Kas yra krabų imitacija ir ar reikėtų juos valgyti?

Turinys

• Kas yra krabų imitacija?
• Mitybos požiūriu prastesnė už tikrąjį krabą
• Pagaminta iš daugelio ingredientų
• Sudėtyje yra dažiklių, konservantų ir kitų priedų
• Potencialūs aukštyn kojomis
• Galimos neigiamos pusės
• Poveikis aplinkai
• Neteisingas ženklinimas, maisto sauga ir maisto alergija
• Paprasta naudoti
• Dribsniai arba gabalėliai:
• Lazdos:
• Susmulkinta:
• Esmė

Yra tikimybė, kad jūs valgėte krabų imitaciją, net jei to nesupratote.

Šis krabų stovėjimas išpopuliarėjo per pastaruosius kelis dešimtmečius ir dažniausiai būna jūros gėrybių salotose, krabų pyraguose, Kalifornijos suši suktinukuose ir krabų rangonuose.

Trumpai tariant, krabų imitacija yra perdirbta žuvies mėsa - iš tikrųjų ji kartais vadinama „karštuoju jūros šunimi“. Tačiau vis tiek galite susimąstyti, iš ko jis pagamintas ir ar sveika.

Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie krabų imitaciją.

Kas yra krabų imitacija?

Krabų imitacija gaminama iš surimi - žuvies mėsos, kuri buvo iškaulinta, nuplauta, kad būtų pašalinti riebalai ir nepageidaujami gabaliukai, po to susmulkinti į pastą. Ši pasta sumaišoma su kitais ingredientais prieš ją kaitinant ir spaudžiama į formas, imituojančias krabų mėsą (1, 2, 3,).

Nors krabų imitacija gaminama iš jūros gėrybių, joje paprastai nėra krabų, išskyrus nedidelį kiekį krabų ekstrakto, kuris kartais dedamas aromatizuoti.

Surimiui gaminti paprastai naudojamas švelnios spalvos ir kvapo polockas. Ši žuvis taip pat naudojama gaminant žuvies lazdeles ir kitus duonos kepimo produktus (1).

Į krabus panašių produktų pakuotės gali būti paženklintos „krabų imitacija“, „krabų skonio jūros gėrybės“ arba „surimi jūros gėrybės“, tačiau jos turi atitikti vyriausybės ženklinimo etiketėmis taisykles. Japonijoje surimi pagamintos jūros gėrybės dažnai vadinamos kamaboko (5).

Restorano meniu krabų imitacija gali būti parašyta „krab“, nurodant, kad tai netikra.

Krabų imitacija gaminama iš surimio, kuris yra smulkinta žuvies mėsa - dažnai užkimšta -, iškaulinti ir nuplauti, vėliau sujungti su kitais ingredientais, pašildyti ir suformuoti į krabus panašius gabalus.

Mitybos požiūriu prastesnė už tikrąjį krabą

Tikrasis krabas yra žymiai didesnis keliose maistinėse medžiagose, palyginti su krabų imitacija.

Štai kaip palyginamos 3 uncijos (85 gramai) imitacijos ir Aliaskos karališkojo krabo (6, 7):

Nors abiejų kalorijų skaičius yra panašus, 61 proc. Krabų imitacijos kalorijų gaunama iš angliavandenių, tuo tarpu 85 proc. Aliaskos karališkųjų krabų kalorijų - iš baltymų, o nė vieno iš angliavandenių (6, 7).

Jei bandote padidinti suvartojamų baltymų kiekį ir sumažinti angliavandenių kiekį, pavyzdžiui, jei laikotės mažai angliavandenių turinčios ar ketogeniškos dietos, tikrasis krabas geriau atitiktų jūsų tikslus.

Lyginant su krabų imitacija, tikrųjų krabų taip pat žymiai daugiau yra keliuose vitaminuose ir mineraluose, įskaitant vitaminą B12, cinką ir seleną. Taip yra iš dalies dėl to, kad kai kurios maistinės medžiagos yra nuplaunamos apdorojant surimi (5,).

