Dirbtiniai saldikliai: gerai ar blogai?

Turinys

• Kas yra dirbtiniai saldikliai?
• Kaip veikia dirbtiniai saldikliai?
• Įprasti dirbtiniai saldikliai
• Dirbtiniai saldikliai, apetitas ir svoris
• Poveikis apetitui
• Poveikis svoriui
• Dirbtiniai saldikliai ir diabetas
• Dirbtiniai saldikliai ir metabolinis sindromas
• Dirbtiniai saldikliai ir žarnyno sveikata
• Dirbtiniai saldikliai ir vėžys
• Dirbtiniai saldikliai ir dantų sveikata
• Aspartamas, galvos skausmai, depresija ir traukuliai
• Sauga ir šalutinis poveikis
• Esmė

Dirbtiniai saldikliai dažnai yra aršių diskusijų tema.

Viena vertus, jie teigia, kad padidina vėžio riziką ir kenkia cukraus kiekiui kraujyje bei žarnyno sveikatai.

Kita vertus, dauguma sveikatos priežiūros institucijų laiko juos saugiais, ir daugelis žmonių juos naudoja norėdami sumažinti cukraus kiekį ir numesti svorio.

Šiame straipsnyje apžvelgiami dirbtinių saldiklių ir jų poveikio sveikatai įrodymai.

Kas yra dirbtiniai saldikliai?

Dirbtiniai saldikliai arba cukraus pakaitalai yra chemikalai, pridedami prie kai kurių maisto produktų ir gėrimų, kad jie būtų saldūs.

Žmonės dažnai vadina juos „stipriaisiais saldikliais“, nes jie suteikia skonį, panašų į stalo cukrų, bet yra kelis tūkstančius kartų saldesni.

Nors kai kuriuose saldikliuose yra kalorijų, produktų saldinimui reikalingas kiekis yra toks mažas, kad jūs suvartojate beveik ne kalorijas (1).

Santrauka Dirbtiniai saldikliai yra chemikalai, naudojami saldinti maisto produktus ir gėrimus. Jie suteikia beveik nulinę kaloriją.

Kaip veikia dirbtiniai saldikliai?

Jūsų liežuvio paviršių dengia daugybė skonio pumpurų, kurių kiekviename yra keli skonio receptoriai, atpažįstantys skirtingą skonį (2).

Valgydami jūsų skonio receptoriai susiduria su maisto molekulėmis.

Tobulas receptoriaus ir molekulės derinimas siunčia signalą jūsų smegenims, leisdamas jums nustatyti skonį (2).

Pavyzdžiui, cukraus molekulė puikiai tinka jūsų saldumo skonio receptoriams, leisdama jūsų smegenims nustatyti saldų skonį.

Dirbtinio saldiklio molekulės yra pakankamai panašios į cukraus molekules, kad tilptų ant saldumo receptorių.

Tačiau paprastai jie per daug skiriasi nuo cukraus, kad jūsų kūnas galėtų juos suskaidyti į kalorijas.Taip jie suteikia saldų skonį be papildomų kalorijų.

Tik mažuma dirbtinių saldiklių turi struktūrą, kurią jūsų kūnas gali suskaidyti į kalorijas. Atsižvelgiant į tai, kad norint, kad maistas būtų saldus, reikia tik labai nedaug dirbtinių saldiklių, todėl kalorijų suvartojate nedaug (1).

Santrauka Dirbtiniai saldikliai skonis saldus, nes juos atpažįsta pagal jūsų liežuvio saldumo receptorius. Jie suteikia beveik nulinę kaloriją, nes jūsų kūnas negali jų suskaidyti.

Įprasti dirbtiniai saldikliai

Šiuos dirbtinius saldiklius leidžiama naudoti JAV ir (arba) Europos Sąjungoje (3, 4):

