Remiantis nauju tyrimu, maistas be glitimo restoranuose gali būti *visiškai* be glitimo

Turinys

• Apžvalga skirta

Eiti valgyti su alergija glitimui anksčiau buvo didžiulis nepatogumas, tačiau šiais laikais maisto be glitimo yra beveik visur. Kaip dažnai skaitėte restorano meniu ir radote raides „GF“, parašytas šalia tam tikro elemento?

Na, pasirodo, ta etiketė iš tikrųjų gali būti ne visai tiksli.

Naujas tyrimas, paskelbtas žurnale Amerikos žurnalas Gastroenterologija nustatė, kad daugiau nei pusėje restoranuose patiektų picų ir makaronų patiekalų be glitimo gali būti glitimo. Ne tik tai, bet ir maždaug trečdalis visi Remiantis tyrimo išvadomis, tariamai be glitimo restorano maiste gali būti pėdsakų glitimo.

„Ilgai įtariama restoranų maisto užterštumo glitimu problema, apie kurią pranešė pacientai, tikriausiai turi tam tikros tiesos“, – vyresnysis tyrimo autorius Benjaminas Lebwohlas, Niujorko presbiterijonų ligoninės ir Kolumbijos universiteto Celiakijos ligų centro klinikinių tyrimų direktorius. Pasak medicinos centro Niujorke Reuters.

Tyrimui mokslininkai surinko duomenis iš Nima, nešiojamo glitimo jutiklio. Per 18 mėnesių 804 žmonės naudojosi prietaisu ir išbandė 5624 maisto produktus, reklamuojamus kaip be glitimo restoranuose visoje JAV (Susiję: Kaip elgtis su alergija maistui socialiniuose renginiuose)

Išanalizavę duomenis, mokslininkai nustatė, kad glitimo yra 32 procentuose „be glitimo“ maisto produktų, 51 procentuose GF pažymėtų makaronų mėginių ir 53 procentuose GF pažymėtų picų patiekalų. (Rezultatai taip pat parodė, kad glitimo buvo rasta 27 proc. Pusryčių ir 34 proc. Vakarienių-visa tai buvo parduodama restoranuose kaip be glitimo.

Kas tiksliai gali sukelti šį užteršimą? „Jei pica be glitimo dedama į orkaitę su glitimo turinčia pica, aerozolinės dalelės gali liestis su pica be glitimo“, – dr. Lebwtoldas. Reuters. "Ir gali būti, kad makaronų be glitimo virimas vandens puode, kuris ką tik buvo naudojamas makaronams, kuriuose buvo glitimo, gali būti užterštas."

Šiuose tyrimuose aptinkamas glitimo kiekis vis dar yra nedidelis, todėl kai kuriems tai gali atrodyti ne taip. Tačiau tiems, kurie kenčia nuo alergijos glitimui ir (arba) celiakijos, tai gali būti daug rimtesnė situacija. Net trupinėlis glitimo gali sukelti rimtų žarnyno pažeidimų žmonėms, turintiems tokias sąlygas, todėl netinkamas maisto produktų ženklinimas neabejotinai iškelia raudoną vėliavėlę. (Žr.: tikras skirtumas tarp alergijos maistui ir maisto netoleravimo)

Atsižvelgiant į tai, verta paminėti, kad šis tyrimas nėra be apribojimų. „Žmonės išbandė tai, ką norėjo išbandyti“, – pasakojo daktaras Lebwohlas Reuters. "Ir vartotojai pasirinko, kokius rezultatus įkelti į įmonę. Galbūt jie įkėlė labiausiai juos nustebinusius rezultatus. Taigi, mūsų išvados nereiškia, kad 32 proc. Maisto produktų yra nesaugūs." (Susiję: mitybos planai be glitimo, puikiai tinka žmonėms, sergantiems celiakija)

Maža to, rezultatams rinkti naudojamas prietaisas „Nima“ yra ypač jautrus. Nors FDA mano, kad bet koks maistas, kuriame yra mažiau nei 20 milijonųjų dalių (ppm), neturi glitimo, „Nima“ gali aptikti nuo 5 iki 10 ppm koncentraciją, sakė dr. Lebwohl Reuters. Dauguma žmonių, kenčiančių nuo gyvybei pavojingos alergijos, greičiausiai tai žino ir jau yra ypač atsargūs, kai reikia vartoti maistą, kuriame, kaip teigiama, nėra glitimo. (Susijęs: Mandy Moore dalijasi, kaip ji valdo savo sunkų glitimo jautrumą)

Ar šios išvados paskatins griežtesnius restoranų reglamentus, vis dar yra TBD, tačiau šis tyrimas neabejotinai supažindina su šiuo metu galiojančiomis laisvomis gairėmis. Iki tol, jei klausiate savęs, ar galite pasitikėti etikete be glitimo ir kenčiate nuo sunkios alergijos glitimui ar celiakijos, tikrai geriau klysti atsargiai.

Apžvalga skirta