13 veiksmingi kiaušinių pakaitalai

Turinys

• Priežastys, kodėl gali reikėti pakeisti kiaušinius
• Kiaušinių alergija
• Veganų dieta
• Kodėl kepant naudojami kiaušiniai?
• 1. Obuolių padažas
• 2. Trinta banana
• 3. Malti linų sėmenys arba Čia sėklos
• 4. Komercinis kiaušinių pakaitalas
• 5. Silken Tofu
• 6. Actas ir kepimo soda
• 7. Jogurtas arba pasukos
• 8. Arrowroot milteliai
• 9. „Aquafaba“
• 10. Riešutų sviestas
• 11. Gazuotas vanduo
• 12. Agaras-agaras arba želatina
• 13. Sojos lecitinas
• Ką daryti, jei receptas reikalauja kiaušinių baltymų ar trynių?
• Esmė

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.

Kiaušiniai yra nepaprastai sveiki ir universalūs, todėl daugeliui jie yra populiarus maistas.

Jie ypač paplitę kepant, kai jų reikia beveik kiekviename recepte.

Tačiau dėl įvairių priežasčių kai kurie žmonės vengia kiaušinių. Laimei, yra daugybė pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj jų.

Šiame straipsnyje nagrinėjami įvairūs ingredientai, kurie gali būti naudojami kaip kiaušinių alternatyvos.

Priežastys, kodėl gali reikėti pakeisti kiaušinius

Yra įvairių priežasčių, kodėl gali tekti rasti kiaušinių pakaitalą racione. Alergija ir mitybos įpročiai yra du iš labiausiai paplitusių.

Kiaušinių alergija

Kiaušiniai yra antra pagal dažnumą kūdikių ir mažų vaikų alergija maistui ().

Vienas tyrimas parodė, kad 50 proc. Vaikų alergija išaugs iki trejų metų, o 66 proc. - iki penkerių metų ().

Kiti tyrimai rodo, kad gali užtrukti iki 16 metų, kad išaugtų alergija kiaušiniams ().

Nors dauguma vaikų, alergiškų kiaušiniams, laikui bėgant tampa tolerantiški, kai kurie asmenys išlieka alergiški visą gyvenimą.

Veganų dieta

Kai kurie asmenys laikosi veganiškos dietos ir nusprendžia nevalgyti mėsos, pieno, kiaušinių ar kitų gyvūninių produktų.

Veganai vengia vartoti gyvūninius produktus dėl įvairių priežasčių, įskaitant sveikatos, aplinkosaugos ar etinių priežasčių, susijusių su gyvūnų teisėmis.

Santrauka:

Kai kuriems žmonėms gali tekti vengti kiaušinių dėl alergijos kiaušiniams, kiti - jų venkia dėl asmens sveikatos, aplinkosaugos ar etinių priežasčių.

Kodėl kepant naudojami kiaušiniai?

Kepant kiaušinius naudojami keli tikslai. Jie prisideda prie kepinių struktūros, spalvos, skonio ir konsistencijos šiais būdais:

• Įrišimas: Kiaušiniai padeda sujungti ingredientus ir juos laikyti kartu. Tai suteikia maistui struktūrą ir neleidžia jam subyrėti.
• Rauginimas: Kiaušiniai maisto produktuose sulaiko oro kišenes, todėl kaitindamiesi jie išsiplės. Tai padeda maistui išpūsti ar pakilti, suteikiant kepiniams, pavyzdžiui, suflėms, angelų maisto pyragui, ir meringams jų tūrį ir lengvą, erdvią tekstūrą.
• Drėgmė: Kiaušinių skystis absorbuojamas į kitus recepto ingredientus, kurie padeda pridėti gatavo produkto drėgmės.
• Skonis ir išvaizda: Kiaušiniai padeda pernešti kitų ingredientų skonį ir būna rudi, veikiami karščio. Jie padeda pagerinti kepinių skonį ir prisideda prie jų auksinės rudos išvaizdos.

Santrauka:

Kiaušiniai kepdami naudojami keliems tikslams. Be jų kepiniai gali būti sausi, plokšti ar bekvapiai. Laimei, yra daugybė kiaušinių alternatyvų.

1. Obuolių padažas

Obuolių padažas yra tyrė, pagaminta iš virtų obuolių.

Jis dažnai saldinamas arba gardinamas kitais prieskoniais, pavyzdžiui, muskatu ir cinamonu.

Naudojant ketvirtadalį puodelio (apie 65 gramus) obuolių, daugumoje receptų galima pakeisti vieną kiaušinį.

