12 geriausių savaime kylančių miltų pakaitalų

Turinys

• 1. Universalus miltai + raugas
• 2. Visų kviečių miltai
• 3. Speltos miltai
• 4. Amaranto miltai
• 5. Pupelės ir pupelių miltai
• 6. Avižiniai miltai
• 7. Kvinojos miltai
• 8. Svirplio miltai
• 9. Ryžių miltai
• 10. Kokosų miltai
• 11. Riešutų miltai
• 12. Alternatyvūs miltų mišiniai
• Esmė

Savaime užaugantys kvietiniai miltai yra virtuvės pagrindas tiek patyrusiems, tiek mėgėjams kepėjams.

Tačiau gali būti naudinga turėti alternatyvių variantų.

Nesvarbu, ar bandote pagerinti savo mėgstamo recepto maistinę vertę, ar norite pagaminti versiją be glitimo, ar tiesiog neturite po ranka savaime kylančių miltų, beveik kiekvienoje situacijoje yra pakaitalas.

Čia yra 12 geriausių savaime kylančių miltų pakaitalų, įskaitant galimybes be glitimo.

1. Universalus miltai + raugas

Universalūs arba balti miltai, be abejo, yra paprasčiausias savaime kylančių miltų pakaitalas. Taip yra todėl, kad savaime kylantys miltai yra baltų miltų ir raugo derinys.

Kepant raugas yra dujų ar oro gamyba, dėl kurios maistas kyla.

Rauginimo agentas yra medžiaga arba medžiagų derinys, naudojamas šiam procesui sukelti. Reakcija sukuria tipišką porėtą ir purią kepinių tekstūrą.

Savaime kylančių miltų raugas paprastai yra kepimo milteliai.

Cheminėje rauginėje medžiagoje, tokioje kaip kepimo milteliai, paprastai yra rūgštinės (žemos pH) ir bazinės (aukštos pH) medžiagos. Rūgštis ir bazė reaguoja, kai kartu susidaro CO2 dujos, kurios leidžia iškeptai gėrybei pakilti.

Naudodami vieną iš šių rauginių medžiagų, galite susikurti savo pačios kylančius miltus:

• Kepimo milteliai: Kiekvieniems trims puodeliams (375 gramų) miltų įpilkite du arbatinius šaukštelius (10 gramų) kepimo miltelių.
• Kepimo soda + dantų akmuo: Sumaišykite ketvirtą arbatinį šaukštelį (1 gramas) sodos ir pusę šaukštelio (1,5 gramo) grietinėlės dantų akmenį, kad jis būtų lygus vienam šaukšteliui (5 gramai) kepimo miltelių.
• Kepimo soda + pasukos: Sumaišykite ketvirtadalį arbatinio šaukštelio (1 gramo) sodos ir pusę puodelio (123 gramų) pasukų, kad būtų lygi viena arbatinė šaukštelis (5 gramai) kepimo miltelių. Vietoj pasukų galite naudoti jogurtą arba rūgpienį.
• Kepimo soda + actas: Sumaišykite ketvirtą arbatinį šaukštelį (1 gramas) sodos su puse šaukštelio (2,5 gramo) acto, kad būtų lygu vienam šaukšteliui (5 gramai) kepimo miltelių. Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis.
• Kepimo soda + melasa: Sumaišykite ketvirtadalį arbatinio šaukštelio (1 gramo) sodos su trečdaliu puodelio (112 gramų) melasos, kad būtų lygu vienam arbatiniam šaukšteliui (5 gramai) kepimo miltelių. Vietoj melasos galite naudoti medų.

Jei naudojate raugą, kurio sudėtyje yra skysčio, nepamirškite atitinkamai sumažinti savo originalaus recepto skysčių kiekį.

Pasigaminkite patys savaime kylančių miltų, pridedant raugo prie įprastų universalių miltų.

2. Visų kviečių miltai

Jei norite padidinti savo recepto maistinę vertę, apsvarstykite pilno kviečių miltus.

Visų kvietinių miltų sudėtyje yra visų maistingų viso grūdo komponentų, įskaitant sėlenas, endospermą ir gemalus.

Tyrimai rodo, kad žmonės, reguliariai valgantys neskaldytus grūdus, rečiau serga širdies ligomis, tam tikromis vėžio formomis, diabetu ir kitomis infekcinėmis ligomis ().

