Deginimas šaldiklyje: kodėl tai atsitinka ir patarimai, kaip to išvengti

Turinys

• Kas tai lemia?
• Įtakoja kokybę, bet ne saugumą
• Šaldytuvo nudegimo nustatymas
• Kaip to išvengti
• Esmė

Greičiausiai patyrėte, kad šaldiklio apačioje atradote mėsos, daržovių ar ledų paketą, kuris neatrodė visai teisingas.

Jei maistas iš šaldiklio atrodo kietas, susmulkėjęs, spalvos pakitęs dėmėmis ar apdengtas ledo kristalais, jie greičiausiai sudegė.

Štai ką turėtumėte žinoti apie deginimą šaldiklyje, įskaitant tai, ar paveiktus maisto produktus saugu valgyti ir kaip apsaugoti maistą nuo šio reiškinio.

Kas tai lemia?

Šaldymo kameros nudegimas yra drėgmės praradimo rezultatas. Tai gali atsitikti su bet kokiu maistu, kuris ilgą laiką buvo užšaldytas.

Visuose maisto produktuose yra vandens, kuris sušalus sudaro tūkstančius ledo kristalų. Šie kristalai migruoja į maisto paviršių ir galiausiai į šalčiausią jūsų šaldiklio dalį per procesą, vadinamą sublimacija (1).

Sublimacija yra panaši į garinimą, tačiau joje nėra skysčio. Vietoj to, medžiaga tiesiogiai iš kietos medžiagos virsta dujomis. Dėl šios priežasties ledo gabaliukai tampa mažesni, jei ilgą laiką jų nenaudojate (1).

Šis vandens molekulių praradimas sukelia dehidrataciją, todėl užšaldytas maistas tampa susitraukęs, sausas ir kietas. Be to, vandens netekimas leidžia deguoniui pakeisti skonio ir spalvos pokyčius, ypač mėsoje, paukštienoje ir netinkamai įvyniotoje žuvyje (2).

Kuo ilgiau maisto produktai laikomi šaldiklyje, tuo didesnė tikimybė, kad jie sudegs šaldiklyje ir patirs kokybę (2).

Sušaldymas šaldiklyje įvyksta tada, kai šaldytas maistas praranda drėgmę, o deguonis juda vietoje. Dėl to maistas tampa sausesnis, kietesnis ir dažnai keičia spalvą.

Įtakoja kokybę, bet ne saugumą

Šaldytuve sudeginti maisto produktai gali atrodyti neįkandami, turėti nemalonią tekstūrą ir aromatą, tačiau juos valgyti vis tiek saugu.

Jei jūsų šaldiklyje nustatyta 0 ° F (-18 ° C) temperatūra, bakterijos ir kiti kenksmingi patogenai negali augti, o jūsų maistas bus saugus valgyti - tol, kol jis buvo šviežias, kai jį įdėjote ir tinkamai atšildėte ( 3).

Vis dėlto, kaip ir kiti maisto konservavimo būdai, įskaitant marinavimą, konservavimą ir dehidratavimą, maisto šaldymas taip pat daro įtaką jo kokybei.

Jei norite valgyti maisto, kurį paveikė nudegimas šaldiklyje, galite nupjauti paveiktas vietas ir sunaudoti likusią dalį. Nepaisant to, bendra jo kokybė neprilygs nei sudegusiam, nei šviežiam šalčiui (3).

Atliekant šaldytų vištienos krūtinėlės filė bandymus nustatyta, kad drėgmės nuostoliai buvo didžiausi nuo 2–6 mėnesių, o po 8 mėnesių mėsa buvo 31% kietesnė nei šviežia. Spalva taip pat pasikeitė, tuo ilgiau krūtys buvo tamsesnės ir raudonesnės, tuo ilgiau jos buvo sušalusios (2).

Maisto produktai, nukentėję nuo šaldiklio, kenčia dėl kokybės, ypač dėl tekstūros, spalvos ir skonio. Tačiau kol jie bus tinkamai užšaldyti, juos vis tiek bus saugu valgyti.

