Celiakijos liga dieta: maisto sąrašai, meniu pavyzdys ir patarimai

Turinys

• Kas yra celiakija?
• Galimi pranašumai
• Sumažina celiakijos simptomus
• Apsaugo nuo mažų žarnyno pažeidimų
• Pagerina maistinių medžiagų pasisavinimą
• Pagerina vaisingumą
• Gali sumažinti vėžio riziką
• Mažina osteoporozės riziką
• Maistas, kurį reikia valgyti
• Maisto produktai, kurių reikia vengti
• Meniu be glitimo
• Pirmadienis
• Antradienis
• Trečiadienis
• Ketvirtadienis
• Penktadienis
• Šeštadienis
• Sekmadienis
• Galimos spąstos ir naudingi patarimai
• Maistinių medžiagų trūkumai
• Išlaidos
• Mažiau lankstumo
• Esmė

Celiakija yra autoimuninė būklė, dėl kurios smarkiai pažeidžiamos plonosios žarnos gleivinės. Glitimas - baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose ir rugiuose - sukelia jo simptomus.

Šiuo metu celiakija nėra išgydoma. Kad jūsų kūnas galėtų pasveikti, būtina laikytis griežtos dietos be glitimo - dar vadinamos celiakijos dieta.

Jei sergate celiakija ir suvartojate net nedidelį kiekį glitimo, jūsų žarnynas bus pažeistas, nepaisant simptomų nebuvimo (1).

Sergantiems celiakija būtina vengti glitimo, tačiau tai gali būti sunkiau, nei atrodo.

Šiame straipsnyje apžvelgiami celiakijos dietos pranašumai ir pateikiami valgytinų ir vengiamų maisto produktų sąrašai, pateiktas meniu pavyzdys ir naudingi patarimai.

Kas yra celiakija?

Kiekvienas, kuriam diagnozuota celiakija, privalo laikytis celiakijos dietos.

Reikia vengti glitimo, natūraliai esančio baltymo, esančio keliuose grūduose, įskaitant kviečius, miežius ir rugius (2).

Kai kas nors, sergantis celiakija, valgo glitimą, tai sukelia jų organizmo autoimuninį atsaką, kuris pažeidžia plonosios žarnos gleivinę.

Dėl to plonoji žarna negali tinkamai absorbuoti maisto medžiagų iš maisto, sukeldama viduriavimą, nepaaiškinamą svorio kritimą ir netinkamą mitybą (3).

Vienintelis būdas išvengti šios žalos yra griežtai laikytis celiakijos be glitimo dietos.

Santrauka Dėl celiakijos dietos vengiama glitimo turinčių maisto produktų, kad būtų išvengta autoimuninių žarnyno pažeidimų žmonėms, sergantiems celiakija.

Galimi pranašumai

Celiakijos dieta yra būtina tiems, kuriems diagnozuota celiakija, ir turi daug privalumų.

Sumažina celiakijos simptomus

Daugelis celiakija sergančių žmonių patiria nepatogių simptomų, tokių kaip viduriavimas, nevirškinimas, pilvo skausmas, nuovargis ir galvos skausmai (4).

Įrodyta, kad mažiausiai vienerius metus laikantis dietos be glitimo, šie simptomai pagerėja daugiau kaip 90% celiakija sergančių žmonių ir žymiai pagerina gyvenimo kokybę (5, 6, 7).

Žarnyno simptomai, tokie kaip viduriavimas, dažniausiai išnyksta - kai kuriems žmonėms palengvėjimas atsiranda vos po dviejų dienų be dietos be glitimo.

Apskritai, vidutiniškai pagerėja tuštinimasis, pilvo pūtimas ir pilvo skausmas. Tai trunka vidutiniškai vieną mėnesį (8).

Apsaugo nuo mažų žarnyno pažeidimų

Celiakija sergantiems žmonėms valgant glitimą, atsiranda autoimuninis atsakas, pažeidžiantis plonąją žarną, kur pasisavinamos maistinės medžiagos.