Visų kviečių miltus galite vienodai pakeisti baltaisiais, tačiau nepamirškite, kad jie yra sunkesnės konsistencijos. Nors jis puikiai tinka gausiai duonai ir bandelėms, jis gali būti ne pats geriausias pasirinkimas pyragams ir kitiems lengviems kepiniams.

Nepamirškite pridėti raugo, jei vietoj savaime kylančių miltų naudojate paprastus viso kviečių miltus.

Kvietiniai miltai yra pilno grūdo pakaitalai savaime kylantiems miltams. Tai geriausia naudoti gausiems kepiniams, pavyzdžiui, duonai ir bandelėms.

3. Speltos miltai

Spelta yra senovinis neskaldytas grūdas, kuris maistiniu požiūriu labai panašus į kviečius (2).

Jis yra tiek rafinuotas, tiek viso grūdo versijas.

Speltą galite vienodai pakeisti savaime užaugančiais miltais, tačiau reikės pridėti raugo.

Spelta yra tirpesnė vandenyje nei kviečiai, todėl galite naudoti šiek tiek mažiau skysčių, nei reikalauja jūsų originalus receptas.

Kaip ir kviečiuose, speltoje yra glitimo ir ji netinka tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.

Speltos miltai yra glitimo turintys grūdai, panašūs į kviečius. Recepte gali tekti vartoti mažiau skysčio, kai pakeisite speltą.

4. Amaranto miltai

Amarantas yra senovinis pseudo grūdas be glitimo. Jame yra visos devynios nepakeičiamos amino rūgštys ir yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis ().

Nors techniškai amaranto miltai nėra grūdai, daugelyje receptų tai yra tinkamas kvietinių miltų pakaitalas.

Kaip ir kiti neskaldyti grūdai, burnočių miltai yra tankūs ir sotūs. Tai geriausia naudoti blyneliams ir greitai duonai.

Jei norite puresnės, ne tokios tankios tekstūros, 50/50 burnočių ir lengvesnių miltų mišinys gali duoti norimų rezultatų.

Į burnočio miltus turėsite pridėti raugo, nes juose jų nėra.

Amaranto miltai yra be glitimo, maistinių medžiagų turintys pseudo grūdai.Tai geriausia naudoti blyneliams, greitai duonai ir kitiems sotiems kepiniams.

5. Pupelės ir pupelių miltai

Pupelės yra netikėtas, maistingas ir be glitimo tam tikruose kepiniuose savaime kylančių miltų pakaitalas.

Pupelės yra geras skaidulų, baltymų ir įvairių mineralų šaltinis. Tyrimai rodo, kad reguliarus pupelių valgymas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį (4).

Kiekvienam puodeliui (125 gramai) miltų jūsų recepte galite pakeisti vieną puodelį (224 gramų) virtų, tyrelių pupelių ir rauginę medžiagą.

Juodosios pupelės labiausiai tinka receptams, kuriuose yra kakavos, nes jų tamsi spalva bus matoma galutiniame produkte.

Atkreipkite dėmesį, kad pupelėse yra daugiau drėgmės ir jose yra mažiau krakmolo nei kvietiniuose miltuose. Tai gali sukelti tankesnį galutinį produktą, kuris nepakils tiek.

Pupelės yra maistingas, be glitimo miltų pakaitalas. Vienam puodeliui (125 gramų) savaime kylančių miltų naudokite vieną puodelį (224 gramų) ištrintų pupelių arba pupelių miltų ir įpilkite raugo.

6. Avižiniai miltai

Avižų miltai yra viso grūdo alternatyva kvietiniams miltams.

Jį galite įsigyti arba lengvai pasigaminti patys, pulsuodami džiovintomis avižomis maisto kombainu ar maišytuvu, kol jos taps smulkiais milteliais.

Avižų miltai nepakyla taip, kaip kvietiniai miltai. Norėdami užtikrinti tinkamą galutinio produkto pakilimą, turėsite naudoti papildomus kepimo miltelius ar kitą raugą sudarančią medžiagą.

Pabandykite į puodelį (92 gramus) avižų miltų įpilti 2,5 arbatinio šaukštelio (12,5 gramo) kepimo miltelių.

