Ceilonas ir Cassia - ne visas cinamonas yra lygus

Turinys

• Kas yra cinamonas?
• Cassia Cinamonas
• Ceilono cinamonas
• Ceilonas ir Cassia yra tinkami diabetikams
• Kuris turi daugiau naudos sveikatai?
• „Cassia“ sudėtyje yra kumarino, kuris gali būti toksiškas
• Imtis namo žinutės

Cinamonas yra labai populiarus prieskonis.

Tai ne tik skanu, bet ir daugybė privalumų sveikatai.

Cinamonas yra pigus ir plačiai prieinamas daugelyje prekybos centrų. Bent jau vienas tipas yra.

Dauguma žmonių nesuvokia, kad iš tikrųjų yra du pagrindinės šio prieskonio rūšys.

Jie abu yra sveiki, tačiau viename yra toksinas, kuris yra kenksmingas, jei suvalgote per daug jo.

Šiame straipsnyje paaiškinami ceilono ir kasijos cinamono skirtumai.

Kas yra cinamonas?

Cinamonas yra prieskonis, sukurtas iš vidinės žievės žievės Cinamonas medis.

Vidinės žievės juostelės džiovinamos, kol susilydo į ritinius, vadinamus cinamono lazdelėmis ar plunksnomis. Tada juos galima sumalti į miltelius arba paversti ekstraktu.

Unikalias šio prieskonio savybes lemia jo eteriniai aliejai ir junginiai, ypač cinamaldehidas (1).

Šis junginys suteikia cinamonui savo skonį ir aromatą, be to, yra atsakingas už daugelį jo naudos sveikatai.

Apatinė eilutė: Cinamonas gaminamas iš vidinės žievės žievės Cinamonas medis. Unikalios jo savybės kyla iš eterinių aliejų, tokių kaip cinamaldehidas.

Cassia Cinamonas

Cassia cinamonas yra iš Cinnamomum cassia medis, dar vadinamas Cinnamomum aromaticum.

Jis atsirado Pietų Kinijoje ir taip pat žinomas kaip kininis cinamonas.

Tačiau yra keletas porūšių, dabar plačiai auginamų Rytų ir Pietų Azijoje (2).

„Cassia“ paprastai būna tamsiai rudai raudonos spalvos su storesnėmis lazdelėmis ir šiurkštesne tekstūra nei Ceilono cinamonas.

„Cassia“ cinamonas laikomas žemesnės kokybės. Tai labai pigu ir dažniausiai naudojama visame pasaulyje. Beveik visas prekybos centruose rastas cinamonas yra „cassia“ veislės.

„Cassia“ ilgą laiką buvo naudojama kulinarijoje ir tradicinėje kinų medicinoje. Apytiksliai 95% jo aliejaus yra cinamaldehidas, kuris kasijai suteikia labai stiprų aštrų skonį (3).

Apatinė eilutė: Cassia cinamonas yra labiausiai paplitusi veislė. Jis turi stipresnį skonį nei Ceilonas, o 95% jo aliejaus yra cinamaldehidas.

Ceilono cinamonas

Ceilonas, arba „tikrasis cinamonas“, yra gimtoji Šri Lankoje ir pietinėse Indijos dalyse.

Jis pagamintas iš vidinės žievės Cinnamomum verum medis.

Ceilonas yra gelsvai rudos spalvos, jame yra daug griežtų lazdelių su minkštais sluoksniais. Šios savybės suteikia labai pageidaujamą kokybę ir tekstūrą.

Ceilono cinamonas yra mažiau paplitęs ir ilgą laiką buvo vertinamas kaip maisto gaminimo prieskonis. Jis yra gana brangus, palyginti su labiau paplitusiomis kasos veislėmis.

Tai apibūdinama kaip subtilaus ir švelniai saldaus skonio, tinkamo desertams.

Maždaug 50–63% jo eterinio aliejaus yra cinamaldehidas, palyginti su kasija, jo yra gana mažai. Tai paaiškina švelnesnį jo aromatą ir skonį (3).

Apatinė eilutė: Ceilono cinamonas yra aukštos kokybės, labai vertinamas prieskonis. 50–63% aliejaus yra cinamaldehidas, paaiškinantis švelnų skonį.

Ceilonas ir Cassia yra tinkami diabetikams

Cinamonas kartų buvo vertinamas už savo sveikatos savybes.

