8 skanūs žuvies padažo pakaitalai

Turinys

• 1. Sojų padažas
• 2. Tamari
• 3. Austrių padažas
• 4. Veganiškas žuvies padažas
• 5. Jūros dumbliai
• 6. Kokosų aminai
• 7. Vorčesteršyro padažas
• 8. Grybų ir sojų padažo sultinys
• Esmė
• Pirkite žuvies padažo pakaitalus internetu

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate per nuorodas šiame puslapyje, mes galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Štai mūsų procesas.

Žuvies padažas yra populiarus ingredientas, gaminamas iš sūdytų ančiuvių ar kitų žuvų, kurios fermentuojamos iki 2 metų (1).

Žuvies padažas, dažniausiai naudojamas gaminant Pietryčių Azijos maistą, suteikia turtingą, pikantišką, žemišką ir umamio skonį daugeliui patiekalų, įskaitant tailandietišką maistą, pho, žaliųjų papajų salotas ir gruzdintas bulvytes (1).

Umami, dar žinomas kaip penktasis skonis, yra japonų kalbos terminas, kuris reiškia „malonus pikantiškas skonis“. Skonis gaunamas iš trijų unami medžiagų, dažniausiai randamų augaliniuose ir gyvūniniuose baltymuose, o žuvų padaže jų gausu (2, 3, 4).

Tačiau jei neturite žuvies padažo po ranka, nesimėgaujate jo skoniu ar nesilaikote veganiškos dietos, galite pasidomėti, ar yra kokių nors alternatyvų.

Čia yra 8 skanūs žuvies padažo pakaitalai.

1. Sojų padažas

Sojos padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, vandens, druskos ir kviečių, yra puiki žuvies padažo alternatyva. Tai taip pat tinka veganams (5).

Dėl sojų pupelėse esančių aminorūgščių sojos padažas turi turtingą umami skonį ir turi saldumo užuominą.

Žuvies padažą galite pakeisti sojos padažu santykiu 1: 1 arba pabandykite sumaišyti kitus ingredientus su sojos padažu, kad gautumėte papildomą skonį:

• Maltas ančiuvis. Sumaišykite 1 šaukštą (15 ml) sojų padažo ir 1 maltos ančiuvių filė.
• Ryžių actas. Norėdami gauti daugiau šviežumo, naudokite santykiu 1: 1 sojų padažą ir ryžių actą.
• Žaliųjų citrinų sultys. Į kiekvieną 1 šaukštą (15 ml) sojų padažo įpilkite 1/2 šaukštelio laimo sulčių.

2. Tamari

Tamari yra sojų padažo rūšis. Jis perdirbamas kitaip nei tradicinis sojų padažas, naudojant skirtingus ingredientus. Tai apima vandenį, druską ir miso pastą, kurioje yra sojų pupelių. Tai taip pat gali būti sūrymo rūšis, vadinama moromi, taip pat grybelio rūšis, vadinama koji (6, 7).

Skirtingai nuo sojų padažo, jame nėra daug kviečių arba jų nėra, todėl tai yra tinkamas pasirinkimas vengiantiems glitimo - tiesiog būtinai perskaitykite ingrediento etiketę (6, 7).

Tamarai yra turtingesnio, stipresnio ir mažiau sūraus umami skonio nei sojų padažas dėl didesnio sojos pupelių baltymų (8).

Žuvies padažą galite pakeisti tamaru santykiu 1: 1 arba pradėkite nuo šiek tiek mažiau, pridedant daugiau pagal skonį.

3. Austrių padažas

Austrių padažas gali lengvai pakeisti žuvies padažą daugeliu sriubos kepimo receptų, nes jis turi panašų pikantišką skonį.

Tačiau austrių padažas yra šiek tiek tirštesnis ir jis nebūtų geras pakaitalas patiekalams, kuriems reikia plonos žuvies padažo konsistencijos. Vienas variantas - į austrių padažą įpilti šiek tiek vandens, kad jis būtų plonesnis.

Žuvies padažą pakeiskite austrių padažu santykiu 1: 1 maišant su gruzdintomis bulvėmis, gruzdintais ryžiais ir marinatais, tačiau būkite pasiruošę, kad jis suteiks saldesnį skonį.

Kai kuriuose prekės ženkluose yra net 4 gramai cukraus kiekviename šaukšte (15 ml), tuo tarpu žuvies padaže jo nėra. Pigesni austrių padažų ženklai taip pat gali turėti karamelės spalvą, turinčią įtakos kancerogeniškumui.

