Sužinokite, kodėl pakartotinis kepto aliejaus naudojimas kenkia jūsų sveikatai

Turinys

• Reikėtų būti atsargiems kepant
• Ženklai, kad reikėtų keisti alyvą

Maisto kepimui naudojamo aliejaus negalima naudoti pakartotinai, nes jį pakartotinai naudojant padidėja akroleino - medžiagos, padidinančios tokių ligų kaip žarnyno dirginimas ir vėžys, susidarymą. Pakartotinai kepant, reikia ypač atsargiai sumažinti akroleino gamybą.

Akroleinas susidaro, kai aliejus yra veikiamas labai aukštoje temperatūroje, nes riebalai keičiasi ir praranda kokybę. Šis skilimas vyksta net su naudingiausiais sveikatai aliejais, tokiais kaip alyvuogių aliejus ir žuvų taukai.

Reikėtų būti atsargiems kepant

Toliau pateikiamos kelios atsargumo priemonės, kurių reikia imtis kepant, kad sumažėtų aliejaus skilimas, pailgėtų jo naudojimo laikas ir sumažėtų toksiškų sveikatai medžiagų susidarymas:

• Maksimali temperatūra, kurią aliejus turi pasiekti, yra 180ºC. Ženklas, kad temperatūra yra labai aukšta, yra tada, kai aliejus išskiria dūmus;
• Geriau kepti ilgą laiką, nei daryti kelias mažas bulvytes;
• Kepimo pauzės metu keptuvę / keptuvę / keptuvę reikia uždengti taip, kad aliejus nesiliestų su oru;
• Venkite maišyti seną aliejų su nauju;
• Kiekvieno kepimo pabaigoje aliejus turi būti filtruojamas, kad būtų pašalinti pašalinami maisto gabalėliai. Norėdami filtruoti aliejų, galite naudoti, pavyzdžiui, kavos filtrą arba marlę;
• Tarp vieno ir kito kepimo aliejus turi būti laikomas uždengtose talpyklose ir apsaugotas nuo šviesos, o jei intervalas tarp naudojimo yra ilgas, aliejus turi būti dedamas į šaldytuvą;

Keptuvės / keptuvės / puodai turi būti suapvalinti kampais, nes tai palengvina valymą ir neleidžia kauptis seniems maisto ir aliejaus likučiams.

Ženklai, kad reikėtų keisti alyvą

Aliejaus panaudojimo laikas priklauso nuo kepimo kiekio, aliejaus pasiektos temperatūros ir kaitinimo laiko. Ženklai, kad aliejų reikia išmesti, yra šie:

• Putų ar dūmų susidarymas kepant;
• Intensyvus aliejaus ar maisto dažiklių patamsėjimas;
• Keistas aliejaus ar kepto maisto kvapas ir skonis.

Net ir rūpinantis kepant, šis procesas į maistą įneša riebalų ir suformuoja sveikatai kenksmingas medžiagas, išvengdamas kepto maisto nurijimo ir pirmenybę teikdamas ant grotelių keptam ar keptam maistui.

Alyvuogių aliejus yra idealus riebalų įdėti į salotas ir baigti kulinarinius preparatus, todėl štai kaip išsirinkti gerą alyvuogių aliejų.

Taip pat žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir pažiūrėkite, kokia yra geriausia maisto ruošimo akis, ir sveikus patarimus, kaip nepakenkti jūsų sveikatai: