Kas yra paruoštos garstyčios? Panaudojimas, tipai ir pakaitalai

Turinys

• Paruoštų garstyčių tipai
• Maistinė vertė
• Galima nauda sveikatai
• Kaip pasigaminti paruoštų garstyčių
• Esmė

Paruoštos garstyčios - tai populiarus, paruoštas valgyti pagardas, paprastai pateikiamas stiklainyje ar išspaustame butelyje.

Nors veislių yra daug, į įprastus ingredientus įeina nesmulkintos arba maltos garstyčių sėklos, actas, vanduo, druska ir kiti prieskoniai.

Šiame straipsnyje aptariamos įvairios paruoštų garstyčių rūšys, kaip jas naudoti, kokia galima jų nauda ir receptų pakaitalai.

Paruoštų garstyčių tipai

Paruoštos garstyčios gaminamos iš trijų pagrindinių garstyčių sėklų rūšių - Sinapio alba (balta arba geltona), Brassicar juncea (ruda) ir Brassica nigra (juoda) (1).

Jie skiriasi savo stiprumu, nuo švelnaus iki aštraus ir tvirto. Apskritai, kuo tamsesnė sėkla, tuo aštrus skonis.

Nors geltonos garstyčios yra pats populiariausias, rinkoje yra kelių rūšių paruoštų garstyčių.

Čia yra penki paplitę tipai:

• Geltonos garstyčios. Baltųjų garstyčių sėklos sumaišomos su vandeniu, actu, druska ir ciberžole, kad susidarytų lygi pasta su švelniu minkštimo skoniu. Geltonos garstyčios dažnai naudojamos kaip pagardas mėsainiams, dešrainiams ir sumuštiniams.
• Medaus garstyčios. Medus ir geltonos garstyčios derinamos santykiu 1: 1, kad būtų saldus ir aštrus, dažnai naudojamas kaip panardinamasis padažas ir salotų padažas.
• Dižono garstyčios. Dijon paprastai gaminamas su lukštentomis juodomis sėklomis, vynu, druska ir prieskoniais, kad būtų aštrus skonis. Paprastai jis naudojamas padažuose, salotų padažuose ir porcijose su majonezu.
• Aštrios rudos garstyčios. Didelė dalis rudųjų garstyčių sėklų iš dalies susmulkinamos ir sumaišomos su prieskoniais, kad susidarytų aštri, grūdėta pasta. Jis puikiai dera su sumuštiniais su sumuštiniais ir dažnai naudojamas kinų ir indų virtuvėse.
• Pilno grūdo garstyčios. Nesmulkintos ir pusiau susmulkintos sėklos naudojamos tirštai pastos formai, pasižyminčiai giliu, tvirtu skoniu ir rupia tekstūra. Kadangi grūdų garstyčios yra mažiausiai perdirbtos, daugiausia garstyčių sėklų gali išlaikyti maistinės medžiagos (2).

Tam tikruose pasaulio regionuose yra populiarios kitos paruoštos garstyčios.

Pavyzdžiui, saldžiosios garstyčios, paprastai gaminamos su cukrumi, obuolių padažu ar medumi, dažniausiai naudojamos Vokietijoje ir kitose Europos dalyse.

Yra daugybė paruoštų garstyčių rūšių, kurių skonis skiriasi priklausomai nuo garstyčių sėklų rūšies ir kitų naudojamų ingredientų.

Maistinė vertė

Paruoštos garstyčios yra labai mažai kaloringas pagardas, kuriame yra keletas būtinų mineralų, tokių kaip geležis, selenas, kalcis ir fosforas (3).

Garstytyse taip pat gausu gliukozinolatų, izotiocianatų, karotenoidų ir kitų naudingų augalų junginių, kurie gali padėti išvengti ląstelių pažeidimų ir apsisaugoti nuo lėtinės ligos (4, 5).

Tarp sėklų, dažniausiai naudojamų paruoštoms garstyčioms gaminti, juodųjų garstyčių sėklose yra didžiausias gliukozinolato kiekis (6).

Daugelyje paruoštų garstyčių, ypač geltonosiose garstyčiose, taip pat yra ciberžolės. Šiame ryškiai geltoname prieskonyje yra junginio, vadinamo kurkuminu, kuris, remiantis daugybe mokslinių tyrimų (7, 8), gali turėti priešuždegiminį poveikį.