Geriausia naudoti nesaldintą obuolių padažą. Jei naudojate saldintą veislę, turėtumėte sumažinti cukraus ar saldiklio kiekį pačiame recepte.

Santrauka:

Nesaldintas obuolių padažas yra puikus kiaušinių pakaitalas daugumoje receptų. Vienam kiaušiniui pakeisti galite naudoti ketvirtą puodelį (apie 65 gramus).

2. Trinta banana

Trintas bananas yra dar vienas populiarus kiaušinių pakaitalas.

Vienintelis kepimo su bananais trūkumas yra tas, kad jūsų gatavas produktas gali būti švelnaus bananų skonio.

Kiti tyrės vaisiai, tokie kaip moliūgas ir avokadas, taip pat veikia ir gali ne taip stipriai paveikti skonį.

Kad ir kokį vaisių pasirinktumėte naudoti, kiekvieną kiaušinį galite pakeisti ketvirtadaliu puodelio (65 gramų) tyrės.

Kepiniai, pagaminti iš tyrelių, gali ne taip giliai paruduoti, tačiau jie bus labai tankūs ir drėgni.

Šis pakaitalas geriausiai tinka pyragams, bandelėms, pyragams ir greitai duonai.

Santrauka:

Kiaušiniams pakeisti galite naudoti trintą bananą ar kitus vaisius, pavyzdžiui, moliūgą ir avokadą. Kiekvienam kiaušiniui, kurį norite pakeisti, naudokite ketvirtadalį puodelio (65 gramų) vaisių tyrės.

3. Malti linų sėmenys arba Čia sėklos

Linų sėmenys ir chia sėklos yra mažos sėklos, kurios yra labai maistingos.

Juose yra daug omega-3 riebalų rūgščių, skaidulų ir kitų unikalių augalų junginių (,,, 7).

Galite patys susmulkinti sėklas namuose arba nusipirkti paruoštų sėklų miltų iš parduotuvės.

Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, suplakite 1 valgomąjį šaukštą (7 gramus) maltų chia arba linų sėmenų 3 šaukštais (45 gramais) vandens, kol jis visiškai susigers ir sutirštės.

Tai padarius, kepiniai gali tapti sunkūs ir tankūs. Be to, tai gali suteikti maistingesnį skonį, todėl geriausiai tinka tokiuose produktuose kaip blynai, vafliai, bandelės, duona ir sausainiai.

Santrauka:

Malti linų sėmenys ir chia sėklos yra puikūs kiaušinių pakaitalai. Sumaišius 1 šaukštą (7 gramus) su 3 šaukštais (45 gramais) vandens, galima pakeisti vieną kiaušinį.

4. Komercinis kiaušinių pakaitalas

Rinkoje yra įvairių komercinių kiaušinių pakaitalų. Paprastai jie gaminami iš bulvių krakmolo, tapijokos krakmolo ir rauginių medžiagų.

Kiaušinių pakaitalai tinka visiems kepiniams ir neturėtų paveikti gatavo produkto skonio.

Kai kurie prekyboje esantys prekės ženklai yra „Bob's Red Mill“, „Ener-G“ ir „Organ“. Jų galite rasti daugelyje prekybos centrų ir internete.

Kiekvienas prekės ženklas turi savo instrukcijas, tačiau paprastai vieną kiaušinį pakeisite 1,5 arbatinio šaukštelio (10 gramų) miltelių ir 2–3 šaukštų (30–45 gramų) šilto vandens.

Santrauka: Galima įsigyti įvairių komercinių kiaušinių pakaitalų. Kiekvieną kiaušinį pakeiskite 1,5 arbatinio šaukštelio (10 gramų) miltelių su 2–3 šaukštais (30–40 gramų) vandens.

5. Silken Tofu

Tofu yra sutirštintas sojos pienas, perdirbtas ir suspaustas į vientisą kaladėlę.

Tofu tekstūra skiriasi priklausomai nuo jo vandens kiekio. Kuo daugiau vandens išspaudžiama, tuo tofu tampa tvirtesnis.

Silken tofu turi daug vandens, todėl yra minkštesnės konsistencijos.

Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, pakeiskite ketvirtadalį puodelio (apie 60 gramų) tyrės, šilko tofu.

„Silken“ tofu yra gana bekvapis, tačiau jis gali padaryti kepinius tankius ir sunkius, todėl jį geriausia naudoti prie pyragaičių, sausainių, greitos duonos ir pyragų.