Vengiant glitimo, užkertamas kelias šiam autoimuniniam procesui, o plonoji žarna gali išgydyti ir grįžti į normalią funkciją.

Šis procesas užtrunka - kuo anksčiau pradedama dieta be glitimo, tuo geriau.

Vieno tyrimo metu iki 95% celiakija sergančių vaikų, kurie dvejus metus laikėsi dietos be glitimo, žarnyno pažeidimo požymių nebebuvo (9).

Suaugusieji paprastai atsigauna lėčiau - per dvejus metus žarnyno gijimas padidėja 34–65%.

Tačiau po penkerių ar daugiau metų laikantis dietos be glitimo šis skaičius padidėja bent iki 66% ir iki 90% (9, 10).

Būkite budrūs vengdami glitimo. Net mažų kiekių poveikis gali trukdyti išgydyti jūsų žarnyną (11).

Pagerina maistinių medžiagų pasisavinimą

Maistinių medžiagų trūkumas vyrauja celiakija sergantiems žmonėms dėl prasto įsisavinimo pažeistoje plonojoje žarnoje.

Dažniausiai pasitaiko geležies, kalcio, magnio, cinko, vitamino B12, niacino, riboflavino ir folio, taip pat vitaminų A, D, E ir K trūkumai (12, 13).

Iš tikrųjų nepaaiškinama geležies stokos anemija yra vienas iš labiausiai atpažįstamų suaugusiųjų celiakijos požymių (14).

Tačiau papildas ne visada ištaisys celiakija sergančių žmonių trūkumus, jei jų žarnynas vis dar pažeistas ir nesugeba absorbuoti maistinių medžiagų (15).

Įrodyta, kad laikantis dietos be glitimo žarnynas atsistato pakankamai, kad per šešis – dvylika mėnesių būtų galima ištaisyti geležies stokos anemiją, net nevartojant papildo (16).

Pagerina vaisingumą

Moterys, sergančios celiakija, turi daugiau nevaisingumo ir gali patirti didesnį persileidimo pavojų nei moterys, neturinčios šios būklės (17, 18).

Tyrimai rodo, kad kaltas gali būti autoimuninis atsakas, kurį sukelia gliutenas celiakija sergantiems žmonėms (19).

Vis dėlto buvo nustatyta, kad laikantis griežtos dietos be glitimo, padidėja vaisingumas ir sumažėja persileidimų procentas (19, 20).

Gali sumažinti vėžio riziką

Celiakija yra susijusi su tris kartus didesne ne Hodžkino limfomos rizika - agresyvia vėžio forma, pasireiškiančia limfinėje sistemoje (21).

Keliuose tyrimuose nustatyta, kad anksti diagnozavus celiakiją ir laikantis dietos be glitimo, šią riziką galima sumažinti - tačiau reikia daugiau tyrimų (22, 23, 24).

Mažina osteoporozės riziką

Iki 75% žmonių, sergančių negydyta celiakija, kaulų tankis yra mažesnis ir didesnė osteoporozės rizika (25).

Tai gali būti dėl blogos kalcio ir vitamino D absorbcijos, taip pat dėl ​​padidėjusio uždegimo, trukdančio kaulų formavimo procesui (26).

Tyrimai rodo, kad anksti diagnozavus celiakiją ir pradėjus dietą be glitimo, galima sustabdyti kaulų retėjimą ir sumažinti osteoporozės išsivystymo riziką (26, 27).

Santrauka Laikydamiesi dietos be glitimo, celiakija sergantys žmonės turi daug naudos, įskaitant simptomų sumažinimą, leidimą plonajai žarnai išgydyti ir tinkamai pasisavinti maistines medžiagas bei sumažinančią nevaisingumo, vėžio ir osteoporozės riziką.

