Rudi ar balti kiaušiniai - ar yra skirtumas?

Turinys

• Kiaušiniai būna įvairių spalvų
• Ar rudi kiaušiniai yra sveikesni nei balti kiaušiniai?
• Ar vienos kiaušinio spalvos skonis yra geresnis?
• Kodėl rudi kiaušiniai yra brangesni?
• Jei spalva nesvarbi, ką ji daro?
• Visiškai natūralūs
• Ekologiški
• Be narvelio
• Laisvai laikomi
• Praturtintas Omega-3
• Kieme ir vietiniai
• Esmė

Daugelis žmonių teikia pirmenybę kiaušinių spalvai.

Kai kurie žmonės mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni ar natūralesni, o kiti mano, kad balti kiaušiniai yra švaresni arba tiesiog skonis geresni.

Tačiau ar rudųjų ir baltųjų kiaušinių skirtumai yra daugiau nei gilūs?

Šiame straipsnyje tiriama, ar vienos rūšies kiaušiniai yra tikrai sveikesni ar skanesni.

Kiaušiniai būna įvairių spalvų

Vištienos kiaušiniai gali būti įvairių spalvų, ir prekybos centre įprasta rasti ir rudų, ir baltų kiaušinių.

Tačiau daugelis žmonių nežino, dėl ko kiaušiniai turi skirtingas spalvas.

Atsakymas yra gana paprastas - kiaušinių spalva priklauso nuo vištienos veislės. Pavyzdžiui, baltosios Leghorn vištos deda kiaušinius iš baltos lukšto, o Plymouth Rocks ir Rhode Island Reds kiaušinius deda į rudos lukšto kiaušinius (1, 2).

Kai kurios viščiukų veislės, tokios kaip Araucana, Ameraucana, Dongxiang ir Lushi, deda net mėlynus arba mėlynai žalius kiaušinius (3).

Skirtingos kiaušinių lukšto spalvos yra iš pigmentų, kuriuos gamina vištos. Pagrindinis pigmentas ruduose kiaušinių lukštuose vadinamas protoporfirinu IX. Jis pagamintas iš hemo, junginio, kuris kraujui suteikia raudoną spalvą (4).

Pagrindinis pigmentas, randamas mėlynuose kiaušinių lukštuose, vadinamas biliverdinu, kuris taip pat gaunamas iš hemo. Tai tas pats pigmentas, kuris mėlynėms kartais suteikia mėlynai žalią spalvą (4, 5).

Nors genetika yra pagrindinis veiksnys, lemiantis kiaušinių spalvą, kiti veiksniai taip pat gali turėti įtakos (4).

Pavyzdžiui, senstant vištos, kurios deda rudus kiaušinius, linkusios dėti didesnius ir šviesesnės spalvos kiaušinius.

Vištos aplinka, racionas ir streso lygis tam tikru mastu taip pat gali paveikti lukšto spalvą (4).

Šie veiksniai gali padaryti atspalvį šviesesnį ar tamsesnį, tačiau nebūtinai pakeisti pačią spalvą. Pagrindinis veiksnys, lemiantis spalvą, vis dar yra veislė.

Santrauka: Vištienos kiaušiniai gali būti rudi, balti ar net melsvai žali. Kiaušinio spalvą lemia vištos veislė.

Ar rudi kiaušiniai yra sveikesni nei balti kiaušiniai?

Dažnai žmonės, kurie renkasi rudus kiaušinius, tai daro todėl, kad mano, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni ir sveikesni nei balti kiaušiniai.

Tačiau tiesa yra ta, kad visi kiaušiniai yra labai panašūs, nepaisant dydžio, rūšies ar spalvos (2, 6, 7).

Tiek rudi, tiek balti kiaušiniai yra sveikas maistas. Įprastame kiaušinyje yra daug vitaminų, mineralų ir aukštos kokybės baltymų, kurie supakuoti į mažiau nei 80 kalorijų (8).

