Aflatoksinas

Aflatoksinai yra toksinai, kuriuos gamina pelėsiai (grybai), kurie auga riešutuose, sėklose ir ankštiniuose augaluose.

Nors žinoma, kad aflatoksinai sukelia gyvūnų vėžį, Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) leidžia jiems mažą riešutų, sėklų ir ankštinių augalų kiekį, nes jie laikomi „neišvengiamais teršalais“.

FDA mano, kad kartais valgant nedidelius aflatoksino kiekius, per visą gyvenimą kyla maža rizika. Netikslinga bandyti pašalinti aflatoksiną iš maisto produktų, kad jie būtų saugesni.

Aflatoksiną gaminančio pelėsio galima rasti šiuose maisto produktuose:

• Žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas
• Medžio riešutai, tokie kaip pekano riešutai
• Kukurūzai
• Kvieciai
• Aliejinių augalų sėklos, tokios kaip medvilnės sėklos

Dideliais kiekiais suvartoti aflatoksinai gali sukelti ūminį kepenų pažeidimą. Lėtinis apsinuodijimas gali sukelti svorio padidėjimą ar svorio netekimą, apetito praradimą ar nevaisingumą vyrams.

Siekdama sumažinti riziką, FDA tiria maisto produktus, kuriuose gali būti aflatoksino. Žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas yra vieni iš griežčiausiai patikrintų produktų, nes juose dažnai yra aflatoksinų ir jie yra plačiai vartojami.

Galite sumažinti aflatoksino suvartojimą:

• Pirkti tik pagrindinius riešutų ir riešutų sviestų ženklus
• Išmeskite bet kokius riešutus, kurie atrodo supeliję, pakitę spalvos ar susitraukę

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksinai. In: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, red. Hascheko ir Rousseaux toksikologinės patologijos vadovas. 3-asis leidimas Walthamas, MA: „Elsevier Academic Press“; 2013 m.: 39 skyrius.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfallerio MA. Mikotoksinai ir mikotoksikozės. In: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, red. Medicininė mikrobiologija. 8-asis leidimas Filadelfija, PA: Elsevier; 2016 m.: 67 skyrius.

Nacionalinio vėžio instituto svetainė. Aflatoksinai. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Atnaujinta 2018 m. Gruodžio 28 d. Žiūrėta 2019 m. Sausio 9 d.