Kas yra Masago? Kapelinių žuvų ikrų privalumai ir trūkumai

Turinys

• Kas yra masago?
• Masago prieš tobiko
• Mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų
• Galima nauda sveikatai
• Turtingas aukštos kokybės baltymų šaltinis
• Natūralus seleno ir vitamino B12 šaltinis
• Daug omega-3 riebalų rūgščių
• Mažai gyvsidabrio
• Galimi trūkumai
• Ekologiniai rūpesčiai dėl kapelų žvejybos
• Didelis natrio kiekis
• Alerginės reakcijos pavojus
• Galima derinti su nesveikais ingredientais
• Kaip jį įtraukti į dietą
• Esmė

Žuvų ikrai yra visiškai subrandinti daugelio rūšių žuvų kiaušiniai, įskaitant eršketus, lašišas ir silkes.

Masago yra mažų žuvų ikras, aptinkamas šaltuose Šiaurės Atlanto, Ramiojo vandenyno šiaurės ir Arkties vandenynų vandenyse.

Populiarus Azijos virtuvės ingredientas masago yra laikomas specialiu produktu, kurio ieškoma dėl savo išskirtinio skonio.

Šiame straipsnyje apžvelgiama masago mityba, nauda, ​​trūkumai ir naudojimo būdai.

Kas yra masago?

Stintų ikrai - paprastai vadinami masago - yra valgomieji stumbrų žuvų kiaušiniai (Mallotus villosus), kurie priklauso stintų šeimai.

Jie laikomi pašarinėmis žuvimis - tai reiškia, kad jie yra svarbus maisto šaltinis stambesniems plėšrūnams, tokiems kaip menkės, jūrų paukščiai, ruoniai ir banginiai.

Šios mažos, sidabriškai žalios žuvys labai panašios į sardines.

Nors kapeliono mėsa yra valgoma, žvejai jos labiausiai ieško kurdami kitus produktus, įskaitant masago.

Apie 80% surinkto kapelino sunaudojama žuvų miltams ir žuvų taukų produktams gaminti, o likusieji 20% sunaudojami masago gamybai ().

Kapelinės patelės pradeda leisti kiaušinius maždaug nuo dvejų iki ketverių metų ir neršia toliau iki mirties.

Masago išgaunama iš stumbrų patelių, kai žuvys yra pilnos kiaušinių, tačiau joms dar nėra galimybės neršti.

Jis dažniausiai naudojamas kaip suši suktinukų ingredientas ir turi blyškią, geltoną spalvą, nors dažnai dažomas ryškiais atspalviais - pavyzdžiui, oranžine, raudona ar žalia -, kad patiekalai būtų vizualiai įdomūs.

Jis yra švelnaus skonio ir kartais maišomas su tokiais ingredientais kaip vasabi, kalmarų rašalas ar imbieras.

Masago prieš tobiko

Masago dažnai painiojamas su tobiko - skraidančių žuvų kiaušiniais ar ikrais. Nors tobiko ir masago yra panašūs, jie turi esminių skirtumų.

Masago yra mažesnis ir pigesnis nei tobiko, todėl jis naudojamas kaip populiarus tobiko pakaitalas suši vyniotiniuose.

Skirtingai nuo natūraliai ryškiai raudono tobiko atspalvio, masago yra blankiai geltonos spalvos ir dažnai dažomas, kad padidintų vizualinį susidomėjimą.

Nors „masago“ skonis panašus į „tobiko“, jo tekstūra yra mažiau traški. Apskritai tobiko ir masago yra labai panašūs, tačiau tobiko dėl savo kainos ir kokybės yra laikomas aukščiausios klasės suši ingredientu.

Masago yra renkamas iš stumbrų žuvų patelės, kol jos neturi galimybės neršti. Jis paprastai naudojamas kaip suši ingredientas ir dažnai dažomas, kad patiekalai būtų vizualiai įdomūs.

Mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų

Masago, kaip ir kitų rūšių žuvų ikrai, turi mažai kalorijų, tačiau turi daug svarbių maistinių medžiagų.

Vos 1 uncija (28 gramai) žuvies ikrų yra (2):

• Kalorijos: 40
• Riebalai: 2 gramai
• Baltymas: 6 gramai
• Angliavandeniai: mažiau nei 1 gramas
• Vitamino C: 7% referencinės dienos normos (RDI)
• Vitaminas E: 10% RDI
• Riboflavinas (B2): 12% RDI
• Vitaminas B12: 47% RDI
• Folatas (B9): 6% RDI
• Fosforas: 11% RDI
• Selenas: 16% RDI

Žuvų ikruose yra ypač daug vitamino B12 - būtinos maistinės medžiagos, kurios turite gauti iš valgomo maisto, nes jūsų kūnas negali pats jo pasigaminti.

