvirti kartu su bet kokia mėsa, daržovėmis ar sultiniais, o maistas bus užpilamas švelniu žolelių skoniu.

Gaminant marinuotas daržoves, jūs taip pat galite pridėti visą lauro lapą į sūrymo sūrymą.

Palikdami sveikas, jas lengviau pamatyti ir pašalinti prieš patiekiant patiekalą. Jei naudojate mažesnius lauro lapų gabalėlius, pabandykite juos įdėti į arbatos infuzorių, kad būtų lengviau juos pašalinti.

Lauro lapai taip pat yra klasikinis prieskonių mišinio, vadinamo „bouquet garni“, ingredientas, prancūziškai vadinamas „papuošta puokšte“. Tai žolelių ryšulėlis, susietas su virvele ir dedamas į sultinį ar padažą, kad sustiprintų skonį.

Jei nenorite jaudintis dėl netyčinio lauro lapo nurijimo arba norite jį naudoti prieskonių įtrynime, įsigykite maltą lauro lapą ir naudokite jį kaip ir kitus džiovintus, miltelių pavidalo prieskonius.

Vis dėlto nusprendėte juos naudoti, nelaikykite jų per ilgai.

Džiovinti lauro lapai išsilaikys apie 12 mėnesių. Jei radote šviežių arba patys auginate, galite juos išdžiovinti ir laikyti sandariame inde. Arba galite užšaldyti šviežius lapus iki 1 metų.

Į kepimo skystį įmaišius šviežių arba džiovintų lauro lapų, galima pagerinti patiekalo skonį. Panaudokite juos sveikus ir prieš patiekdami pašalinkite, arba nusipirkite maltų lauro lapų miltelių.

Esmė

Nesvarbu, ar juos pavadinsite lauro lapais, lauro laurais ar saldžiais laurais, ši Viduržemio jūros žolė yra įprasta sriubų, troškinių ar troškintos mėsos dalis.

Prieš valgant rekomenduojama pašalinti visus lapus ar lapų gabalėlius. Tačiau ne todėl, kad jie yra nuodingi, bet todėl, kad gali sukelti užspringimą.

Jei nerimaujate dėl netyčinio nurijimo, įdėkite žolę į arbatos įpylimo priemonę arba padarykite puokštės garni ryšulį su lauro lapais ir kitomis šviežiomis žolelėmis, nes bet kuri parinktis palengvina jų pašalinimą.