Atminkite, kad paruoštos garstyčios gali nepridėti prie nemažo šių maistinių medžiagų kiekio, jei jos valgomos nedideliais kiekiais - pavyzdžiui, valgant 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) ant sumuštinio.

Paruoštos garstyčios turi mažai kalorijų ir yra mineralų, augalinių junginių ir kitų sveikatai naudingų ingredientų. Tačiau porcijų dydžiai paprastai yra maži, todėl per vieną porciją galite negauti daug maistinių medžiagų.

Galima nauda sveikatai

Ataskaitos apie garstyčių augalų naudojimą medicinos tikslams siekia 530 B.C. Istoriškai buvo manoma, kad galima gydyti negalavimus, pradedant nuo skorpiono ir gyvatės įkandimo, baigiant astma, artritu ir dar daugiau (1, 6).

Nors tyrimų yra nedaug, kai kurie tyrimai rodo, kad garstyčios gali turėti naudos sveikatai:

• Antioksidantų savybės. Gliukozinolatai - pagrindinė garstyčių sėklų augalų junginių klasė - yra stiprūs antioksidantai, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, kuriuos sukelia nestabilios molekulės, žinomos kaip laisvieji radikalai (9, 10).
• Vėžio prevencija. Kai garstyčios labai koncentruotos, gliukozinolatai ir izotiocianatai sulėtino tam tikrų vėžio ląstelių replikaciją tyrimuose su gyvūnais ir mėgintuvėliuose (11, 12, 13).
• Cukraus kiekio kraujyje kontrolė. Viename tyrime, kuriame dalyvavo cukriniu diabetu sergantys albino žiurkės patinai, garstyčių sėklų ekstraktas padidino insulino kiekį kraujyje ir sumažino cukraus kiekį kraujyje (14).

Tačiau reikia daugiau žmogaus tyrimų. Be to, buvo atlikta daug tyrimų, naudojant junginius, koncentruotus iš garstyčių. Paruoštos garstyčios negali turėti tokio paties poveikio.

Tyrimai su gyvūnais ir mėgintuvėliais rodo, kad garstyčių junginiai koncentruotosiomis dozėmis gali turėti naudos sveikatai. Tačiau pačios paruoštos garstyčios gali neturėti tokio paties poveikio.

Kaip pasigaminti paruoštų garstyčių

Paruoštos garstyčios yra dažnas padažų, pagardų, salotų užpilų, marinatų ir kitų skanių patiekalų ingredientas.

Jei neturite rankoje, galite pakeisti 1 arbatinį šaukštelį maltų garstyčių už kiekvieną valgomą šaukštą (15 gramų) paruoštų garstyčių, kaip reikalaujama recepte.

Atminkite, kad paruoštoje garstyčioje yra skysčio. Į kiekvieną arbatinį šaukštelį nesmulkintų arba maltų garstyčių įpilkite 2–3 šaukštelius vandens arba acto, kad užtikrintumėte, jog jūsų receptas yra teisingas.

Arba galite pasidaryti savo. Namuose paruoštas garstyčias stebėtinai lengva pasigaminti.

Norėdami sveikos viso grūdo garstyčių, per naktį tiesiog pamirkykite 3 šaukštus (45 ml) obuolių sidro acto po 1 valgomąjį šaukštą geltonųjų ir rudųjų garstyčių sėklų.

Įmirkytą sėklą išplakite 2 šaukštais (30 ml) vandens ir žiupsneliu druskos maisto kombaine iki norimos konsistencijos. Norėdami pajusti saldumą, pabandykite pridėti 1/2 šaukštelio medaus arba rudojo cukraus.

Kai kurie žmonės sako, kad namie paruoštos garstyčios labiausiai patinka, kai joms leidžiama pailsėti šaldytuve 2–3 dienas.

Paruoštą garstyčią paprasta pasigaminti namuose naudojant garstyčių sėklas, vandenį ir actą.

Esmė

Paruoštos garstyčios yra tiesiog paruoštos valgyti garstyčios. Šiandien rinkoje yra įvairių rūšių.

Nors kai kurie tyrimai rodo, kad garstyčių augalų junginiai gali turėti tam tikros naudos sveikatai, paruoštos garstyčios dar turi būti ištirtos.

Nepaisant to, paruoštos garstyčios yra maistingas, mažai kalorijų užtepantis produktas, kuris gali suteikti žvalumo daugeliui patiekalų.