• Aspartamas. Aspartamas, parduodamas su prekės pavadinimais „NutraSweet“, „Equal“ arba „Sugar Twin“, yra 200 kartų saldesnis už stalo cukrų.
• Acesulfamo kalis. Dar žinomas kaip acesulfamas K, jis yra 200 kartų saldesnis už stalo cukrų. Jis tinka virti ir kepti bei parduodamas firminiais pavadinimais „Sunnet“ arba „Sweet One“.
• Advantame. Šis saldiklis yra 20 000 kartų saldesnis už stalo cukrų ir tinkamas virti ir kepti.
• Aspartamo-acesulfamo druska. Parduodamas prekės ženklu „Twinsweet“, jis yra 350 kartų saldesnis už stalo cukrų.
• Ciklamatas. Kiklamatas, kuris yra 50 kartų saldesnis už stalo cukrų, buvo naudojamas virimui ir kepimui. Tačiau JAV jis buvo uždraustas nuo 1970 m.
• Neotame. Parduodamas prekės ženklu „Newtame“, šis saldiklis yra 13 000 kartų saldesnis už stalo cukrų ir yra tinkamas virimui ir kepimui.
• Neohesperidinas. Jis yra 340 kartų saldesnis nei stalo cukrus ir tinkamas virti, kepti ir maišyti su rūgščiu maistu. Atminkite, kad jis nėra patvirtintas naudoti JAV.
• Sacchari. Parduodamas prekės ženklais „Sweet'N Low“, „Sweet Twin“ ar „Necta Sweet“, sacharinas yra 700 kartų saldesnis nei stalo cukrus.
• Sukralozė. Sukralozė, 600 kartų saldesnis stalo cukrus, tinka virti, kepti ir maišyti su rūgščiu maistu. Jis parduodamas prekės ženklu „Splenda“.

Santrauka Egzistuoja daugybė dirbtinių saldiklių rūšių, tačiau ne visi yra patvirtinti naudoti visose šalyse. Labiausiai paplitę yra aspartamas, sacharozė, sacharinas, neotamas ir kalio acesulfamas.

Dirbtiniai saldikliai, apetitas ir svoris

Dirbtiniai saldikliai yra populiarūs tarp asmenų, kurie bando numesti svorio.

Tačiau jų poveikis apetitui ir svoriui įvairiuose tyrimuose skiriasi.

Poveikis apetitui

Kai kurie žmonės mano, kad dirbtiniai saldikliai gali padidinti apetitą ir skatinti svorio augimą (5).

Idėja yra ta, kad dirbtiniai saldikliai gali nesugebėti suaktyvinti maisto apdovanojimo būdo, kurio reikia, kad valgydami jaustumėtės patenkinti (6).

Atsižvelgiant į tai, kad jie skonis saldus, tačiau jiems trūksta kalorijų, randamų kituose saldaus skonio maisto produktuose, manoma, kad jie gali supainioti smegenis, kad jie vis tiek jaustųsi alkani (7, 8).

Be to, kai kurie mokslininkai mano, kad norėdami jaustis sotūs, turėtumėte valgyti daugiau dirbtinai saldinto maisto, palyginti su saldainiu cukrumi.

Net buvo pasiūlyta, kad saldikliai gali sukelti potraukį saldžiam maistui (5, 9, 10, 11).

Nepaisant to, daugelis naujausių tyrimų nepatvirtina idėjos, kad dirbtiniai saldikliai padidina alkį ar suvartojamų kalorijų kiekį (12, 13).

Tiesą sakant, keliuose tyrimuose nustatyta, kad dalyviai, norėdami pakeisti saldžius maisto produktus ir gėrimus dirbtinai saldintais pakaitalais, vartoja mažiau bado ir sunaudoja mažiau kalorijų (14, 15, 16, 17, 18).

Santrauka Neseniai atlikti tyrimai nustatė, kad saldžių maisto produktų ar gėrimų pakeitimas dirbtinai saldintais gali sumažinti alkį ir suvartojamų kalorijų kiekį.

Poveikis svoriui

Kalbant apie svorio kontrolę, kai kurie stebimi tyrimai rodo ryšį tarp dirbtinai saldintų gėrimų vartojimo ir nutukimo (19, 20).

Tačiau atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai - aukso standartas moksliniuose tyrimuose - praneša, kad dirbtiniai saldikliai gali sumažinti kūno svorį, riebalų masę ir juosmens apimtį (21, 22).

Šie tyrimai taip pat rodo, kad įprastų gaiviųjų gėrimų pakeitimas versijomis be cukraus gali sumažinti kūno masės indeksą (KMI) iki 1,3–1,7 balo (23, 24).

Dar daugiau: jei pasirenkate dirbtinai saldintus maisto produktus, o ne tuos, į kuriuos pridėta cukraus, galite sumažinti suvartojamų kalorijų skaičių per dieną.

Įvairūs tyrimai nuo 4 savaičių iki 40 mėnesių rodo, kad dėl to kūno svoris gali sumažėti iki 2,9 svaro (1,3 kg) (13, 25, 26).

