Išbandykite „Top Chef Mei Lin“ Hainano vištienos receptą

Turinys

• Virėjos Mei Lin Hainano vištienos receptas
• Ingridientai
• Kryptys
• Imbiero laiškinio svogūno pagardinimas
• Tailando „Khao Man Gai“ padažas
• Singapūro čili padažas
• Apžvalga skirta

Užaugęs už Detroito ribų, aš išmokau gaminti, stebėdamas savo senelį ir tėvą restorane, kuris priklausė mano šeimai. Mano mėgstamiausias patiekalas yra tas, kurį man ruošdavo senelis: Hainano vištiena.

Jis gamindavo naminį sultinį, naudodamas vištienos kaklelius ir aromatines medžiagas, tokias kaip citrinžolė, svogūnai, česnakai ir laiškiniai svogūnai. Tada jis kvepiančiame sultinyje užplikė visą vištieną, o kartu virtas ryžių puodas. Paskutinis skonio pliūpsnis atsirado iš jo firminio panardinamojo padažo-kiniško svogūnų ir imbiero pasimėgavimo, kurį valgome šaukštu prie stalo. (Taip pat išbandykite „Top Chef“ šeimininkės Padma Lakshmi mėgstamą pigų, sveiką maistą.)

Bėgant metams šį receptą atlikau, ir tai tapo mano draugų dažniausiai prašomu patiekalu. Mano senelio kiniškas pagardas vis dar yra pagrindinis, bet aš pridėjau ir kitų panardinamų padažų. Mano mėgstamiausi yra aštrus raudonas Singapūro čili padažas ir saldus bei pikantiškas tajų stiliaus padažas, pagamintas iš sūdytų sojų pupelių, austrių padažo, galangalos, imbiero, laiškinių svogūnų ir česnako. Kai su draugais baigsime valgyti, pasilieku papildomą sultinį gerti, kai sergu, kaip tai darėme vaikystėje. Pridėsiu šviežiai tarkuotą ciberžolę ir imbierą ir gurkšnojau šiltai į puodelį. (Susijęs: Ši imbiero sultinio sriuba nuramins skrandį ir troškimą)

„Nightshade“ meniu ruošiu Hainan vištienos versiją, todėl galiu ja pasidalyti su savo klientais. Man patinka tai, kaip toks maistas padeda mums susisiekti.

Virėjos Mei Lin Hainano vištienos receptas

Bendras laikas: 1 valanda 45 minutės

Porcijos: nuo 4 iki 6

Ingridientai

Vištiena:

• Košerinė druska
• 1/8 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• 1 visa vištiena, apie 4½ svaro
• 8 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio, geriausia naminio
• 1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas
• 10 baltų svogūnų dugnų, iš 2 kekių
• 1 česnako galva, perpjauta per pusę
• 1 lazdelė citrinžolės, perpjauta per pusę ir sudaužyta peilio nugarėle

Ryžiai:

• 2 puodeliai jazminų ryžių
• 1 šaukštelis vištienos riebalų arba vynuogių aliejaus

Kryptys

1. Nedideliame dubenyje paruoškite vištieną, sumaišykite 1 šaukštą druskos su baltaisiais pipirais. Įdėkite vištieną į didelio puodo dugną ir įtrinkite vištieną per visą ertmę ir jos vidų druskos ir pipirų mišiniu. Leiskite vištienai sėdėti kambario temperatūroje, apie 30 minučių.
2. Supilkite sultinį ant vištienos ir sudėkite svogūną, svogūnų dugną, česnaką ir citrinžolę. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, retkarčiais nugriebdami nuo paviršiaus putas, kol vištiena iškeps ir į storiausią krūtinės ir šlaunų vietą įkištas momentinis termometro rodmuo parodys 160 laipsnių, maždaug 45 minutes. Atsargiai nuimkite vištieną prie darbinio paviršiaus ir leiskite pailsėti, kol ryžiai išvirs
3. Sultinį perkoškite per ploną tinklelį ir išmeskite kietas medžiagas. Supilkite 2 ¼ puodelio sultinio į nedidelį puodą ir likusį sultinį palikite kitam naudojimui.
4. Padarykite ryžius. Įdėkite ryžius į ploną tinklelį sietelį ir nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Perkelkite ryžius į puodą su sultiniu ir įpilkite vištienos riebalų bei žiupsnelį druskos. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, kol ryžiai suminkštės ir skystis susigers, maždaug 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir nuplaukite šakute.
5. Norėdami patiekti, nuimkite vištieną nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite, patiekite šiltą su ryžiais ir padažais (žr. Receptus žemiau) šone.

Pastaba: „Mei Lin“ gamina naminį sultinį šiam patiekalui, 6 valandas kaitindama vištienos kaklus su svogūnais, svogūnais, česnakais ir citrinžole. Galite naudoti parduotuvėje nusipirktą vištienos sultinį.

Imbiero laiškinio svogūno pagardinimas

Ingridientai

• 3 puodeliai grubiai pjaustytų svogūnų žalumynų, iš 2 kekių
• 5 colių imbiero gabalas, nuluptas ir susmulkintas (1/2 puodelio susmulkintas)
• 3 šaukštai vynuogių kauliukų aliejaus

Kryptys

1. Sumaišykite visus ingredientus virtuviniame kombaine, kol smulkiai supjaustysite.
2. Supilkite į nedidelę keptuvę ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
3. Virkite, dažnai maišydami, kol mišinys ir aliejus taps ryškiai žali, apie 4 minutes.
4. Supilkite į nedidelį karščiui atsparų dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Tailando „Khao Man Gai“ padažas

Ingridientai

• 1/4 puodelio austrių padažo
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• 2 arbatiniai šaukšteliai ryžių acto
• 1 česnako skiltelė
• 1 colio gabalėlis imbiero, nuluptas ir supjaustytas
• 2 šaukštai imbiero laiškinių svogūnų padažo, žr. imbierinių svogūnų padažo receptą
• 1 - 2 šaukšteliai vandens

Kryptys

1. Virtuvės kombaine sutrinkite visus ingredientus, išskyrus vandenį, kol sutirštės.
2. Supilkite į mažą dubenį ir, jei reikia, įpilkite vandens šaukšteliu, kad padažas būtų skystas, jei jis per tirštas.

Singapūro čili padažas

Ingridientai

• 3 skiltelės česnako
• 2 colių gabalėlis imbiero, nuluptas ir supjaustytas (1/3 puodelio kapotų)
• 2 šaukšteliai granuliuoto cukraus
• 2 arbatinius šaukštelius mažai natrio vištienos sultinio, geriausia naminio
• 1 valgomasis šaukštas distiliuoto baltojo acto
• 6 šaukštai sambalo aliejaus

Kryptys

1. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir plakite iki tyrės.
2. Supilkite į mažą dubenį.

Formos žurnalas

Apžvalga skirta