Tačiau mokslininkai palygino kiaušinius su rudais lukštais su kiaušiniais su baltaisiais lukštais, norėdami išsiaiškinti, ar yra kokių nors skirtumų. Keli tyrimai nustatė, kad lukšto spalva neturi reikšmingos įtakos kiaušinių kokybei ir sudėčiai (9).

Tai reiškia, kad kiaušinio lukšto spalva neturi nieko bendra su sveika. Vienintelis tikras skirtumas yra pigmentas apvalkale.

Tačiau yra ir kitų veiksnių gali turi įtakos kiaušinio maistiniam kiekiui.

Vištų aplinka gali turėti didelę įtaką. Pavyzdžiui, vištų kiaušiniuose, kuriems leidžiama klaidžioti saulės spinduliuose, yra 3–4 kartus daugiau vitamino D, nei jų yra kiaušiniuose iš tradiciškai užaugintos vištos (10).

Vištos valgymo būdas taip pat gali paveikti jos kiaušinių maistinį kiekį.

Vištos, šeriamos dieta, kurioje gausu omega-3 riebalų rūgščių, gamina kiaušinius, kuriuose yra daug didesnis nei normalus omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Tas pats poveikis nustatytas vitaminui D, kai vištos valgo vitaminu D praturtintą pašarą (11, 12).

Santrauka: Nėra rudų ir baltų kiaušinių maistinio skirtumo. Tačiau vištos mityba ir aplinka gali paveikti kiaušinio mitybą.

Ar vienos kiaušinio spalvos skonis yra geresnis?

Kai kurie žmonės prisiekia, kad rudi kiaušiniai skonis geresni, o kiti teikia pirmenybę baltų kiaušinių skoniui.

Bet kaip ir maistinio turinio atveju, rudų ir baltųjų gliaudytų kiaušinių skonis neturi jokio skirtumo (13).

Tačiau tai nebūtinai reiškia visi kiaušiniai skonis tas pats.

Nors lukšto spalva neturi jokios įtakos, jo skonį gali paveikti kiti veiksniai, tokie kaip pašaro rūšis, šviežumas ir kiaušinio virimo būdas.

Pavyzdžiui, vištos, šeriamos riebiu maistu, suteikia kvapnesnius kiaušinius, nei vištos, kurių racionas yra mažesnis. Vištos, kurių pašarai yra per daug žuvų taukų, tam tikrų rūšių riebalų ar net vitaminai A ar D, gali duoti kiaušinius su žuvimi arba skonį (13, 14, 15).

Namuose auginamos vištos dieta nėra tokia pati kaip tradiciškai užaugintos vištos, o tai taip pat gali turėti įtakos kiaušinių skoniui.

Be to, kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo didesnė tikimybė, kad jis įgaus kvapą. Kiaušinių laikymas stabilioje, žemoje temperatūroje, pavyzdžiui, šaldytuve, gali padėti ilgiau išsaugoti jų skonį (13).

Dėl šių priežasčių kai kurie žmonės mano, kad naminių vištų kiaušiniai skonis geresni nei tradiciškai užaugintų vištų kiaušiniai.

Kieme esantys kiaušiniai neperdirbami ir nepristatomi taip, kaip įprasti kiaušiniai, todėl jie gali patekti į jūsų lėkštę greičiau nei kiaušiniai, nupirkti iš parduotuvės. Dėl to, kad jie šviežesni, jie gali paragauti geriau.

Keista, kad kiaušinio virimo būdas taip pat gali paveikti jo skonį.

Viename tyrime buvo nagrinėjama, kaip žuvų taukai, naudojami vištienos pašaruose, kad padidėtų omega-3 lygis, pakeitė kiaušinių skonį. Paaiškėjo, kad žuvų taukai ir įprasti kiaušiniai skanaujami vienodai (16).