Maistas, kurį reikia valgyti

Celiakijos racione yra daug natūraliai maisto produktų be glitimo, įskaitant (13):

• Gyvūniniai baltymai: Jautiena, vištiena, pieno produktai, kiaušiniai, žvėriena, ėriena, kiauliena, jūros gėrybės ir kalakutiena.
• Riebalai ir aliejai: Avokadas, kokosų aliejus, alyvuogės, aliejai, kieti riebalai ir sviestas.
• Vaisiai ir daržovės: Bet kokia forma, įskaitant šviežius, šaldytus, džiovintus arba konservuotus.
• Grūdai ir pseudocerealiai be glitimo: Amarantas, grikiai, kukurūzai, soros, kvinoja, ryžiai, sorgas, tefas ir laukiniai ryžiai.
• Žolelės ir prieskoniai: Visos šviežios ir džiovintos žolelės ir prieskoniai natūraliai neturi glitimo ir jais galima mėgautis laisvai.
• Ankštiniai: Pupelės, lęšiai, žemės riešutai, žirniai ir soja.
• Riešutai ir sėklos: Bet kuri rūšis, įskaitant migdolus, anakardžius, chia, linus, pekano riešutus, pepitas, pušies riešutus ir graikinius riešutus.

Taip pat yra daugybė specialių gaminių, įskaitant duoną be glitimo, grūdus, miltus, krekerius, pastas ir kepinius.

Santrauka Visi gyvūniniai baltymai, vaisiai, daržovės, riešutai, sėklos, ankštiniai augalai, žolelės ir prieskoniai natūraliai neturi glitimo. Taip pat yra daug natūraliai be glitimo grūdų ir specialių produktų.

Maisto produktai, kurių reikia vengti

Vieninteliai maisto produktai, kurių reikėtų vengti laikantis celiakijos, yra tie, kuriuose yra glitimo.

Maisto produktai, kuriuose natūraliai yra glitimo, yra šie grūdai (13):

• Kvieciai
• Dinkel
• Durum
• Einkornas
• Emmeris
• Farina
• Farro
• Grahamas
• „Khorasan“ („KAMUT“
• Manų kruopos
• Speltos
• Kviečių uogos
• Kviečio grūdo gemalas
• Kviečių sėlenos
• Miežiai
• Rugiai
• Kvietrugiai (kryžius tarp kviečių ir rugių)

Iš šių ingredientų gaminami produktai:

• Pusryčiai ir kepiniai: Bageliai, sausainiai, duona, kukurūzų duona, kremai, kruasanai, spurgos, bandelės, miltiniai tortilijos, prancūziški skrudinta duona, bandelės, naan duona, blynai, pita duona, bulvių duona, ritiniai ir vafliai.
• Desertai: Kepiniai, pyragas, sausainiai, pyragaičiai, pyrago pluta ir keli saldainiai.
• Makaronai: Čiau me, kuskusas, koldūnai, kiaušiniai iš makaronų, gnocchi, ramen makaronai, ravioli, soba makaronai, udon makaronai ir kvietiniai makaronai.
• Užkandžiai: Krekeriai, Grahamo krekeriai ir Klinģis.
• Kai kurie gėrimai: Alus ir kiti saltiniai gėrimai.
• Kita: Duonos kruopos, kruopos, kvietiniai miltai, miežių miltai, ruginiai miltai, padažas, salyklo kvapiosios medžiagos / ekstraktas, panko, miltais sutirštinti padažai, sojų padažas, įdarai ir bet kas su miltų danga, pavyzdžiui, vištienos minkštimas ar tempura.

Maistas, dažnai užterštas glitimu, yra:

• Komerciniu būdu keptas maistas: Daugelis restoranų kepa visus savo maisto produktus toje pačioje gruzdintuvėje, kuri gali užteršti tokius produktus, kuriuose nėra glitimo, pavyzdžiui, gruzdintose bulvytėse.
• Netinkamai tvarkomos prekės be glitimo restoranuose: Gaminiai be glitimo turėtų būti paruošti naudojant paskirtą įrangą be glitimo ir švarias pirštines.
• Avižos: Avižos dažnai perdirbamos toje pačioje įrangoje kaip grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, ir gali būti užteršti, nebent tai būtų specialiai paženklinta be glitimo.

