Kuo skiriasi jazminų ir baltieji ryžiai?

Turinys

• Panašūs mitybos profiliai
• Jazminų ryžiai taip pat būna sveikesnių, nesmulkintų grūdų
• Jie gali atrodyti ir kvapas skirtingai
• Kuris iš jų sveikesnis?
• Esmė

Ryžiai yra pagrindinis energijos šaltinis milijonams žmonių visame pasaulyje.

Jo būna įvairių rūšių - vieni populiariausių yra jazminas ir balti ryžiai.

Nors šios dvi ryžių rūšys yra gana panašios, jos turi keletą pastebimų skirtumų.

Šiame straipsnyje apžvelgiami pagrindiniai jazminų ir baltųjų ryžių panašumai ir skirtumai.

Panašūs mitybos profiliai

Visi balti ryžiai yra perdirbami, tai reiškia, kad luobelė (kietas apsauginis apvalkalas), sėlenos (išorinis sluoksnis) ir gemalas (vidinė šerdis) buvo pašalinti (1).

Tai pašalina baltuosius pluošto ryžius ir daug maistinių medžiagų (2).

Balti jazminų ryžiai yra gaminami tokiu būdu ir priklauso baltųjų ryžių kategorijai.

Nors yra daugybė skirtingų baltųjų ryžių rūšių, įskaitant basmati, arborio, jazminą ir kilmę, jie visi yra labai panašūs mitybos atžvilgiu.

Šioje lentelėje palyginamos maistinės medžiagos 1 puodelyje (140 gramų) patiektų virtų ilgagrūdžių baltųjų ryžių ir jazminų ryžių (3, 4):

	Ilgagrūdžiai balti ryžiai	Jazminų ryžiai
Kalorijos	160	181
Baltymas	4 gramai	4 gramai
Riebalai	0 gramų	1 gramas
Angliavandeniai	36 gramai	39 gramai
Pluošto	1 gramas	1 gramas
Kalcis	2% dienos vertės (DV)	2% DV
Geležies	0% DV	2% DV

Be to, kai kuriuose baltuosiuose ryžiuose natūraliai yra nedidelis cinko, magnio, mangano, vario ir B grupės vitaminų kiekis (5, 6).

Tačiau dėl perdirbimo metu prarastų maistinių medžiagų į baltuosius ryžius (7, 8, 9) dažnai pridedama geležies, tiamino (vitamino B1), niacino (vitamino B3) ir folio rūgšties.

Santrauka Ilgagrūdžiai balti ryžiai ir jazminų ryžiai turi labai panašų kalorijų, angliavandenių, baltymų ir skaidulų kiekį.

Jazminų ryžiai taip pat būna sveikesnių, nesmulkintų grūdų

Rudieji jazminų ryžiai yra mažiau perdirbti nei balti ryžiai.

Kaip ir visi neskaldyti grūdai, iš jo pašalintas tik išorinis luobelė, o ne sėlenos ir gemalai. Tai užtikrina, kad skaidulų ir daug maistinių medžiagų liktų galutiniame produkte (10, 11).

1/3 puodelio (50 g) nevirtų rudųjų jazminų ryžių yra (12):

• Kalorijos: 180
• Baltymas: 4 gramai
• Riebalai: 1,5 gramo
• Angliavandeniai: 38 gramai
• Pluoštas: 2 gramai
• Geležis: 2% DV
• Tiaminas (vitaminas B1): 10% DV
• Niacinas (vitaminas B3): 15% DV

Dėl savo skaidulinių medžiagų rudi jazminų ryžiai turi mažiau kalorijų ir angliavandenių nei balti ryžiai. Taip pat jame yra kalcio, geležies ir kalio.

Be to, raudonųjų, violetinių ir juodųjų nesmulkintų jazminų ryžių veislėse yra įvairus naudingų fitonutrientų kiekis. Šie augalų junginiai turi antioksidacinių savybių, kurios padeda palaikyti ir apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų (13, 14, 15, 16).

