Ar galite valgyti žalią kopūstą ir ar turėtumėte?

Turinys

• Labai maistingas
• Maisto gaminimas turi įtakos maistinei vertei
• Žaliuose kopūstuose gali būti daug goitrino
• Esmė

Kale dažnai vadinama supermaistu, yra vienas sveikiausių ir maistingiausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti.

Ši lapinė žalia spalva yra įvairių spalvų, formų ir tekstūrų. Jis dažnai valgomas žalias salotose ir kokteiliuose, tačiau juo taip pat galima mėgautis garuose, troškintuose, virtuose ar keptuose.

Lapiniai kopūstai kartu su brokoliais ir Briuselio kopūstais yra kryžmažiedės daržovės, siūlančios galimą naudą sveikatai.

Tačiau žaliuose kopūstuose taip pat yra junginio, vadinamo goitrinu, kuris gali paveikti skydliaukės veiklą.

Šiame straipsnyje nagrinėjama, ar žalius kopūstus valgyti yra saugu.

Labai maistingas

Kopūstai yra maistingų medžiagų turintis maistas, nes jame yra mažai kalorijų ir daug svarbių vitaminų, mineralų ir antioksidantų.

Pavyzdžiui, 1 puodelyje (21 gramas) žalių kopūstų yra tik 7 kalorijos, tačiau tai puikus vitaminų A, C ir K šaltinis. Tai taip pat yra geras mangano, kalcio, vario, kalio, magnio ir kelių B grupės vitaminų šaltinis. ().

Ši daržovė taip pat supakuota su antioksidantais. Šios molekulės padeda neutralizuoti oksidacinę žalą, kurią sukelia junginiai, vadinami laisvaisiais radikalais, ir gali sumažinti tokių ligų riziką kaip širdies liga, Alzheimerio liga ir tam tikros vėžio formos (,).

Dėl lapinių kopūstų maistinių medžiagų sudėties valgymas gali būti naudingas sveikatai, įskaitant akių ir širdies sveikatos stiprinimą ir apsaugą nuo tam tikrų vėžio formų (,,).

Maisto gaminimas turi įtakos maistinei vertei

Žalias kopūstas turi kartumą, kurį galima sumažinti jį verdant.

Vis dėlto tyrimai parodė, kad jį gaminant gali sumažėti maistinių medžiagų, įskaitant antioksidantus, vitaminą C ir keletą mineralų, kiekis.

Vieno tyrimo metu buvo įvertintas penkių kepimo būdų poveikis lapinių kopūstų antioksidantams ir maistinėms medžiagoms ().

Palyginus su žaliu kopūstu, visi kepimo būdai žymiai sumažino bendrą antioksidantų ir mineralų kiekį, įskaitant kalcį, kalį, geležį, cinką ir magnį ().

Nors žalias kopūstas gali pasigirti didžiausiu maistinių medžiagų kiekiu, tyrime nustatyta, kad garuose išliko daugiausia antioksidantų ir mineralų, palyginti su kitais kepimo būdais ().

Todėl tiems, kurie mėgsta virtą kopūstą, trumpas garinimas gali būti geriausias būdas išsaugoti maistinių medžiagų kiekį.

Kopūstai yra maistingų medžiagų turintis maistas, kuriame yra daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Kepant kopūstus, jis tampa mažiau kartus, tačiau taip pat žymiai sumažina antioksidantų, vitamino C ir mineralų kiekį.

Žaliuose kopūstuose gali būti daug goitrino

Žalias kopūstas gali būti maistingesnis, tačiau taip pat gali pakenkti skydliaukės veiklai.

Kale, kartu su kitomis kryžmažiedėmis daržovėmis, yra didelis kiekis goitrogenų, kurie yra junginiai, galintys sutrikdyti skydliaukės veiklą ().

Žaliuose kopūstuose yra goitrogenų, vadinamų goitrinais, rūšis.

Yra tam tikrų rūpesčių dėl žalio kopūsto valgymo, nes goitrinai gali sumažinti jodo, kuris yra būtinas skydliaukės hormonų gamybai, pasisavinimą ().

Tai kelia nerimą, nes skydliaukės hormonai padeda reguliuoti jūsų medžiagų apykaitą. Dėl to dėl skydliaukės funkcijos sutrikimo gali sumažėti energijos lygis, padidėti svoris, padidėti jautrumas šalčiui ir atsirasti širdies ritmo sutrikimų ().

Atlikus kryžmažiedžių daržovių goitrino koncentracijos apžvalgą nustatyta, kad tik per daug kelių mėnesių per dieną suvartojus 2,2 svaro (1 kg) lapinių kopūstų, kitaip sveikų suaugusiųjų skydliaukės funkcija buvo pažeista ().

Tačiau tyrimai parodė, kad daugeliui žmonių yra saugu vartoti vidutiniškai daug goitrino turinčių daržovių, įskaitant kopūstus.

Be to, tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis rodo, kad brokolių ir Briuselio kopūstų valgymas neturi reikšmingos įtakos skydliaukės hormonų lygiui ar funkcionavimui, o tai rodo, kad vidutinis kiekis gali būti net saugus tiems, kuriems yra skydliaukės problemų (,).

Be to, reguliarus kryžmažiedžių daržovių vartojimas siejamas tik su padidėjusia skydliaukės vėžio rizika moterims, kurių jodo kiekis yra labai mažas (,).

Vis dėlto, atsižvelgiant į tai, kad kepant daržoves, dezaktyvuojamas fermentas, atsakingas už goitrino išsiskyrimą, tiems, kurie turi skydliaukės problemų, gali būti naudinga ruošti kopūstus prieš juos valgant, taip pat užtikrinant pakankamą jodo kiekį iš tokių maisto produktų kaip jūros gėrybės ir pieno produktai (,).

Žaliuose kopūstuose yra goitrinų, kurie gali sumažinti jodo kiekį ir pakenkti skydliaukės veiklai. Vis dėlto tyrimai rodo, kad vidutiniškai vartojant kopūstus mažai tikėtina, kad tai turės rimto poveikio skydliaukės sveikatai.

Esmė

Kale yra vienas sveikiausių maisto produktų planetoje dėl didelės vitaminų, mineralų ir antioksidantų koncentracijos.

Nepaisant to, kad joje yra daug goitrinų, tyrimai rodo, kad vidutinis žalių kopūstų vartojimas vargu ar turės įtakos jūsų skydliaukės sveikatai. Be to, žalias kopūstas gali būti maistingesnis nei virtos veislės.

Kad sumažintumėte galimo goitrino šalutinio poveikio riziką, tuo pačiu pasinaudodami visais lapinių kopūstų teikiamais maistiniais privalumais, apsvarstykite galimybę į savo mitybą įtraukti tiek žalią, tiek ir virtą kopūstą.