Dirbtinai saldinti gėrimai gali būti lengva alternatyva tiems, kurie reguliariai vartoja gaiviuosius gėrimus ir nori sumažinti cukraus vartojimą.

Tačiau pasirinkę dietinę soda nepadarysite svorio, jei kompensuosite valgydami didesnes porcijas ar papildomus saldainius. Jei dietinė soda padidina potraukį saldumynams, geriausia būtų laikytis vandens (27).

Santrauka Cukraus turinčių maisto produktų ir gėrimų pakeitimas dirbtinai saldintais gali padėti numesti svorio.

Dirbtiniai saldikliai ir diabetas

Sergantiems cukriniu diabetu gali būti naudinga pasirinkti dirbtinius saldiklius, nes jie suteikia saldų skonį be kartu didėjančio cukraus kiekio kraujyje (18, 28, 29).

Tačiau kai kurie tyrimai skelbia, kad geriant dietinę sodą padidėja diabeto rizika 6–121% (30, 31, 32).

Tai gali atrodyti prieštaringai, tačiau svarbu pažymėti, kad visi tyrimai buvo stebimi. Jie neįrodė, kad dirbtiniai saldikliai sukelia cukrinį diabetą, tik kad žmonės, kuriems gali išsivystyti 2 tipo diabetas, taip pat mėgsta gerti dietinę soda.

Kita vertus, daugelis kontroliuojamų tyrimų rodo, kad dirbtiniai saldikliai neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ar insulino lygiui (33, 34, 35, 36, 37, 38).

Iki šiol tik vienas nedidelis Ispanijos moterų tyrimas nustatė neigiamą poveikį.

Moterys, kurios gėrė dirbtinai saldintą gėrimą prieš pradėdamos vartoti cukrų, turėjo 14% aukštesnį cukraus kiekį kraujyje ir 20% didesnį insulino kiekį, palyginti su moterimis, kurios gėrė vandenį prieš gerdamos saldžių gėrimų (39).

Tačiau dalyviai nebuvo įpratę gerti dirbtinai saldintų gėrimų, o tai iš dalies gali paaiškinti rezultatus. Be to, dirbtiniai saldikliai gali turėti skirtingą poveikį, priklausomai nuo žmonių amžiaus ar genetinės kilmės (39).

Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad cukrumi saldintų gėrimų pakeitimas dirbtinai saldintais gėrimais turėjo didesnį poveikį Ispanijos jaunimo tarpe (40).

Tai gali būti susiję su netikėtu poveikiu, matytu Ispanijos moterims aukščiau.

Nors tyrimų rezultatai nebuvo vieningi, dabartiniai įrodymai paprastai pritaria dirbtinių saldiklių naudojimui tarp diabetu sergančių asmenų. Vis dėlto reikia daugiau tyrimų, kad būtų įvertintas jų ilgalaikis poveikis skirtingoms populiacijoms.

Santrauka Dirbtiniai saldikliai gali padėti sergantiesiems cukriniu diabetu sumažinti pridėtinio cukraus suvartojimą. Tačiau reikia daugiau tyrimų apie dirbtinių saldiklių poveikį įvairioms populiacijoms.

Dirbtiniai saldikliai ir metabolinis sindromas

Metabolinis sindromas reiškia daugybę sveikatos sutrikimų, įskaitant aukštą kraujospūdį, padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, perteklinius pilvo riebalus ir nenormalų cholesterolio kiekį kraujyje.

Šios sąlygos padidina lėtinės ligos, tokios kaip insultas, širdies liga ir 2 tipo diabetas, riziką.

Kai kurie tyrimai rodo, kad geriantieji alkoholinius gėrimus su soda gali sukelti net 36% didesnę metabolinio sindromo riziką (41).

Tačiau aukštesnės kokybės tyrimai skelbia, kad dietinė soda neturi jokio poveikio arba yra apsauginė (42, 43, 44).

Neseniai atliktame tyrime žmonės, turintys nutukimą ir turintys antsvorio, kiekvieną dieną išgerdavo ketvirtadalį galonų (1 litro) įprastos soda, dietinės soda, vandens arba pusiau nugriebto pieno.

Šešių mėnesių tyrimo pabaigoje tie, kurie geria dietinę soda, svėrė 17–21% mažiau, pilvo riebalai buvo 24–31% mažesni, 32% mažesnis cholesterolio kiekis ir 10–15% mažesnis kraujospūdis, palyginti su geriančiaisiais. įprasta soda (44).

