Labiausiai priklausomybę sukeliantis česnako Aioli receptas, kurį kada nors išbandysite

Turinys

• Česnako Aioli receptas + Crudité padėklas
• Apžvalga skirta

Pirmą kartą išgirdau, jau nekalbant apie tai,le grandaoli buvau tada, kai mokiausi kulinarijos mokykloje. Pamenu, mane apėmė apreiškimas, kad dubuo naminio česnakinio majonezo gali įtvirtinti nuostabią vasaros šventę, kurią valgai rankomis ir daliniesi su draugais. (Susijęs: Kaip sukurti geriausią visų laikų sūrio lentą)

Po dvidešimties metų jis neprarado savo patrauklumo. Man patinka įtraukti žalių ir garuose virtų daržovių derinį. Galite tai padaryti paprastai, naudodamiesi kelių rūšių daržovėmis, kiaušiniais ir kai kuriomis žuvimis arba riešutais su bet kuo.

Viskas prasideda nuo ankstyvo ryto kelionės į šeštadienio ūkininkų turgų. Aš perku tai, kas atrodo geriausiai ir yra aukščiausio lygio, pavyzdžiui, įvairių spalvų morkų ar įvairių ridikėlių, tada statau aplink. Gaunu didelę lėkštę ryškių daržovių, taip pat kiaušinių ir žuvies ar vištienos, o panardinimui įdedu naminių aioli.

Šiam patiekalui nereikia daug darbo, bet jis yra toks gražus. Viską, ką reikia virti, ruošiu lygiai taip pat – viską, kas traški, pavyzdžiui, šparagus ir žirnelius, garinu, o kiaušinius ir žuvį arba vištieną iškepu garuose. Daržoves, pavyzdžiui, agurkus, patiekiu žalias su trupučiu druskos ir citrinos sulčių. Tada gaminu aiolius.

Aš dažnai baigiu valgyti per daug. Būtent tada aš skambinu draugams, kurių vaikai yra tokio pat amžiaus kaip ir mano du berniukai, 15 ir 9. Viską išdėstome duonos kepalu ir šiek tiek rožinio ar prosecco. Tai tiesiog geriausias būdas valgyti.

Česnako Aioli receptas + Crudité padėklas

Gamina:8-10 porcijų

Ingridientai

Dėl aioli:

• 1 puodelis vynuogių kauliukų arba žemės riešutų aliejaus
• 1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 didelis kiaušinis plius 1 kiaušinio trynys
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• 1 maža česnako skiltelė, smulkiai tarkuota
• 2-3 šaukštai baltojo vyno acto
• Košerinė druska, šviežiai malti pipirai

Dėl lėkštės:

• 3–4 svarai, sumaišyti išskirtinai gausu daržovių garuose, pavyzdžiui, cukriniai žirniai, paprastosios erškėtuogės, šparagai, mažos morkos, romėniškos pupelės, smulkintos bulvės (neluptos), išvalytos ir apipjaustytos
• 12 didelių kiaušinių
• 2 svarai lašišos arba menkės filė be odos
• 3–4 svarai sumaišytų spalvingų daržovių, skirtų patiekti neapdorotus, pavyzdžiui, salotos, varvekliai arba velykinių kiaušinių ridikai, vyšniniai pomidorai, persiški (mini) agurkai, pankoliai, saldžiosios paprikos, salierai, išvalyti ir nupjauti.
• Lupi jūros druska, skaldyti juodieji pipirai, citrinos skiltelės, alyvuogių aliejus ir 2 batonai, skirti patiekti

Kryptys

Norėdami pasigaminti aioli:

