Kam tinka želatina? Privalumai, naudojimas ir dar daugiau

Turinys

• Kas yra želatina?
• Tai beveik visas baltymas
• Želatina gali pagerinti sąnarių ir kaulų sveikatą
• Želatina gali pagerinti odos ir plaukų išvaizdą
• Tai gali pagerinti smegenų funkciją ir psichinę sveikatą
• Želatina gali padėti numesti svorį
• Kiti želatinos pranašumai
• Tai gali padėti jums miegoti
• Tai gali padėti sergant 2 tipo cukriniu diabetu
• Tai gali pagerinti žarnyno sveikatą
• Tai gali sumažinti kepenų pažeidimus
• Tai gali sulėtinti vėžio augimą
• Kaip pasigaminti savo želatiną
• Ingridientai
• Nurodymai
• Esmė

Želatina yra baltymų produktas, gaunamas iš kolageno.

Dėl unikalaus aminorūgščių derinio jis turi didelę naudą sveikatai.

Įrodyta, kad želatina vaidina svarbų vaidmenį sąnarių sveikatoje ir smegenų veikloje bei gali pagerinti odos ir plaukų išvaizdą.

Kas yra želatina?

Želatina yra produktas, pagamintas virinant kolageną. Jis pagamintas beveik vien iš baltymų, o unikalus aminorūgščių profilis suteikia daug naudos sveikatai (,,).

Kolagenas yra gausiausias baltymas, randamas žmonėms ir gyvūnams. Jo yra beveik visur kūne, tačiau daugiausia odoje, kauluose, sausgyslėse ir raiščiuose ().

Tai suteikia audiniams tvirtumo ir struktūros. Pavyzdžiui, kolagenas padidina odos lankstumą ir sausgyslių stiprumą. Tačiau sunku valgyti kolageną, nes jo paprastai būna neskaniuose gyvūnų dalyse ().

Laimei, kolageną iš šių dalių galima išgauti verdant vandenyje. Žmonės dažnai tai daro, kai gamina sriubą, kad pridėtų skonio ir maistinių medžiagų.

Šio proceso metu ekstrahuota želatina yra beskonis ir bespalvis. Jis ištirpsta šiltame vandenyje ir atvėsęs įgauna į želę panašią tekstūrą.

Tai tapo naudinga kaip želatinas maisto gamyboje, tokiuose produktuose kaip „Jell-O“ ir saldainiai su guma. Jis taip pat gali būti vartojamas kaip kaulų sultinys arba kaip priedas (6).

Kartais želatina yra perdirbama toliau, kad gautų medžiagą, vadinamą kolageno hidrolizatu, kurioje yra tos pačios aminorūgštys kaip ir želatinoje ir kuri turi tokią pačią naudą sveikatai.

Tačiau jis ištirpsta šaltame vandenyje ir nesudaro želės. Tai reiškia, kad jis gali būti skanesnis kaip priedas kai kuriems žmonėms.

Tiek želatina, tiek kolageno hidrolizatas yra miltelių arba granulių pavidalo papildai. Želatinos taip pat galima įsigyti lakštų pavidalu.

Nepaisant to, jis netinka veganams, nes yra pagamintas iš gyvūnų dalių.

Želatina gaminama gaminant kolageną. Tai beveik visi baltymai ir turi daug naudos sveikatai. Jis gali būti naudojamas maisto gamyboje, valgomas kaip kaulų sultinys arba vartojamas kaip papildas.

Tai beveik visas baltymas

Želatina yra 98–99% baltymų.

Tačiau tai yra neišsamus baltymas, nes jame nėra visų būtinų amino rūgščių. Tiksliau, jame nėra būtinos amino rūgšties triptofano (7).

Vis dėlto tai nėra problema, nes vargu ar valgysite želatiną kaip vienintelį baltymų šaltinį. Taip pat lengva gauti triptofano iš kitų baltymų turinčių maisto produktų.

Čia yra daugiausiai žindančių žinduolių amino rūgščių ():

• Glicinas: 27%
• Proline: 16%
• Valinas: 14%
• Hidroksiprolinas: 14%
• Glutamo rūgštis: 11%

Tiksli aminorūgščių sudėtis skiriasi priklausomai nuo naudojamo gyvūninio audinio tipo ir paruošimo metodo.

Įdomu tai, kad želatina yra turtingiausias amino rūgšties glicino maisto šaltinis, o tai ypač svarbu jūsų sveikatai.

Tyrimai parodė, kad nors jūsų kūnas gali tai padaryti, paprastai nepadarysite tiek, kad patenkintumėte savo poreikius. Tai reiškia, kad dietoje svarbu valgyti pakankamai ().