B12 yra labai svarbus daugybei funkcijų, įskaitant raudonųjų kraujo kūnelių vystymąsi, energijos gamybą, nervų perdavimą ir DNR sintezę ().

Žuvų ikrai, pavyzdžiui, masago, turi mažai angliavandenių, tačiau turi daug baltymų ir sveikų riebalų, pavyzdžiui, omega-3 riebalų rūgščių.

Šie polinesoieji riebalai padeda sureguliuoti uždegimą ir yra gyvybiškai svarbūs tinkamai imuninės sistemos, širdies, hormonų ir plaučių funkcijai ().

Be to, žuvies ikrai yra supakuoti su aminorūgštimis - baltymų statybinėmis medžiagomis, ypač glutaminu, leucinu ir lizinu ().

Glutaminas vaidina svarbų vaidmenį žarnyno sveikatai ir imuninei funkcijai, o leucinas ir lizinas yra būtini baltymų sintezei ir raumenų atstatymui (,).

Žuvų ikrai turi mažai kalorijų, tačiau turi daug maistinių medžiagų, tokių kaip sveiki riebalai, baltymai, vitaminai ir mineralai.

Galima nauda sveikatai

Kaip ir kitos jūros gėrybių rūšys, masago yra maistingas ir teikia daug naudos sveikatai.

Turtingas aukštos kokybės baltymų šaltinis

Nors „Masago“ yra mažo dydžio, jame yra daug baltymų.

Viena 1 uncijos (28 gramų) porcija suteikia 6 gramus aukštos kokybės baltymų - maždaug tiek pat, kiek vienas didelis (50 gramų) kiaušinis (8).

Baltymai yra labiausiai užpildantys maistines medžiagas, po to seka angliavandeniai ir riebalai.

Pridedant daug baltymų turinčio maisto, pavyzdžiui, masago, į savo mitybą galite likti patenkinti ir išvengti persivalgymo, dėl kurio gali sumažėti svoris ().

Žuvies ikrai yra visiškas baltymas, vadinasi, jis turi visas devynias būtinas amino rūgštis, kurių reikia jūsų organizmui.

Natūralus seleno ir vitamino B12 šaltinis

„Masago“ yra geras seleno šaltinis - mineralas, kuris jūsų organizme veikia kaip galingas antioksidantas.

Selenas, kurio koncentracija yra jūros gėrybėse, sumažina oksidacinį stresą ir vaidina svarbų vaidmenį skydliaukei ir imuninei sistemai ().

Tyrimai rodo, kad padidėjęs seleno kiekis kraujyje gali sustiprinti imuninį atsaką ir užkirsti kelią psichiniam nuosmukiui (,).

Masago taip pat yra daug vitamino B12, kuris yra labai svarbus nervų sveikatai ir energijos gamybai, taip pat kitoms svarbioms kūno funkcijoms ().

Daug omega-3 riebalų rūgščių

Omega-3 riebalai yra polinesoieji riebalai, turintys daug galingos naudos sveikatai.

Šie specialūs riebalai reguliuoja uždegimą, kontroliuoja kraujo krešėjimą ir yra neatsiejama jūsų ląstelių membranų dalis.

Tyrimai rodo, kad didesnis maisto produktų, kuriuose gausu omega-3 riebalų, suvartojimas su maistu susijęs su mažesne širdies ligų, įskaitant širdies nepakankamumą ir vainikinių arterijų ligas, rizika (,).

Žuvis ir žuvies produktai, tokie kaip masago, yra vieni geriausių omega-3 riebalų šaltinių.

Mažai gyvsidabrio

Kadangi kapelinas yra maža pašarinė žuvis, jis paprastai turi daug mažiau gyvsidabrio nei didesnės žuvys, tokios kaip skumbrė ir kardžuvė.

Be to, tyrimai rodo, kad žuvų ikrai paprastai turi mažiausiai gyvsidabrio, palyginti su kitomis žuvų dalimis, pavyzdžiui, organais ir raumenų audiniu ().

Dėl šios priežasties žuvų ikrus, pavyzdžiui, masago, gali saugiai vartoti tie, kurie nori, kad gyvsidabrio poveikis būtų kuo mažesnis.

Masago yra daug svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminas B12, selenas ir omega-3 riebalai, kurie gali būti naudingi sveikatai. Be to, jame yra nedaug gyvsidabrio, todėl galite apriboti šio sunkiojo metalo poveikį.

Galimi trūkumai

Nors masago siūlo tam tikrą naudą sveikatai, jis taip pat gali turėti neigiamų pusių.

Ekologiniai rūpesčiai dėl kapelų žvejybos

Nors masago gali būti geresnis pasirinkimas nei kitų rūšių jūros gėrybės, pirkėjai turėtų žinoti apie tam tikrus susirūpinimus dėl nykstančių ir per daug sužvejotų rūšių priegaudos, susijusios su kapelų žvejybos metodais.