Kita vertus, tikrojo krabo natrio kiekis yra didesnis nei krabų imitacijos, nors abu jie labai prisideda prie 2300 mg dienos ribos. Druska dažnai dedama tiek į tikrąjį, tiek į imituojamą krabą, nors jo kiekis skiriasi pagal prekės ženklą ().

Galiausiai tikrame krabe omega-3 riebalų rūgščių kiekis yra didesnis nei krabų imitacijos. Nors į krabų imitaciją galima pridėti aliejaus, kuriame gausu omega-3, tai nėra paplitusi (,).

Nepaisant panašaus kalorijų skaičiaus, krabų imitacijose yra daugiau angliavandenių ir mažiau baltymų, omega-3 riebalų bei kelių vitaminų ir mineralinių medžiagų nei tikruose krabuose.

Pagaminta iš daugelio ingredientų

Pagrindinis krabų imitacijos ingredientas yra surimi, kurio sudėtyje paprastai yra 35–50% produkto masės ().

Kiti pagrindiniai krabų imitacijos ingredientai yra (2, 5,, 14):

• Vanduo: Paprastai antra pagal paplitimą krabų imitacijos sudedamoji dalis yra vanduo, norint gauti tinkamą tekstūrą ir kontroliuoti produkto išlaidas.
• Krakmolas: Bulvių, kviečių, kukurūzų ar tapijokos krakmolas dažnai naudojamas surimio sutvirtinimui ir jo užšaldymui. Tačiau jei krakmolo perteklius naudojamas siekiant sumažinti išlaidas, produktas gali tapti lipnus ir minkštas.
• Baltymas: Dažniausiai yra baltymų iš kiaušinių, tačiau gali būti naudojami kiti baltymai, pavyzdžiui, soja. Tai padidina krabų imitacijos baltymų kiekį ir pagerina jo tekstūrą, spalvą ir blizgesį.
• Cukrus ir sorbitolis: Tai padeda gaminiui užšalti ir atitirpti. Jie taip pat prisideda šiek tiek saldumo.
• Daržovių aliejus: Norėdami pagerinti tekstūrą, baltą spalvą ir galiojimo laiką, kartais naudojami saulėgrąžų, sojų pupelių ar kiti augaliniai aliejai.
• Druska (natrio chloridas): Be skonio suteikimo, druska padeda faršui suformuoti tvirtą gelį. Kalio chloridas, atliekantis tas pačias funkcijas, gali pakeisti dalį druskos.

Sujungus šiuos ingredientus su konservantais ir kitais priedais, krabų mišinys išverdamas ir suspaustas į norimas formas, taip pat vakuuminiu būdu uždaromas ir pasterizuojamas, kad sunaikintų potencialiai kenksmingas bakterijas (5).

Pagrindinis krabų imitacijos ingredientas yra surimi, kuris paprastai maišomas su vandeniu, krakmolu, cukrumi, kiaušinių baltymu, augaliniu aliejumi, druska ir priedais.

Sudėtyje yra dažiklių, konservantų ir kitų priedų

Į krabų imitaciją paprastai dedami keli priedai, įskaitant kai kuriuos, kurių galite vengti, norint gauti norimą spalvą, skonį ir stabilumą.

Paprasti krabų imitacijos priedai yra (1, 5,):

• Dantenos: Tai padeda ingredientams sulipti ir stabilizuoti produktą. Pavyzdžiui, karageninas ir ksantano derva.
• Raudoni dažikliai: Karaminas, kuris yra išgaunamas iš mažų klaidų, vadinamų košenilais, yra plačiai naudojamas krabų imitacijos raudonai spalvinti. Taip pat gali būti naudojama pomidorų paprika, burokėlių sulčių ekstraktas ir likopenas.
• Glutamatai: Natrio natrio glutamatas (MSG) ir panašus junginys, dinatrio inozinatas, gali būti skonio stiprikliai.
• Kitos kvapiosios medžiagos: Tai gali būti tikras krabų ekstraktas, dirbtiniai krabų kvapikliai ir mirinas (fermentuotas ryžių vynas).
• Konservantai: Norint pagerinti galiojimo laiką, reguliariai naudojamas natrio benzoatas ir keli fosfatų pagrindo priedai.