Santrauka:

Šilkinis tofu yra puikus kiaušinių pakaitalas, tačiau gali sukelti sunkesnį, tankesnį produktą. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, naudokite ketvirtadalį puodelio (apie 60 gramų) tyrės tofu.

6. Actas ir kepimo soda

Sumaišius 1 arbatinį šaukštelį (7 gramus) sodos su 1 šaukštu (15 gramų) acto, daugumoje receptų galima pakeisti vieną kiaušinį.

Obuolių sidro actas arba baltas distiliuotas actas yra populiariausi pasirinkimai.

Sumaišius actą ir soda, prasideda cheminė reakcija, dėl kurios susidaro anglies dioksidas ir vanduo, todėl kepiniai tampa lengvi ir erdvūs.

Šis pakaitalas geriausiai tinka pyragams, pyragams ir greitoms duonoms.

Santrauka:

Sumaišius 1 arbatinį šaukštelį (7 gramus) sodos su 1 šaukštu (15 gramų) acto, daugumoje receptų galima pakeisti vieną kiaušinį. Šis derinys ypač gerai tinka kepiniams, kurie skirti būti lengvi ir erdvūs.

7. Jogurtas arba pasukos

Tiek jogurtas, tiek pasukos yra geri kiaušinių pakaitalai.

Geriausia naudoti paprastą jogurtą, nes aromatintos ir saldintos veislės gali pakeisti jūsų recepto skonį.

Kiekvienam kiaušiniui, kurį reikia pakeisti, galite naudoti ketvirtadalį puodelio (60 gramų) jogurto ar pasukų.

Šis pakaitalas geriausiai tinka bandelėms, pyragams ir pyragams.

Santrauka:

Vienam kiaušiniui pakeisti galite naudoti ketvirtadalį puodelio (60 gramų) paprasto jogurto ar pasukų. Šie pakaitalai ypač gerai tinka bandelėms ir pyragams.

8. Arrowroot milteliai

Arrowroot yra Pietų Amerikos gumbų augalas, kuriame yra daug krakmolo. Krakmolas išgaunamas iš augalo šaknų ir parduodamas kaip milteliai, krakmolas ar miltai.

Jis primena kukurūzų krakmolą ir yra naudojamas maisto ruošimui, kepimui bei įvairiems asmeniniams ir namų ūkio gaminiams gaminti. Jį galite rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir internete.

Vienam kiaušiniui pakeisti gali būti naudojamas 2 šaukštų (apie 18 gramų) strėlių šaknų miltelių ir 3 šaukštų (45 gramų) vandens mišinys.

Santrauka: Arrowroot milteliai yra puikus kiaušinių pakaitalas. Sumaišykite 2 šaukštus (apie 18 gramų) jo su 3 šaukštais (45 gramais) vandens, kad pakeistumėte vieną kiaušinį.

9. „Aquafaba“

„Aquafaba“ yra skystis, likęs gaminant pupeles ar ankštinius augalus.

Tai tas pats skystis, kuris yra konservuotuose avinžirniuose ar pupelėse.

Skysčio konsistencija labai panaši į žalių kiaušinių baltymų, todėl jis puikiai pakeičia daugelį receptų.

Vienam kiaušiniui pakeisti galite naudoti 3 šaukštus (45 gramai) akvababos.

„Aquafaba“ ypač gerai tinka receptuose, kuriuose reikalaujama tik kiaušinių baltymų, pavyzdžiui, meringų, zefyrų, makaronų ar nugatų.

Santrauka:

„Aquafaba“ yra skystis, esantis konservuotose pupelėse. Galite naudoti 3 šaukštus (45 gramus) jo kaip pakaitalą vienam sveikam kiaušiniui arba vienam kiaušinio baltymui.

10. Riešutų sviestas

Riešutų sviestai, tokie kaip žemės riešutų, anakardžių ar migdolų sviestas, taip pat gali būti naudojami kiaušiniams pakeisti daugumoje receptų.

Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, naudokite 3 šaukštus (60 gramų) riešutų sviesto.

Tai gali turėti įtakos jūsų gatavo produkto skoniui, todėl jį geriausia naudoti pyragėliuose, blynuose ir sausainiuose.

Taip pat turėtumėte naudoti kreminius riešutų sviestus, o ne stambias veisles, kad viskas tinkamai sumaišytų.

Santrauka:

Kiekvienam kiaušiniui, kurį norite pakeisti, galite naudoti 3 šaukštus (60 gramų) žemės riešutų, anakardžių ar migdolų sviesto. Tačiau tai gali suteikti maistingesnį skonį.

