Pilnas dešros ruošimo vadovas

Turinys

• Kaip virti dešras
• Verdamas
• Grilis ir kepimas
• Keptuvėje ir maišant
• Gilus kepimas
• Kepimo
• Kuris metodas yra sveikiausias?
• Kaip pasakyti, kada gaminamos dešros
• Ar dešros yra sveikos?
• Esmė

Dešra yra pagrindinis patiekalas daugelyje pasaulio šalių.

Jis gaminamas iš maltos mėsos, pavyzdžiui, jautienos, kiaulienos ar paukštienos, kartu su druska, prieskoniais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Jame taip pat gali būti užpildų, tokių kaip džiūvėsėliai ar grūdai.

Šie ingredientai yra supakuoti į apvalkalą arba odą, pagamintą iš žarnyno ar kitų medžiagų, tokių kaip kolagenas ir celiuliozė.

Įdomu tai, kad dešrų kepimo būdas keičia jų maistinę sudėtį, o tai reiškia, kad kai kurie kepimo būdai jūsų sveikatai yra geresni nei kiti. Kiti metodai gali netgi padidinti toksinių junginių poveikį.

Taigi, galite susimąstyti apie geriausius šio gardaus patiekalo paruošimo būdus.

Šiame straipsnyje nagrinėjami sveikiausi dešrų gaminimo būdai.

Kaip virti dešras

Dešros yra universalus maistas, kurį galima gaminti įvairiais būdais. Čia pateikiama keletas populiariausių metodų apžvalga.

Verdamas

Virimas yra vienas iš paprasčiausių būdų padaryti dešros saitus namuose.

Norėdami išvirti dešras, paprasčiausiai įdėkite jas po vieną į puodą su verdančiu vandeniu ir leiskite jiems užvirti. Iš anksto paruoštos dešros užtrunka apie 10 minučių, o žalios - iki 30 minučių.

Turėkite omenyje, kad virtos dešrelės nebus rudos ir traškios išorėje. Tačiau vėliau galite juos paruduoti keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Atminkite, kad galima virti tik dešrelių nuorodas, o ne pyragus. Paplotėlius geriau paruošti naudojant kai kuriuos kitus žemiau pateiktus metodus.

Grilis ir kepimas

Kepimas ant grotelių ir kepimas yra aukštos temperatūros kepimo būdai, naudojant sausą šilumą. Jų pagrindinis skirtumas yra tas, kad šilumos šaltinis yra žemiau maisto, skirto kepti ant grotelių, bet aukščiau - kepimui.

Norėdami kepti dešreles, paprasčiausiai padėkite jas ant grotelių ir virkite 8–12 minučių, kas kelias minutes paversdami, kol jos bus tolygiai nuspalvintos.

Norėdami kepti, padėkite juos ant broilerių keptuvės orkaitėje ir nustatykite, kad ji būtų kepta. Virkite juos 5 minutes, prieš vartydami ir kepdami dar 5 minutes.

Verta paminėti, kad dėl aukštos temperatūros, tiek grilio, tiek kepimo metu, gali susidaryti potencialiai kenksmingi junginiai, tokie kaip heterocikliniai aminai (HA), policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) ir pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE) (,,).

HA ir PAH buvo siejami su didesne kelių vėžio rizika, o AGE yra susiję su didesne tokių ligų rizika kaip širdies ligos, diabetas ir odos sutrikimai (,,,).

Keptuvėje ir maišant

Kepant keptuvėje ir maišant, kepama aukštoje temperatūroje keptuvėje, woke ar puode. Kepant maišant, reikia nuolat apversti ar maišyti dešras, kol jos kepa, tačiau keptuvėje tai nėra.

Norėdami dešreles apkepti arba maišyti, tiesiog virkite jas ant viryklės su trupučiu aliejaus, kol jos apskrus iš abiejų pusių. Priklausomai nuo jų dydžio, tai trunka 10–15 minučių.

