Arsenas ryžiuose: ar turėtumėte susirūpinti?

Turinys

• Kas yra arsenas?
• Dietiniai arseno šaltiniai
• Kodėl arsenas randamas ryžiuose?
• Arseno poveikis sveikatai
• Ar arsenas ryžiuose kelia susirūpinimą?
• Kaip sumažinti arseno kiekį ryžiuose
• Imtis namo žinutės

Arsenas yra vienas toksiškiausių elementų pasaulyje.

Per visą istoriją jis įsiskverbė į maisto grandinę ir rado kelią į mūsų maisto produktus.

Tačiau ši problema dabar dar labiau plečiasi, nes plati tarša didina arseno kiekį maisto produktuose ir kelia rimtą pavojų sveikatai.

Neseniai tyrimais nustatytas didelis arseno kiekis ryžiuose. Tai kelia didžiausią susirūpinimą, nes ryžiai yra pagrindinis maisto produktas didelėms daliai pasaulio gyventojų.

Ar turėtumėte jaudintis? Pažiūrėkime.

Kas yra arsenas?

Arsenas yra toksiškas mikroelementas, žymimas simboliu As.

Paprastai tai nerandama atskirai. Atvirkščiai, jis yra sujungtas su kitais cheminių junginių elementais.

Šiuos junginius galima suskirstyti į dvi plačias kategorijas (1):

1. Organinis arsenas: daugiausia randama augalų ir gyvūnų audiniuose.
2. Neorganinis arsenas: randama uolienose ir dirvožemyje arba ištirpinta vandenyje. Tai yra toksiškesnė forma.

Abi formos natūraliai yra aplinkoje, tačiau dėl taršos jų lygis didėja.

Dėl daugelio priežasčių ryžiai iš aplinkos gali sukaupti nemažą kiekį neorganinio arseno (toksiškesnės formos).

Apatinė eilutė: Arsenas yra toksiškas elementas, natūraliai esantis mūsų aplinkoje. Jis suskirstytas į dvi grupes: organinį ir neorganinį arseną, o neorganinis arsenas yra toksiškesnis.

Dietiniai arseno šaltiniai

Arsenas randamas beveik visuose maisto produktuose ir gėrimuose, tačiau paprastai jo yra tik nedideliais kiekiais.

Priešingai, palyginti aukštas lygis yra:

• Užterštas geriamasis vanduo: Milijonai žmonių visame pasaulyje yra veikiami geriamojo vandens, kuriame yra daug neorganinio arseno. Dažniausiai tai vyksta Pietų Amerikoje ir Azijoje (2, 3).
• Jūros gėrybės: Žuvyje, krevetėse, vėžiagyviuose ir kitose jūros gėrybėse gali būti daug organinio arseno, mažiau toksiškos formos. Tačiau midijose ir kai kurių rūšių jūros dumbliuose gali būti ir neorganinio arseno (4, 5, 6).
• Ryžiai ir ryžių maistas: Ryžiai kaupia daugiau arseno nei kiti maisto augalai. Iš tikrųjų tai yra didžiausias neorganinio arseno maisto šaltinis, kuris yra toksiškesnis pavidalas (7, 8, 9, 10).

Daugelyje ryžių gaminių buvo rastas didelis neorganinio arseno kiekis, pavyzdžiui:

• Ryžių pienas (11).
• Ryžių sėlenos (12, 13).
• Ryžių grūdų pusryčiai (13).
• Ryžių grūdai (kūdikių ryžiai) (14, 15).
• Ryžių krekeriai (13).
• Rudųjų ryžių sirupas (16).
• Grūdų batonėliai su ryžiais ir (arba) rudųjų ryžių sirupu.

Apatinė eilutė: Jūros gėrybėse yra arseno, bet daugiausia organinės formos. Ryžiai ir ryžių produktai gali turėti daug neorganinės (toksiškesnės) formos.

Kodėl arsenas randamas ryžiuose?

