Koks yra kukurūzų miltų ir kukurūzų krakmolo skirtumas?

Turinys

• Apdorojimas
• Skonio skirtumai
• Paini vardinimo praktika
• Receptuose negalima pakeisti
• Esmė

Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai gaunami iš kukurūzų, tačiau skiriasi maistinių medžiagų profiliais, skoniais ir naudojimo būdais.

Jungtinėse Valstijose kukurūzų miltai reiškia smulkiai sumaltus miltelius iš sveikų kukurūzų branduolių. Tuo tarpu kukurūzų krakmolas taip pat yra smulkūs milteliai, tačiau pagaminti tik iš krakmolingos kukurūzų dalies.

Dėl skirtingo maistinio turinio ir perdirbimo būdų jie skirtingai naudoja kulinariją. Be to, kai kuriuose pasaulio kraštuose jų pavadinimai skiriasi.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų skirtumus.

Apdorojimas

Iš kukurūzų gaminami ir kukurūzų miltai, ir kukurūzų krakmolas.

Kukurūzų miltai yra visų kukurūzų branduolių malimo į smulkius miltelius rezultatas. Todėl jame yra baltymų, skaidulų, krakmolo, vitaminų ir mineralų, esančių visuose kukurūzuose. Paprastai jis yra geltonas ().

Kita vertus, kukurūzų krakmolas yra labiau rafinuotas ir gaminamas pašalinant kukurūzų branduolio baltymus ir skaidulas, paliekant tik krakmolingą centrą, vadinamą endospermu. Tada jie apdorojami baltais milteliais ().

Čia palyginamas maistinių medžiagų kiekis 1/4 puodelio (29 gramų) kukurūzų krakmolo ir kukurūzų miltų (,):

Be to, kad kukurūzų miltuose yra daugiau skaidulų ir baltymų, yra B grupės vitaminų, geležies, kalio, magnio ir kelių kitų maistinių medžiagų ().

Kukurūzų krakmolas neturi B grupės vitaminų ir daug mažiau kitų maistinių medžiagų, palyginti su kukurūzų miltais.

Kukurūzų miltai gaminami smulkiai sumalant sveikus kukurūzų branduolius, o kukurūzų krakmolas - tik iš krakmolingos kukurūzų dalies. Dėl to kukurūzų miltuose yra baltymų, skaidulų, krakmolo, vitaminų ir mineralų, o kukurūzų krakmole daugiausia yra angliavandenių.

Skonio skirtumai

Panašiai kaip kukurūzų, kukurūzų miltų skonis yra žemiškas ir saldus.

Jis gali būti naudojamas kartu su kvietiniais miltais ar vietoje duonose, blynuose, vafliuose ir kepiniuose, kad būtų skonio, panašaus į kukurūzus.

Kukurūzų miltai kartais painiojami su kukurūzų miltais, kurie JAV reiškia rupiau maltus miltus, kurie taip pat gaminami iš kukurūzų branduolių. Kukurūzų miltai turi aiškesnį kukurūzų skonį, palyginti su kukurūzų miltais.

Priešingai, kukurūzų krakmolas dažniausiai yra be skonio, todėl suteikia daugiau tekstūros, o ne skonio. Tai švelnūs milteliai, kurie dažniausiai naudojami indams tirštinti.

Kukurūzų miltai turi žemišką, saldų skonį, panašų į sveikus kukurūzus, o kukurūzų krakmolas yra beskonis.

Paini vardinimo praktika

Jungtinėje Karalystėje, Izraelyje, Airijoje ir kai kuriose kitose šalyse dauguma žmonių kukurūzų krakmolą vadina kukurūzų miltais (4).

Tuo tarpu kukurūzų miltus jie gali vadinti kukurūzų miltais.

Todėl receptuose ir kepimo instrukcijose, kurių kilmės šalis yra ne JAV, gali prireikti kukurūzų miltų, kai jie iš tikrųjų reiškia kukurūzų krakmolą, arba kukurūzų miltų, kai jie reiškia kukurūzų miltus.

Jei nesate tikri, kurį produktą turėtumėte naudoti recepte, pabandykite išsiaiškinti recepto kilmės šalį.

Arba pažiūrėkite, kaip kukurūzų produktas naudojamas recepte. Kukurūzų miltai yra tikriausiai geriausias pasirinkimas, jei jie skirti naudoti panašiai kaip kvietiniai miltai.

Jei recepte produktas naudojamas sriubai ar padažui tirštinti, kukurūzų krakmolas yra geresnis pasirinkimas.

Šalys, esančios už JAV ribų, įskaitant Jungtinę Karalystę, Izraelį ir Airiją, kukurūzų krakmolą vadina kukurūzų miltais, o kukurūzų miltus - kukurūzų miltais. Jei nesuprantate, kuris produktas yra skirtas jūsų receptui, sužinokite, kaip jis naudojamas apsisprendžiant.

Receptuose negalima pakeisti

Dėl skirtingos maistinės sudėties kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai receptuose negali būti naudojami vienodai.

Iš kukurūzų miltų galima gaminti duoną, blynus, sausainius, vaflius ir pyragus, be kviečių miltų ar jų pakaitalus. Tai suteikia ryškų kukurūzų skonį ir geltoną spalvą.

Tačiau kadangi kukurūzų miltuose nėra glitimo - pagrindinio baltymo kviečiuose, kuris duonai ir kepiniams suteikia elastingumo ir tvirtumo - tai gali sukelti tankesnį ir trupantį produktą.

Kukurūzų krakmolas pirmiausia naudojamas sriuboms, troškiniams, padažams ir padažams tiršti. Kad nebūtų gabalėlių, prieš dedant į karštą indą, jį reikia sumaišyti su šaltu skysčiu.

Kukurūzų krakmolas dažniausiai yra krakmolas ir jame nėra baltymų ar riebalų, todėl jo negalima naudoti taip, kaip kukurūzų miltus kepant.

Keptuose ar duoniniuose maisto produktuose taip pat gali būti kukurūzų krakmolo, nes tai gali padėti suteikti traškią apdailą. Galiausiai kukurūzų krakmolas dažnai dedamas į konditerio cukrų, kad būtų išvengta gumulėlių.

Kukurūzų miltai gali būti naudojami duonai ir kepiniams gaminti, o kukurūzų krakmolas naudojamas kaip tirštiklis.

Esmė

Kukurūzų miltai yra geltoni milteliai, pagaminti iš smulkiai maltų, džiovintų kukurūzų, o kukurūzų krakmolas yra smulkūs, balti milteliai, pagaminti iš krakmolingos kukurūzų branduolio dalies.

Abiejų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo jūsų gyvenamosios vietos.

Kukurūzų miltai naudojami panašiai kaip kiti miltai, o kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis.