4 nauji žuvies skonio būdai

Turinys

• Marinatas
• Druskingas rubas
• Šviežios žolelės
• "Greeninės" padažas
• Apžvalga skirta

Neišsigąskite minties virti žuvį: tai pats lengviausias baltymas, iš kurio gaminamas skanus ir sveikas maistas. Apsiginklavę šiais paprastais triukais, kad sustiprintumėte skonį, net pradedantysis virėjas gali pagaminti skanų žuvies patiekalą. Šviežia lašiša, tunas, raudonasis snapuras ir otas yra mano mėgstamiausi, tačiau taip pat galite naudoti šiuos receptus, kad žuvies konservai taptų gurmanišku, sveiku maistu.

Marinatas

Kventinas Bekonas

Paprastas marinatas suteikia daug skonio be kalorijų pertekliaus. Šiuose skaniuose taco žuvys yra marinuotos laime, kalendra ir prieskoniuose – jums niekada nereikės eiti į meksikietišką restoraną, kad vėl patenkintumėte žuvies taco troškimą!

Nuostabūs žuvies takai su tekilos-kalkių padažu ir marinuotu salve

Tarnauja: 6

Ingredientai marinatui:

1/4 puodelio šviežių laimų sulčių (nuo 2 iki 3 laimų)

3 šaukštai plius 2 arbatiniai šaukšteliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų

1/2 šaukštelio maltų kmynų

1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų

1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos

1 1/2 svaro baltos žuvies filė, tokia kaip mahi-mahi, raudonoji snapper arba menkė

Ingredientai salotoms:

8 raudoni arba balti ridikai, plonai supjaustyti (apie 1 puodelis)

1/2 galvos raudonųjų kopūstų, perpjautų ir plonai supjaustytų skersai (apie 3 puodeliai)

3/4 stiklinės cukraus

3/4 puodelio obuolių sidro acto

Ingredientai padažui:

1/2 puodelio (4 uncijos) neriebaus paprasto graikiško jogurto

2 šaukštai geros kokybės tekilos (jei norite, galite pakeisti papildomas laimo sultis)

1 arbatinis šaukštelis tarkuotos laimo žievelės ir 1 šaukštas šviežių laimo sulčių

1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytos kalendros

Tacos ingredientai:

12 6 colių kukurūzų tortilijų

2 laimai, supjaustyti skiltelėmis

Nurodymai:

1. Norėdami paruošti marinuotą padažą, vidutiniame dubenyje išplakite cukrų ir obuolių sidrą. Suberkite ridikėlius ir kopūstus, sandariai uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 3 valandas, o geriausia per naktį.

2. Norėdami marinuoti žuvį, vidutinio dydžio dubenyje kartu suplakite laimo sultis, alyvuogių aliejų, kalendrą, kmynus, kajeną ir druską. Įpilkite žuvies filė ir apverskite. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą arba iki 3 valandų.

3. Padažui mažame dubenyje kartu išplakti jogurtą, tekilą, laimo žievelę ir sultis bei kalendrą. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite iki patiekimo.

4. Įkaitinkite anglis arba dujinį grilį iki didelio karščio, vadovaudamiesi gamintojo instrukcijomis, arba įkaitinkite ketaus grilio keptuvę iki stiprios ugnies. Popieriniais rankšluosčiais ir žnyplėmis sutepkite grotelių groteles likusiu rapsų aliejumi. Išimkite žuvį iš marinato ir kepkite ant grotelių neapsukdami, kol ji taps tvirta ir nepermatoma, 4–5 minutes. Perkelkite žuvį į lėkštę ir supjaustykite ją kąsnio dydžio gabalėliais.

5. Sudėkite tortilijas ir suvyniokite į drėgnus popierinius rankšluosčius. Padėkite ant lėkštės ir mikrobangų krosnelėje kas 10 sekundžių (iš viso apie 30 sekundžių), patikrinkite tarp intervalų, ar jie yra įkaitę ir lankstūs.