Arsenas natūraliai susidaro vandenyje, dirvožemyje ir uolienose, tačiau kai kuriose vietose jo kiekis gali būti didesnis nei kitose.

Jis lengvai patenka į maisto grandinę ir gali kauptis dideli kiekiai tiek gyvūnuose, tiek augaluose, kai kuriuos iš jų valgo žmonės.

Dėl žmonių veiklos didėjo arseno tarša.

Pagrindiniai arseno taršos šaltiniai yra tam tikri pesticidai ir herbicidai, medienos konservantai, fosfato trąšos, pramoninės atliekos, kasybos darbai, anglių deginimas ir lydymas (17, 18, 19).

Arsenas dažnai patenka į požeminius vandenis, kurie yra labai užteršti tam tikrose pasaulio vietose (20, 21).

Iš požeminio vandens arsenas patenka į šulinius ir kitus vandens tiekimus, kurie gali būti naudojami augalų drėkinimui ir virimui (22).

Žaliaviniai ryžiai yra ypač jautrūs užteršimui arsenu dėl trijų priežasčių:

1. Auginamas užtvindytuose laukuose (žaliavos laukuose), kur reikalingas didelis drėkinimo vandens kiekis. Daugelyje sričių šis laistymo vanduo užterštas arsenu (22).
2. Neapdorotų laukų dirvoje gali kauptis arsenas, pablogindamas problemą (23).
3. Ryžiai, palyginti su kitomis įprastomis maisto kultūromis, absorbuoja daugiau arseno iš vandens ir dirvožemio (8).

Užteršto vandens naudojimas virimui yra kitas rūpestis, nes virimo metu ryžių grūdai lengvai absorbuoja arseną iš virimo vandens (24, 25).

Apatinė eilutė: Ryžiai efektyviai absorbuoja arseną iš laistymo vandens, dirvožemio ir net virimo vandens. Dalis to arseno yra natūralios kilmės, tačiau už taršą dažnai kyla aukštesnės koncentracijos.

Arseno poveikis sveikatai

Didelės arseno dozės yra toksiškos, sukeliančios įvairius neigiamus simptomus ir net mirtį (26, 27).

Dietinis arsenas paprastai būna nedidelis ir nesukelia tiesioginių apsinuodijimo simptomų.

Tačiau ilgalaikis neorganinio arseno vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų ir padidinti lėtinių ligų riziką. Jie apima:

• Įvairių rūšių vėžys (28, 29, 30, 31).
• Kraujagyslių susiaurėjimas ar užsikimšimas (kraujagyslių liga).
• Aukštas kraujo spaudimas (hipertenzija) (32).
• Širdies ligos (33, 34).
• 2 tipo diabetas (35).

Be to, arsenas yra toksiškas nervų ląstelėms ir gali turėti įtakos smegenų funkcijai (36, 37). Vaikams ir paaugliams arseno ekspozicija buvo susijusi su:

• Sutrikusi koncentracija, mokymasis ir atmintis (38, 39).
• Sumažėjęs intelektas ir socialinė kompetencija (40, 41, 42).

Kai kurie iš šių sutrikimų galėjo įvykti iki gimimo. Keli tyrimai rodo, kad didelis nėščių moterų arseno kiekis daro neigiamą poveikį vaisiui, padidina apsigimimų riziką ir trukdo vystytis (43).

Apatinė eilutė: Toksiški mitybinio arseno simptomai paprastai vystosi ilgai. Ilgalaikis nurijimas gali padidinti įvairių sveikatos problemų, įskaitant vėžį, širdies ligas, 2 tipo diabetą ir sumažėjusį intelektą, riziką.

Ar arsenas ryžiuose kelia susirūpinimą?

Taip. Neabejojama, kad ryziuose esantis arsenas yra problema.

Tai gali sukelti pavojų sveikatai tiems, kurie kasdien valgo didelius ryžius.

Tai daugiausia taikoma žmonėms, gyvenantiems Azijoje ar žmonėms, kurie laikosi dietų Azijoje.

