Kas yra kalmarų rašalas ir ar jūs turėtumėte jį valgyti?

Turinys

• Kas yra kalmarų rašalas?
• Galima kalmarų rašalo nauda sveikatai
• Gali turėti antimikrobinių savybių
• Gali turėti antioksidacinį poveikį
• Gali padėti kovoti su vėžiu
• Kita galima nauda
• Kalmarų rašalo naudojimas
• Ar reikėtų valgyti kalmarų rašalą?
• Esmė

Kalmarų rašalas yra populiarus Viduržemio jūros ir Japonijos virtuvės ingredientas.

Tai patiekalams suteikia ypatingą juodai mėlyną spalvą ir sodrų pikantišką skonį.

Tačiau jums gali kilti klausimas, kas būtent yra šis ingredientas ir ar turėtumėte jį valgyti.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra kalmarų rašalas, ir apžvelgiama jo galima nauda bei sauga.

Kas yra kalmarų rašalas?

Kalmarų rašalas, dar žinomas kaip galvakojų galvijų rašalas, yra tamsus rašalas, kurį gamina kalmarai.

Tai tarnauja kaip gynybos mechanizmas, padedantis gyvūnui pabėgti nuo plėšrūnų užmaskuojant jų vaizdą (1).

Rašale yra daug junginių, įskaitant melaniną, fermentus, polisacharidus, katecholaminus (hormonus), metalus, tokius kaip kadmis, švinas ir varis, taip pat aminorūgštis, tokias kaip glutamatas, taurinas, alaninas, leucinas ir asparto rūgštis (1,2). ).

Pagrindinis kalmarų rašalo junginys yra melaninas, kuris yra pigmentas, atsakingas už tamsią rašalo spalvą. Tai taip pat atsiranda žmonėms ir lemia jūsų odos spalvą (1).

Žmonės kalmarų rašalą šimtmečius naudojo, įskaitant tradicinėje medicinoje, rašyme, dailėje, kosmetikoje ir kaip maisto priedą (1).

Šiandien dėl unikalios tamsios spalvos ir sodraus, pikantiško skonio jis dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas prie makaronų, ryžių ir padažų daugelyje japonų ir Viduržemio jūros patiekalų.

Santrauka Kalmarų rašalas yra tamsus rašalas, kurį kalmarai gamina kaip gynybos mechanizmą. Jame yra daug unikalių junginių, įskaitant melaniną, ir jis gali būti naudojamas įvairiai, įskaitant kulinarinius.

Galima kalmarų rašalo nauda sveikatai

Kalmarų rašalas buvo susijęs su įvairia galima nauda sveikatai.

Gali turėti antimikrobinių savybių

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai rodo, kad šis rašalas turi antimikrobinių savybių, kurios gali padėti neutralizuoti kenksmingas bakterijas ir virusus (3, 4).

Pavyzdžiui, mėgintuvėlių tyrime nustatyta, kad kalmarų rašalo ekstraktas buvo veiksmingas neutralizuojant bakterijas, kurios paprastai sukelia dantų apnašas, tokias kaip Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus ir Candida albicans (5).

Kitas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad kalmarų rašalo junginiai galėjo neutralizuoti bakterijas, sukeliančias maistą plintančias ligas, tokias kaip Escherichia coli ir Listeria Monocytogenes (6).

Gali turėti antioksidacinį poveikį

Tyrimai rodo, kad kalmarų rašalas pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis (7).

Antioksidantai yra junginiai, kurie kovoja su potencialiai kenksmingomis molekulėmis, vadinamomis laisvaisiais radikalais. Jei laisvųjų radikalų kiekis jūsų kūne tampa per didelis, jie gali pažeisti ląsteles ir padidinti riziką susirgti lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys, širdies ligos ir diabetas (8).

Keli mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai rodo, kad šias kalmarų rašalo antioksidacines savybes turi polisacharidai, kurie yra ilgos sujungtų cukraus molekulių grandinės, kurios, kaip nustatyta, apsaugo nuo laisvųjų radikalų (9, 10, 11).

Gali padėti kovoti su vėžiu

Kai kurie įrodymai rodo, kad kalmarų rašalas turi priešvėžinių savybių.

Mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad rašalas gali sumažinti naviko dydį ir vėžinių ląstelių plitimą. Atrodo, kad šios priešvėžinės savybės yra susijusios su stipriomis rašalo antioksidacinėmis savybėmis.

Tiksliau, mėgintuvėlių tyrimais nustatyta, kad kalmarų rašalo baltymai ir polisacharidai gali slopinti krūties, plaučių ir prostatos vėžio ląstelių augimą (12, 13, 14, 15).

Be to, tyrimai su gyvūnais pažymi, kad kalmarų rašalo polisacharidai gali apsaugoti nuo galimos chemoterapinių vaistų žalos (10, 16, 17).