Maistingųjų medžiagų kiekis likusiuose 1-2% skiriasi, tačiau susideda iš vandens ir nedidelio kiekio vitaminų ir mineralų, tokių kaip natris, kalcis, fosforas ir foliatas (9).

Vis dėlto želatina paprastai nėra gausus vitaminų ir mineralų šaltinis. Greičiau jo naudą sveikatai lemia unikalus aminorūgščių profilis.

Želatina yra pagaminta iš 98–99% baltymų. Likę 1-2% yra vanduo ir nedidelis kiekis vitaminų ir mineralų. Želatina yra pats turtingiausias aminorūgšties glicino maisto šaltinis.

Želatina gali pagerinti sąnarių ir kaulų sveikatą

Daugybė tyrimų ištyrė želatinos veiksmingumą gydant sąnarių ir kaulų problemas, tokias kaip osteoartritas.

Osteoartritas yra dažniausia artrito forma. Tai atsitinka, kai suyra amortizuojanti kremzlė tarp sąnarių, o tai sukelia skausmą ir standumą.

Vieno tyrimo metu 80 žmonių, sergančių osteoartritu, 70 dienų buvo skiriamas želatinos priedas arba placebas. Tie, kurie vartojo želatiną, pranešė apie reikšmingą skausmo ir sąnarių standumo sumažėjimą ().

Kito tyrimo metu 97 sportininkams 24 savaites buvo skiriamas želatinos priedas arba placebas. Tie, kurie vartojo želatiną, patyrė reikšmingą sąnarių skausmo sumažėjimą tiek ramybės būsenoje, tiek aktyvumo metu, palyginti su tais, kurie vartojo placebą ().

Peržiūrėjus tyrimus nustatyta, kad želatina buvo pranašesnė už placebą gydant skausmą. Tačiau apžvalgoje padaryta išvada, kad nepakanka įrodymų, kad žmonės galėtų rekomenduoti juos naudoti osteoartritui gydyti ().

Vienintelis šalutinis poveikis, apie kurį pranešta vartojant želatinos papildus, yra nemalonus skonis ir sotumo jausmas. Tuo pačiu metu yra tam tikrų įrodymų apie jų teigiamą poveikį sąnarių ir kaulų problemoms (,).

Dėl šių priežasčių gali būti verta išbandyti želatinos papildus, jei kyla šių problemų.

Yra keletas želatinos naudojimo sąnarių ir kaulų problemoms įrodymų. Kadangi šalutinis poveikis yra minimalus, jį tikrai verta apsvarstyti kaip priedą.

Želatina gali pagerinti odos ir plaukų išvaizdą

Atlikti želatinos papildų tyrimai rodo teigiamus rezultatus pagerinant odos ir plaukų išvaizdą.

Vieno tyrimo metu moterys suvalgė apie 10 gramų kiaulienos ar žuvies kolageno (atminkite, kad kolagenas yra pagrindinis želatinos komponentas).

Moterys po aštuonių savaičių, vartodamos kiaulienos kolageną, padidino odos drėgmę 28%, o žuvies kolagenas - 12% (15).

Antroje to paties tyrimo dalyje 106 moterys buvo paprašytos 84 dienas kasdien suvalgyti 10 gramų žuvies kolageno arba placebo.

Tyrimo metu nustatyta, kad dalyvių odos kolageno tankis žymiai padidėjo žuvų kolageno grupėje, palyginti su placebo grupe (15).

Tyrimai rodo, kad želatinos vartojimas taip pat gali pagerinti plaukų storį ir augimą.

Viename tyrime 24 savaites alopecija - tam tikru plaukų slinkimu - 50 savaičių buvo skiriamas arba želatinos priedas, arba placebas.

Plaukų skaičius padidėjo 29% želatinos grupėje, palyginti su šiek tiek daugiau nei 10% placebo grupėje. Plaukų masė taip pat padidėjo 40% kartu su želatinos priedu, palyginti su 10% sumažėjimu placebo grupėje (16).

Kitas tyrimas pranešė apie panašias išvadas. Dalyviams buvo duodama 14 gramų želatinos per dieną, tada jų vidutinis plaukų storis padidėjo apie 11% (17).

Įrodymai rodo, kad želatina gali padidinti odos drėgmę ir kolageno tankį. Tai taip pat gali padidinti plaukų storį.

Tai gali pagerinti smegenų funkciją ir psichinę sveikatą

Želatina yra labai daug glicino, kuris buvo susijęs su smegenų funkcija.

Vienas tyrimas parodė, kad glicino vartojimas žymiai pagerino atmintį ir tam tikrus dėmesio aspektus ().

