Apibrėžtos 19 išgalvotų gurmanų terminų (jūs nesate vieni)

Turinys

• Apžvalga skirta

Išgalvoti maisto gaminimo terminai pamažu įsiskverbė į mūsų mėgstamus restoranų meniu. Mes žinome, kad norime ančių konfito, bet nesame 100 procentų tikri, ką tiksliai reiškia konfitas. Taigi, jei susimąstėte – nes mes turime – pagaliau paaiškiname 19 įmantrių gurmanų terminų. Ir taip, mes kartą ir visiems laikams pasieksime konfitacijos dugną.

Confit

Mėsa arba paukštiena (dažnai antiena), kuri virta ir laikoma savo riebaluose.

Kaip tai pasakyti: kon-mokestis

Tartaras

Smulkiai supjaustyta žalia mėsa ar žuvis.

Kaip tai pasakyti: degutas-degutas

„Amuse-Bouche“

Žodžiu tai reiškia „linksminti burną“, tai nedidelis maisto mėginys, patiekiamas prieš valgį gomuriui sužadinti.

Kaip tai pasakyti: uh-mūz boosh

Chiffonade

Norėdami supjaustyti labai plonomis juostelėmis

Kaip tai pasakyti: shi-fuh-linktelėti

Sous vide

Virimo būdas, kurį sudaro maisto produktų sandarinimas sandariame plastikiniame maišelyje ir ilgam laikymui vandens vonioje.

Kaip tai pasakyti: sue-veed

Roux

Daugelio padažų pagrindas, pagamintas sumaišius sviestą ir miltus ant ugnies į pastą.

Kaip tai pasakyti: rue

Mirepoix

Mišinys, naudojamas sriuboms ir troškiniams pagardinti, pagamintas iš kubeliais pjaustytų morkų, svogūnų, salierų ir žolelių, pakepintų svieste ar aliejuje.

Kaip tai pasakyti: meer-pwah

Coulis

Tirštas padažas, pagamintas iš trintų ir įtrintų vaisių ar daržovių.

Kaip tai pasakyti: Coo-lee

Kompotas

Atšaldytas padažas iš šviežių arba džiovintų vaisių, virtas sirupe.

Kaip tai pasakyti: com-pote

Emulsija

Dviejų skysčių, kurie paprastai nedera, pavyzdžiui, vandens ir riebalų, sumaišymas. Majonezas yra įprasta emulsija.

Kaip tai pasakyti: būtent taip, kaip jūs manote, kad tai tariama

Omakase

Japonų kalboje omakase reiškia „paliksiu spręsti jums“, o tai reiškia, kad savo valgymo patirtį (dažniausiai sušių restoranuose) atiduodate šefui, kuris nustato jūsų meniu.

Kaip tai pasakyti: oh-muh-kah-say

Provanso žolės

Specifinis žolelių mišinys, gimęs Prancūzijos pietuose, į kurį paprastai įeina rozmarinas, bazilikas, šalavijas ir kiti.

Kaip tai pasakyti: erb dienos rengimas

Gremolata

Itališkas garnyras iš malto česnako, petražolių, citrinos žievelės ir susmulkinto baziliko.

Kaip tai pasakyti: gre-moh-la-duh

Macerate

Maisto produktų mirkymas skystyje, kad jie įgautų skysčio skonį.

Kaip tai pasakyti: masinis er

Demi-glace

Sodrus rudas padažas, pagamintas iš sumažinto veršienos ir jautienos sultinio.

Kaip tai pasakyti: demee-glahss

Papilote

Virimo būdas sandariame pergamentiniame popieriuje.

Kaip tai pasakyti: pop-ee-ote

Raclette

Tai yra tada, kai perpus perpjautą sūrio ratą įkaitina ir prie stalo atneša padavėjas, kuris krapšto sūrį tiesiai ant jūsų lėkštės. (Stenkitės nesikuoti.)

Kaip tai pasakyti:stovas tegul

Meuniere

Prancūziškas maisto gaminimo būdas, kai maistas lengvai sumaišomas su miltais, po to pakepinamas arba pakepinamas svieste.

Kaip tai pasakyti: mėnulis

Mise en place

Terminas, reiškiantis visus ingredientus ir įrankius, reikalingus tam tikram receptui paruošti.

Kaip tai pasakyti: meez on plahss

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „PureWow“.

Daugiau iš „PureWow“:

15 maisto produktų, kuriuos galite tarti neteisingai

Kaip prinokti avokadą per mažiau nei 10 minučių

16 naminių salotų užpilų, kurie iš tikrųjų paskatins jus valgyti salotas

Apžvalga skirta