Visų pirma teigiama, kad tai naudinga cukraus kiekio kraujyje kontrolei, o tai svarbu diabetu sergantiems žmonėms.

Peržiūrėjus 16 ankstesnių diabeto gydymo tyrimų, buvo gauti daug žadantys Ceilono miltelių, kurie buvo naudojami kaip papildas, rezultatai (4).

Tyrimai su gyvūnais ir laboratorijomis rodo, kad tai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, padidinti jautrumą insulinui ir pagerinti metabolinius žymenis, susijusius su atsparumu insulinui (4).

Deja, nėra atlikta jokių tyrimų su žmonėmis, siekiant nustatyti Ceilono cinamono papildų veiksmingumą ar optimalią dozę.

Kita vertus, kasa buvo naudojama keliuose tyrimuose su žmonėmis, sergančiais 2 tipo cukriniu diabetu ir be jo. Dauguma jų pastebėjo reikšmingą nevalgiusio cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą per kelis vartojimo mėnesius (5, 6, 7).

Standartinė kasijos dozė buvo nuo 1 iki 6 gramų per dieną. Tai turėjo minimalų šalutinį poveikį arba jo iš viso nebuvo.

Apatinė eilutė: Atrodo, kad tiek Ceilono, tiek Kasijos veislės turi antidiabetinį ir cukraus kiekį kraujyje mažinantį poveikį. Tačiau kasa buvo geriau ištirta žmonėms.

Kuris turi daugiau naudos sveikatai?

Ceilono ir kasijos sveikatos savybės greičiausiai skiriasi.

Taip yra todėl, kad jų eterinių aliejų santykiai yra šiek tiek skirtingi.

Tačiau dabartiniai paskelbti tyrimai nemėgino to atskirti.

Pavyzdžiui, kai kurie cinamono bioaktyvūs junginiai blokuoja baltymą, vadinamą tau, kaupimąsi smegenyse.

Tai svarbu, nes tau kaupimasis yra būdingas Alzheimerio ligai (8, 9, 10).

Tačiau šis poveikis pastebėtas naudojant tiek Ceilono, tiek Cassia cinamoną. Todėl neaišku, ar šiuo atžvilgiu vienas yra pranašesnis už kitą.

Apskritai neįmanoma pasakyti, kuris iš jų turi daugiau naudos sveikatai. Tačiau reguliariai vartojant Ceilonas turi daug mažiau žalos.

Apatinė eilutė: Nei vienas tyrimas ne palygino Ceilono ir kasijos cinamono naudos sveikatai.

„Cassia“ sudėtyje yra kumarino, kuris gali būti toksiškas

Kumarinas yra junginys, natūraliai randamas keliose augalų rūšyse.

Didelėmis dozėmis jis gali būti žalingas.

Graužikams žinoma, kad kumarinas sukelia inkstų, kepenų ir plaučių pažeidimus. Tai gali sukelti net vėžį. Žmonėms yra pavienių panašaus poveikio atvejų (11, 12).

Tiesą sakant, kumarino leistina paros norma (TDI) buvo 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) kūno svorio. Dabar jis sumažintas iki 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia cinamonas, bet ne Ceilonas, yra labai turtingas kumarino šaltinis.

„Cassia“ sudėtyje yra maždaug 1% kumarino, o Ceilone - tik 0,004% arba 250 kartų mažiau. Tai yra taip mažai, kad dažnai to neįmanoma aptikti (3, 13).

Viršyti viršutinę kumarino ribą galima nesunkiai, jei suvartojate daug kasijos cinamono. Daugeliu atvejų vos per 1-2 šaukštelius kas nors galėtų parnešti dienos normą.

Todėl, jei reguliariai valgote daug cinamono ar vartojate papildą, kuriame yra jo, tada tai turėtų būti Ceilonas, o ne Cassia.

Apatinė eilutė: „Cassia“ sudėtyje yra daug kumarino, kuris dideliais kiekiais gali būti toksiškas. Ceiloną pasirinkti daug saugiau, jei valgote daug cinamono.

Imtis namo žinutės

Ceilonas ir kasija yra sveiki ir skanūs.

Tačiau jei ketinate suvartoti didelius šio prieskonio kiekius ar vartoti papildą, kasija gali būti kenksminga dėl kumarino kiekio.

Dienos pabaigoje Ceilono cinamonas yra geresnės kokybės ir daug saugesnis.