Nors šie atradimai yra daug žadantys, šioje srityje tyrimų su žmonėmis dar nėra ir norint padaryti tvirtas išvadas, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Kita galima nauda

Čia yra daugiau kalmarų rašalo naudos sveikatai:

• Gali sumažinti kraujospūdį. Tyrimai mėgintuvėlyje rodo, kad kalmarų rašale yra junginių, galinčių padėti kraujagyslėms išsiplėsti, o tai pagerina kraujospūdį (18).
• Gali kovoti su skrandžio opomis. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad rašalas gali sumažinti skrandžio rūgšties gamybą, kuri gali apsaugoti nuo skrandžio opų (19, 20, 21).
• Gali sustiprinti imunitetą. Viename tyrime su gyvūnais nustatyta, kad kalmarų rašalas, palyginti su kontroliniu tirpalu, skatino imuninių ląstelių augimą ir vystymąsi bei padidino bendrą imunitetą (22).

Santrauka Kalmarų rašalas buvo susietas su įvairia nauda sveikatai, atliekant mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimus. Tačiau norint padaryti tvirtas išvadas, reikia atlikti daugiau žmonių tyrimų apie šią naudą.

Kalmarų rašalo naudojimas

Kalmarų rašalas šimtmečius buvo naudojamas įvairiais tikslais.

Tradiciškai jis buvo naudojamas kinų medicinoje širdies ir kraujo problemoms gydyti. Be to, XIX amžiuje jis buvo plačiai naudojamas rašymui, piešimui ir tapybai (1, 23).

Šiandien jis dažniausiai naudojamas kaip maisto gaminimo ingredientas.

Dažniausiai jis naudojamas Viduržemio jūros ir Japonijos virtuvėse, kur jo tamsi spalva ir pikantiškas skonis padeda pagerinti padažų, taip pat makaronų ir ryžių patiekalų skonį ir patrauklumą.

Pikantiškas kalmarų rašalo savybes lemia didelis gliutamato, kuris yra amino rūgštis, taip pat umami junginys, kiekis. Maisto produktai, kuriuose yra daug gliutamato, turi pikantišką umami skonį (1).

Jei norėtumėte išbandyti kalmarų rašalą, rašalo maišelį galite surinkti iš visų kalmarų. Arba, jei norite patogesnio produkto, galite nusipirkti buteliuose arba supakuotų kalmarų rašalo specializuotose parduotuvėse arba internetu.

Kadangi jis turi turtingą pikantišką skonį, į savo patiekalus reikia pridėti tik kelis šaukštelius.

Verta paminėti, kad dažniausiai parduodamas kalmarų rašalas yra sepijų rašalas. Taip yra todėl, kad sepijos rašalas yra turtingesnio ir malonesnio skonio. Todėl, norėdami gauti rankose kalmarų rašalo, būtinai perskaitykite įsigyto produkto etiketes (1).

Santrauka Kalmarų rašalas naudojamas daugeliu tradicinių būdų. Šiandien jis dažniausiai naudojamas gaminant maistą. Jis turi turtingą pikantišką skonį, todėl jums reikia vartoti tik nedidelius kiekius.

Ar reikėtų valgyti kalmarų rašalą?

Kalmarų rašalas yra saugus maisto priedas, kuris gali padėti pagerinti jūsų patiekalų skonį.

Nors šie duomenys buvo siejami su įvairia nauda sveikatai, šie duomenys gauti tik iš mėgintuvėlių ar tyrimų su gyvūnais. Nežinia, ar tas pats poveikis galioja ir žmonėms.

Be to, kalmarų rašalas paprastai sunaudojamas nedideliais kiekiais. Taigi mažai tikėtina, kad ji teiktų didelę naudą sveikatai.

Trūksta įrodymų, leidžiančių manyti, kad žmonėms, kurie yra alergiški vėžiagyviams, gali pasireikšti simptomai nurijus kalmarų rašalą. Nepaisant to, galbūt norėsite klysti atsargiai, jei turite tokią alergiją.

Santrauka Kalmarų rašalas yra saugus maisto priedas, kuris gali suteikti skonį jūsų patiekalams. Tačiau vargu ar tai turės didelę naudą žmonių sveikatai, nes jis vartojamas nedideliais kiekiais.

Esmė

Kalmarų rašalas yra tamsus rašalas, kurį gamina kalmarai kaip gynybos mechanizmas.

Jis gali būti naudojamas įvairiai kulinarijai ir turi unikalių junginių.

Tyrimai mėgintuvėliuose ir tyrimai su gyvūnais susieja naudą sveikatai, tačiau trūksta tyrimų su žmonėmis. Be to, mažai tikėtina, kad paprastai naudojami kiekiai bus naudingi jūsų sveikatai.

Nepaisant to, kalmarų rašalas gali suteikti jūsų skoniui skonio ir įvairovės, todėl galbūt norėsite išbandyti jo unikalias kulinarines savybes.