Kitos grupės, kurios gali valgyti daug ryžių produktų, yra maži vaikai ir tie, kurie laikosi dietos be pieno ar be glitimo. Ryžių mišiniai kūdikiams, mišiniai kūdikiams iš ryžių, krekeriai, pudingas ir ryžių pienas kartais sudaro didelę šių dietų dalį.

Maži vaikai yra ypač pažeidžiami dėl mažo kūno dydžio. Todėl maitinti juos ryžių grūdais kiekvieną dieną gali būti ne tokia gera mintis (14, 15).

Papildomą susirūpinimą kelia rudųjų ryžių sirupas - saldiklis, pagamintas iš ryžių, kuriame gali būti daug arseno. Jis dažnai naudojamas kūdikių mišiniuose (16, 44).

Žinoma, ne visuose ryžiuose yra didelis arseno kiekis, tačiau iš tikrųjų neišmatuoti laboratorijoje gali būti sunku (arba neįmanoma) nustatyti arseno kiekį konkrečiame ryžių gaminyje.

Apatinė eilutė: Užteršimas arsenu kelia didelį susirūpinimą milijonams žmonių, kurie ryžius naudoja kaip pagrindinį maistą. Maži vaikai taip pat rizikuoja, jei ryžių produktai sudaro didelę jų raciono dalį.

Kaip sumažinti arseno kiekį ryžiuose

Ryžių arseno kiekį galima sumažinti plaunant ir virinant ryžius švariu, mažai arseno turinčiu vandeniu.

Tai veiksminga tiek su baltaisiais, tiek su rudaisiais ryžiais, todėl arseno kiekį galima sumažinti iki 57% (45, 46, 47).

Tačiau jei virimo vandenyje yra daug arseno, jis gali turėti priešingą poveikį ir žymiai padidinti arseno kiekį (24, 45, 48).

Šie patarimai turėtų padėti sumažinti ryžių arseno kiekį:

• Kepdami naudokite daug vandens.
• Ryžius nuplaukite prieš virdami. Šis metodas gali pašalinti 10–28% arseno (45, 47).
• Rudųjų ryžių arseno kiekis yra didesnis nei baltųjų ryžių. Jei valgote didelius ryžių kiekius, baltojoji veislė gali būti geresnis pasirinkimas (12, 49, 50).
• Pasirinkite aromatinius ryžius, tokius kaip basmati ar jazminai (51).
• Pasirinkite ryžius iš Himalajų regiono, įskaitant Šiaurės Indiją, Šiaurės Pakistaną ir Nepalą (7).
• Jei įmanoma, venkite ryžių, kurie auginami sausu sezonu. Tuo metu arseno užterštas vanduo yra naudojamas dažniau (7, 23).

Paskutinis ir svarbiausias patarimas susijęs su visa jūsų mityba. Įsitikinkite, kad paįvairinate savo racioną valgydami daug skirtingų maisto produktų. Jūsų racione niekada neturėtų dominuoti vienos rūšies maistas.

Tai ne tik užtikrins, kad gausite visas reikalingas maistines medžiagas, bet ir trukdo per daug įsisavinti vieną dalyką.

Apatinė eilutė: Norėdami sumažinti ryžių arseno kiekį, galite vadovautis keliais paprastais virimo būdų patarimais. Taip pat atminkite, kad kai kuriose ryžių rūšyse, tokiose kaip basmati ir jazminai, arseno yra mažiau.

Imtis namo žinutės

Ryšiuose esantis arsenas kelia didelį susirūpinimą daugeliui žmonių.

Didžiulė dalis pasaulio gyventojų priklauso nuo ryžių kaip pagrindinio maisto šaltinio, o milijonams žmonių gali kilti rizika susirgti sveikatos problemomis, susijusiomis su arsenu.

Nepaisant to, jei valgysite ryžius saikingai kaip įvairios dietos dalį, turėtumėte būti visiškai gerai.

Tačiau jei ryžiai sudaro didelę jūsų raciono dalį, įsitikinkite, kad jie buvo užauginti neužterštoje vietoje.