Santrauka Yra keletas viso grūdo jazminų ryžių rūšių. Rudi jazminų ryžiai turi skaidulų ir yra kai kurių vitaminų bei mineralų šaltinis.

Jie gali atrodyti ir kvapas skirtingai

Baltieji ryžiai gali būti trumpo, vidutinio ar ilgo grūdo.

Jazminų ryžiai yra ilgagrūdžiai ir daugiausia auga Pietryčių Azijoje, ypač Tailande.

Dėl kepimo minkštumo ir šiek tiek lipnios struktūros jis laikomas puikiu gaminimo kokybe (17, 18).

Tuo tarpu baltųjų ryžių konsistencija gali labai skirtis. Pavyzdžiui, labai lipnūs yra lipnūs ryžiai, kurie dažniausiai naudojami azijietiškuose desertuose.

Kalbant apie spalvą, balti ryžiai visada yra balti, tačiau jazmininiai ryžiai gali būti balti, rudi, raudoni, violetiniai arba juodi.

Jazminų ryžiai taip pat žinomi kaip tailandietiški kvapnūs ryžiai, atsižvelgiant į malonų į pūsti kukurūzą panašų kvapą.Taip yra dėl to, kad yra molekulė, vadinama 2-acetil-1-pirololinu (17, 19).

Palyginimui, daugumai baltųjų ryžių rūšių trūksta savito kvapo.

Santrauka Jazminų ryžiai yra ilgagrūdžiai kvapūs ryžiai, kurių spalva skiriasi. Kita vertus, baltųjų ryžių dydis ir struktūra skiriasi, tačiau jie visada būna balti.

Kuris iš jų sveikesnis?

Tiek balti, tiek balti jazminų ryžiai yra rafinuoti grūdai, nes jų pluoštinės ir maistinės dalys buvo pašalintos.

Tai daro juos beveik lygiaverčiais mitybos atžvilgiu.

Dėl skaidulų ir baltymų trūkumo jūsų kūnas lengvai juos virškina, todėl gali padidėti cukraus kiekis kraujyje (20).

Viename dideliame tyrime, kuriame dalyvavo daugiau nei 197 000 žmonių, nustatyta, kad kiekvieną dieną keičiant 1/3 puodelio (50 gramų) baltųjų ryžių su tuo pačiu kiekiu rudųjų ryžių, 16% sumažėjo 2 tipo diabeto rizika (21).

Be to, žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, gali pagerėti kraujagyslių funkcija, pereinant nuo baltųjų prie rudųjų ryžių.

Taip gali būti todėl, kad nerafinuotuose viso grūdo ryžiuose, pavyzdžiui, ruduosiuose jazminų ryžiuose, yra skaidulų, kurios gali padėti sulėtinti cukraus įsisavinimą ir sumažinti jo kaupimąsi jūsų kraujyje (21).

Rudi ryžiai taip pat turi fitonutrientų, tokių kaip flavonoidai, antocianinai ir fenoliai. Šie junginiai turi platų naudingų savybių, galinčių palaikyti jūsų širdį ir imuninę sistemą, spektrą (21, 23, 24).

Todėl viso grūdo jazminų ryžiai yra sveikesnė alternatyva nei balti ryžiai arba balti jazminų ryžiai.

Santrauka Nesmulkintų arba rudųjų jazminų ryžiai gali būti sveikesnis pasirinkimas nei balti arba balti jazminų ryžiai.

Esmė

Baltieji jazminų ryžiai yra baltųjų ryžių rūšis.

Kaip ir visi balti ryžiai, jie yra labai apdoroti, todėl prarandama ląsteliena ir daug maistinių medžiagų.

Vis dėlto sveikesnė išeitis yra jazminų ryžių nesmulkintų grūdų veislės, kurių spalva yra nuo rudos iki raudonos iki juodos, nei balti ryžiai.

Taip yra todėl, kad juose yra daugiau skaidulų, maistinių medžiagų ir naudingų augalų junginių.