Vienas sveikas ingredientas, kurį šis virėjas naudoja iš esmės kiekvienam patiekalui

Turinys

• Apžvalga skirta

Katie Button iki šiol prisimena pirmąjį kartą, kai gamino pesto. Ji naudojo bet kokį alyvuogių aliejų, kurį turėjo, ir padažas buvo nevalgomas. „Tai buvo didelė pirmoji pamoka apie tai, kaip svarbu naudoti skirtingus aliejus skirtingais būdais“, - sako ji. Dabar ji yra esminio maisto gaminimo ingrediento, turinčio daug naudos sveikatai, čempionė. „Alyvuogių aliejus iš Ispanijos yra mėgstamiausias-tai nuostabu“,-sako Buttonas, mokęsis biomedicinos inžinieriaus ir mėgstantis eksperimentuoti, kad surastų idealų daugelio rūšių naudojimą.

Buttonas mėgsta gaminti didelę paelją šeimai ir draugams.

Savo virtuvėse ji tiekia vienos veislės aliejų iš Arbequina, Picual ir Oji Blanca alyvuogių. Button naudoja švelnų ir vaisinį Arbequina šaltuose padažuose, tokiuose kaip majonezas ir salsa verde. „„ Picual “žolelių ir pipirų natos puikiai tinka salotoms gardinti ar patiekalams užbaigti“, - sako ji. Button sako, kad jai patinka naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų salotų padažui, kuris suteikia sodrumo. Oji Blanca yra pikantiškoje, karčioje pusėje. Geriausia jį užpilti ant karšto patiekalo, pavyzdžiui, makaronų, nes aukšta temperatūra jį malšina, priduria ji.

Virėjas taip pat dirba su sumaišytais aliejais. „Alyvuogių maišymas subalansuoja skonį“, - sako ji. Ji užsako Molino La Condesa dėžutes savo trims Asheville, Šiaurės Karolinos, restoranams; Tai Kalifornijos alyvuogių rančos mišiniai, gaminami iš ispaniškų alyvuogių namuose, kur ji savo vyresniajai dukrai, kuri dar nėra Oji Blanca aštraus skonio gerbėja, aplieja švelnų alyvuogių aliejų ant pomidorų skrebučio. Butonas juokiasi. „Žinau, kad galiausiai jai tai patiks taip pat, kaip ir man“, – sako ji.

Įdomus faktas: būdama ispaniško maisto profesionalė, Button natūraliai tiki neskubančio ispaniško valgio atstatomosiomis savybėmis, būtent todėl ji pavadino savo naują kulinarijos knygą Curate, o tai reiškia „išgydyti save“. Viduje rasite jos valgymą, kai ji ruošia minią (spoileris: tai paella), ir jos mylimą sūraus ir saldaus baklažano užkandžio receptą. (Susijęs: 11 sveikų kulinarinių knygų, kurias jūsų draugams patiks gauti dovanų)

Apžvalga skirta