Kodėl ypač populiarus alyvuogių aliejus yra sveikiausi riebalai žemėje

Turinys

• Kas yra alyvuogių aliejus ir kaip jis gaminamas?
• Itin pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus maistinė sudėtis
• Itin pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra priešuždegiminių medžiagų
• Ypač raugintas alyvuogių aliejus ir širdies bei kraujagyslių ligos
• Kitas ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pranašumas sveikatai
• Alyvuogių aliejus ir vėžys
• Alyvuogių aliejus ir Alzheimerio liga
• Ar galite virti su juo?
• Esmė

Dietiniai riebalai yra labai prieštaringi. Diskusijos apie gyvulinius riebalus, sėklų aliejus ir visa kita galioja.

Beje, dauguma žmonių sutinka, kad ypač grynas alyvuogių aliejus yra nepaprastai sveikas.

Šis tradicinis aliejus, priklausantis Viduržemio jūros dietai, buvo dietinis kuokštelinis kai kurių sveikiausių pasaulio gyventojų populiacija.

Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejuje esančios riebalų rūgštys ir antioksidantai gali būti naudingi sveikatai, įskaitant sumažintą širdies ligų riziką.

Šiame straipsnyje apžvelgiama, kodėl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra vienas iš sveikiausių riebalų.

Kas yra alyvuogių aliejus ir kaip jis gaminamas?

Alyvuogių aliejus yra aliejus, išgaunamas iš alyvuogių, alyvmedžio vaisių.

Gamybos procesas yra neįtikėtinai paprastas. Alyvuogės gali būti spaudžiamos, kad išgautų jų aliejų, tačiau šiuolaikiniai būdai apima alyvuogių susmulkinimą, sumaišymą kartu, o po to aliejaus atskyrimą nuo minkštimo centrifugoje.

Po centrifugavimo sultyse lieka nedideli aliejaus kiekiai. Likęs aliejus gali būti išgaunamas naudojant cheminius tirpiklius ir yra žinomas kaip alyvuogių išspaudų aliejus.

Alyvuogių išspaudų aliejus paprastai yra pigesnis nei įprastas alyvuogių aliejus ir turi blogą reputaciją.

Pirkdami teisę tipoalyvuogių aliejaus yra nepaprastai svarbu. Yra trys pagrindinės alyvuogių aliejaus rūšys - rafinuotas, pirmojo spaudimo ir ypač grynas. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra mažiausiai perdirbtas arba rafinuotas.

Ypač grynas alyvuogių aliejus laikomas sveikiausiu alyvuogių aliejaus tipu. Jis išgaunamas natūraliais metodais ir standartizuotas pagal grynumą ir tam tikras jutimo savybes, tokias kaip skonis ir kvapas.

Alyvuogių aliejus, kuris tikrai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, turi savitą skonį ir turi daug fenolio antioksidantų, o tai yra pagrindinė priežastis, kodėl jis yra toks naudingas.

Teisiniu požiūriu augalinis aliejus, paženklintas kaip alyvuogių aliejus, negali būti skiedžiamas kitų rūšių aliejais. Nepaisant to, labai svarbu atidžiai apžiūrėti etiketę ir nusipirkti iš patikimo pardavėjo.

Santrauka Šiuolaikinis alyvuogių aliejus gaminamas susmulkinant alyvuoges ir centrifugoje atskiriant aliejų nuo minkštimo. Ypač grynas alyvuogių aliejus yra 100% natūralus ir jame daug antioksidantų.

Itin pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus maistinė sudėtis

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra gana maistingas.

Jame yra nedidelis vitaminų E ir K kiekis ir daug naudingų riebalų rūgščių.

Viename šaukštelyje (13,5 g) alyvuogių aliejaus yra: (1)

• Sotieji riebalai: 14%
• Mononesočiųjų riebalų: 73% (daugiausia oleino rūgštis)
• Vitaminas E: 13% dienos vertės (DV)
• Vitaminas K: 7% DV

Visų pirma, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pasižymi antioksidantų kiekiu.

Antioksidantai yra biologiškai aktyvūs, o kai kurie iš jų gali padėti kovoti su rimtomis ligomis (2, 3).

Pagrindiniai aliejaus antioksidantai apima priešuždegiminį oleocanthalą, taip pat oleuropeiną, medžiagą, saugančią MTL (blogąjį) cholesterolį nuo oksidacijos (4, 5).