Tačiau virti vištų kiaušiniai, iš kurių buvo patiekiami žuvų taukai, kiaušiniai turėjo daugiau nei kvapo, nei sieros aromato (16).

Taigi, nors kiaušinių skonį gali paveikti daugelis veiksnių, lukšto spalva neturi.

Santrauka: Paprastai rudi ir balti kiaušiniai paragauja vienodai. Tačiau kiaušiniai gali būti skirtingo skonio, priklausomai nuo to, kokie jie švieži, kaip jie virti ir nuo vištos dietos.

Kodėl rudi kiaušiniai yra brangesni?

Nors rudai ir balti kiaušiniai atrodo vienodi visomis priemonėmis, išskyrus spalvą, rudi kiaušiniai parduotuvėje vis tiek kainuoja brangiau.

Šis faktas daugelį žmonių paskatino manyti, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni ar aukštesnės kokybės nei balti.

Tačiau šio kainų skirtumo priežastis yra gana skirtinga.

Tiesą sakant, rudi kiaušiniai kainuoja brangiau, nes praeityje rudos vištos buvo didesnės ir deda mažiau kiaušinių nei baltai dedeklės vištos. Todėl rudus kiaušinius reikėjo parduoti už didesnę kainą, kad būtų galima kompensuoti papildomas išlaidas (2).

Šiandien rudomis dedeklėmis laikomų vištų gamybos išlaidos yra beveik tokios pačios, kaip ir vištų dedeklių. Nepaisant to, jų kiaušiniai vis dar yra linkę į aukštesnę kainą (2).

Taip gali būti todėl, kad specialūs kiaušiniai, tokie kaip laisvai laikomi arba ekologiški, paprastai būna rudi, o ne balti.

Santrauka: Rudi kiaušiniai kainuodavo brangiau, nes vištos dedeklės vištos gamino mažiau ir sverdavo daugiau. Nors tai jau netiesa, rudi kiaušiniai vis tiek parduodami su didesne kaina.

Jei spalva nesvarbi, ką ji daro?

Akivaizdu, kad spalva nėra svarbus veiksnys. Taigi į ką reikėtų atsižvelgti perkant kiaušinius?

Trumpai apžvelgsime įvairius galimus tipus ir jų etikečių reikšmes.

Visiškai natūralūs

Sąvoka „natūralus“ JAV nereglamentuojama, nes natūralaus negalima apibrėžti (17).

Kiaušiniai, pažymėti „natūraliai užaugintais“ arba „visiškai natūraliais“, niekuo nesiskiria nuo kitų kiaušinių.

Ekologiški

Kiaušiniai, kurie Jungtinėse Valstijose ir Europos Sąjungoje yra sertifikuoti kaip ekologiški, yra iš viščiukų, kuriems duoti tik ekologiški ir ne GMO pašarai.

Jie taip pat turi turėti prieigą prie lauko ištisus metus.

Be to, jiems nebuvo duota antibiotikų ar hormonų, nors vištos dedeklės niekada neleidžiama naudoti hormonuose (18).

Natūrali etiketė reiškia, kad antibiotikai gali būti naudojami tik esant medicininiams poreikiams. Kitu atveju pašaruose ir vandenyje dažnai skiriamos mažos antibiotikų dozės, kurios gali padidinti bakterijų atsparumą antibiotikams.

Šiuo metu nėra įrodymų, kad ekologiški kiaušiniai būtų maistingesni už įprastus kiaušinius (19).

Vis dėlto tikriausiai sertifikuotų ekologiškų vištų gyvenimo kokybė yra geresnė, o dėl geresnių saulės spindulių padidėja jų kiaušiniuose esantis vitaminas D (10).

Be narvelio

Kai kiaušiniams taikomas terminas „be narvelio“, jis gali būti klaidinantis.

Nors JAV tradiciškai auginamos vištos yra laikomos labai mažuose, atskiruose narvuose, vištos be narvų laikomos atvirame pastate ar kambaryje (17).