6. Norėdami patiekti, padalinkite žuvį tarp tortilijų. Ant viršaus užpilkite marinuotų kopūstų ir ridikėlių ir patiekite su tekilos padažu ir šviežiomis laimo skiltelėmis.

Receptas pritaikytas iš Gana Skanus pateikė Candice Kumai, „Rodale Books“, 2012 m

Nuotraukų kreditas: Quentinas Baconas

Druskingas rubas

Candice Kumai

Norėdami pagardinti nuobodžią filė, prieš kepdami pergamentiniame popieriuje pabandykite ją įtrinti citrusinių vaisių žievelės ir žolelių deriniu. Šis skanus „šlapias“ patiekalas yra kupinas skonio ir garantuoja, kad sužavės net skeptiškiausius žuvų valgytojus.

Paltusas ir papilotai

Tarnauja: 4

Ingridientai:

1 dalis laimo žievelės

1 dalis apelsinų žievelės

1 dalis rūkytos paprikos

1 dalis džiovintų raudonėlių

2 arbatinius šaukštelius apelsinų sulčių

Jūros druska

4 (4 uncijos) otų filė

1 kiaušinis, lengvai sumuštas, kiaušiniams plauti

Nurodymai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Sulenkite keturis 10 colių pergamento popieriaus gabalus per pusę. Kiekvieną pergamentą perpjaukite į pusę širdies, sulenktą pusę nepažeisdami, kad išlankstant susidarytų pilna širdis.

2. Nedideliame dubenyje sumaišykite pirmuosius 6 ingredientus, kad šlapias trintų.

3. Vienoje širdies formos pergamento pusėje uždėkite filė ir ant viršaus uždėkite 1/4 drėgno trynio mišinio.

4. Vieną pergamento kraštą aptepkite kiaušinio plakiniu. Sulenkite tuščią pergamento pusę ant žuvies. Pradedant nuo širdies viršaus, pradėkite daryti raukšles išilgai krašto, tepdami popierių kiaušinio plauti kiekvieną kartą, kai jis sulankstomas, kad būtų sukurtas paketas su žuvimi. Kiekvienas raukšlė turėtų sutapti su ankstesne.

5. Ant kepimo skardos dėkite otų pakelius ir kepkite 8 minutes.

6. Išimkite iš orkaitės. Naudodami aštrias žirkles, kiekvienos pakuotės viršuje išpjaukite angą, labai atsargiai, kad nesudegtumėte ant garų. Nupjautus kraštus sulenkite atgal, kad atsiskleistumėte žuvis. Patiekite ir mėgaukitės!

Receptas pritaikytas iš Gaminkitės seksualiai pateikė Candice Kumai, „Rodale Books“, 2012 m

Nuotraukų kreditas: Candice Kumai

Šviežios žolelės

Candice Kumai

Šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas, raudonėlis, čiobreliai ir peletrūnai, ne tik prideda gausios skonio jūsų žuviai, bet ir supakuotos su sveikais antioksidantais ir vitaminais. Šis lengvesnis pesto, pagamintas iš migdolų ir baziliko (be riebaus sūrio ir pušies riešutų), puikiai dera su bet kokiu žuvies patiekalu, kad būtų skanus skonis be riebalų pertekliaus.

Liesas migdolų pesto

Gamina: 1–1 1/2 puodelio pesto

Ingridientai:

3 puodeliai šviežių baziliko lapelių, nuimti stiebai

1/2 puodelio sveikų žalių migdolų

1 česnako skiltelė, grubiai supjaustyta

3/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos

1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

2 šaukštai šviežių citrinų sulčių

Nurodymai:

1. Į virtuvinį kombainą įdėkite baziliko, migdolų, česnako ir jūros druskos ir sutrinkite.

2. Kai ingredientai bus šiek tiek miltiški, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, maišydami, kol mišinys bus visiškai susmulkintas, bet vis tiek išliks tekstūra, maždaug 1 minutę. Supilkite citrinos sultis.