Kai kurie žmonės kritikavo alyvuogių aliejų dėl didelio omega-6 ir omega-3 santykio (daugiau nei 10: 1). Tačiau bendras polinesočiųjų riebalų kiekis vis dar yra palyginti mažas, todėl tai neturėtų kelti susirūpinimo.

Santrauka Alyvuogių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų, jame yra nedidelis kiekis vitaminų E ir K. Tikras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra papildytas antioksidantais, iš kurių kai kurie turi didelę naudą sveikatai.

Itin pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra priešuždegiminių medžiagų

Manoma, kad lėtinis uždegimas yra pagrindinis daugelio ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį, metabolinį sindromą, diabetą ir artritą, variklis.

Kai kurie spėlioja, kad alyvuogių aliejaus gebėjimas kovoti su uždegimu lemia daugybę jo naudos sveikatai.

Buvo nustatyta, kad oleino rūgštis, ryškiausia riebalų rūgštis alyvuogių aliejuje, mažina uždegiminius žymenis, tokius kaip C-reaktyvusis baltymas (6, 7).

Tačiau atrodo, kad pagrindinis aliejaus priešuždegiminis poveikis yra jo antioksidantai, visų pirma oleocanthal, kuris veikia kaip ibuprofenas, populiarus priešuždegiminis vaistas (8, 9).

Tyrėjai apskaičiavo, kad oleokantalo kiekis 50 ml (apie 3,4 šaukšto) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sukelia panašų poveikį kaip ir 10% suaugusiųjų ibuprofeno dozės skausmui malšinti (10).

Be to, vienas tyrimas parodė, kad alyvuogių aliejuje esančios medžiagos gali sumažinti genų ir baltymų, kurie tarpininkauja uždegimą, raišką (11).

Atminkite, kad lėtinis, žemo lygio uždegimas paprastai būna gana lengvas, o žalos padarymas užtrunka metus ar dešimtmečius.

Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas gali padėti išvengti šios priežasties, todėl sumažėja įvairių uždegiminių ligų, ypač širdies, rizika.

Santrauka Alyvuogių aliejuje yra oleino rūgšties ir oleocanthal - dviejų maistinių medžiagų, galinčių kovoti su uždegimu. Tai gali būti pagrindinė alyvuogių aliejaus naudos sveikatai priežastis.

Ypač raugintas alyvuogių aliejus ir širdies bei kraujagyslių ligos

Širdies ir kraujagyslių ligos, tokios kaip širdies ligos ir insultas, yra dažniausios mirties priežastys pasaulyje (12).

Daugybė stebimų tyrimų rodo, kad tam tikrose pasaulio vietose miršta nuo šių ligų mažai, ypač Viduržemio jūros šalyse (13).

Šis pastebėjimas iš pradžių paskatino domėtis Viduržemio jūros dieta, kuri turėtų imituoti šių šalių žmonių mitybos būdą (14).

Viduržemio jūros dietos tyrimai rodo, kad ji gali padėti išvengti širdies ligų. Viename dideliame tyrime jis sumažino širdies priepuolius, insultus ir mirtį 30% (15).

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ligų daugybe mechanizmų (16):

• Sumažinti uždegimą. Alyvuogių aliejus apsaugo nuo uždegimo, pagrindinio širdies ligų variklio (17, 18).
• Mažina MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją. Aliejus apsaugo MTL daleles nuo oksidacinio pažeidimo, pagrindinio širdies ligų vystymosi veiksnio (19).
• Gerina kraujagyslių sveikatą. Alyvuogių aliejus pagerina endotelio, kuris yra kraujagyslių gleivinė, funkciją (20, 21).
• Padeda valdyti kraujo krešėjimą. Kai kurie tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti išvengti nepageidaujamo kraujo krešėjimo, kuris yra pagrindinis širdies priepuolių ir insultų požymis (22, 23).
• Mažina kraujospūdį. Viename pacientų, kurių kraujospūdis padidėjęs, tyrime nustatyta, kad alyvuogių aliejus žymiai sumažino kraujospūdį ir 48% sumažino kraujospūdį mažinančių vaistų poreikį (24).

Atsižvelgiant į biologinį alyvuogių aliejaus poveikį, nenuostabu, kad žmonės, kurie sunaudoja daugiausiai jo, žymiai rečiau miršta nuo širdies priepuolių ir insultų (25, 26).

Dešimtys, jei ne šimtai, tyrimų su gyvūnais ir žmonėmis parodė, kad alyvuogių aliejus turi didelę naudą širdžiai.