Nors FDA paprastai pripažįsta saugiais, kai kurie iš šių priedų yra susiję su sveikatos problemomis, todėl gali prireikti tolesnių tyrimų (15).

Pavyzdžiui, kai kuriems žmonėms MSG gali sukelti galvos skausmą, tuo tarpu karageninas yra susijęs su žarnyno pažeidimais ir uždegimais gyvūnų ir mėgintuvėlių tyrimuose (,,).

Be to, tyrimai rodo, kad fosfatų priedai gali pakenkti inkstams ir padidinti širdies ligų riziką - iš dalies todėl, kad didelis fosfatų suvartojimas iš priedų gali pakenkti kraujagyslėms. Žmonėms, sergantiems inkstų liga, yra didesnė rizika (,).

Be to, kai kuriems žmonėms gali nepatikti, kad karminas, dažnai naudojamas krabų imitacijai dažyti, yra išgaunamas iš vabzdžių.

Krabų imitacijai naudojami keli priedai, norint pasiekti norimą spalvą, skonį ir stabilumą. Kai kurie iš jų yra susiję su galimomis sveikatos problemomis.

Potencialūs aukštyn kojomis

Yra keletas priežasčių, kodėl krabų imitacija yra populiari. Viena jų yra prieinama kaina, kuri sudaro apie 1/3 tikro krabo kainos (1).

Krabų imitacija taip pat yra patogi, nes ją galima įdėti į patiekalus be tolesnio paruošimo. Be to, kai kurios krabų imitacijos lazdelės yra supakuotos į užkandžių dydžio porcijas su panardinamuoju padažu.

Jei nerimaujate dėl visų krabų imitacijos priedų, yra sveikesnių versijų, kaip ir sveikesnių dešrelių.

Pavyzdžiui, kai kuriuose prekių ženkluose yra daugiau natūralių ingredientų, tokių kaip žirnių krakmolas, cukranendrių cukrus, jūros druska, avižų pluoštas ir natūralūs skoniai.

Be to, kai kurie produktai neturi glitimo ir yra gaminami be genetiškai modifikuotų (GMO) ingredientų. Be to, kai kurie imituoti krabai gali būti sertifikuoti, kad jūrų gėrybės gautos tvariai.

Tačiau šie natūralesni produktai kainuoja apie 30% papildomai ir nėra tokie plačiai prieinami.

Krabų imitacija yra prieinama ir patogi. Keliose prekės ženkluose yra daugiau natūralių ingredientų, tačiau už juos mokėsite papildomai.

Galimos neigiamos pusės

Be fakto, kad krabų imitacija yra labai perdirbta, priedų turinti ir mažiau maistinga tikro krabo versija, ji taip pat kelia susirūpinimą aplinkosaugos, netinkamo ženklinimo ir alergijos klausimais.

Poveikis aplinkai

Kai kurie surimio gaminiai buvo naudojami per daug - tai kelia pavojų gyvūnams, tokiems kaip Stellerio jūrų liūtai, kurie valgo žiedadulkes, arba yra sugauti būdais, kurie kenkia kitų jūrų gyvūnų buveinėms.

Be to, surimi gamintojai vis dažniau naudoja kitų rūšių baltas jūros gėrybes, tokias kaip menkė, Ramiojo vandenyno merlangas ir kalmarai (1,).

Surimiui gaminti taip pat galima naudoti ne žuvies mėsą, pavyzdžiui, vištieną be kaulų, jautieną ar kiaulieną, nors tai nėra įprasta (1, 14,).

Kita aplinkos problema yra ta, kad žuvies faršas, naudojamas surimi gaminti, kelis kartus plaunamas, kad pagerėtų spalva, tekstūra ir kvapas. Taip sunaudojama daug vandens ir susidaro nuotekos, kurios turi būti valomos taip, kad jos neužterštų vandenynų ir nepakenktų žuvims (1).

Neteisingas ženklinimas, maisto sauga ir maisto alergija

Kai kuriuose krabų imitacijos produktuose nėra tiksliai išvardyti jūros gėrybių ingredientai, o tai padidina maisto saugos ir alergijos riziką.