Faktiškai geriamojo vandens teikiama tokia pati nauda, ​​kaip geriant dietinę soda (44).

Santrauka Dirbtiniai saldikliai greičiausiai nepadidins jūsų metabolinio sindromo rizikos. Saldžių gėrimų pakeitimas dirbtinai saldintais gali sumažinti kelių sveikatos sutrikimų riziką.

Dirbtiniai saldikliai ir žarnyno sveikata

Jūsų žarnyno bakterijos vaidina svarbų vaidmenį jūsų sveikatai, o prasta žarnyno sveikata susijusi su daugybe problemų.

Tai apima svorio padidėjimą, blogą cukraus kiekio kraujyje kontrolę, metabolinį sindromą, susilpnėjusią imuninę sistemą ir sutrikdytą miegą (45, 46, 47, 48, 49, 50).

Žarnyno bakterijų sudėtis ir funkcijos skiriasi priklausomai nuo žmogaus, tam įtakos turi tai, ką valgote, įskaitant tam tikrus dirbtinius saldiklius (51, 52).

Vieno tyrimo metu keturiuose iš septynių sveikų dalyvių, kurie nebuvo įpratę jų vartoti, dirbtinis saldiklis sacharinas sutrikdė žarnyno bakterijų pusiausvyrą.

Keturiems „atsakikliams“ taip pat buvo prastesnė cukraus kiekio kraujyje kontrolė praėjus vos 5 dienoms po dirbtinio saldiklio vartojimo (53).

Be to, kai šių žmonių žarnyno bakterijos buvo perneštos pelėms, gyvūnams taip pat buvo blogai kontroliuojamas cukraus kiekis kraujyje (53).

Kita vertus, pelėms, į kurias implantuotos žarnyno bakterijos iš „neatsakančiųjų“, nepakito jų gebėjimas kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje (53).

Nors ir įdomu, norint padaryti tvirtas išvadas, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Santrauka Dirbtiniai saldikliai gali sutrikdyti kai kurių žmonių žarnyno bakterijų pusiausvyrą, o tai gali padidinti ligos riziką. Tačiau norint patvirtinti šį poveikį, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Dirbtiniai saldikliai ir vėžys

Nuo aštuntojo dešimtmečio kilo diskusijos apie tai, ar egzistuoja ryšys tarp dirbtinių saldiklių ir vėžio rizikos.

Jis buvo užsidegęs, kai atlikus tyrimus su gyvūnais nustatyta padidėjusi šlapimo pūslės vėžio rizika pelėms, šeriamoms ypač dideliu sacharino ir ciklamato kiekiu (54).

Tačiau pelės Sachariną metabolizuoja skirtingai nei žmonės.

Nuo to laiko daugiau nei 30 tyrimų su žmonėmis nenustatė ryšio tarp dirbtinių saldiklių ir vėžio išsivystymo rizikos (1, 55, 56, 57).

Viename tokiame tyrime dalyvavo 9000 dalyvių per 13 metų ir buvo analizuojamas jų dirbtinių saldiklių vartojimas. Įvertinę kitus veiksnius, tyrėjai nerado ryšio tarp dirbtinių saldiklių ir įvairių rūšių vėžio išsivystymo rizikos (55).

Be to, naujausioje tyrimų apžvalgoje, paskelbtoje per 11 metų, nerasta ryšio tarp vėžio rizikos ir dirbtinių saldiklių vartojimo (58).

Šią temą taip pat įvertino JAV ir Europos reguliavimo institucijos. Abu sutarė, kad dirbtiniai saldikliai, vartojant rekomenduojamais kiekiais, nedidina vėžio rizikos (1, 59).

Viena išimtis yra ciklamatas, kurį buvo uždrausta naudoti JAV po to, kai 1970 m. Buvo paskelbtas originalus pelių ir šlapimo pūslės vėžio tyrimas.

Nuo to laiko atlikus išsamius tyrimus su gyvūnais nepavyko nustatyti vėžio ryšio. Tačiau ciklamatas niekada nebuvo patvirtintas naudoti Jungtinėse Valstijose (1).

Santrauka Remiantis dabartiniais įrodymais, dirbtiniai saldikliai vargu ar padidins vėžio riziką žmonėms.

