Šios ant grotelių keptos, dūminės arbatos užpiltos kiaulienos kotletai yra viskas, bet ne nuobodu

Turinys

• Kepti kiaulienos kepsniai su rūkytos arbatos sūrymu
• Ingridientai
• Kryptys
• Apžvalga skirta

Nesvarbu, ar norite pasigaminti įspūdingą pagrindinį patiekalą, ar prie jo pasigaminti daržovių, yra didelė tikimybė, kad automatiškai įjungsite orkaitę, kad atliktumėte darbą. Tačiau šis pasitikėjimas prietaisu reiškia, kad greičiausiai nepastebėsite įrankio, galinčio sukurti gilius, sodrius skonius, kurių orkaitė tiesiog negali pasiekti: grotelių.

„Puikus dalykas gaminant maistą ant ugnies yra jo paprastumas“, – sako Ashley Christensen, Šiaurės Karolinos restorano „Death & Taxes“, gaminančio maistą su malkomis, šefė ir savininkė. „Grotelės greitai išryškina didelius skonius, pasiekdamos tokį karamelizacijos lygį, kokio negalite gauti virtuvėje. Tiesą sakant, dūmai ir anglis yra tokie dideli skoniai, kad mes juos laikome savo restorano ingredientais “.

Ir jūs galite pasiekti šį dūmingumą, net jei turite mažą anglies grotelę, kuri lieka jūsų buto balkone. Paslaptis: arbatos lapai. Šiame kiaulienos pjaustymo sūryme naudojami juodosios arbatos lapai, išdžiovinti virš pušies ugnies, kad sustiprėtų dūminis skonis, taip pat medaus, kad būtų suteiktas saldumas. Ir nesijaudinkite, šis patiekalas nebus tokio skonio, kaip apdegęs. Kai patiekalas susideda, kiaulienos pjaustymo sūrymą subalansuoja šviežių pomidorų skonis. (Čia yra kiti receptai, kuriuose arbata naudojama kaip nuostabus ingredientas.)

Pirmyn, pabandykite. (Ir kai būsite pasiruošę išbandyti kitą kiaulienos kotletą, į savo valgio ruošimo tvarkaraštį įtraukite brokolių ir kimčių kepimo su klevo kiaulienos kotletais.)

Kepti kiaulienos kepsniai su rūkytos arbatos sūrymu

Pradėti iki pabaigos: 9 valandos (įskaitant 8 valandas sūrymo)

Gamina: 4

Ingridientai

Kiaulienos pjaustymo sūrymui:

• 1/4 puodelio medaus
• 2 šaukštai Lapsang Souchong arbatos lapelių ar kitos rūkytos juodosios arbatos
• 8 puodeliai vandens
• 1/2 stiklinės druskos

Norėdami virti ir patiekti kiaulienos kotletus:

• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• 4 ganykloje išauginti kiaulienos kaulai (1 1/4 colio storio)
• Augalinis aliejus, skirtas grotelėms valyti
• 2 dideli agurkai be sėklų
• 8 laiškiniai svogūnai
• 6 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės ir 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinos sulčių
• 1/2 puodelio šviežio suplėšyto baziliko, mėtų ir petražolių
• 2 pintos įvairiaspalvių vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę arba ketvirčiais, jei dideli
• 2 šaukštai maltų askaloninių česnakų
• 1 puodelis graikiško jogurto, patiekimui

Kryptys

Norėdami paruošti kiaulienos pjaustymo sūrymą:

1. Dideliame puode ant vidutinės kaitinkite medų, kol jis pradės burbuliuoti.
2. Įpilkite arbatos lapų ir maišykite iki aromato (jis kvepės kaip laužas), maždaug 2 minutes.
3. Įpilkite 8 puodelius vandens, padidinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite. Maišydami įpilkite 1/2 puodelio druskos, kol ištirps.
4. Nukelkite nuo ugnies. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Atvėsintą sūrymą nukoškite į 9 x 13 colių kepimo indą. Išmeskite kietas medžiagas.

Kepti ir patiekti kiaulienos kotletus:

1. Į sūrymą įpilkite kiaulienos. Šaldykite, uždengę, nuo 8 iki 12 valandų.
2. Įkaitinkite kepsninę iki stiprios ugnies ir lengvai pakepinkite aliejų. Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite kiaulieną ant karščiausios grilio vietos 2 minutėms. Naudodami žnyples, pasukite apie 90 laipsnių. Virkite dar 2 minutes. Apverskite ir pakartokite kitoje pusėje.
3. Perkelkite kiaulieną į vėsesnę kepsninės dalį arba sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, kol momentinis termometras rodys 135 laipsnius, dar apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir padėkite ant grotelių. Leiskite pailsėti 15 minučių.
4. Tuo tarpu agurkus ir svogūnėlius dėkite ant karščiausios kepsninės dalies. Naudodami žnyples, daržoves pasukite kas kelias minutes, apkepkite išorę, kol centras išlieka traškus, apie 8 minutes - agurkai ir 4 minutės - svogūnai. Perkelkite daržoves ant darbinio paviršiaus.
5. Agurkus supjaustykite išilgai, tada į 1/4 colio storio pusmėnulius ir perkelkite į vidutinį dubenį. Svogūnus supjaustykite 1/4 colio storio gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Apšlakstykite 2 šaukštais aliejaus ir citrinos žievele bei sultimis; pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite žoleles ir išmaišykite, kad sumaišytumėte.
6. Į vidutinį dubenį supilkite pomidorus su askaloniniais česnakais. Gausiai pagardinkite druska ir sumaišykite. Palikite kambario temperatūroje, kol pomidorai išleis skystį, 10 minučių. Švelniai įmaišykite likusį 1/4 puodelio aliejaus ir pagardinkite pipirais.
7. 4 lėkščių dugną ištepkite jogurtu. Ant jogurto uždėkite kiaulieną, o ant kiaulienos užpilkite pomidorų pagardą ir visas sultis. Patiekite agurkų salotas prie šono.

Ashley Christensen receptas

Žurnalas „Shape“, 2020 m. gegužės mėn

Apžvalga skirta