Jei avižų miltus vartojate dėl alergijos glitimui ar netoleravimo, nepamirškite, kad perdirbdami avižos dažnai būna užterštos glitimu. Norėdami to išvengti, įsitikinkite, kad perkate sertifikuotas avižas be glitimo.

Avižų miltai yra pilno grūdo alternatyva savaime kylantiems miltams, kuriuos galite lengvai pasigaminti patys. Norint užtikrinti tinkamą pakilimą, reikia daugiau raugo nei kitų miltų.

7. Kvinojos miltai

Kvinoja yra populiarus pseudogrūdis, giriamas dėl didelio baltymų kiekio, palyginti su kitais grūdais. Kaip ir amarantas, kvinoja turi visas devynias būtinas amino rūgštis ir neturi glitimo.

Kvinojos miltai pasižymi drąsiu, riešutų skoniu ir puikiai tinka bandelėms ir greitai duonai gaminti.

Paprastai jis būna labai sausas, kai naudojamas vienas kaip savaime kylantis miltų pakaitalas. Štai kodėl tai geriausia derinti su kitos rūšies miltais ar labai drėgnomis medžiagomis.

Į bet kurį receptą, kuriame pakeisite kvinojaus miltus, turėsite pridėti raugo.

Kvinojos miltai yra daug baltymų turintys, be glitimo miltai, tinkami bandelėms ir greitai duonai. Dėl sausumo geriausia naudoti kartu su kitos rūšies miltais.

8. Svirplio miltai

Svirplio miltai yra miltai be glitimo, pagaminti iš skrudintų, sumaltų svirplių.

Jis pasižymi didžiausiu baltymų kiekiu iš visų šiame sąraše esančių miltų pakaitalų - 7 šaukštai baltymų yra du šaukštai (28,5 gramų).

Jei naudojate tik kriketo miltus, kad pakeistumėte savaime kylančius miltus, jūsų kepiniai gali būti trupiniai ir sausi. Geriausia jį naudoti kartu su kitais miltais, kad padidintumėte baltymų kiekį.

Svirplio miltai netinka tiems, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos.

Jei galų gale eksperimentuosite su šiuo unikaliu ingredientu, atminkite, kad gali tekti pridėti raugo, jei jo dar nėra.

Svirplio miltai yra daug baltymų turintys miltų pakaitalai, pagaminti iš skrudintų svirplių. Geriausia jį naudoti kartu su kitais miltais, nes kepami gaminiai gali būti sausi ir trapūs, jei naudojami vieni.

9. Ryžių miltai

Ryžių miltai yra miltai be glitimo, pagaminti iš maltų rudų arba baltų ryžių. Dėl neutralaus skonio ir plataus prieinamumo tai yra populiari kvietinių miltų alternatyva.

Ryžių miltai dažnai naudojami kaip tirštikliai sriubose, padažuose ir padažuose. Jis taip pat gerai tinka labai drėgniems kepiniams, pavyzdžiui, pyragams ir koldūnams.

Ryžių miltai skysčius ar riebalus absorbuoja ne taip lengvai, kaip kviečių miltai, todėl kepiniai gali būti minkšti ar riebūs.

Prieš kepdami, leiskite šiek tiek pabūti ryžių miltų mišiniams. Tai suteikia jiems daugiau laiko absorbuoti skysčius.

Ryžių miltus geriausia naudoti kartu su kitais miltais be glitimo, kad rezultatai būtų panašesni į kvietinius miltus.

Jums gali prireikti raugo, kad įsitikintumėte, jog rezultatai imituoja savaime kylančių miltų rezultatus.

Ryžių miltai yra kviečių miltų alternatyva be glitimo. Jis gerai nesugeria skysčių ar riebalų, todėl kepant gali tekti kurį laiką pasėdėti. Sumažinkite šį poveikį derindami ryžių miltus su kitų rūšių miltais.

10. Kokosų miltai

Kokosų miltai yra minkšti miltai be glitimo, pagaminti iš džiovintos kokosų mėsos.

Dėl didelio riebalų ir mažo krakmolo kiekio kokosų miltai kepdami elgiasi labai skirtingai nei kiti grūdų pagrindu pagaminti miltai.

Jis labai sugeria, todėl reikės naudoti mažiau nei tada, jei naudotumėte kvietinius miltus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kiekvienam puodeliui (125 gramai) kvietinių miltų naudokite ketvirtadalį – trečdalį puodelio (32–43 gramų) kokoso miltų.