3. Laikyti sandariai uždarytoje laikymo talpykloje arba stiklainyje iki 1 savaitės.

Paprasti sandėliuko makaronai su tunu ir liesų migdolų pesto

Tarnauja: 2

Ingridientai:

1/2 dėžutės (8 uncijos) linguino, virta ir atvėsinta

1 skardinė ilgapelekis tunas alyvuogių aliejuje, nusausintas

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1/2 puodelio liesų migdolų pesto

1 puodelis laukinės rukolos 1/2 puodelio baziliko Citrinų sultys ir žievelės Jūros druska

Nurodymai:

1. Į didelį dubenį supilkite virtą ir atvėsintą linguiną su pesto ir alyvuogių aliejumi, tada įmeskite konservuotą tuną, šakute susmulkinkite tuną.

2. Gerai išplakite visus ingredientus, kad padengtumėte. Pagardinkite jūros druska ir citrinos sultimis ir pagal skonį.

3. Ant viršaus uždėkite laukinę rukolą. Padėkite makaronus, naudodami žnyples ir sukdami makaronus, kad lėkštėje būtų aukštis.

4. Lėkštes užbaikite dar keliomis rukolos sruogomis, šviežiu baziliku ir citrinos žievele.

Nuotraukų kreditas: Candice Kumai

"Greeninės" padažas

Candice Kumai

Mano klastingas apsikeitimas šiuo sulieknėjusiu „grietinėlės“ padažu? Aš naudoju išgarintą pieną, o ne riebią grietinėlę, kad sumažintų kalorijas, išlaikydamas dekadentinį skonį.

Kepta lašiša kreminiame balzaminiame padaže

Tarnauja: 4

Ingridientai:

3 šaukštai sviesto, padalinti

2 askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti, geriausia ant mandolino

2 skiltelės česnako, sutraiškytos

1/4 puodelio sumažinto natrio sojų padažo

1/3 puodelio balzaminio acto

1 skardinė (12 uncijų) mažai riebalų išgarinto pieno

1 (16 uncijų) paketas linguine (pastos be glitimo veikia taip pat gerai!)

1 svaras lašišos filė, padalinta į 4 porcijas

Jūros druska pagal skonį

2 puodeliai rukolos

1/2 puodelio susmulkintų lazdyno riešutų (nebūtina)

Nurodymai:

1. Į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies įdėkite 1 šaukštą sviesto ir askaloninius česnakus. Prakaituokite askaloninius česnakus maždaug 5 minutes. Įpilkite česnako ir toliau kepkite iki rudos spalvos, maždaug 2–3 minutes.

2. Į keptuvę įpilkite sojų padažo ir balzaminio acto ir keletą minučių troškinkite ant vidutinės ugnies. Išjunkite šilumą. Įpilkite 1 šaukštą sviesto ir maišykite, kol visiškai emulsija. Naudodami smulkų sietelį, nukoškite padažą, išmeskite askaloninius česnakus ir česnaką. Atidėkite atvėsti.

3. Į nedidelį puodą ant vidutinės ugnies supilkite išgarintą pieną ir sumažinkite jį per pusę. Nuimkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite.

4. Kol išgaravęs pienas mažėja, virkite lingviną, kaip nurodyta ant pakuotės. Nukoškite, sudrėkinkite šaltu vandeniu ir atidėkite.

5. Į vidutinio karščio keptuvę arba ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite likusį šaukštą sviesto ir lašišos. Kepkite lašišą karštoje keptuvėje maždaug 2–3 minutes ir įdėkite į 350 laipsnių orkaitę, kad baigtų 5–6 minutes, arba 7–8 minutes, kai gerai iškeps.

6. Norėdami užbaigti padažą, sumaišykite sumažintą išgarinto pieno kiekį su balzamiko/sojos padažo mišiniu. Sumaišykite ir pagardinkite jūros druska.

7. Į lėkštę lengvai įmeskite linguine į balzamiko padažą. Lengvai įmeskite į rukolą. Ant viršaus uždėkite susmulkintų lazdyno riešutų, jei naudojate, ir galiausiai apkeptą lašišą, kai bus paruošta.

Nuotraukų kreditas: Candice Kumai

Apžvalga skirta