Glicino vartojimas taip pat siejamas su kai kurių psichinės sveikatos sutrikimų, tokių kaip šizofrenija, pagerėjimu.

Nors nėra visiškai aišku, kas sukelia šizofreniją, mokslininkai mano, kad aminorūgščių disbalansas gali vaidinti svarbų vaidmenį.

Glicinas yra viena iš amino rūgščių, kuri buvo ištirta žmonėms, sergantiems šizofrenija, ir nustatyta, kad glicino papildai sumažina kai kuriuos simptomus (18).

Taip pat nustatyta, kad jis mažina obsesinio-kompulsinio sutrikimo (OKS) ir kūno dismorfinio sutrikimo (BDD) simptomus ().

Glicinas, želatinos aminorūgštis, gali pagerinti atmintį ir dėmesį. Taip pat nustatyta, kad jis sumažina kai kurių psichinės sveikatos būklių, tokių kaip šizofrenija ir OKS, simptomus.

Želatina gali padėti numesti svorį

Želatina praktiškai neturi riebalų ir angliavandenių, atsižvelgiant į tai, kaip ji pagaminta, todėl ji turi gana mažai kalorijų.

Tyrimai rodo, kad tai netgi gali padėti numesti svorį.

Vieno tyrimo metu 22 žmonėms buvo duota po 20 gramų želatinos. Dėl to jie patyrė hormonų, kurie, kaip žinoma, mažina apetitą, padidėjimą ir pranešė, kad želatina padėjo jiems jaustis sotiems ().

Daugelis tyrimų parodė, kad daug baltymų turinti dieta gali padėti jaustis sotesniam. Tačiau atrodo, kad baltymų rūšis, kurią jūs valgote, vaidina svarbų vaidmenį (,).

Vienas tyrimas 23 sveikiems žmonėms davė želatiną arba kazeiną, baltymą, esantį piene, kaip vienintelį baltymą jų dietoje 36 valandas. Tyrėjai nustatė, kad želatina sumažino alkį 44% labiau nei kazeinas ().

Želatina gali padėti numesti svorio. Jis turi mažai kalorijų ir įrodyta, kad jis padeda sumažinti apetitą ir padidinti sotumo jausmą.

Kiti želatinos pranašumai

Tyrimai rodo, kad gali būti ir kitų naudos sveikatai, susijusių su želatinos valgymu.

Tai gali padėti jums miegoti

Keli tyrimai parodė, kad amino rūgštis glicinas, kurio yra daug želatinos, padeda pagerinti miegą.

Dviejų aukštos kokybės tyrimų metu dalyviai prieš miegą išgėrė 3 gramus glicino. Jie žymiai pagerino miego kokybę, lengviau užmigo ir kitą dieną buvo mažiau pavargę (24, 25).

Maždaug 1–2 šaukštai (7–14 gramų) želatinos gautų 3 gramus glicino ().

Tai gali padėti sergant 2 tipo cukriniu diabetu

Želatinos gebėjimas mažinti svorį gali būti naudingas tiems, kurie serga 2 tipo cukriniu diabetu, kur nutukimas yra vienas pagrindinių rizikos veiksnių.

Be to, tyrimai parodė, kad želatinos vartojimas taip pat gali padėti 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Vieno tyrimo metu 74 žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, tris mėnesius kasdien buvo skiriama po 5 gramus glicino arba placebo.

Grupės, kuriai buvo suteiktas glicinas, HbA1C rodmenys po trijų mėnesių buvo žymiai mažesni, taip pat sumažėjo uždegimas. HbA1C yra žmogaus vidutinio cukraus kiekio kraujyje matas bėgant laikui, todėl mažesni rodmenys reiškia geresnę cukraus kiekio kraujyje kontrolę ().

Tai gali pagerinti žarnyno sveikatą

Želatina taip pat gali vaidinti žarnyno sveikatą.

Tyrimų su žiurkėmis metu įrodyta, kad želatina padeda apsaugoti žarnyno sienelę nuo pažeidimų, nors kaip tai daro, nėra iki galo suprantama ().

Viena iš želatinos amino rūgščių, vadinama glutamo rūgštimi, organizme virsta glutaminu. Įrodyta, kad glutaminas pagerina žarnyno sienelių vientisumą ir padeda išvengti „nutekėjusios žarnos“ ().

„Nutekėjusi žarna“ yra tada, kai žarnyno siena tampa per daug pralaidi, leidžianti bakterijoms ir kitoms potencialiai kenksmingoms medžiagoms iš žarnyno pereiti į kraują, šis procesas neturėtų vykti paprastai ().