11. Gazuotas vanduo

Gazuotas vanduo gali pridėti drėgmės recepte, tačiau jis taip pat veikia kaip puikus raugas.

Karbonizacija sulaiko oro burbuliukus, kurie padeda pagamintą produktą padaryti lengvą ir purų.

Kiekvieną kiaušinį galite pakeisti ketvirtadaliu puodelio (60 gramų) gazuoto vandens.

Šis pakaitalas puikiai tinka pyragams, pyragams ir greitoms duonoms.

Santrauka:

Gazuotas vanduo puikiai pakeičia kiaušinius produktuose, kurie yra lengvi ir purūs. Kiekvieną kiaušinį pakeiskite ketvirtadaliu puodelio (60 gramų).

12. Agaras-agaras arba želatina

Želatina yra želatinanti medžiaga, puikiai pakeičianti kiaušinius.

Tačiau tai gyvūniniai baltymai, paprastai gaunami iš kiaulių ir karvių kolageno. Jei vengiate gyvūninės kilmės produktų, agaras yra veganų alternatyva, gaunama iš jūros dumblių ar dumblių.

Abu juos galima rasti kaip aromatizuotus miltelius daugumoje prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvių ar internete.

Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, 1 šaukštą (apie 9 gramus) nearomatizuotos želatinos ištirpinkite 1 šaukšte (15 gramų) šalto vandens. Tada sumaišykite 2 šaukštus (30 gramų) verdančio vandens, kol suputos.

Arba galite naudoti 1 šaukštą (9 gramus) agaro-agaro miltelių, sumaišytų su 1 šaukštu (15 gramų) vandens, kad pakeistumėte vieną kiaušinį.

Nei vienas iš šių pakaitalų neturėtų turėti įtakos jūsų gatavo produkto skoniui, tačiau jie gali sukurti šiek tiek standesnę tekstūrą.

Santrauka: Sumaišius 1 šaukštą (9 gramus) želatinos su 3 šaukštais (45 gramais) vandens, galima pakeisti vieną kiaušinį. Taip pat galite sumaišyti 1 šaukštą (9 gramus) agaro-agaro su 1 valgomuoju šaukštu (15 gramų) vandens.

13. Sojos lecitinas

Sojos lecitinas yra šalutinis sojų aliejaus produktas ir turi rišamųjų savybių, panašių į kiaušinių.

Jis dažnai dedamas į komerciškai paruoštus maisto produktus, nes sugeba maišyti ir laikyti ingredientus kartu.

Jis taip pat parduodamas miltelių pavidalu daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir internete.

Į receptą įdėjus 1 šaukštą (14 gramų) sojos lecitino miltelių, galima pakeisti vieną kiaušinį.

Santrauka: 1 šaukštą (14 gramų) sojos lecitino daugelyje receptų galima naudoti vienam sveikam kiaušiniui arba vienam kiaušinio tryniui pakeisti.

Ką daryti, jei receptas reikalauja kiaušinių baltymų ar trynių?

Šiame straipsnyje pateikiami ingredientai puikiai pakeičia visus kiaušinius, tačiau kai kurie receptai reikalauja tik kiaušinių baltymų ar kiaušinių trynių.

Čia pateikiami geriausi jų pakeitimai:

• Kiaušinio baltymai: „Aquafaba“ yra geriausias pasirinkimas. Kiekvienam kiaušinio baltymui, kurį norite pakeisti, naudokite 3 šaukštus (45 gramus).
• Kiaušinių tryniai: Sojos lecitinas yra puikus pakaitalas. Kiekvieną didelį kiaušinio trynį galite pakeisti 1 šaukštu (14 gramų).

Santrauka:

„Aquafaba“ yra puikus kiaušinių baltymų pakaitalas, o geriausias kiaušinių trynių pakaitalas yra sojos lecitinas.

Esmė

Kiaušiniai prisideda prie bendros kepinių struktūros, spalvos, skonio ir konsistencijos.

Deja, kai kurie žmonės negali valgyti kiaušinių arba tiesiog nenori. Laimei, daugybė maisto produktų gali pakeisti kiaušinius kepant, nors ne visi jie elgiasi vienodai.

Vienos kiaušinių alternatyvos geriau tinka sunkiems, tankiems produktams, o kitos - lengviems ir puriems kepiniams.

Jums gali tekti eksperimentuoti su įvairiomis kiaušinių alternatyvomis, kad gautumėte norimą tekstūrą ir skonį savo receptuose.