Dirbtiniai saldikliai ir dantų sveikata

Dantų ertmės - dar vadinamos kariesu ar dantų ėduoniu - atsiranda, kai jūsų burnoje esančios bakterijos fermentuoja cukrų. Gaminama rūgštis, kuri gali pažeisti dantų emalį.

Skirtingai nuo cukraus, dirbtiniai saldikliai nereaguoja su jūsų burnoje esančiomis bakterijomis. Tai reiškia, kad jie nesudaro rūgščių ir nesukelia dantų ėduonies (60).

Tyrimai taip pat rodo, kad sacharozė sukelia dantų ėduonį mažiau nei cukrus.

Dėl šios priežasties Maisto ir vaistų administracija (FDA) leidžia sacharozės turinčiuose produktuose teigti, kad jie mažina dantų ėduonį (60, 61).

Europos maisto saugos tarnyba (EMST) teigia, kad visi dirbtiniai saldikliai, vartojami vietoje cukraus, neutralizuoja rūgštį ir padeda išvengti dantų ėduonies (28).

Santrauka Dirbtiniai saldikliai, kai jie vartojami vietoje cukraus, sumažina dantų ėduonies tikimybę.

Aspartamas, galvos skausmai, depresija ir traukuliai

Kai kurie dirbtiniai saldikliai kai kuriems asmenims gali sukelti nemalonius simptomus, tokius kaip galvos skausmas, depresija ir traukuliai.

Nors daugumoje tyrimų nenustatytas ryšys tarp aspartamo ir galvos skausmo, dviem pažymint, kad kai kurie žmonės yra jautresni nei kiti (62, 63, 64, 65, 66).

Šis individualus kintamumas taip pat gali būti susijęs su aspartamo poveikiu depresijai.

Pavyzdžiui, žmonės, turintys nuotaikos sutrikimų, gali patirti depresijos simptomus, reaguodami į aspartamo vartojimą (67).

Galiausiai dirbtiniai saldikliai nedidina daugumos žmonių konfiskavimo rizikos. Tačiau vienas tyrimas pranešė apie padidėjusį vaikų, kuriems nėra traukulių, smegenų veiklą (68, 69, 70).

Santrauka Dirbtiniai saldikliai greičiausiai nesukels galvos skausmo, depresijos ar traukulių. Tačiau kai kurie asmenys gali būti jautresni šiam poveikiui nei kiti.

Sauga ir šalutinis poveikis

Dirbtiniai saldikliai paprastai laikomi saugiais žmonėms vartoti (1).

Jie yra kruopščiai tikrinami ir reguliuojami JAV ir tarptautinių institucijų, kad įsitikintų, jog jie yra saugūs valgyti ir gerti.

Nepaisant to, kai kurie žmonės turėtų vengti jų vartoti.

Pavyzdžiui, asmenys, turintys retą medžiagų apykaitos sutrikimą fenilketonurija (PKU), negali metabolizuoti aminorūgšties fenilalanino, esančio aspartame. Taigi turintieji PKU turėtų vengti aspartamo.

Be to, kai kurie žmonės yra alergiški sulfonamidams - junginių klasei, kuriai priklauso sacharinas. Dėl jų sacharinas gali sukelti kvėpavimo pasunkėjimą, bėrimą ar viduriavimą.

Be to, vis daugiau įrodymų rodo, kad tam tikri dirbtiniai saldikliai, pavyzdžiui, sakralozė, mažina jautrumą insulinui ir veikia žarnyno bakterijas (71, 72).

Santrauka Dirbtiniai saldikliai paprastai laikomi saugiais, tačiau jų turėtų vengti žmonės, turintys fenilketonuriją ar alergiški sulfonamidams.

Esmė

Apskritai dirbtinių saldiklių naudojimas kelia nedidelę riziką ir netgi gali būti naudingas svorio metimui, cukraus kiekio kraujyje kontrolei ir dantų sveikatai.

Šie saldikliai yra ypač naudingi, jei juos naudojate norėdami sumažinti pridėtinio cukraus kiekį savo racione.

Neigiamo poveikio tikimybė gali skirtis priklausomai nuo žmogaus ir priklauso nuo dirbtinio saldiklio tipo.

Kai kurie žmonės gali jaustis blogai ar patirti neigiamą poveikį dirbtinių saldiklių vartojimui, nors dauguma jų yra saugūs ir gerai toleruojami.

Jei norite išvengti dirbtinių saldiklių, pabandykite naudoti natūralius saldiklius.