Manoma, kad tai prisideda prie įprastų žarnyno ligų, tokių kaip dirgliosios žarnos sindromas (DŽS).

Tai gali sumažinti kepenų pažeidimus

Daugelyje tyrimų buvo tiriamas glicino apsauginis poveikis kepenims.

Įrodyta, kad glicinas, kuris yra daugiausia aminorūgščių želatinoje, padeda žiurkėms, turinčioms su alkoholiu susijusių kepenų pažeidimų.Vieno tyrimo metu gyvūnams, vartojusiems gliciną, sumažėjo kepenų pažeidimas ().

Be to, triušių, turinčių kepenų pažeidimų, tyrimas parodė, kad glicino vartojimas padidina kepenų funkciją ir kraujotaką ().

Tai gali sulėtinti vėžio augimą

Ankstyvi tyrimai su gyvūnais ir žmogaus ląstelėmis rodo, kad želatina gali sulėtinti tam tikrų vėžio formų augimą.

Tyrimo metu tiriant žmogaus vėžines ląsteles mėgintuvėliuose, kiaulės odos želatina sumažino skrandžio vėžio, storosios žarnos vėžio ir leukemijos ląstelių augimą ().

Kitas tyrimas parodė, kad kiaulės odos želatina prailgino pelių, sergančių vėžiniais navikais, gyvenimą ().

Be to, atlikus tyrimą su gyvomis pelėmis nustatyta, kad gyvūnams, kurie buvo maitinami daug glicino turinčia dieta, naviko dydis buvo 50–75%.

Beje, prieš pateikiant kokias nors rekomendacijas, tai reikia ištirti daug daugiau.

Preliminarūs tyrimai rodo, kad želatinoje esančios amino rūgštys gali padėti pagerinti miego kokybę, sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir apsaugoti jūsų žarnyną.

Kaip pasigaminti savo želatiną

Želatinos galite nusipirkti daugumoje parduotuvių arba paruošti namuose iš gyvūnų dalių.

Galite naudoti bet kurio gyvūno dalis, tačiau populiarūs šaltiniai yra jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena ir žuvis.

Jei norite pabandyti pasigaminti patys, atlikite toliau nurodytus veiksmus.

Ingridientai

• 3–4 svarai (apie 1,5 kg) gyvūnų kaulų ir jungiamojo audinio
• Užtenka vandens, kad tik apsemtų kaulus
• 1 šaukštas (18 gramų) druskos (nebūtina)

Nurodymai

1. Įdėkite kaulus į puodą arba lėtą viryklę. Jei naudojate druską, įdėkite ją dabar.
2. Supilkite tiek vandens, kad tiesiog apsemtų turinį.
3. Užvirkite ir tada sumažinkite ugnį.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies iki 48 valandų. Kuo ilgiau jis virs, tuo daugiau želatinos ištrauksite.
5. Nukoškite skystį, tada leiskite jam atvėsti ir sustingti.
6. Nubraukite visus riebalus nuo paviršiaus ir išmeskite.

Tai labai panašu į tai, kaip gaminamas kaulų sultinys, kuris taip pat yra fantastiškas želatinos šaltinis.

Želatina savaitę laikys šaldytuve arba metus šaldiklyje. Naudokite jį maišydami į padažus ir padažus arba pridėkite prie desertų.

Jei neturite laiko pasigaminti patys, tuomet jį taip pat galima nusipirkti lakštų, granulių ar miltelių pavidalu. Iš anksto paruoštą želatiną galima maišyti su karštu maistu ar skysčiais, tokiais kaip troškiniai, sultiniai ar padažai.

Juo taip pat galima stiprinti šaltą maistą ar gėrimus, įskaitant kokteilius ir jogurtus. Galbūt norėtumėte tam naudoti kolageno hidrolizatą, nes jis turi tokią pačią naudą sveikatai kaip ir želė, neturinčios želė.

Želatina gali būti naminė arba nusipirkta iš anksto paruošta. Jį galima maišyti į padažus, padažus ar kokteilius.

Esmė

Želatina turi daug baltymų ir pasižymi unikaliu aminorūgščių profiliu, kuris suteikia daug potencialios naudos sveikatai.

Yra duomenų, kad želatina gali sumažinti sąnarių ir kaulų skausmą, padidinti smegenų funkciją ir padėti sumažinti odos senėjimo požymius.

Kadangi želatina yra bespalvė ir beskonis, ją labai lengva įtraukti į savo racioną.

Želatiną galite pasigaminti namuose laikydamiesi paprasto recepto, arba galite nusipirkti iš anksto paruoštą, kad pridėtumėte prie kasdienio maisto ir gėrimų.