Tiesą sakant, įrodymai yra pakankamai stiprūs, kad žmonėms, turintiems didelę širdies ligų riziką ar jų riziką, į savo racioną būtų įtraukta daug aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Santrauka Alyvuogių aliejus gali būti vienas sveikiausių maisto produktų, kurį galite valgyti širdies sveikatai. Tai mažina kraujo spaudimą ir uždegimą, apsaugo MTL daleles nuo oksidacijos ir gali padėti išvengti nepageidaujamo kraujo krešėjimo.

Kitas ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pranašumas sveikatai

Nors alyvuogių aliejaus poveikis širdies sveikatai dažniausiai buvo tiriamas, jo vartojimas taip pat buvo susijęs su daugybe kitų privalumų sveikatai.

Alyvuogių aliejus ir vėžys

Vėžys yra dažna mirties priežastis, kuriai būdingas nekontroliuojamas ląstelių augimas.

Tyrimai parodė, kad Viduržemio jūros šalyse gyvenantiems žmonėms yra gana maža vėžio rizika, o kai kurie spėja, kad alyvuogių aliejus turi ką nors bendro (27).

Vienas galimų vėžio veiksnių yra oksidacinis pažeidimas, atsirandantis dėl kenksmingų molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais. Vis dėlto pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug antioksidantų, kurie mažina oksidacinę žalą (28, 29).

Alyvuogių aliejuje esanti oleino rūgštis taip pat yra labai atspari oksidacijai ir įrodyta, kad ji turi teigiamą poveikį genams, susijusiems su vėžiu (30, 31).

Daugybė mėgintuvėlių tyrimų pastebėjo, kad alyvuogių aliejuje esantys junginiai gali padėti kovoti su vėžiu molekuliniame lygmenyje (32, 33, 34).

Taigi, kontroliuojami tyrimai su žmonėmis dar turi ištirti, ar alyvuogių aliejus padeda išvengti vėžio.

Alyvuogių aliejus ir Alzheimerio liga

Alzheimerio liga yra labiausiai paplitusi neurodegeneracinė liga pasaulyje ir pagrindinė demencijos priežastis.

Viena Alzheimerio ligos savybių yra baltymų paakių, vadinamų beta-amiloido plokštelėmis, kaupimasis tam tikruose smegenų neuronuose.

Tyrimais su pelėmis nustatyta, kad alyvuogių aliejuje esanti medžiaga gali padėti pašalinti šias plokšteles (35).

Be to, kontroliuojamas tyrimas su žmonėmis parodė, kad Viduržemio jūros dieta, praturtinta alyvuogių aliejumi, pagerino smegenų veiklą ir sumažino pažinimo sutrikimų riziką (36).

Santrauka Preliminarūs įrodymai rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti kovoti su vėžiu ir Alzheimerio liga, nors žmonių tyrimai tai turi patvirtinti.

Ar galite virti su juo?

Virimo metu riebalų rūgštys gali oksiduotis, tai reiškia, kad jos reaguoja su deguonimi ir tampa pažeistos.

Dvigubi ryšiai riebalų rūgščių molekulėse yra atsakingi už tai.

Dėl šios priežasties sočiųjų riebalų, kurie neturi dvigubų jungčių, atsparūs dideliam karščiui. Tuo tarpu polinesočiųjų riebalų, turinčių daug dvigubų jungčių, jautrumas ir pažeidimas.

Alyvuogių aliejuje daugiausia yra mononesočiosios riebalų rūgštys, turinčios tik vieną dvigubą jungtį ir gana atsparios dideliam karščiui.

Vieno tyrimo metu tyrėjai 36 valandas kaitino ypač gryną alyvuogių aliejų iki 180 ° C (356 ° F). Aliejus buvo labai atsparus pažeidimams (37).

Kitame tyrime buvo naudojamas alyvuogių aliejus, skirtas kepti, ir prireikė 24–27 valandų, kol jis pasiekė žalos lygį, kuris buvo laikomas kenksmingu (38).

Apskritai, alyvuogių aliejus atrodo labai saugus - net ir virimui prie gana stiprios ugnies.

Esmė

Alyvuogių aliejus yra ypač sveikas.

Tiems, kurie serga širdies ligomis arba kuriems yra didelė rizika susirgti šia liga, alyvuogių aliejus tikrai yra supermaistas.

Šių nuostabių riebalų pranašumai yra vieni iš nedaugelio dalykų, dėl kurių sutinka dauguma mitybos žmonių.