Tačiau vištų, kuriose nėra narvų, sąlygos vis dar yra labai perkrautos, o jose nėra galimybės patekti į lauką.

Gyvenimas be narvelių vištai gali būti šiek tiek geresnis. Tačiau mitybos požiūriu kiaušiniai be narvelių tikriausiai nėra sveikesni už įprastus kiaušinius.

Laisvai laikomi

Etiketė „laisvai laikomi gyvūnai“ reiškia kiaušinius, gautus iš vištų, laikomų tam tikru pavidalu, nuolat pasiekiant lauke (17).

Tai idealiu atveju suteikia geresnę vištų gyvenimo kokybę.

Tai taip pat gali pagerinti kiaušinių maistinę kokybę, nes vištos, veikiamos saulės spindulių, gamina kiaušinius, kurių vitamino D kiekis yra daug didesnis (10).

Praturtintas Omega-3

Omega-3 praturtinti kiaušiniai gaunami iš vištų, maitinamų dieta, praturtinta sveikais omega-3 riebalais.

Todėl omega-3 kiekis kiaušinyje yra daug didesnis nei normalus.

Omega-3 praturtinti kiaušiniai yra alternatyvus omega-3 riebalų šaltinis, kurių tradiciškai žmogaus racione yra labai mažai. Renkantis omega-3 praturtintus kiaušinius, gali būti naudinga sveikatai.

Anksčiau vienas nedidelis tyrimas parodė, kad kiekvieną dieną keturias savaites kasdien suvalgius kiaušinius, kurių metu gausu omega-3, kiaušiniai sumažino trigliceridų kiekį kraujyje ir kraujospūdį (20).

Kitame tyrime nustatyta, kad kiekvieną dieną šešias savaites vartojant du omega-3 praturtintus kiaušinius, padidėjo omega-3 riebalų kiekis motinos piene, kurią maitina krūtimi (21).

Apskritai, omega-3 praturtinti kiaušiniai, palyginti su vidutiniu kiaušiniu, gali suteikti papildomos naudos sveikatai.

Kieme ir vietiniai

Kiaušiniai iš kiemų pulkų arba tiesiogiai iš mažų vietinių ūkininkų perkami kiaušiniai greičiausiai yra patys šviežiausi ir dažniausiai gaunami iš vištų, kurios gyvena natūralesnėje aplinkoje, kur daug saulės.

Kieme esančių vištų dieta gali skirtis nuo tradiciškai auginamų vištų. Tai taip pat gali paveikti kiaušinių maistinį kiekį.

Tai ypač pasakytina apie vištų prieigą prie žolės, nes nustatyta, kad vištos, kurios šeriamos žole, taip pat kaip ir įprastiniai pašarai, duoda kiaušinius, kuriuose yra daugiau omega-3 riebalų ir vitamino E (22).

Tačiau kieme esantiems pulkams netaikomos tokios pačios higienos taisyklės kaip komerciniams pulkams, todėl būtinai pirkite vietinius ar kieme esančius kiaušinius tik iš šaltinių, apie kuriuos žinote, kad laikotės geros priežiūros ir higienos praktikos.

Santrauka: Kiaušinio spalva nėra svarbi, tačiau renkantis kiaušinius reikia atsižvelgti į daugybę kitų veiksnių.

Esmė

Kiaušiniai būna įvairių spalvų, atsižvelgiant į vištienos veislę.

Tačiau nėra rudų ir baltų kiaušinių maistinio skirtumo. Galų gale vienintelis tikras skirtumas yra apvalkalo spalva ir galbūt kaina.

Nepaisant to, kiaušinių skoniui ir mitybai įtakos turi ir kiti veiksniai, įskaitant vištos racioną ir laikymo sąlygas.

Taigi kitą kartą, kai pasieksite kiaušinių dėžutę, įsitikinkite, kad atsižvelgiate į šiuos kitus veiksnius. Korpuso spalva jums nepasakys visos istorijos.