Sveiki aliejaus variantai yra kokosų, alyvuogių ir avokadų aliejus, taip pat sviestas, nes jie gerai laikosi vidutinėje ar aukštoje temperatūroje ir turi daug mikroelementų.

Galite patikrinti, ar jūsų dešros yra pagamintos, supjaustant į vieną centre. Jei mėsa yra tvirta, ji paruošta, bet jei ji rausva ir skysta, jai reikia daugiau laiko. Pjaustant dešreles ar jas peteliškuojant, sutrumpėja kepimo laikas.

Kaip ir kepimas ant grotelių ir kepimas, taip ir per ilgai keptos ar maišomos dešros gali padidinti HA, PAH ir AGE susidarymo riziką.

Gilus kepimas

Gilus kepimas reiškia, kad maisto ruošimo metu visiškai panardinamas maistas į riebalus. Daugeliu atvejų dešros yra duonos iš anksto.

Norėdami kepti dešreles, panardinkite jas į kiaušinių plovyklą - plaktų kiaušinių ir vandens, grietinėlės arba pieno derinį - tada aptepkite džiūvėsėlių mišiniu arba tešla.

Supilkite sveiką aliejų, pavyzdžiui, kokosų, alyvuogių ar avokadų aliejų, į gilią keptuvę ir pakaitinkite iki 375 ° F (190 ° C). Kepkite dešras 5 minutes arba kol iškeps.

Minėti aliejai idealiai tinka giliai kepti, nes juose paprastai būna vidutinio ar aukšto dūmų taškas ir jie yra mažiau apdorojami nei kiti variantai.

Nors keptos dešros yra skanios, šis metodas žymiai padidina jų bendrą riebalų ir kalorijų kiekį. Be to, giliai kepant gali padidėti HA, PAH ir AGE rizika.

Taigi, jei stebite savo svorį, kalorijų kiekį ar bendrą sveikatos būklę, galbūt norėsite vengti keptų dešrų.

Kepimo

Kepimas yra puikus būdas gaminti traškias dešreles, ypač didesniais kiekiais.

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir padėkite dešras ant keptuvės. Kepkite jas 15–20 minučių mažesnėms dešrelėms arba 30–40 minučių didesnėms dešrelėms, pasukite pusiaukelėje, kad padėtų tolygiai paruduoti ir kruopščiai iškeptų.

Jei pastebite, kad jūsų dešros orkaitėje pernelyg lengvai išdžiūsta, pabandykite iš anksto jas išvirti. Tai gali padėti jiems išlikti sultingiems po virimo.

Dešrų virimo būdų yra daug. Kai kurie iš populiariausių būdų yra virimas, keptuvė, kepimas maišant, grilis, kepimas, kepimas ir kepimas.

Kuris metodas yra sveikiausias?

Gaminimo būdai įvairiai veikia jūsų sveikatą.

Sveikiausi maisto ruošimo būdai yra verdymas ir kepimas, nes dėl jų reikia mažai aliejaus ar visai be jo, o rečiau susidaro kenksmingų junginių. Kita vertus, gilus kepimas yra mažiausiai sveika technika dėl riebalų ir kalorijų pertekliaus.

Keptuvėje ir maišant kepimas yra geras pasirinkimas, jei naudojate geros kokybės aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių ar kokosų aliejų, ir nepervirkite.

Tuo tarpu kepimas ant grotelių, kepimas ir gruzdinimas buvo siejami su pavojingų junginių, tokių kaip HA, PAH ir AGE, susidarymu, kurie gali sukelti įvairias lėtines ligas, įskaitant vėžį.

Vis dėlto tyrimai rodo, kad galite sumažinti kenksmingų junginių kiekį nubraukdami lašelius (riebalus, kurie atsiranda gaminant maistą), vengiant anglių ar juodinimo ir naudojant sveikus riebalus, tokius kaip kokosų, alyvuogių ir avokadų aliejus ().