Aplinkos apsaugos organizacijos išreiškia neaiškumą dėl stumbrų populiacijos ir susirūpinimą dėl tam tikrų žvejybos būdų (17).

Kadangi kiaušinius turinčios kapelinai yra skirti masago paklausai palaikyti, kai kurios aplinkos grupės nerimauja, kad šis metodas laikui bėgant gali neigiamai paveikti rūšies populiaciją (18).

Didelis natrio kiekis

Kaip ir daugumoje kitų žuvų ikrų, masago yra daug natrio.

Negana to, masago dažnai maišomas su sūriais ingredientais, tokiais kaip sojos padažas ir druska, kad pagerėtų skonis, o tai padidina natrio kiekį galutiniame produkte.

Kai kurie „masago“ prekės ženklai į mažą 1 arbatinio šaukštelio (20 gramų) porciją supakuoja daugiau kaip 260 mg natrio - 11% RDI.

Nors daugumai žmonių nereikia laikytis mažai natrio turinčios dietos, per didelis druskos vartojimas gali neigiamai paveikti sveikatą ir druskai jautriems žmonėms gali sukelti kraujospūdį (,).

Alerginės reakcijos pavojus

Kadangi masago yra jūros gėrybių produktas, alergiški žuvims ir vėžiagyviams turėtų jo vengti.

Žuvies ikruose yra vitellogenino, žuvies kiaušinio trynio baltymo, kuris yra potencialus alergenas ().

Negana to, žuvų ikrai žmonėms, neturintiems alergijos jūros gėrybėms, gali sukelti net alergines reakcijas. Tai apima bėrimus, kvėpavimo takų susiaurėjimą ir žemą kraujospūdį ().

Japonijoje žuvų ikrai yra šeštas pagal paplitimą maisto alergenas ().

Galima derinti su nesveikais ingredientais

Daugelis kompanijų derina masago su nesveikais ingredientais, tokiais kaip kukurūzų sirupas su didele fruktoze ir natrio glutamatas (MSG).

Reguliarus didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupo vartojimas yra susijęs su svorio padidėjimu, atsparumu insulinui ir uždegimu ().

MSG yra įprastas maisto priedas, naudojamas skoniui pagerinti tokiuose produktuose kaip masago.

Tyrimai rodo, kad MSG kai kuriems žmonėms gali sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip galvos skausmas, silpnumas ir odos paraudimas ().

Masago gali būti daug natrio ir jame gali būti nesveikų ingredientų, tokių kaip MSG ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas. Be to, tam tikri kapelų žvejybos metodai kelia ekologinį susirūpinimą.

Kaip jį įtraukti į dietą

„Masago“ yra unikalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiais būdais.

Dėl pusiau traškios tekstūros ir sūraus skonio jis puikiai papildo Azijos įkvėptus patiekalus ar užkandžius.

Jį galima įsigyti per daugybę įvairių skonių jūros gėrybių pardavėjų, tokių kaip imbieras, vasabi ir kalmarų rašalas.

Štai keletas būdų, kaip pridėti masago į savo dietą:

• Populiariausi naminiai suši ritinėliai su keliais šaukšteliais masago.
• Sumaišykite masago, sūrį ir vaisius lėkštėje, kad gautumėte skanų užkandį.
• Ryžių patiekalams gardinti naudokite masago.
• Šaukštu masago uždėkite dubenėlius, kad gautumėte unikalų užpilą.
• Masago pridėkite prie azijietiškų makaronų patiekalų.
• Viršutinė žuvis su masago, kad gautumėte skoningą receptą.
• Sumaišykite masago į vasabį arba aštrų majonezą, kad pagardintumėte suši suktinukus.

Kadangi masago paprastai yra daug druskos, jums reikia tik nedidelio kiekio, kad sukurtumėte galingą skonio smūgį.

Nors jis dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje, masago gali būti įtrauktas į daugelį receptų, kurie puikiai derėtų su kažkuo sūrus.

Masago galima dėti į Azijos patiekalus, tokius kaip makaronai, ryžiai ir suši. Jis taip pat gali būti įtrauktas į panardinimą ir naudojamas kaip žuvies užpilas.

Esmė

Masago arba stintų ikrai yra valgomieji stumbrų žuvų kiaušiniai.

Juose gausu baltymų ir maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3, selenas ir vitaminas B12.

Venkite produktų, kuriuose yra nesveikų ingredientų, tokių kaip pridėta druska, daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas ar MSG, ir nevalgykite masago, jei esate jautrus druskai ar alergiškas jūros gėrybėms.

Tačiau jei galite toleruoti jūros gėrybes ir ieškote įdomaus ingrediento, kuris jūsų receptams suteiks išskirtinio skonio, pabandykite masago.