Maistas, kuriame dažnai yra paslėpto glitimo, yra:

• Rudųjų ryžių sirupas: Rudieji ryžiai natūraliai neturi glitimo, tačiau sirupas dažnai gaminamas iš miežių salyklo, kuriame yra glitimo. Ieškokite rūšių be glitimo.
• Lustai: Galima nuvalyti miltais arba jų sudėtyje yra salyklo acto, todėl patikrinkite ingredientus.
• Ledai ir šaldyti jogurtai: Stebėkite sausainių, pyrago ar pyrago patiekalų derinius.
• Pietūs: Kai kurie prekės ženklai prideda krakmolo, kuriame yra glitimo.
• Marinatai ir salotų padažai: Gali būti salyklo acto, sojos padažo ar miltų.
• Mėsos pakaitalai: Seitanuose, vegetariškuose mėsainiuose, vegetariškose dešrose, lašinių imitacijose ir jūros gėrybių imitacijose gali būti glitimo.
• Mėsa: Kai kuriuose komerciškai paruoštuose mėsos mišiniuose yra glitimo arba jie yra marinuoti su glitimo turinčiais ingredientais.
• Pagardų paketai: Gali būti glitimo turintis krakmolas ar miltai.
• Sriuba: Stebėkite miltų tirštiklius (dažnai naudojamus kreminėse sriubose) ar miežius.
• Ištekliai, sultiniai ir sultiniai: Kai kuriose veislėse yra miltų.

Santrauka Laikantis celiakijos dietos, reikėtų vengti kviečių, miežių ir rugių, taip pat nieko, kas pagaminta iš šių grūdų arba užkrėstas glitimu.

Meniu be glitimo

Pirmadienis

• Pusryčiai: Kietai virti kiaušiniai su šviežiais vaisiais ir migdolais.
• Pietūs: Salotas apvyniokite be gliuteno mėsa, bulvių traškučiais ir gvakamoliu.
• Vakarienė: Krevetes ir daržoves maišant pakepkite su tamari (sojos padažas be glitimo) ant ryžių.

Antradienis

• Pusryčiai: Paprastas graikiškas jogurtas su supjaustytais vaisiais, riešutais ir medumi.
• Pietūs: Likusį maišant kepti.
• Vakarienė: Vištienos tacos su pakepintomis paprikomis ir svogūnais patiekiamos kukurūzų tortilijose su trintomis pupelėmis ir salsva.

Trečiadienis

• Pusryčiai: Skrudinta duona be glitimo su avokadu ir keptu kiaušiniu.
• Pietūs: Iš tuno įdaryti avokadai su šonine cukraus žirneliais ir takais.
• Vakarienė: Kepta vištiena su lęšių makaronais, marinara padažu ir keptomis daržovėmis.

Ketvirtadienis

• Pusryčiai: Vaisių kokteilis, pagamintas iš paprasto graikiško jogurto.
• Pietūs: Likę vištienos ir lęšių makaronai.
• Vakarienė: Vakarienės dubuo su quinoa, raugintais kopūstais, avokadu ir saldžiosiomis bulvėmis su žolelių tofu padažu.

Penktadienis

• Pusryčiai: Vienos nakties avižos pagamintos iš avižų be glitimo, pasirinkto pieno, riešutų, kokoso ir mėlynių.
• Pietūs: Špinatų salotos su kvinoja, avinžirniais, daržovėmis ir alyvuogių aliejaus padažu.
• Vakarienė: Pica, pagaminta iš plutos be glitimo.

Šeštadienis

• Pusryčiai: Šoninė ir kiaušiniai su pusryčių bulvėmis ir uogomis.
• Pietūs: Likusi pica ir šoninės salotos.
• Vakarienė: Kepta lašiša su troškintomis daržovėmis ir rudaisiais ryžiais.