Jei nerimaujate dėl dešrelių pervirimo, pabandykite iš anksto jas išvirti, kad jie išliktų drėgni. Tokiu būdu jums nereikės jų virti ilgai, kai pereisite prie kito metodo.

Kaip pasakyti, kada gaminamos dešros

Nepakankama dešra yra dažna problema.

Tai darant ne tik pakenkiama maisto skoniui, bet ir padidėja apsinuodijimo maistu rizika, nes žalioje mėsoje gali būti kenksmingų virusų, bakterijų ir parazitų (8).

Nors dešra iš išorės gali būti traški, vidus vis tiek gali būti žalias.

Norėdami nustatyti, ar tai padaryta, galite išmatuoti vidinę temperatūrą mėsos termometru. Dešros turėtų siekti 155–165 ° F (68–74 ° C).

Arba juos užvirus prieš kepant keptuvėje ar ant grotelių, galima įsitikinti, kad jie gerai iškeps ir išliks drėgni.

Virimas ir kepimas yra sveikiausi dešros ruošimo būdai, o gilus kepimas yra mažiausiai sveikas dėl pridedamų riebalų ir kalorijų.

Ar dešros yra sveikos?

Nors dešros yra skanios, jos nėra pats sveikiausias mėsos variantas.

Tai yra perdirbtos mėsos rūšis, o tai reiškia, kad ji konservuojama konservuojant, rūkant, sūdant, džiovinant ar kitais būdais.

Daugybė tyrimų sieja perdirbtos mėsos vartojimą su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip aukštas kraujospūdis, širdies ligos, žarnyno ir skrandžio vėžys (,,).

Pavyzdžiui, apžvelgta 20 tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 1,2 milijono žmonių, perdirbtos, bet neperdirbtos mėsos vartojimas susijęs su 42% didesne širdies ligų rizika ().

Tačiau šie tyrimai neparodo, kad perdirbta mėsa sukelia šias sąlygas. Jie tik rodo tarpusavio ryšį.

Daugelis veiksnių gali prisidėti prie šios sąsajos, įskaitant maisto konservantus, pernelyg didelį sūdymą ir kenksmingus junginius, kurie gali susidaryti virimo metu (,).

Be to, tyrimai rodo, kad žmonės, reguliariai valgantys perdirbtą mėsą, turi mažiau sveiką gyvenimo būdą ().

Beje, vis tiek kartkartėmis galite mėgautis dešrelėmis. Tiesiog būtinai venkite jų perkošti, kad sumažintumėte HA, PAH ir AGE susidarymo riziką.

Norėdami pasisukti sveikiau, pabandykite valgyti dešras su daržovėmis, kad į savo patiekalą įdėtumėte skaidulų ir mikroelementų.

Jei įmanoma, pasirinkite produktus, kurių etiketėje yra 85% ar daugiau mėsos, nes juose yra mažiau riebalų ir mažiau užpildų (15).

Kaip perdirbti mėsos produktai, dešros gali padidinti kelių ligų riziką. Tačiau šią riziką galite sumažinti tinkamai juos gamindami ir rinkdamiesi sveikesnes rūšis.

Esmė

Dešros gali būti virtos įvairiais būdais.

Apskritai virinimas ir kepimas yra sveikiausi metodai, nes jiems nereikia daug aliejaus. Tačiau keptuvė ir kepimas maišant yra geri variantai, jei pasirinksite sveiką aliejų.

Ir atvirkščiai, gilus kepimas yra mažiausiai sveikas būdas, nes jame yra riebalų ir kalorijų.

Nesvarbu, kokį kepimo būdą pasirinksite, stenkitės nedeginti ir nedeginti dešros, nes tai gali sukelti kenksmingus junginius.

Atminkite, kad dešros ir kita perdirbta mėsa buvo siejama su padidėjusia kelių ligų, įskaitant vėžį, rizika. Tokiu atveju galite apriboti suvartojamą kiekį.