Šaldytuvo nudegimo nustatymas

Šaldytuve laikomas maistas turi būti sudegintas. Kadangi tai sukelia dehidratacija, maisto produktai, kuriuose yra daugiau vandens, pvz., Produktai, mėsa, paukštiena, žuvis ar ledai, yra labiau paveikiami nei maisto produktai, kuriuose yra mažai vandens, pavyzdžiui, riešutai, sėklos ar miltai (4, 5).

Mėsa, paukštiena ir žuvis gali susidaryti tamsiai rudos arba pilkšvai baltos odos vietose. Kepant, tekstūra gali būti sausa ir kieta (2, 5).

Galite lengvai atpažinti vaisių ir daržovių nudegimą šaldiklyje, nes jie tampa sausi ir susitraukę. Dėl didelio vandens kiekio jie taip pat gali būti padengti ledo kristalais. Jei juos viriate, jie greičiausiai bus miškingos tekstūros (5).

Krakmolingi maisto produktai, tokie kaip virti grūdai, ryžiai ar makaronai, taip pat kepiniai, pavyzdžiui, duona ar pyragas, suteiks grubesnę tekstūrą. Tuo tarpu grūdai gali būti padengti ledo kristalais, o kepiniai bus sausi ir mažiau tūringi (5).

Kai ledai sudega šaldiklyje, jie praranda kreminiškumą ir įgauna ledo kristalų.

Nors bet kuris pakankamai ilgai šaldytas maistas gali sudegti šaldiklyje, didesnio vandens kiekio produktai blogėja. Šaldiklio nudegimo požymiai yra tamsios arba baltos sausos vietos ant mėsos, sudžiūvę produktai arba ledo kristalai ant jūsų ledų.

Kaip to išvengti

Šaldytuvo nudegimą galite sumažinti laikydami šaldiklį 0 ° F (-18 ° C) ar žemesnėje temperatūroje. Maistas esant tokiai temperatūrai greičiau užšąla, todėl susidaro mažesni ledo kristalai. Tai yra mažiau tikėtina, kad nei didesni kristalai reikšmingai pakeis jūsų maisto kokybę (3, 5, 6).

Taip pat svarbu tinkamai supakuoti maistą, kad sumažintumėte deguonies poveikį. Pvz., Mėsą, paukštieną ar jūros gėrybes įvyniokite į popierių-šaldiklį arba plastikinį įvyniojimą, po to į foliją ir į šaldymo maišelį (3).

Iš šaldytų vaisių ir daržovių pakuotės pašalinkite kuo daugiau oro ir naudokite mažus indus, kad šaldydami liktų kuo mažiau tuščios vietos. Prieš keisdami dangtį, ledo viršų taip pat galite uždengti šaldikliu ar plastikine plėvele.

Dažnai atidarius šaldiklį, temperatūra svyruoja, o maisto produktai pradeda tirpti, susidaro daugiau ledo kristalų. Taigi atidarykite tik tada, kai reikia.

Galiausiai, geriausias būdas išvengti peršalimo šaldiklyje yra sušaldyto maisto suvartojimas greičiau. Pirkite tik tai, ko tikitės sunaudoti per ateinančius 2–4 mėnesius, o pakuodami maistą į šaldiklį pažymėkite jį data, kad pirmiausia galėtumėte naudoti seniausius produktus.

Kad nesudegtumėte šaldiklyje, prieš sušaldydami, tinkamai suvyniokite arba supakuokite maisto produktus ir įsitikinkite, kad jūsų šaldiklis pakankamai šaltas. Geriausias būdas užkirsti kelią suprastėjusiai kokybei yra laiku vartoti savo šaldytą maistą, kad niekas nebūtų laikomas per ilgai.

Esmė

Šaldymo kameros nudegimas yra drėgmės praradimo dėl laikymo šaldiklyje rezultatas. Tai gali pakeisti jūsų maisto kokybę ir dėl to gali susidaryti ledo kristalai, sudžiūvę produktai ir kieta, odinė, pakitusi mėsa.

Nepaisant kokybės pokyčių, sudegusį šaldiklyje maistą saugu valgyti.

Norėdami to išvengti, tinkamai suvyniokite maistą prieš įmesdami į šaldiklį ir nepamirškite patikrinti, kas slepiasi apačioje, kad niekas nebūtų laikomas per ilgai.