Kokosų miltai taip pat reikalauja naudoti papildomus kiaušinius ir skystį, kad būtų galima laikyti kepinius. Paprastai naudokite po šešis kiaušinius prie kiekvieno puodelio (128 gramų) kokosų miltų ir dar vieno puodelio (237 ml) skysčio.

Jums taip pat gali tekti pridėti raugo, nors tai gali skirtis pagal receptą.

Dėl didelių kviečių ir kokosų miltų skirtumų gali būti naudinga naudoti iš anksto paruoštus receptus, specialiai sukurtus kokosų miltams, o ne eksperimentuoti keičiant savo.

Kokosų miltai yra miltai be glitimo, pagaminti iš kokoso mėsos. Receptus, kuriuose kokosų miltai naudojami kaip kviečių miltų pakaitalai, norint pasiekti tą patį rezultatą gali reikėti atlikti didelius pakeitimus.

11. Riešutų miltai

Riešutų miltai arba riešutų miltai yra miltai be glitimo, pagaminti iš žalių riešutų, sumaltų į smulkius miltelius.

Jie yra geras pasirinkimas pridedant skaidulų, baltymų ir sveikų riebalų į kepamus receptus. Jie taip pat turi unikalų skonį, priklausomai nuo riešutų rūšies.

Dažniausi riešutų miltai yra:

• Migdolai
• Pekano riešutai
• Lazdyno riešutas
• Graikinis riešutas

Norėdami pakartoti tą pačią kvietinių miltų struktūrą kepiniuose, turėtumėte naudoti riešutų miltus su kitų rūšių miltais ir (arba) kiaušiniais. Taip pat gali tekti pridėti raugo.

Riešutų miltai yra universalūs ir puikiai papildo pyrago pluteles, bandeles, pyragus, sausainius ir duoną.

Riešutų miltus laikykite šaldiklyje arba šaldytuve, nes jie gali lengvai sugesti.

Riešutų miltai gaminami iš maltų, žalių riešutų. Jiems reikia pridėti kitų rūšių miltų ar kiaušinių, nes jie ne taip efektyviai suteikia kepiniams struktūrą, kaip kvietiniai miltai.

12. Alternatyvūs miltų mišiniai

Alternatyvūs miltų mišiniai be glitimo ar grūdų yra puiki galimybė atspėti įvairių miltų pakaitalų naudojimą.

Keičiant savaime kylančius miltus į kitų rūšių miltus, galutinis produktas gali būti kitoks, nei tikėjotės, arba jūsų rezultatai gali būti nenuoseklūs.

Naudojant skirtingų rūšių miltų derinį ar mišinį, kiekvieną kartą gaminant gali būti užtikrinta tinkama recepto tekstūra, pakilimas ir skonis.

Paprastai šie miltų mišiniai yra skirti imituoti universalius miltus. Taigi jums greičiausiai reikės raugo, kad jūsų mišinys elgtųsi kaip savaime kylantys miltai.

Iš anksto paruoštų miltų mišinių vis daugiau galima įsigyti daugelyje didžiųjų maisto prekių parduotuvių, arba, jei jaučiatės eksperimentais, galite pabandyti pasigaminti patys.

Naudojant iš anksto paruoštą arba naminį alternatyvių miltų mišinį, galima užtikrinti didesnį kepimo be kviečių miltų nuoseklumą.

Esmė

Yra daugybė variantų, kaip pakeisti savaime užaugančius kvietinius miltus, kai jų neturite po ranka, reikia pritaikyti alergijos receptą ar tiesiog norite padidinti savo recepto maistingumą.

Daugeliui šių pakaitalų reikės naudoti raugą, kad jūsų kepiniai galėtų tinkamai pakilti.

Daugelį miltų be glitimo geriausia naudoti kartu su kitomis tokiomis alternatyvomis, kad būtų galima efektyviai imituoti kvietinių kepinių tekstūrą, pakilimą ir skonį.

Tiriant šias skirtingas galimybes eksperimentams rekomenduojamas tam tikras smalsumas ir kantrybė.

Jei kepimo eksperimentai nėra jūsų puodelis arbatos, iš anksto pagamintas alternatyvių miltų mišinys gali būti paprasčiausias būdas.