Sekmadienis

• Pusryčiai: Omletas su grybais, paprikomis ir svogūnais kartu su vaisiaus gabalėliu.
• Pietūs: Vegetariškas čili su čederio sūriu, žaliu svogūnu ir avokadu.
• Vakarienė: Skrudinkite jautieną su bulvėmis, morkomis ir svogūnais.

Santrauka Maistas be glitimo neturi per daug keistis. Tokiems daiktams kaip duona, makaronai ir sojos padažas yra daugybė pakaitalų be glitimo.

Galimos spąstos ir naudingi patarimai

Laikytis dietos be glitimo yra gana paprasta, tačiau reikia vengti kelių įprastų spąstų.

Maistinių medžiagų trūkumai

JAV produktus, pagamintus iš rafinuotų miltų, pavyzdžiui, duoną, krekerius ir makaronus, reikia papildyti B grupės vitaminais niacinu, tiaminu, riboflavinu ir folio rūgštimi (28).

Tačiau neprivaloma stiprinti šių maisto produktų versijų be glitimo. Tai gali padidinti maistinių medžiagų trūkumo riziką, jei valgysite daug šių produktų (29, 30).

Be to, viso grūdo kviečiai, miežiai ir rugiai yra tinkami ląstelienos šaltiniai, todėl svarbu vengti glitimo (31), todėl reikia vartoti kitus skaidulų turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, avižas, pupeles ir ankštinius augalus (31).

Išlaidos

Produktai be glitimo, pavyzdžiui, duona, kepiniai, krekeriai ir makaronai gali kainuoti daugiau nei dvigubai daugiau nei tradiciniai produktai iš kviečių (32).

Tačiau celiakijos dietos metu šie ypatingi dalykai nebūtini. Maistinių medžiagų poreikį galite lengvai patenkinti valgydami pigesnį, natūraliai be glitimo maistą.

Jei jums trūksta įkvėpimo, ką gaminti pagal celiakijos dietą, naršykite internete receptus, kuriuose nėra glitimo, arba ieškokite internetinėje parduotuvėje ar vietinėje bibliotekoje ar knygyne gliuteno neturinčių patiekalų knygų.

Mažiau lankstumo

Nors prekių be glitimo parduotuvėse ir restoranuose tampa vis plačiau, celiakijos dieta kartais gali jaustis ribojanti ir izoliuojanti (33).

Tai ypač pasakytina apie socialines situacijas, susijusias su maistu, pavyzdžiui, vestuves, vakarėlius ar vakarienę su draugais (34, 35).

Tačiau laikantis dietos be glitimo su laiku ir patirtimi tampa lengviau. Tyrimai rodo, kad dauguma žmonių įprato prie dietos po penkerių metų (36).

Keletas patarimų, kaip geriau pavalgyti, yra meniu perskaitymas internete, restoranų paskambinimas, kad patikrintumėte galimybes be glitimo, arba bent vienas daiktas, kuriame nėra glitimo.

Jei išliksite teigiami ir sutelksite dėmesį į maistą, kurį galite valgyti, o ne į tuos, kurių negalite, celiakijos dieta tampa malonesnė.

Santrauka Galimi celiakijos dietos trūkumai yra maistinių medžiagų trūkumas, didesnės išlaidos ir mažesnis lankstumas vakarieniaujant. Valgydami subalansuotą maistą, kuriame natūraliai nėra glitimo, ir planuodami iš anksto galite išvengti šių trūkumų.

Esmė

Celiakijos dieta yra dieta be glitimo, kuri sumažina ligos simptomus, leidžia žarnynui išgydyti, pagerina maistinių medžiagų pasisavinimą ir sumažina nevaisingumo, vėžio ir osteoporozės riziką.

Venkite kviečių, miežių, rugių ir bet ko, kas pagaminta iš šių grūdų, ir sutelkite dėmesį į natūraliai maisto produktus be glitimo ir grūdus.

Nors celiakijos dieta iš pradžių gali atrodyti brangi ir ribojanti, planuojant į priekį ir mokantis mėgautis naujais maisto produktais, perėjimas gali būti lengvesnis.