4. Veganiškas žuvies padažas

Jei laikotės veganiškos dietos ar turite alergiją žuvims, yra daugybė veganiškų žuvies padažų. Paprastai jie gaminami iš šitake pievagrybių, skystų aminų ir sojos padažo.

Skystieji aminai yra laisvosios aminorūgštys, išgaunamos iš fermentuotos kokosų sulos arba hidrolizuotų sojų pupelių, sumaišytų su vandeniu ir druska. Grybuose taip pat yra amino rūgščių, atsakingų už umami skonį (4).

Veganiškas alternatyvas galima pakeisti žuvies padažu santykiu 1: 1 ir jų galima rasti internete ir daugumoje gerai parduodamų maisto prekių parduotuvių.

5. Jūros dumbliai

Jūros dumbliai yra skėtinis terminas augalams ir dumbliams, augantiems vandenyje.

Jūros dumbliai yra maistingi ir turi daug aminorūgšties gliutamato, kuriame gausu umami skonio. Paprastai jis pridedamas prie sultinių ir sriubų daugelyje japonų ir korėjiečių patiekalų.

Didelės gliutamato jūros dumblių rūšys apima norus ir kombu rūšis, tokias kaip rausu, ma, rishiri, hidaka ir naga (4).

Jei norite sušvelninti umami skonį, vietoj kombu, kuriame yra mažesnis gliutamato kiekis, rinkitės „wakame“ jūros dumblius.

Tiek švieži, tiek džiovinti jūros dumbliai yra geros žuvies padažo alternatyvos. Švieži jūros dumbliai geriausiai veikia salotas, sultinius ir padažus, o džiovinti jūros dumbliai gali būti dedami į daugelį patiekalų. Vykdykite ant pakuotės pateiktas instrukcijas matavimams atlikti.

6. Kokosų aminai

Kokosų aminai, gaunami iš raugintos kokosų sulos, lengvai dedami į daugelį patiekalų. Jie pasižymi umami skoniu, yra tamsios spalvos ir yra šiek tiek saldesni už sojų ir žuvies padažą.

Jie taip pat yra mažiau natrio.Žuvies padaže yra platus natrio diapazonas - 320–600 mg viename šaukštelyje (5 ml), tuo tarpu tokiame pat kiekyje kokoso aminų yra apie 90–130 mg (9, 10).

Be to, ne tik veganai, bet ir kokosų aminai yra sojų, kviečių ir be glitimo. Daugelyje receptų iškeiskite juos į žuvies padažą santykiu 1: 1.

7. Vorčesteršyro padažas

Vorčesteršyro padažas yra populiarus Anglijoje ir aplinkinėse šalyse dėl stipraus pikantiško skonio. Pagaminti iš ančiuvių, melasos, tamarindo, acto, gvazdikėlių, svogūnų ir kitų prieskonių - tai puiki skonio žuvies padažo alternatyva.

Kadangi abu padažai gaminami naudojant ančiuvius ir fermentuojami iki 18 mėnesių, jie turi panašų umami skonį. Vis dėlto Worcestershire padaže yra daug mažiau natrio - 65 mg šaukštelyje (5 ml), jis yra šiek tiek tirštesnis ir gali turėti skirtingą skonio profilį.

Keiskite žuvies padažą Vorčesteršyro padažu santykiu 1: 1.

8. Grybų ir sojų padažo sultinys

Jei norite žuvies padažą pakeisti sriubomis ar sultiniais, apsvarstykite galimybę gaminti pikantišką grybų ir sojų padažo sultinį.

Į vidutinio dydžio puodą įpilkite šių ingredientų:

• 3–4 puodeliai (710–940 ml) vandens
• 1 / 4–1 / 2 uncijos (7–14 gramų) džiovintų supjaustytų šitake pievagrybių
• 3 šaukštai (45 ml) įprasto arba redukuoto natrio sojų padažo

Troškinkite 15 minučių arba tol, kol sultinys sumažės per pusę, leiskite dar 10 minučių sustingti, tada sultinį nukoškite į dubenį.

Naudokite jį kaip 2: 1 žuvies padažo pakaitalą. Likusį sultinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės arba keletą mėnesių šaldiklyje.

Esmė

Žuvies padažas daugeliui patiekalų prideda drąsų ir pikantišką umami skonį.

Tačiau, jei norite išvengti žuvies padažo ar neturite jo po ranka, galite pasirinkti iš daugybės alternatyvų.

Daugelį jų galima iškeisti santykiu 1: 1, nors skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis.

Pirkite žuvies padažo pakaitalus internetu

• sojų padažas
• tamari
• Austrių padažas
• veganiškas žuvies padažas
• džiovinti jūros dumbliai
• kokoso aminai
• Vorčesteršyro padažas