Neįmanoma sužinoti tikrųjų ingredientų be specialių bandymų.

Kai buvo išbandyta 16 surimi pagrindu pagamintų produktų, įsigytų Ispanijoje ir Italijoje, 25 proc. Nurodė žuvų rūšis, kurios skiriasi nuo DNR analizėje nustatytų rūšių.

Didžioji dalis neteisingai pažymėtų produktų buvo importuota iš Azijos šalių. Kai kuriose etiketėse net nepastebėta, kad surimi pagaminta iš žuvies - aukščiausio maisto alergeno. ES šalyse ir JAV, įskaitant importuojamus maisto produktus, būtina ženklinti maisto alergiją (,).

Netiksli ir netinkama produktų etiketė padidina alerginės reakcijos riziką ingredientui, kuris nėra tinkamai atskleistas.

Netinkamas ženklinimas taip pat slepia potencialiai toksiškas žuvis. Tiesą sakant, dviejuose neteisingai pažymėtuose Azijos surimi produktuose buvo žuvų rūšys, susijusios su apsinuodijimu ciguatera, dažniausiai užregistruota toksinų pagrindu veikianti jūros gėrybių liga (,).

Jei turite alergiją maistui, gali būti geriausia vengti krabų imitacijos be etikečių, pavyzdžiui, užkandžių vakarėlyje, nes jose gali būti paplitusių alergenų, įskaitant žuvį, krabų ekstraktą, kiaušinius ir kviečius ().

Surimi naudojamas pollakas kartais renkamas būdais, kurie gali pakenkti kitai jūros gyvybei, o imituojant krabus naudojamas per didelis vandens kiekis. Krabų imitacijoje naudojamos jūros gėrybės kartais yra netinkamai pažymėtos, o tai gali padidinti maisto saugos ir alergijos riziką.

Paprasta naudoti

Krabų imitaciją galite rasti šaldytuve arba šaldytoje parduotuvių dalyje. Jie parduoda keletą rūšių, įskaitant dribsnius, gabalėlius, lazdeles ir skaldeles.

Kadangi krabų imitacija yra iš anksto paruošta, galite ją naudoti tiesiai iš pakuotės šaltiems patiekalams, pavyzdžiui, panirti ir salotoms, arba pridėti prie kaitinamų patiekalų.

Čia yra keli krabų imitacijos naudojimo būdai, suskirstyti pagal tipą:

Dribsniai arba gabalėliai:

• Dipai
• Plinta
• Šaltų krabų salotos
• Krabų pyragai
• Sautees
• Maišytos bulvytės
• Makaronų patiekalai
• Puodai
• Kišiai
• Milteliai
• Quesadillas
• Picos užpilas

Lazdos:

• Užkandžiai su kokteilių padažu
• Kalifornijos stiliaus suši suktinukai
• Sumuštinių įvyniojimai

Susmulkinta:

• Lapinės žalios salotos
• Krabų pyragai
• Salotų įvyniojimai
• Enchilada mėsa
• Žuvies takos

Krabų patiekalų imitacijos receptus dažnai galima rasti gamintojų svetainėse.

Krabų imitacija yra gana universali. Tačiau atsižvelgiant į mitybos ir sveikatos aspektus, geriau jį naudoti ypatingoms progoms, o ne įprastiems receptams.

Krabų imitaciją lengva paruošti užkandžiams, salotoms ir pagrindiniams patiekalams.

Esmė

Krabų imitacija yra labai perdirbtas maistas, pagamintas sumaišius žuvies maltą krakmolą, kiaušinių baltymus, cukrų, druską ir priedus, kad imituotų tikros krabų mėsos skonį, spalvą ir tekstūrą.

Nors jis yra žymiai pigesnis nei tikrasis krabas, jis taip pat yra mažiau maistingas ir apipintas abejotinais priedais.

Jei gaminate patiekalą ypatingai progai ir neturite biudžeto tikram krabui, krabų imitacija yra gera alternatyva, kurią paprasta naudoti.

Tačiau kasdien maistui rinkitės įperkamus, minimaliai apdorotus ir maistingus baltymus, tokius kaip menkė, vištiena ir liesa jautiena.