1. Matavimo stiklinėje su snapeliu sumaišykite alyvas.
2. Vidutiniame dubenyje išplakite visą kiaušinį, kiaušinio trynį, garstyčias, česnaką ir 2 šaukštus acto, kol visiškai susimaišys.
3. Nuolat maišant, įlašinkite aliejaus mišinio į kiaušinių mišinį lašeliu (tiesiogine prasme), kol mišinys pradės tirštėti ir atrodys labai lygus. Tai rodo, kad turite emulsiją ir saugu įpilti aliejaus šiek tiek greičiau. Toliau plakite ir plona srovele pilkite aliejų, kol visas aliejus susimaišys, o majonezas taps lygus ir sutirštės. Jei bet kurioje vietoje aioli atrodo per tiršta, kad būtų galima plakti, atlaisvinkite jį šaukštu vandens ir tęskite.
4. Paragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais ir dar actu.
5. Uždenkite aioli ir šaldykite, kol bus paruoštas patiekti.

Norėdami pagaminti lėkštę:

1. Dideliame puode su garintuvo krepšeliu įpilkite kelis colius vandens, kad užvirtų.
2. Dirbdami su vienos rūšies daržovėmis vienu metu, nes kepimo laikas skirsis, įdėkite daržovių į garintuvo krepšį, uždenkite ir virkite, kol suminkštės: 2 min. 3 minutes šparaginėms pupelėms, vaško pupelėms ir šparagams; 5 minutės morkoms ir Romano pupelėms; ir nuo 10 iki 12 minučių mažoms sveikoms bulvėms.
3. Daržoves perkelkite į mažiausiai dvi dideles kraštines kepimo skardas, išklotas popieriniais rankšluosčiais. Tarp partijų pripilkite vandens į puodą.
4. Kai atvės, daržoves uždenkite drėgnais popieriniais rankšluosčiais, o po to - plastikinės plėvelės sluoksniu; laikykite šaldytuve iki 3 valandų.
5. Užvirę vandenį, sudėkite kiaušinius į garų puodą, uždenkite ir virkite 8 minutes kietai virti kiaušiniai su minkštais baltymais ir kreminiais, švelniai sustingusiais tryniais. Įmerkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad atvėstų. Nusausinkite kiaušinius ir laikykite šaldytuve, kol paruošite patiekti.
6. Pagardinkite lašišą košerine druska ir šviežiai maltais pipirais, sudėkite į garų krepšelį ir virkite, kol centre taps tiesiog nepermatoma, 6–8 minutes. Leiskite atvėsti, tada laisvai uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite iki 3 valandų.
7. Tuo tarpu paruoškite žalias daržoves. Atskirkite žavingus kūdikių salotų lapus, tada nuplaukite ir išdžiovinkite. Mažus ridikėlius ir mažylius baltąsias ropes palikite sveikus, su gražiai atrodančiomis viršūnėlėmis (arba apkarpytomis, jei norite). Supjaustykite didesnius ridikėlius į ½ colio skilteles arba plonus apskritimus. Perpjaukite pomidorus ir mažus agurkus. Pankolį, saldžiąją papriką ir salierą supjaustykite plonomis ietimis. Uždenkite ir atvėsinkite.
8. Kad patiektumėte, išdėliokite daržoves ir lašišą ant didelės lėkštės arba lėkštėse ir uždėkite citrinos skilteles aplink kraštą. Šaukšteliais padalinkite aiolius į tris ar keturis dubenėlius ir leiskite praeiti. Kiaušinius nulupkite ir perpjaukite per pusę, pagardinkite druska ir maltais pipirais; išdėlioti ant lėkščių. Viską išspauskite citrinos sultimis ir apšlakstykite aliejumi; pagardinkite dribsnių druska ir skaldytais pipirais ir patiekite su batonais.

Receptas perspausdintas iš ten, kur prasideda virimas: nesudėtingi receptai, padėsiantys jums tapti puikiu virėju. Autorių teisės © 2019 by Carla Lalli Music. Nuotraukų autorių teisės © 2019 Gentl and Hyers. Išleido Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC įspaudas.

Žurnalas „Shape“, 2019 m. Gegužės mėn. Numeris

Apžvalga skirta